Копорский чай (видео)

• Свойства копорского чая
• Как приготовить в домашних условиях
• Рецепт напитка

Русский чай – именно под таким название в средние века был известен копорский напиток в Европе, особенно в Англии. Готовили его из распространенного в России растения – иван-чая.

Он, кроме приятного чайного вкуса, имеет массу полезных свойств и почти не имеет противопоказаний для употребления.

Свойства копорского чая

Полезные свойства Иван-чая – растения, из которого готовят копорский чай, были известны еще в Древней Руси. Сегодня состав травы хорошо изучен. Она является богатым источником витамина С. Для сравнения, по содержанию этого полезного витамина, лимон уступает кипрею почти в 6 раз. Именно поэтому приготовление из кипрея чая было так широко распространено в зимний период, когда люди чаще болели простудными заболеваниями.

В качестве сырья для чая используют и листья, и цветы

Растение богато и другими полезными компонентами:

• калий и магний, незаменимые для работы сердца и сосудов;
• белки и незаменимые аминокислоты, дающие энергию для физического труда;
• витамины группы В, регулирующие работу нервной системы, оказывающие успокаивающее действие на организм в целом;
• железо, улучшающее процесс кроветворения и насыщения клеток кислородом;
• противоопухолевые вещества;
• антиоксиданты в виде каротина и флавоноидов, предотвращающие старение организма;
• природные антибиотики, позволяющие бороться с патогенными микроорганизмами и снимать воспаления.

Иван-чай полезен для мужчин. Он улучшает потенцию, препятствует развитию простатита, является профилактикой опухолевых процессов в мужской мочеполовой системе. Кроме этого, в составе листьев растения много обволакивающих веществ, поэтому чай из них полезен при язве желудка, гастритах, вздутии. В отличие от других чайных и кофейных напитков, копорский чай не содержит кофеина, поэтому не противопоказан людям с заболевания сердечно-сосудистой системы, в том числе гипертонии.

Как приготовить в домашних условиях

На Руси издавна чай готовили из листьев иван-чая и из его цветов. Процесс этот занимал несколько дней, но продукт получался натуральный, свежий и ароматный. Как сегодня можно осуществить приготовление чая в домашних условиях.

Производить сбор кипрея можно с мая по август, но лучшее время – это период начала цветения. Тогда в листьях растения концентрируется самое высокое содержание всех полезных компонентов, особенно витаминов и эфирных масел, которые считаются самыми активными с биологической точки зрения веществами.

Из кипрея можно приготовить черный и зеленый чай

Листья собирают целиком, сухие и без повреждений, заготовка цветов производится отдельно. Полностью с растения нельзя срывать листву. Самая жесткая, расположенная в нижнем ярусе, должна оставаться, чтобы растение не погибло и могло питаться.

После сбора листья раскладывают на ровной поверхности слоем не более 5 см в помещении, которое хорошо проветривается. Это может быть беседка, чердак. Солнечные лучи не должны попадать на сырье.

Через сутки после обвяливания приступают к первичной ферментации. Она производится вручную. Необходимо взять несколько листочков и скручивать их в ладонях в трубочки до тех пор, пока не выделится немного сока и листва не потемнеет. В старые времена это делали с помощью терки для белья.

Так выглядят листья после первичной ферментации

Самый простой способ вторичной ферментации в домашних условиях можно осуществить так:

• скрученные и прошедшие первичную ферментацию листья укладывают слоями в эмалированную емкость;
• слой листьев не должен превышать 5 см;
• емкость сверху укрывают влажным полотенцем и ставят в теплое место на 10-20 часов, температура 23-27 градусов.

Последний этап приготовления чая – сушка. Чтобы сделать крупнолистовой черный чай из кипрея, прошедшие полную ферментацию листья нарезают и выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой. Противень ставят в духовку на 1 час при температуре 100 градусов. Периодически чай нужно перемешивать для равномерности сушки. Чтобы не передержать и не испортить сырье, духовку плотно не закрывают. Если изготовить по такой технологии чай, он будет идентичен по внешнему виду привычному всем индийскому.

Чтобы получить зеленый копорский чай, сырье, прошедшее первичную ферментацию, укладывают на льняную ткань и прессуют в ком руками. В таком виде сырье оставляют в теплом месте на ночь, а позже приступают к сушке. Можно сушить в естественных условиях, если позволяет погода. Именно продолжительность вторичной ферментации определяет, какой получится чай, зеленый или черный. Для последнего процесс ферментации длится от 10 часов до 2 суток.

Готовый продукт после сушки

Рецепт напитка

В России больше всего собирали кипрея в Копорье возле Санкт-Петербурга, от этого региона и происходит название продукта.

А чай готовили по следующему рецепту:

• обдавали кипятком глиняный чайник;
• клали в него несколько ложек заварки и заливали кипятком;
• выдерживали в чайнике 10-15 минут.

