Ферментация иван — чая в домашних условиях

Очень вкусный чай можно заварить из иван-чая, вишневой, земляничной, смородиновой листвы. Однако если лист свежий, то аромат получается насыщенный, душистый. Из высушенных листьев, увы, так не получится.

А вот при заваривании ферментированного сырья чай приобретает еще более яркие вкусовые нотки. Издавна любимый народом иван-чай можно заготовить на зиму, и не только не потеряв вкусовые качества, но даже обогатив их. Поможет в этом процесс ферментации.

Что такое ферментация иван — чая и для чего ее проводить

Ферментация сырья в производстве чая является важным этапом. При этом процессе происходят химические преобразования в листьях. Ферменты растения при взаимодействии с кислородом окисляются, приобретая улучшенные качества.

В процессе ферментации микроорганизмы, находящиеся на листьях растения, приходят в активность, усиленно размножаются пребиотики. В связи с этим собранный иван-чай, да и другое сырье, нельзя мыть. В противном случае микроорганизмы, участвующие в ферментации просто смоет вода.

При скручивании листвы пребиотики соединяются с соком культуры, питаются им и размножаются. После помещения сырья в определенные условия и происходит сама процедура ферментации. Для получения желаемого результата процесс останавливают в определенный момент.

Чтобы остановить и завершить процедуру, сырье высушивают при высокой температуре. Заваренный из ферментированных листьев иван-чая напиток, отличается насыщенным цветом, ярким ароматом.

Какой иван-чай лучше: ферментированный или не ферментированный

Ферментированный чай, в отличие от просто высушенных листьев, полезных свойств сберегает гораздо больше. Это объясняется проведением процедуры заготовки в специальных условиях, без кислорода.

При обычном высушивании иван-чая размятое сырье находится на открытом воздухе, и под действием кислорода окисляется, многие полезные вещества просто исчезают. Подобный чай отличается светлым цветом, легкой терпкостью.

Судить о большей пользе двух видов чая сложно, поскольку у каждого потребителя свое мнение, и оно часто кардинально расходится с мнением другого.

• Одни убеждены о пользе именно не ферментированного чая, как наиболее природного, естественного.
• Другие потребители склоняются к полезности ферментированного продукта, поскольку именно при этом процессе полезные свойства проявляются в полной силе.

Правильно проведенная ферментация сохраняет витаминный состав иван-чая в полном составе. Более того, содержание белка повышается, наделяя чай противовоспалительными свойствами. Многие вещества раскрываются, делятся своими целительными свойствами.

Как правильно ферментировать иван-чай в домашних условиях

На Руси издавна заваривали и пили иван-чай, имеющий изумительный вкус и издающий нектарный запах. К тому же такой чай являлся настоящим лекарством для организма.

При сушке иван-чай почти полностью терял свой аромат, поэтому люди научились ферментировать его в домашних условиях, чтобы сохранить все волшебство напитка.

Процесс этот, если подойти к нему со всей ответственностью, не сложный. Самое главное – соблюдать нюансы и быть внимательным. Тогда ферментировать иван-чай дома самостоятельно, под силу каждому.

Когда и как собирать листья иван — чая

Очень важный момент – правильный сбор сырья. Иван-чай собирают с июня по июль, в засушливую погоду. Точное время сбора определяется от климатический условий регионов.

• В южных областях России сбор начинают в начале июня;
• В северных регионах — иван — чай собирают с середины июля до начала августа;
• В центральных областях — с середины июня — до начала июля.

Указанное время сбора является ориентировочным, так как следует обращать внимание на погодные условия. Если летняя пора наступает раньше, то и иван — чай зацветает в более ранние сроки. Если приходит очень жаркое лето, то цветы очень быстро отцветают.

При сборе сырья необходимо учесть следующие нюансы :

• Иван-чай должен произрастать вдали от трасс, чтобы продукты отработки машин не попадали на него. Наилучшее место сбора – около лесополосы.
• Листья собираются не все, а только от основания цветоноса и до середины ствола. Нижняя листва грубая для чая, да и растение без нее быстро погибнет.
• В отдельную тару можно собрать немного цветов, для дальнейшего заваривания.

Завяливание

После сбора растения необходимо провести процедуру завяливания. Листву дополнительно перебирают, удаляя поврежденные и больные. Мыть их категорически запрещается.

Процесс завяливания должен происходить вне досягаемости солнечных лучей. Более того, даже в тени на улице сырье не подвяливают: только в затемненном помещении, где ветер и солнце не иссушат.

Рабочую поверхность застилают тонкой тканью, выкладывают иван — чай слоем до 5 см. Время от времени листву перемешивают. В таком состоянии сырье выдерживают до 12 часов. За этот период листики подвялятся.

