Как выбрать кофе для капельной кофеварки

От чего зависит вкус напитка из капельной кофеварки

Помол, обжарка, лучшие сорта

Мы любим капельные кофеварки за то, что кофе в них можно варить по принципу «засыпал — залил — забыл». Не нужно контролировать температуру воды, засекать время приготовления, быть начеку, чтобы не «убежало».

Чтобы получить свою идеальную чашку в такой кофеварке, нужно только соблюдать простые правила приготовления, а в первую очередь правильно подобрать зерна: сорт, помол и обжарку.

Лучшая обжарка зерен для капельной кофеварки

Из-за длительного времени экстракции и контакта с кислородом, капельный кофе в процессе приготовления слегка теряет во вкусе, поэтому для его приготовления стоит использовать максимально свежие зерна, обжаренные «под фильтр» согласно своему профилю. Особенно, когда мы говорим о кофе класса спешелти: обидно упустить нотки вкуса и аромата, за которые, собственно, мы и ценим качественные моносорта и микролоты.

Для капельной кофеварки берутся зерна в целом более светлой обжарки, чем для эспрессо или турки. Такая обжарка позволяет максимально раскрыть потенциал вкуса и аромата спешелти. Хороший светлообжаренный кофе при заваривании в капельной кофеварке продемонстрирует все лучшее, что в нем есть: выраженную кислотность и цветочно-ягодные нотки тела, мягкое послевкусие. Зерно средней обжарки добавит карамельно-ореховые ноты, а при еще более темной обжарке вы почувствуете горький шоколад, мед и привкус жженого сахара.

Для того, чтобы максимально насладиться вкусом напитка, приготовленного в капельной кофеварке, мы рекомендуем более светлую обжарку. Слишком темная может показаться излишне горькой, оттенки вкуса и аромата будут улавливаться сложнее. Выбирая, обращайте внимание на маркировку. Мы обозначаем светло-зелеными наклейками те сорта, которые наиболее подходят для приготовления капельным способом.

Какой помол под фильтр выбрать

Оптимальным для капельной кофеварки считается средний помол, по размеру частиц напоминающий крупный тростниковый сахар. Именно так мы смалываем кофе «под фильтр» для вас, если вы просите об этом при заказе.

Если зерна смолоты слишком грубо, то вода протечет через них быстро, кофе выйдет недоэкстрагированным и недостаточно насыщенным. Чем тоньше помол, тем быстрее происходит экстракция, однако если зерна смолоты слишком мелко, вода протекает через фильтр с засыпанным кофе медленно. Вы рискуете получить переэкстрагированный напиток, который может разочаровать чрезмерной горечью и древесными оттенками во вкусе. Если вы предпочитаете измельчать зерна самостоятельно, непосредственно перед завариванием, можно немного поэкспериментировать с одним и тем же сортом: если кофе кажется излишне горьким, попробуйте помол покрупнее. Если напиток на ваш вкус вышел слегка водянистый и ему не хватает плотности — настройте кофемолку на более тонкую степень измельчения зерен.

Какой кофе заварить

В капельной кофеварке можно сварить только один тип кофе: фильтрованный. Если раньше этот напиток предлагался в основном в отелях и считался слишком простым для кофеен, то с развитием спешелти-культуры он буквально пережил второе рождение.

В процессе приготовления в фильтр-кофеварке, кофе взаимодействует с водой в несколько раз дольше, чем при использовании эспрессо-машины, поэтому в таком напитке гораздо больше кофеина, он идеально подходит для первой утренней чашки, помогая быстро проснуться. Напиток из капельной кофеварки не требует усилий при приготовлении, результат всегда предсказуем, а по вкусовым качествам он не уступает приготовленному в кемексе или аэропрессе.

Сорт зерен, оптимальный для фильтра

Любите ягодные оттенки, цветочные ароматы и изысканную кислинку— попробуйте африканскую арабику из Эфиопии или Кении:

• Кения АА Маунт: с ярким вкусом красной смородины и медовым ароматом
• Эфиопия Иргачефф: бергамотные и цветочные ноты с элегантной кислотностью лайма.

Ноты какао, орехов и сухофруктов отчетливо выделяются в уже ставших классикой сортах из Бразилии или Колумбии:

• Бразилия Суль-де-Минас: поджаренный арахис, пудра какао и цедра лимона во вкусе.
• Колумбия Уила: узнаваемые фруктовые и виноградные нотки и сдержанная кислотность.

Сбалансированные сорта со средней кислотностью, ярким ароматом и долгим карамельным послевкусием мы привозим из Азии и Океании:

• Суматра Керинчи Нат: плотное тело с нотами малины и специй.
• Мьянма Иванган: легкий кофе с нотами груши, зеленого винограда и пудры какао.