Русский чай – недорогая, но очень полезная альтернатива продуктам из Индии, Китая и других регионов. Его легко приготовить дома, а это значит, что такой продукт будет полностью натуральным и максимально свежим, а значит – полезным для здоровья.

Иван-чай — как правильно собирать, сушить и заготавливать в домашних условиях.

Приветствую, дорогие наши читатели. Сегодня поднимем такую тему, как заготовка иван-чая в домашних условиях. Сегодня популярно говорить об этой траве, ее свойствах, но вот не все знают, как правильно ее заготавливать, сушить на зиму.

Те, кто только хочет приобщиться к такому домашнему напитку и заготавливать траву самостоятельно, должны знать, что такое иван-чай – как собирать и сушить его, а еще его способы употребления. Если тщательно следовать всем правилам изготовления такой заварки, то можно получить напиток, вкус которого многим приятнее обычного чая.

Хочу сразу отметить, что такой чай употребляли еще наши предки, в древней Руси. О его пользе, даже не стоит спорить, но и тут нужно знать некоторые особенности. Сегодня поговорим о том, что такое иван-чай и как его правильно заготавливать.

И если Вам будет интересно, то подготовим статью и о том, как правильно его заваривать и употреблять. Так что оставляйте свои комментарии в самом низу. По Вашей активности мы и определим, нужно ли подробно описывать особенности заварки и употребления данного полезного напитка.

А чтобы не пропустить полезные выпуски и всегда быть первыми, подписывайтесь на наш блог. А мы приступим.

Что такое Иван-чай и его полезные свойства.

У растения, которое многим известно как Иван-чай, имеется множество других названий: копорский чай, кипрей узколистный, Иванова трава. Он заселил среднюю полосу России. Особенно любит Иван-чай заброшенные поля, пустоши и лесные вырубки.

букет из Кипрея

Кипрей, который использовался нашими предками в лечебных целях, представляет собой растение, имеющее длинный стебель высотой до полутора метров и узкие листья. Летом на Ивановой траве расцветают малиновые и розовые цветы.

Иван-чай содержит в высокой концентрации:

• титан, медь, кальций, марганец, натрий, калий, никель, железо;
• витамины В и С и аскорбиновую кислоту (больше чем в цитрусовых);
• дубильные вещества и биофлавоноиды.

Сочетание высокого содержания белка и кофеина в составе иван-травы делают растение уникальным для приготовления тонизирующих напитков. Он будет эффективнее даже зеленого чая.

Иван-чай рекомендуется при наличии неврозов, психологических проблем. К нему не возникает привыкания. Употребление кипрея оказывает следующие эффекты:

• устранение последствий отравления пищей и злоупотребления алкоголем;
• профилактика кариеса;
• вывод шлаков и токсинов из организма;
• укрепление корней волос;
• профилактика простатита;
• помогает при заболеваниях почек и печени;
• приводит в норму артериальное давление;
• устраняет головную боль;
• усиливает иммунитет;
• смягчает симптомы при эпилепсии;
• лечит метеоризм, колиты и энтероколиты;
• устраняет воспаления дыхательных и мочевыводящих путей;
• увеличивает количество грудного молока.

Когда и как правильно собирать Иван-чай.

Заготовка Иван-чая в домашних условиях — дело не трудное, нужно знать несколько особенностей и все тогда получится. Начнем с того, что нужно определить время, когда его нужно собирать.

В северных областях цветет кипрей с середины июля, а на юге – в конце июня-начале июля. Начинать сбор иван-чая нужно в период цветения, но раньше, чем распустится вся цветочная кисть, поскольку потом будут мешать начинающие созревать бобы с пухом.

Рекомендуют собирать растение при сухой погоде, до полудня. Корни иван-травы, которые тоже пригодятся для заготовки сырья, придется выкапывать уже осенью.

Кипрей растет только на открытых пространствах. Цветочки иван-травы имеют ярко-розовый оттенок и собраны в кисти.

При сборе снимают либо листья, либо верхушку, либо растение полностью. В последнем случае стебель перерезается в 15 см от земли. Правда после этого растение уже погибнет точно.

Важно научиться определять Иванову траву, чтобы не перепутать с другими растениями того же семейства, которые не подходят для употребления.

Такие листья собираем

Кипрей лесной и кипрей мохнатый не имеют целебных свойств. У них пурпурная окраска цветков, а высота растений не более 15 см.

Основные моменты:

• Растение должно произрастать подальше от дорог, где на листья не оседают слои пыли и прочих опасных элементов.
• Желательно, чтобы место было немного затенено. Например, рядом с лесополосой. Говорят, что такие листики будет проще ферментировать.
• Собирайте листья только с середины ствола, начиная у цветоноса. Нижние оставьте, так как они необходимы кипрею для питания влагой. Также нижние листики грубые.

Не нужно губить иван-чай, потому что в следующем году вы можете уже не обнаружить его — растение просто погибнет от ваших рук.

