Растворимый кофе

rastvorimiyПожалуй самым популярным кофе в мире является растворимый и такую популярность этот кофе обрел из-за простоты его приготовления, но давайте рассмотрим подробнее, что же из себя представляет этот напиток.
Растворимый кофе был изобретён не так давно, а точнее в 1890г., Дэвидом Стренгом был оформлен патент (№3518) на его изобретение. Дорабатывали и улучшали процесс производства данного напитка разные учёные, но только в 1909 году удалось вывести этот кофейный напиток в коммерческое производство, сделал это Джордж Констант Вашингтон, химик из Англии. По одной из версий данный напиток создавался специально для нужд армии.
Но популярность этот напиток получил только в 1938 году, благодаря фирме Nestle. А после Второй мировой войны растворимый кофе получил особую популярность, фирма Nestle распространила напиток под маркой Nescafe по всем Соединённым Штатам, а в последствии и по всему миру, сделав из марки Nescafe бренд мирового масштаба.
Рассмотрим технологию производства данного напитка.
Изначальный процесс изготовления включает в себя обжарку зёрен, помол и обработку горячей водой, при этом создается давление примерно 15 атмосфер, при котором вымываются из кофе все вещества, после этого испаряют влагу из полученного концентрата, а оставшуюся массу превращают в порошок.

poroshkoviy

порошковый кофе

Порошковый кофе считается самым дешевым в производстве. За ним идёт гранулированный, тот же порошок, только намоченный и взбитый в гранулы и у такого кофе цена уже выше. И последний вид это сублимированный кофе, технология производства включает в себя сушку порошка замораживанием, при такой технологии лучше сохраняется вкус, аромат и остаётся больше полезных свойств. Из-за более сложного процесса изготовления, считается самым дорогим из всех видов растворимого кофе. Рассмотрев технологию производства, стоит

granulirovanniy

гранулированный кофе

задуматься, а на сколько такой кофе полезен или хотя бы безвреден для человеческого организма.
Что бы там не писали на упаковке, стоит знать что:
-растворимый кофе, производится из зёрен низшего качества, а за частую просто из кофейного мусора, объяснение этому простое, хорошие и лучшие зерна всегда идут на продажу и это сложно оспорить;
-упаковки с надписью Арабика 100%, тоже весьма сомнительны, т.к. сорт Арабика в чистом виде достаточно дорога, а если совместить цену сырья с

sublimirovanniy

сублимированный кофе

не очень простым производственным процессом, то скорее всего цена такого продукта получится далеко за рамками доступного и бюджетного сегмента, в коем данный вид и находится. Но давайте вспомним про сорт Робуста, её производится гораздо больше и она значительно дешевле чем Арабика. Даже в элитный зерновой кофе добавляется сорт Робуста, для доведения вкуса и крепости до нужного значения и это соотношение как правило указывается на упаковке. Конечно Робуста уступает по вкусовым качествам, но зато она более крепкая и в ней больше кофеина. Но вернёмся к растворимому кофе, вкусовые свойства после такой обработки как у растворимого кофе, вообще не понятно каким образом сохраняется, т.к. в процессе приготовления вымывается большая часть кофейных масел, но вкусовые свойства присутствует и за частую даже более насыщенные, чем у натурального. Это легко объяснить, т.к. вкус в наше время легко можно придать даже резине, благодаря химическим добавкам, которые и так используются во всех продуктах, даже в детском питании.
Так как речь зашла о добавках, то нельзя не упомянуть тот факт, что развитие химической индустрии в питании становится всё весомее. И потому, стоит предположить, что в таких продуктах, как растворимый кофе (продукты в которых не возможно определить состав), используется не только усилитель вкуса или искусственный кофеин, но и другая синтетическая химия, вплоть до замены основного сырья.
Кстати кофеин очень активно стимулирует на выделение желудочный сок и поэтому не рекомендуется употреблять кофе на голодный желудок, а тем более растворимый кофе, т.к. в отличии от натурального, он обладает повышенной кислотностью. Полностью устранить этот недостаток к сожалению нельзя, но можно свести к минимуму добавив в кофе молоко.
Если вы любите кофе и хотите нанести минимум ущерба своему здоровью, то всё же лучше пить натуральный кофе и лучше всего, если это будет живой кофе со сроком обжарки не более 30 дней, но найти такой кофе не очень простая задача.

Кофемашины

Чашка кофе

До недавних пор у любителей кофе стоял один вопрос. Какому кофе отдать предпочтение?! Натуральному (в зернах) или растворимому, конечно был еще один вопрос выбора сорта и производителя кофе, вот на этом и заканчивался весь выбор. Те кто предпочитал натуральный кофе– покупал зерновой и варил его в турках. И те кто выбирал растворимый, экономя при этом и средства и время.

tyrka

Но не так давно ситуация поменялась, появились кофеварки которые достаточно быстро уступили место кофемашинам, способным заменить привычную всем турку и что самое главное сократить приготовление натурального кофе, доведя весь процесс до автоматизма.
Очень сложно не согласиться, что приготовление кофе в турке занимает достаточно долгое время, при этом нужно обладать определенным навыком. Но совсем другое дело когда есть кофемашина, залил воду, засыпал зёрна, а если кофемашина капсульная, так вообще достаточно просто вставить запакованную капсулу с кофе и нажать кнопку приготовления, минута и кофе готов, что может быть проще?! Но возникает вопрос, а какую кофемашину выбрать, да и как вообще ее выбирать.
Давайте углубимся в данный вопрос.
В наше время существует несколько видов кофемашин, в которых процесс приготовления кофе различен, в то же время принцип приготовления остается неизменным. Этот принцип заключается в том, что через молотый кофе (засыпанный в рожок или фасованный в капсулы) пропускается пар и горячая вода, которые создают бодрящий, ароматный кофе.
Все кофемашины можно разделить на пять видов- автоматические кофемашины, экспрессо-комбайны, чалдовые, рожковые и капсульные.

Кофемашины рожковые

rojkovaya   В рожковых кофемашинах горячая вода или пар проходят через кофе в рожке, предварительно утрамбованное и потом уже попадает в чашку. В данном процессе большая роль отдается пользователю, т.к. он засыпает кофе в рожок и трамбует его, от этого зависит качество приготовленного кофе. В основном такие машины компактныи не занимают много пространства.

Кофемашины чалдовые

chaldovaya  В данной кофемашине используется порционная таблетка упакованная в бумажный фильтр, что очень упрощает уход за такой машиной, при этом данная порция расчитана всего на одну чашку кофе. Такие машины в основном имеют средние размеры.

Кофемашины капсульные

capsylnaya   Данная технология очень схожа с чалдовой, но в таких кофемашинах используются пластиковые дозированные упаковки с молотым прессованным кофе. Приготовление такого кофе очень просто, необходимо вставит капсулу в кофеварку в которой встроена автоматическая система прокалывания капсулы, так же как и в предыдущем варианте, капсула расчитана на одну порцию кофе. Основной плюс такой машины в ее компактных размерах.

Кофемашины экспрессо

espresso  Данные машины являются технологичными и поэтому не дешевыми. Они получили свое название из итальянского (es presso – под давлением). Приготовление кофе в данной машине производится за счет пара под давлением, благодаря чему кофе получается намного крепче и ароматнее, а на поверхности образуется пенка.
Чтобы приготовить настоящий экспрессо необходимо давление 10-18 бар, при температуре воды 95°C. Качество приготовленного кофе зависит качества утрамбовки кофе, а так же от его сорта, обычно для “espresso” используется смесь сортов (Arabiса) и (Robusta) сильной обжарки, на упаковке при этом обычно указана маркировка “espresso”. Важной деталью в приготовлении экспрессо является то, что чашки в которые будет наливаться готовый кофе должны быть нагреты до 70-75°C. В основном используются в организациях общественного питания и занимают достаточно много места.
Кофемашины автоматические

avtomaticheskaya   Кофемашины в которых весть процесс полностью автоматизирован, необходимо только залить воду и засыпать зерна кофе в специальный контейнер, нажать кнопку и ожидать готовое кофе. Кофейные зерна автоматически перемалываются строго под одну порцию кофе, перемолотый кофе спресовывается в таблетку, через которую под давлением пропускается нагретая до нужной температуры вода. В таких машинах применяется помпа вибрационного типа, благодаря ей обеспечивается необходимое давление для приготовления напитка. По размерам такие машины не малы, и придется выделить для нее своё постоянное место.
Возникает вопрос, какую всё же кофемашину выбрать для дома, но однозначного ответа конечно дать не получится. У каждой кофемашины есть свои преимущества и свои недостатки.

Рожковые отличаются своей простой конструкцией и значительно малой ценой, но качество

tamperполучаемого напитка зависит от качества утрамбовки кофе в рожок. Поэтому к такой машине лучше сразу приобретать темпер (приспособление для удобной утрамбовки кофе). В данной машине крепость кофе в основном будет зависеть от помола кофе, поэтому рекомендую вместе с темпером приобрести и кофемолку, что бы подобрать крепость по вкусу придется поэкспериментировать со степенью помола кофе. И еще на что стоит обратить внимание в рожковых кофемашинах, это материал из которого сделан рожок. Лучше всего выбирать машину с металлическим рожком, благодаря этому качество кофе будет выше, очистка такого рожка намного легче и прослужит такой рожок гораздо дольше.
   Чалдовые и капсульные модели можно рассмотреть вместе, т.к. принцип у них один. У данный машин не высокая цена. Что касается качества и простоты приготовления кофе в этих машинах, то оно на высоте. Даже человек без опыта может приготовить в такой машине первоклассный кофе. Достигается это за счет полного исключения “человеческого” фактора в приготовлении напитка, так как кофе уже расфасован в контейнеры, остается только заложить капсулу в кофемашину и нажать кнопку. Но недостатками таких машин является скудный ассортимент кофе, не малая цена капсул и невозможность самому поэкспериментировать с крепостью и вкусом кофе.
   Экспрессо-комбайны имеют немалую цену. В такой машине возможно использовать как молотый так и кофе в зернах, при этом получается кофе высокого качества. Однако во многом качество кофе, как и в рожковой кофемашине зависит от качества утрамбовки молотого кофе в рожок, который кстати нужно будет мыть после каждого приготовления порции напитка.

   Автоматические кофемашины очень удобны, быстры и просты в приготовлении ароматного качественного кофе, буквально одним нажатием кнопки. Напиток можно готовить как из зёрнового, так и из молотого кофе. Из недостатков таких машин можно выделить два момента- это дороговизна и необходимость периодической чистки кофемашины (примерный лимит чистки через 30-40 порций приготовленного кофе). Для очистки существуют специальные таблетки для автоматических кофемашин. Чистка занимает примерно 20 минут и не доставляет особых хлопот, т.к. происходит в полуавтоматическом режиме. Советую иметь постоянный запас чистящих таблеток, т.к. лимит чистки заканчивается в самый неподходящий момент.
Перед выбором кофемашины для дома обратите внимание на ее характеристики. Помимо цены, дизайна, материала корпуса, мощности и производителя), необходимо обратить внимание на еще ряд характеристик:
• Наличие программного управления и наличия регулировки помола кофе с наглядным отображением параметра регулировки;
• наличие функции пара, позволяющей взбивать молоко в пену;
• встроенный или съемный механизм заваривания;
• наличие функции подогрева чашек для кофе;
• наличие функции позволяющей изменить крепость кофе и количество воды требуемое для заваривания.