Проверить готовность листьев к следующей процедуре (скручиванию) можно следующим образом:

• Если при складывании листочка пополам слышится хруст центральной жилки, значит, листья еще не готовы и нужно продолжить процесс завяливания.
• Либо можно взять сырье в руку и сжать в комок, если листья не рассыпаются, значит готовы.

Если отсутствует время на процесс завяливания, то подготовить иван-чай к скручиванию можно еще одним способом – замораживанием. Собранные листья кладут в пакеты и располагают в морозилке. При замерзании вода расширяется, кристаллики льда разрушают структуру растения.

Выдержав сырье в морозилке сутки, его достают и выкладывают в тару. Оттаявшую листву затем скрутить ладонями в трубочки довольно легко.

Подготовка к ферментации — скручивание

Следующий этап — это подготовка листьев к ферментации. Необходимо разрушить структуру зеленной массы иван-чая до появления сока. Процедура проводится механическим или ручным способом для того, чтобы получить из листьев полезные вещества и качественнее провести ферментацию.

Подготовка иван-чая к ферментации в домашних условиях подразумевает несколько способов. Каждый может выбрать более приемлемый вариант, или воспользоваться сразу несколькими, чтобы выбрать лучший.

Для получения крупнолистового чая, листья вымешивают руками в широкой и глубокой емкости 20 минут. Движения напоминаю ручной замес теста. Листья становятся тонкими, темнеют, немного скручиваются. Происходит процесс разрушения структуры листьев и выделяется сок.

Для получения мелколистового чая, листики скручивают вручную. Некоторое количество листьев трут между ладонями, скручивая из них колбаску длиной 10 см и толщиной до 1 см. Как только начнет появляться сок, скручивание прекращают, и берут следующую партию листьев.

Для получения гранулированного чая, сырье пропускают через мясорубку. Этот способ рекомендуется при заготовке большого объема сырья.

Перебранные, но не мытые листики пропускают через мясорубку. Предварительно с нее снимают нож, решетку ставят с крупными ячейками. Следует заметить, что при взаимодействии с металлом некоторые полезные вещества теряются, а механически переработанный чай менее насыщенный.

Заваренный листовой чай имеет более светлый цвет, а гранулированный — более темный.

Процедура ферментации иван-чая

Самый ответственный момент – процедура ферментации. Перемолотые, либо скрученные листы перекладывают в емкость, в которой будет проходить процесс брожения. Посуда подойдет эмалированная или керамическая.

Скрученное сырье вручную, накрывается крышкой меньшего размера, нежели посуда. Сверху кладут груз, для создания давления.

Перекрученные листья через мясорубку аккуратно трамбуют руками и накрывают влажной тканью из хлопка. Поверхность ткани не должна пересыхать, периодически ее необходимо увлажнять.

Очень важно соблюдать температурный режим во время ферментации иван-чая. Оптимальная температура для процесса брожения — от 22°С до 26°С. Если показатели температуры понижаются, то процесс ферментации останавливается, а если повышаются, то теряется у чая приятный аромат.

Время ферментации определяет, какой чай получится:

• Легкая степень ферментации длится от 3 до 6 ч. От листвы начинает исходить фруктово-цветочный запах. Чай будет иметь мягкий, нежный вкус, но одновременно сильный аромат.
• Для средней степени выделенное время варьируется в 10-16 часов. У чая появится легкая приятная кислинка, небольшая терпкость.
• Глубокая степень ферментации продолжается от 20 до 36 часов. Чай будет обладать приятным легким ароматом, насыщенным цветом, терпкостью.

Проводя ферментацию, главное – усвоить важное правило: лучше не до ферментировать иван-чай, чем передержать. Дело в том, что передержанный чай в большинстве случаев начинает плесневеть.

Сушка сырья после ферментации

Этот процесс является завершающим. Сушку сырья можно проводить несколькими способами: в духовке, на сковороде, в печи, в естественных условиях.

Сушка иван чая в домашних условиях в духовке

Скрученные руками листья разрезаются на небольшие кусочки, которые раскладывают на пергаменте, расстеленном на противне. Молотые мясорубкой листья тонким слоем располагают также, на пергаменте.

Духовку прогревают до +100ºС, выставляют противни с чаем. Дверца должна быть слегка приоткрыта. Через 2 часа температуру снижают до +50°С. В таких условиях листья оставляют до полного высыхания, периодически перемешивая.

Хорошо просушенные чаинки разламываются, имеют сухой шуршащий звук, и практически не имеют запаха. Очень важно не перестараться, не пересушить иван-чай, иначе все труды пропадут.

Сырье просушено не качественно, если наблюдаются такие признаки:

• сильный аромат (сырье не досохло);
• рассыпающиеся гранулы;
• чаинки легко раздавить.

Первую пробу иван — чая рекомендуют снимать не ранее месяца с момента сушки.

Как хранить иван — чай после сушки

Готовый ферментированный иван-чай подлежит хранению в емкостях с плотно закрывающимися крышками. Для этой цели подходят стеклянные банки, берестяные коробочки, металлические емкости.

Рассортированный чай убирают на хранение в темное место, с постоянной прохладной температурой. По мере необходимости чай в нужном количестве изымают.

Срок хранения гранулированного и листового чая три года.

Другие способы ферментации иван-чая в домашних условиях

Существуют и другие не менее популярные методы ферментации иван-чая. Рассмотрим их подробнее.

В собственном соку

Собранные листья делят пополам. Одна часть укладывается в емкость, другую отправляют в соковыжималку. Полученным соком заливают сырье в посуде, перемешивают, для лучшего распределения, накрывают крышкой меньшего диаметра.

На нее выставляют груз, предварительно уложенный в пакет: камень, гиря, кирпич, банка с водой. В таких условиях материал оставляют на 3 дня. Полученные пластинки чая высушивают при +90ºС.

С помощью льняной ткани

Для этого способа ферментации понадобится льняное полотно. Его увлажняют, отжимают и раскладывают на рабочей поверхности. Слоем не более 3 см выкладывают листву.

Материал скручивают в рулет как можно плотнее. Далее рулон перематывают шпагатом для закрепления. Теперь можно приступать к самому тяжелому процессу: целых полчаса импровизированный рулет мнут, выкручивают.

Эта манипуляция необходима для разрушения структуры листа. По окончании процедуры рулон оставляют на 3 часа, периодически проверяя его температуру. Как только термометр поднимется выше отметки +37ºС, рулет освобождают от шпагата и раскручивают.

На этой стадии иван-чай пахнет, как забродивший грушевый компот. При нажатии на листья должен слышаться легкий треск. Первичная ферментация завершена.

На следующем этапе все сырье перекладывают в стеклянные банки. Иван-чай укладывается очень плотно, далее посуду закрывают крышкой. Выдерживают материал 36-40 часов. Однако если имеется желание придать чаю более тонкий аромат и вкус, срок ферментации немного увеличивают, но банки следует переставить в прохладное помещение.

Как заваривать ферментированный иван-чай правильно

Очень важный процесс в приготовлении чая – правильное заваривание. Даже лучший чай можно испортить, если нарушить правильную технологию приготовления этого напитка.

Обычный способ, когда в чашку бросается немного заварки и заливается кипятком, вовсе не подойдет – так все труды, затраченные при заготовке чая, пропадут почем зря. Настоящий чай заваривается постепенно, не сразу. Пьют его всегда только свежеприготовленный.

Кипятком ополаскивают чайник, опускают инфундирку с травой, заливают кипятком. Вода, которую добавляют в заварник, должна кипеть белым ключом. То есть не бурлить, но со дна должны подниматься воздушные пузырьки. Настоявшийся 20 минут чай можно пить.

Но это еще не все: разлив весь чай, заварник сразу же наполняют кипятком вторично. Такой чай обладает более насыщенным вкусом и ароматом. На этот раз процесс заваривания длится четверть часа.

Сахара для иван-чая требуется вдвое меньше, чем в обычный чай, иначе он становится полу приторным.

Рецепты приготовления иван-чая

На Руси издавна твердо знали, что иван-чай вылечивает 90% болезней, поэтому пили его, если чувствовали недомогание.

• Для улучшения крови. Для повышения гемоглобина достаточно длительный период пьют крепкий чай. Кроме того, в крови восстановится кислотно-щелочная норма.
• Успокоительный. Иван-чай имеет седативное свойство, хорошо подходящее беременным и детям. После приема чая нервная система улучшается, нормализуется сон. В питье добавляют мед и лимон. В особенности чай полезен детям, имеющим повышенную активность в вечернее время.
• При гипертонии. Иван-чай хорошо снижает давление, предотвращает его перепады. Чтобы заварить целительное питье, в 0,4 л кипятка кладут 2 ложки чая. После того, как питье настоится 15 минут, его можно употреблять.
• Варикозное расширение. Одновременно с приемом чая вовнутрь, готовят отдельно снадобье для компрессов. Это поможет снять боль, устранить симптомы заболевания. Для компрессов в 0,5 л воды заваривают 5 ложек травы. В остывшем и процеженном отваре смачивают х/б салфетку и прикладывают к проблемным местам, забинтовывая на ночь.
• Ранозаживляющий. Иван чай наделен обволакивающим антибактериальным и противовоспалительным свойством после заваривания чая листья заворачивают в марлевый лоскут и прикладывают к ранам. Растение быстро остановит кровь, заживит порезы.
• Повышение иммунитета. Иван-чай содержит очень много витамин, а С-витамин превышает по показателям лимон в 6 раз. Чай можно пить как из самого иван-чая, так и добавлять иные травы: липу, ромашку, мяту, малину. Для укрепления иммунитета чай лучше запаривать в термосе. Выдержав 2 часа, в питье добавляют немного меда.
• Мочеполовая система. При циститах, воспалении яичников, полагается пить крепкий чай в неограниченных количествах. Для лечения мужских заболеваний (аденома) в чашку с чаем следует добавить щепотку морской соли.
• Деликатное мочегонное. Питье иван-чая моет мягко вывести лишнюю воду. Тим свойством желательно воспользоваться беременным женщинам, а также при проблемах в выделительной системе.
• Лактогонное средство. Очень полезен иван-чай кормящим женщинам. Он помогает нормализовать и улучшить лактацию, насыщает молоко полезными веществами. Как побочный эффект, у младенца иногда возникает незначительное разжижение кала.
• Снимает алкозависимость. Вылечить алкоголизм поможет крепкий чай, заваренный каждый раз заново. За день следует выпивать 3 стакана такого питья без сахара.
• Стоматит, пародонтоз. При проблемах в ротовой полости заваривают чай средней крепости. Им полощут рот как можно чаще – 6-8 раз за день. Чай также поможет устранить зубную боль.
• Для похудения. Очень активно можно использовать иван-чай для желающих похудеть. Борясь с лишним весом, растение показало неплохой результат. Чай нормализует обменный процесс, ускоряет пищеварение. Пить иван-чай следует перед каждой едой.

Здоровый человек может пить чай без ограничений. Однако злоупотреблять не следует. Оптимальное количество питья – это 5-6 чашек. При ежедневном употреблении чая следует ежемесячно делать перерыв на неделю.

Если иван-чай пьют как лекарство, лечебный курс продолжают 2 недели.

Краткая инструкция по ферментации Иван — чая — видео

Способы ферментации иван — чая: видео

Самостоятельно собранный и ферментированный чай подарит и здоровье, и хорошее настроение в ненастные дни, напоминая о лете.

Как готовить иван чай в домашних условиях

1. Лечебные свойства
2. Заготовка сырья
3. Где растет
4. Когда заготавливают Иван-чай
5. Завяливание
6. Подготовка к ферментации
7. Через мясорубку
8. Скручивание при помощи ткани
9. Ручное скручивание
10. Как ферментировать?
11. Как делается аромат
12. Сушка
13. Хранение
14. Нюансы заваривания

О кипрее узколистом, копорском или Иван-чае наслышаны многие, ведь он помогает вылечить и предупредить различные болезни. Часто знахари и фитотерапевты используют его для лечения язв желудка, колитов, гастритов, сердечно-сосудистых недугов, дерматозов, отита, коклюша, герпеса, инфекций ротовой полости.

Лечебные свойства

Ферментированный и высушенный кипрей оказывает:

1. противовоспалительное,
2. противомикробное,
3. болеутоляющее,
4. смягчающее,
5. противоопухолевое,
6. тонизирующее,
7. обволакивающее,
8. успокаивающее,
9. противогрибковое,
10. спазмолитическое,
11. вяжущее действие.

Обычно люди идут по пути наименьшего сопротивления и покупают лекарственное сырье в аптеке. Но ведь можно заготовить Иван-чай в домашних условиях самостоятельно, но как это сделать правильно знают единицы.

Если неправильно провести процедуру, то лечебные свойства чая улетучатся, и он будет бесполезным. Вот почему важно знать всю технологию. Да и вообще, делая это своими руками, будешь уверенным в полезности и пригодности сырья.

Заготовка сырья

Как же правильно заготовить Иван-чай? Переработка кипрея — длительный и трудоемкий процесс, рассмотрим его пошагово. Нужно выдержать 5 обязательных этапов:

• сбор,
• завяливание,
• скручивание,
• ферментация,
• сушка.

Если сделать все верно, не пропустив ни одного шага, то в результате получится качественное и ароматное сырье.

Где растет

Произрастает кипрей узколистый в средней полосе. Большие площади занимает в Сибири, на Урале, в Подмосковье. В России найти несложно на нечерноземных почвах, на освещенной местности — высушенные болота, опушки хвойных и смешанных лесов, овраги, лесные ручьи и берега карьеров.

Когда заготавливают Иван-чай

В какое время нужно собирать листья?

Делается это летом, желательно в июня, до цветения.

Именно в этот период в листьях больше всего полезных веществ. Если выбирать время суток, то наиболее подходящими будут утренние часы после того, как высохла роса.

Чтобы получить по-настоящему экологически чистый продукт, рвать кипрей следует вдали от дорог, фабрик и заводов. Больше всего подходят для заготовки верхние листочки. Исключение — поврежденные насекомыми, сухие.

С одного ведра листьев получится 1-2 пачки готового продукта.

Завяливание

Последующий этап заготовки Иван-чая — завяливание. Листочки, которые подвяли перерабатываются намного быстрее.

В комнате или на улице, где будет осуществляться данный процесс не должны присутствовать сквозняки, туда также не должно попадать яркое солнце, прямые солнечные лучи.

Листочки не моют, следует лишь проверить, что в них отсутствуют насекомые и посторонняя трава. После все разложить на хлопчатобумажную ткань, слоем в 3-4 см, не более. Периодически листья нужно переворачивать.

На завяливание может уйти около 12 часов, если в комнате тепло, сухо и сутки, если прохладно, повышенная влажность.

Данный этап можно считать успешным, если листочки не ломаются, а просто гнутся.

Подготовка к ферментации

Перед ферментацией листву следует хорошо размять и это можно сделать в домашних условиях по-разному.

Через мясорубку

Это необременительный и быстрый вариант, который используется чаще всего. В данном случае получается много сока, а чай выходит гранулированный и хорошо хранится.

Скручивание при помощи ткани

Этот способ древний и после таких манипуляций тоже наблюдается активное выделение сока. Следует взять льняную ткань, смочить ее, чтобы она не впитывала в себя сок и выложить на нее слой кипрея. Потом материал скатать в трубку, перевязать и отжимать 20-30 минут.

Ручное скручивание

Если поблизости нет мясорубки и подходящей ткани, то можно сделать все собственноручно. Достаточно просто взять несколько подвяленных листьев и положить их на ладони, скручивать в трубочки до выделения сока.

Когда нужно приступать к последующему этапу? После того, как все листья переработаются. Важно, чтоб отжим был качественный.

Как ферментировать?

При ферментации зеленой массы приумножаются полезные вещества и в результате конечный продукт приобретает необходимые вкусовые качества.

Как самим это сделать:

1. Листву с соком расположить в эмалированной посудине.
2. Прикрыть плотно крышкой.
3. Оставить на 24 часа при 25-30 градусах для брожения.
4. Когда масса потемнеет и будет издавать цветочно-фруктовый аромат, можно переходить к сушке.

Важно придерживаться указанного температурного режима ферментации. В противном случае вкус, аромат и полезные свойства чая будут утрачены.

Как делается аромат

От времени брожения зависит выраженность аромата.

• Если выдержать 7-10 часов — он будет не очень ярким.
• 1-2 суток дадут насыщенный и терпкий запах.

Слишком долгая ферментация приведет к возникновению плесени.

Сушка

Чтобы сырье сохранилось на зиму и просто было пригодным к дальнейшему использованию, его нужно высушить.

Делать это целесообразно в духовке при 60-100 градусах. На чистый противень нужно положить слой Иван-чая, после чего разместить его в духовом шкафу на 1 час. Закрывать дверцу не стоит, периодически масса перемешивается.

После сырье просушивается на свежем воздухе. Нужно разместить кипрей в холщовой сумке и подвесить в проветриваемом месте. Иногда встряхивается.

Готовый Иван-чай будет слегка шуршать, аромат от сухих листьев почти не издается. Запах будет уже после приготовления.

Хранение

Иван-чай нужно хранить вдали от солнца, в сухих жестяных или стеклянный емкостях. Пригодным к использованию он будет на протяжении 3 лет.

Нюансы заваривания

1. Чтобы напиток получился удачным, заливать листья следует не крутым кипятком, а приблизительно 90-градусной водой.
2. После закипания чайника должно пройти около 15 минут. Оптимальное время заваривания — 20 минут.

Допускается повторное использование одного и того же сырья.

От того, как заготовить Иван-чай, зависит его эффективность и вкус. Не стоит пренебрегать каким-либо вышеописанным этапом, ведь каждый из них важен и крайне необходим.

https://vseprokukhnyu.ru/fermentatsiya-ivan-chaya-v-domashnih-usloviyah.html
https://biochay.ru/kak-zagotovit-ivan-chay-v-domashnih-usloviyah/