Еще в отдельный пакетик можно (и даже нужно) собрать цветы кипрея. Дома высушите их, сложите в баночку и потом добавляйте в любимый чай.

Завяливание листьев.

Заготовка иван-чая в домашних условиях начинается со сбора, далее нужно немного подвялить листья. На простую бумагу или ткань выкладывается слой листьев, который следует регулярно перемешивать.

Немного вялим листочки

Нельзя оставлять их на улице, а в доме нужно выбрать место, где их не достигнут солнечные лучи. Солнце и ветер будут сушить их, не давая завянуть. Если вы заметите плохие листики, обязательно убирайте их, равно как улиток и прочий мусор.

Промывать ни в коем случае нельзя — просто переберите. Когда сутки подходят к концу, сожмите один лист пополам. Если центральная жилка хрустнула — не готово. Такое обычно бывает в пасмурную и дождливую погоду, и приходится ждать более 24-х часов.

Скручивание.

Теперь листочки нужно скрутить. Это достаточно кропотливый труд, особенно, если большие объемы. Но это необходимо, чтобы клетки листочков сломались и выпустили сок. Для облегчения задачи, новичкам рекомендуют использовать мясорубку.

Скрученные листья

Когда это невозможно, берете листы и трете их между ладонями, чтобы в итоге они закрутились в «колбаску». Делать это необходимо до того момента, пока не выступит немного сока.

Правильное скручивание

Ферментация.

Заготовка Иван-чая в домашних условиях обязательно проходит через процесс ферментации. Некоторые неопытные заготовщики пропускают этот процесс, а он очень и очень важен. От него зависит качество будущего напитка.

Промните еще листья

Сам процесс похож на брожение. Нам нужно все наши листочки положит в одно большую емкость. Далее, если вы прокручивали его на мясорубке, немного придавить руками, накрыть тканью и поставить в темное место для брожения.

Если скручивали листочки руками, то придавить нужно посильнее, каким-либо прессом. И тосно так же накрыть и поставить в темное место.

От времени ферментации будет зависеть терпкость напитка:

1. Легкая степень — 3-6 часов. Начинает проявляться фруктово-цветочный запах. Вкус чая — мягкий, аромат сильный, но нежный.
2. Средняя степень — 10-16 часов. Чай обладает легкой кислинкой, терпкий, аромат ярко выраженный.
3. Глубокая степень — 20-36 часов. Терпкий с легким ароматом.

Помните, что лучше, если он немного не доферментируется, чем передержать, ведь велика вероятность заплесневения.

Сушка.

Теперь заготовка Иван-чая в домашних условиях заканчивается сушкой. Сушить можно разными способами:

• Обычная сушка в духовке. Ферментированные листья кладут на противень поверх пергамента. Во время сушки рекомендуется не закрывать плотно дверцу духовки. Листья нужно держать при температуре от 95 до 110 градусов на протяжении часа.
• Русская печь. Истопленная печь должна простоять не меньше часа, после чего можно раскладывать травяную массу по противню, который затем помещается на угли.
• Электросушилка. Устройство включают на температуру около 90 градусов, сушат листья не менее 5 часов. Важно не передержать, потому что тогда у чайного напитка появится привкус бумаги.

Если вы прокручивали листики вручную, после ферментации разрежьте «колбаски» на полусантиметровые кусочки.

Сушка Кипрея

После этого его еще нужно досушить. Когда он остынет в условиях комнатной температуры, пересыпьте в мешок из тонкой ткани и повесьте на улице (можно на бельевой веревке). Если идет дождь, или пасмурно, найдите для него место в доме.

Время бывает разное. При готовности он будет шуршать в мешочке при встряхивании. Также можно досушивать на сковороде с толстыми стенками: в течение получаса, при этом постоянно встряхивая.

Листья не просушены если: присутствует сильный аромат; гранулы раздавливаются и легко рассыпаются.

Как хранить Иван-чай дома.

Высушив после ферментирования, лекарственное сырье можно хранить два года и больше при соблюдении некоторых условий. Иван-чай должен быть внутри герметичной емкости, предпочтительно стеклянной. Но можно использовать металлическую или берестяную.

Вариант хранения Иван-чая

Перед тем, как заваривать кипрей, заварке дают полежать не меньше месяца. Считается, что чай из кипрея становится тем вкуснее и ароматнее, чем дольше он хранится.

И еще предлагаем посмотреть видео со всеми этапами:

Вот наша заготовка иван-чая в домашних условиях подошла к завершению. Да, процесс не самый легкий, но и не очень сложный. Главное выдерживать правильные промежутки времени ферментирования и сушки. Тогда все у Вас получится.

На этом у нас все, оставляйте свои комментарии ниже и присоединяйтесь к нам в Одноклассниках. Всем пока пока и до встречи.

https://kofechay.com/prigotovlenie/koporskiy-chay-video

Иван-чай — как правильно собирать, сушить и заготавливать в домашних условиях.