Ферментация иван-чая: основы, пошаговая инструкция, детальная информация

Как ферментировать иван-чай? Как это сделать в домашних условиях?

Как ферментировать иван-чай? Как это сделать в домашних условиях?

Ферментировать чай в домашних условиях — комплексная задача. Статья объясняет, как это делать с иван-чаем. Прежде следует разобраться, как собирать его листья, и потом ферментировать. Время сбора листьев — с начала до конца лета, со дня цветения до пушения. Сбор производят в сухое время, чтобы поблизости не было ничего, связанного с городской грязью. Достаточно будет набрать один килограмм.

Ещё один шаг перед тем, как сделать обработку чая – это этап вяления собранных листочков. Это необходимо для облегчения дальнейшей работы с ним. Мыть листья не нужно, разложите их на тканевом полотне дома, без доступа лучей солнца. Вяление пройдёт постепенно, ничего не засохнет. Цикл работ с растением делят на три этапа:

  • сбор;
  • подготовка и приготовление;
  • сушка и употребление.

Основы

Обратите внимание — необходимо понять, как сделать ферментацию, что это вообще значит. Что необходимо, чтобы получить ферментированный иван-чай. Подготовка начинается с измельчения листьев с помощью мясорубки. Высвобождаются вещества из состава — ферменты — главное объяснение названия. Ферментированный иван-чай имеет удивительный вкус и аромат, но при правильном приготовлении. Помогут советы, объясняющие, как это правильно делать.

Не нужно переполнять ёмкость с листьями, они должны быть разложены в небольшом количестве. Прикройте ее смоченной чистой тряпкой, ждите, пока листья постепенно начнут бродить. Не забывайте увлажнять тряпку при потере влаги. Закономерный вопрос: сколько длится процесс? Ферментируют иван-чай, учитывая условия, показатели температуры, 7-15 часов. Важна плотность, с которой уложены листья – она должна быть достаточной, тогда вы на практике узнаете, как окислять листья в домашних условиях. Как определить готовность иван-чая? Окислять прекращаете в тот момент, когда лиственная масса окрасится в бурый цвет. Определите оптимальные сроки обработки самостоятельно, проведя несколько экспериментов. Запах продукта напоминает фруктовые цветы. В зависимости от сроков окисления процесс делят на три степени:

  • лёгкая;
  • обычная;
  • глубокая.

Есть различия во вкусе, аромате иван-чая. Перечисленные шаги дают точное представление о том, как ферментировать его листья.

Полезные свойства ферментированного напитка

Любопытно узнать, из чего состоит иван-чай. Известно, что его состав включает в себя множество веществ. В нём присутствует витамин C, фитостерин, углеводы, гликаны, витамин B12, производные каротина, множество магниевых комплексов, органические кислотные вещества, полисахариды, медь, железо. Чай — приоритетный источник органических соединений, защищает организм от недугов, подпитывает иммунитет.

Польза иван-чая огромная. Не раздумывайте, можно ли его ферментировать, потому что ответ положительный. Любая информация о губительности иван-чая в корне неверна, вред от ферментированного напитка нулевой.

Как правильно употреблять в домашних условиях

По завершении приготовлений, процесса ферментации, иван-чай пора сушить. Это делают в духовой печи, используя соответствующую посуду, противень с углублённым дном. Разместите листья на покрытой слоем пищевой бумаги поверхности, после чего приступите к сушке при температуре сто двадцать градусов в течение полутора часов. После этого ферментированный напиток будет готов. Как его пить? В двести миллилитров кипячёной воды следует добавить две ложки иван-чая, ожидать в течение десяти минут, пока он настоится.

Неплохо сочетаются с ним мёд, различные джемы, цедра фруктов, имбирь. Возможно употребление как ещё горячего, так и уже остывшего напитка, потому что его вкусовые качества одинаковы в обоих случаях. При употреблении чая вы укрепите свой иммунитет, получите заряд бодрости на целый день.