В чашку свежезаваренного фильтр-кофе вполне можно добавить немного подогретого молока или сливок, отличным компаньоном может стать кусочек горького шоколада или бискотти с миндалем.

Мой выбор: свежесмолотые зерна из Колумбии, Панамы или Коста-Рики с теплым фермерским молоком: 50 мл молока на 250 мл фильтр-кофе. Один крохотный шоколадный трюфель и утренняя лента соцсети: это лучшее начало моего дня.

А какой сорт кофе для капельной кофеварки чаще всего выбираете вы? С чем любите его пить? Поделитесь своими предпочтениями в комментариях!

☕️Лучшие бренды молотого кофе на 2021 год

Популярность кофе в жизни современного человека растёт с каждым днём. Ведь рутина трудовых будней требует дополнительного источника энергии в течение дня, а кофе — отличное решение данной проблемы. Все производители этого продукта ведут борьбу за лидерство в рейтинге лучших.

Роль кофе в жизни современного человека

Чашка свежезаваренного ароматного кофе — неотъемлемая часть утреннего ритуала многих людей. Как известно, он способствует выработке дополнительной энергии и повышает интенсивность обмена веществ в организме. Это именно то, что нужно утром для поднятия жизненного тонуса. Молотый кофе подходит для приготовления не только классического кофе, но и капучино, латте и эспрессо. Как в магазине выбрать качественный продукт? Редакция сайта «Я нашла» предлагает Вашему вниманию рейтинг лучших брендов молотого кофе на 2021 год.

Классификация кофе

Этот бодрящий напиток разделяют на четыре основные группы по которым определяется вид кофе:

1. Арабика.Это самый известный в мире вид кофе. Он имеет неповторимый вкус и аромат. Родиной дерева Арабика является Восточная Африка. Чуть позже выращивать дерево стали и другие государства (Индия, Бразилия, Индонезия). Основное отличие Арабики от других видов кофе — запах, очень богатый и насыщенный сладковатый вкус. Доля кофеина в зёрнах Арабики очень мала. В зависимости от степени обжарки может ощущаться горечь. Кофейное дерево Арабика, выращенное в разных странах, а точнее его плоды могут отличаться по вкусовым ощущениям. Например, бразильская Арабика даёт лёгких ореховый привкус, индийская отдаёт шоколадными нотами, эфиопская даёт ощутить ягоды.
2. Робуста. Дерево берёт свои истоки в центральной Африке недалеко от реки Конго. Данный сорт выращивают только в этом месте. Робуста является очень крепким и терпким сырьём для кофе, поэтому производители зачастую смешивают его в равной пропорции с Арабикой. Растворимый кофе делают именно из этого сорта. От вида обжаривания зёрен зависит крепость напитка.
3. Либерика. Место произрастания — Африка. Кофе из этих зёрен считается очень горьким и имеет специфический аромат. Поэтому он служит дополнительным ингредиентом.
4. Эксцельса — самый дорогой и редкий вид кофе. Он является предшественником сорта Мокко и других индийских сортов. Любители кофе из зерен эксцельсы — гастрономические гурманы по всему миру. Насыщенный глубокий вкус заставляет состоятельных людей платить баснословные суммы, чтобы насладиться напитком.

Отличие молотого кофе от растворимого

Молотый кофе имеет несколько вариантов помола:

• крупный помол, его используют для приготовления кофе в кофемашинах;
• зёрна средний помола предназначены для кофеварок капельного типа;
• мелкий помол зёрен актуален для варки в специальной турке или заваривания в чашке. Кофе из зёрен такого помола идеален для приготовления в домашних условиях.

Главными отличительными свойствами молотого кофе от растворимого являются способ приготовления, вкус и полезные свойства продукта.

В молотом кофе содержится большое количество липидных кислот, а также магния и калия, которые положительно влияют на организм человека. Например, липидные кислоты предотвращают развитие раковых клеток. Магний позволяет контролировать процесс сужения и расширения артериального давления, а калий благотворно влияет на мышечную и костную ткани.

Молотый кофе чаще изготавливают из зёрен Арабики и Робусты, поэтому главного компонента кофеина там содержится меньше. А растворимый продукт производят только из зёрен Робусты, соответственно, напиток получается более крепким.

Кроме того, молотый кофе более калориен, чем растворимый. На чашку растворимого кофе приходится 2-3 калории, в то время как на чашку молотого — 5-7 калорий.

Как правильно приготовить молотый кофе?

Процесс приготовления кофе — целая наука. Важно соблюдать определённую последовательность, чтобы напиток получился вкусным, насыщенным и приносил пользу организму.

Самым популярным является способ приготовления кофе в турке. Это самый древний и мало затратный способ варки. Турки бывают керамические, электрические, алюминиевые и т.д. В магазинах посуды представлен широкий ассортимент, о лучших турках можно почитать здесь.

1. Необходимо насыпать кофе мелкого помола в турку (1-2 чайные ложки).
2. По желанию можно добавить сахар и/или корицу (кардамон).
3. Необходимо в турку налить холодную фильтрованную воду и перемешать содержимое.
4. Требуется поставить турку на медленный или умеренный огонь.
5. Внимание необходимо сконцентрировать на кремовой пенке. Когда пенка поднимется до края турки, нужно снять емкость с огня.
6. Полученный напиток разлить по чашкам.

Больше рецептов кофе в турке — здесь.

Не менее популярным стал способ заваривания в капельной кофеварке. Они доступны по ценовой политике и просты в применении.

1. Необходимое количество воды и молотый кофе насыпается в одноразовый или постоянный фильтр.
2. Остаётся только нажать кнопку и процесс запущен.
3. Через пару минут кофе готов.

Традиционным способом является приготовление кофе в кофейнике. Этот прибор отлично подходит для варки кофе на большую компанию. Кофе в кофейнике не варят, а заваривают.

1. Половину желаемого количества кофе заливают кипящей водой и закрывают крышкой на 3-5 минут.
2. Спустя это время добавляют оставшуюся порцию воды и кофейного порошка. Необходимо дать настояться напитку 5-8 минут.
3. Для достижения наилучших вкусовых ощущений можно поставить кофейник в горячую водяную баню.

Самым простым и доступным способом заваривания молотого кофе — приготовление кофе в чашке. Этот вариант идеально подходит для тех, кто ценит своё время.

1. 2 чайные ложки (можно больше) молотого кофе нужно положить в чашку. По вкусу можно добавить сахар.
2. Горячей водой необходимо залить содержимое чашки и тщательно перемешать.
3. Требуется выждать 3-5 минут, чтобы кофейная гуща превратилась в осадок на дне чашки.
4. Можно наслаждаться напитком!

Критерии выбора молотого кофе

Первое, на что покупатель должен обратить внимание — это упаковка! Так как врагами кофе являются свет и кислород, то требования к выбору упаковки должны быть высокими. Не рекомендуется покупать на развес молотый кофе, поскольку долгое пребывание кофейной смеси на витрине способствует потери его полезных свойств. Гораздо лучше, если при покупателе кофейные зёрна превратят в молотые. Так все гастрономические характеристики кофе сохранятся надолго. Упаковка должна быть максимально герметичной, чтобы лучи света никак не попадали на продукт.

Кофе продаётся в жестяной банке, в картонном пачке, в мягкой упаковке и т.д. Но самым полезным материалом для упаковки является трёхслойная фольга.

Покупка кофе в специализированных магазинах — это гарантия качества и вкуса. Такие точки продажи предлагают широкий ассортимент разных видов кофе, а цены подходят для любого кошелька.

Вторым критерием отбора является степень обжарки.

1. Скандинавская обжарка или по-другому ещё очень лёгкая. Цвет кофейных зёрен не ярко-выраженный (тёмно-бежевый или светло-коричневый). Обжарка придаёт кофе мягкий и ненавязчивый вкус.
2. Американская или средняя обжарка. Она проявляет лёгкую горчинку во вкусе. Цвет кофейных зёрен — ярко-коричневый.
3. Венская обжарка. С её помощью зёрна становятся блестящими. А во вкусе проявляются нотки сладости.
4. Французская или по-другому сильная обжарка. Зёрна обладают интенсивным шоколадным оттенком и придают напитку терпкость и насыщенность.
5. Итальянская или очень сильная обжарка. Зёрна почти чёрного цвета. А кофе получается по-настоящему крепким и горьковатым на вкус.

Рейтинг лучшего молотого кофе в 2021 году

Редакция сайта «Я нашла» подготовила для Вас список из 10 лучших производителей молотого кофе, чтобы вы были уверены в выборе.

Бесспорным лидером среди торговых марок по выпуску кофе является Jardin (Швейцария и Россия). Производитель отдаёт предпочтение зёрнам Арабики и предлагает большой выбор продукции: «Dessert Cup», «Continental», «Espresso Stile Di Milano», «All Day Long». Кофе Jardin имеет в своей линейке молотый кофе, который различается по степени крепости и вкусу. Кроме того, ценовая политика на продукты Jardin очень доступная. И найти желанный товар можно на полках магазина масс-маркета.

• придаёт организму бодрости за счёт высокого содержания кофеина;
• наличие уникальной маркировки, которая показывает уровень крепости напитка (3,4,5). Где 3 — лёгкая крепость, а 5 — сильная;
• доступная цена — от 300 рублей и выше;
• высокое качество.

Вторым по счёту в рейтинге лучших производителей молотого кофе значится кофе Camardo (Италия). Продукт производится из элитных сортов Арабики и Робусты. В линейку входят: “Aroma Intenso”, “Espresso Ricco”, “Espresso Oro”, “Espresso Crema” и другие. Отличительной особенностью являются купажи молотого кофе, в котором сочетаются умеренная крепость, нотки горечи и небольшой процент кислотности напитка. Отдельное внимание изготовитель отдаёт внешнему виду продукта. Упаковка позволяет сохранять все необходимые полезные свойства кофейных зёрен.

• насыщенность и терпкость вкуса;
• прочная вакуумная упаковка;
• сертификация продукта;
• натуральный и безопасный метод выпаривания кофейных зёрен, который положительно влияет на качество продукта.

Третье место занимает популярная на российском рынке торговая марка Mauro (Италия). Бренд относится к числу элитных производителей кофе за счёт изготовления купажей для приготовления экспрессо. Основой напитка является смесь Арабики и Робусты. Линейку составляют Mauro Mokka, Mauro Lirica, Mauro Classico и другие.

• соблюдение итальянских традиций в рецепте;
• разнообразие вкуса (шоколадные, цветочные, фруктовые ноты);
• тонкий аромат.

• продаётся не во всех супермаркетах.

Отличным вариантом для заваривания кофе в чашке стал «Живой кофе» (Россия). Он очаровывает потребителей доступностью приобретения и простотой применения. Основу составляют зёрна Бразильской Арабики. Ассортимент бренда очень большой, поэтому каждый желающий сможет выбрать кофе в индивидуальном порядке.

• сбалансированный вкус кофе в сочетании с шоколадными нотками и лёгкой горечью;
• широкий ассортимент;
• приемлемая цена (от 200 руб.).

• не герметичная упаковка.

Классический, но в то же время богатый и насыщенный вкус гарантирует бренд Lavazza (Италия). Кофе состоит из 100% зёрен Арабики. Девиз компании позиционирует кофе как удовольствие для гурманов. Уникальным ингредиентом являются сладкие сорта кофе из высокогорных зёрен. К ним относятся плантации Бразилии и Центральной Америки. Самым популярным стал Lavazza Oro. Молотый кофе имеет среднюю степень обжарки и упакован в жестяную банку или вакуумный фольгированный пакет, которые защищают продукт от попадания воздуха и солнечных лучей.

• не содержит ароматизаторов и добавок;
• имеет ярко-выраженный аромат и создаёт на лёгкую кремовую пенку;
• высокое качество.

• не все продукты подходят для заваривания в чашке.

Молотый кофе Pauling (Финляндия) — это сбалансированная смесь зёрен Арабики (70%) и Робусты (30%), которая обладает мягким вкусом и утончённой небольшой кислинкой. Кофейные зёрна для этого бренда поставляют из Южной и Центральной Африки. Продукт хорошо защищён от воздействия внешней окружающей среды за счет своей вакуумной упаковке. Подходит для приготовления в турке, кофемашине, кофеварке. Средняя цена товара за 250 г.: от 300 руб.

• доступная цена;
• большой выбор упаковок, от маленьких пачек до килограммовых пакетах. Идеальный вариант для приготовления в барах и ресторанах;
• несколько вариантов обжарки (от светлой до тёмной);
• насыщенный вкус.

• вкус нравится не всем потребителям.

Бренд Illi (Италия) заботится о своих клиентах и поэтому закупает кофейные зёрна только у проверенных поставщиков. Компания выстроила собственные заводы, а лучшие бариста создают высококачественные купажи. Более 100 000 продавцов по всему миру закупают продукт непосредственно у производителя. Основу бленда составляет бразильский сорт кофейных зёрен Santos. Напиток от этого производителя ценится своим качеством. Фаворитом является классический Illi. Он представлен в трёх вариантах.

• lli Classic – образует идеальный баланс между горечью и кислотностью. Отдаёт вкус сладкими и цветочными нотами;
• Illi Intense – придаёт вкусу небольшую горчинку с нотами шоколада;
• Illi Strong – обладает богатыми и сильными вкусовыми ощущениями. Благодаря тёмной обжарке оставляет послевкусие тёмного шоколада.

• бренд гарантирует высокое качество продукта;
• огромное количество компаний по всему миру являются клиентами итальянской компании Illi;
• основу составляет смесь из 9 видов Арабики разной степени обжарки. Рецептура доведена до совершенства;
• богатый и насыщенный вкус;
• огромный ассортимент.

• цена от 800 руб. за 250 г. продукта.

https://www.shop.tatte.kz/kak-vibrat-kofe-dlya-kapelnoi-kofevarki.html
https://yanashla.com/luchshie-brendy-molotogo-kofe/