Какого цвета должен быть ферментированный иван чай

  • О компании
  • Продукция
  • Решения
  • Где купить
  • Блог
  • Контакты
  • О компании
  • Продукция
  • Решения
  • Где купить
  • Блог
  • Контакты
  • О компании
  • Продукция
  • Решения
  • Где купить?
  • Блог
  • Контакты
  • О компании
  • Продукция
  • Решения
  • Где купить?
  • Блог
  • Контакты
  • О компании
  • Реквизиты
  • Доставка и оплата
  • Отзывы
  • СМИ о нас
  • Каталог
  • Иван-чай
  • Варенье из шишек
  • Сиропы из шишек
  • Продукция «Поле-чай»
  • Продукция пчеловодства
  • Подарочные наборы
  • Новогодние подарки
  • СТМ
  • Horeca
  • Торговое оборудование
  • Брендированная продукция

Первый в России цех по производству гранулированного иван-чая

Как ферментируют чай

С июля 2019 года «Косьминский гостинец» использует технологию производства CTC (от cut, tear, curl — «резать, рвать и скручивать»; формула вполне четко отображает особенности технического процесса). Прежде чем попасть в ферментационную машину, подвяленные на солнце листья чая (на этом этапе в кипрее копятся эфирные масла и ароматические вещества) поступают по конвейеру в листовой дозатор, который считает объем листа и регулирует скорость подачи. Это необходимо для того, чтобы весь чайный лист, попавший в обработку, прошел процесс ферментации. Затем — сифтер, где отсеивается мелкий мусор, а лист распределяется более равномерно. Далее — мацерация: машина раздавливает чайные листья, что необходимо для выделения сока, без которого процесс ферментации невозможен. После этого специальный аппарат скатывает чай в гранулы, и только затем чайная масса попадает в ферментационную машину, где при нагреве происходит окислительный процесс, в результате которого чай приобретает характерный сладковатый аромат и пряный вкус.

Ферментация кипрея может длиться от шести часов до двух суток: чем больше выдержка, тем ароматнее и темнее становится напиток. Гранулы нашего иван-чая распределены в ферментационной машине равномерным слоем до 10 см в высоту. Там они находятся около суток. За это время цвет чая меняется с зеленого на бурый, появляется характерный пряный аромат, а главное — усиливаются его полезные свойства.

Зачем ферментировать иван-чай

Известно, что иван-чай чрезвычайно богат полезными веществами. Употребление100 г листьев одного растения в сыром виде было бы вполне способно наполнить организм дневной нормой витамина С. Проблема в том, что получать макро- и микроэлементы из одного продукта, особенно столь низкокалорийного, также чревато последствиями. Переизбыток витаминов и минералов ведет к проблемам со здоровьем. К тому же, в непереработанном виде они хуже усваиваются, что вызывает трудности у людей со слабым желудочно-кишечным трактом.

Процесс ферментации снимает эти проблемы. Во-первых, при обработке сложные вещества распадаются, что способствует лучшему усвоению продукта. Во-вторых, концентрация полезных веществ при обработке становится меньше. Иван-чай сохраняет полезные свойства, но дополняет основной рацион, а не перекрывает его, попутно вызывая гипервитаминоз и аллергические реакции.

Чем полезен ферментированный иван-чай

Ферментированный кипрей позволяет поддерживать здоровье организма на высоком уровне. Среди его полезных свойств выделяют следующие:

  1. Он поддерживает желудочно-кишечный тракт в здоровом состоянии. В результате ферментации листа образуется масса пробиотиков и пребиотиков, необходимых для нормализации микрофлоры кишечника.
  2. Способствует лучшей всасываемости питательных веществ. Все благодаря описанному нами ранее процессу расщепления сложных структур до более простых и доступных для усваивания человеческим организмом.
  3. Улучшает иммунитет и подавляет воспаления в организме. Во время ферментации образуются полезные бактерии, цель которых — препятствовать попаданию инфекционных бактерий в организм.
  4. Нормализует расстройства метаболизма. В процессе обработки сложные углеводы, содержащиеся в растении, распадаются на более простые, что снижает нагрузку на поджелудочную железу. Это способствует уменьшению жировой прослойки и ведет к снижению веса.
  5. Защищает сердечно-сосудистую систему.
  6. Помогает работе нервной системы.
  7. Доказано, что употребление ферментированных продуктов снижает тревожность, помогает бороться с депрессией.

Таким образом, ферментация — необходимый этап для получения насыщенного ароматного чая из кипрея. Этот процесс позволяет не только насладиться вкусом и ароматом напитка, но также раскрыть все полезные свойства растения и облегчить проникновение полезных веществ в организм человека.

https://samovartime.ru/blog/about-tea/kak-fermentirovat-ivan-chaj-kak-jeto-sdelat-v-domashnih-uslovijah/
https://kosgost.ru/blog/fermentation

Закладка Постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *