Чем отличается горячий шоколад от какао: состав продуктов, особенности приготовления, сходства и различия

None Москва и Московская обл.

Еще 300 лет назад никто бы и не подумал, что вкуснейший напиток горячий шоколад уступит первенство плиточному виду лакомства. Горячий шоколад считался привилегией богатых и знатных. По всей Европе создавались клубы для высшего общества или «шоколадные дома», где аристократы потягивали из семейных сервизов тягучий и ароматный напиток горячий шоколад.

В наше время для массового производства придумали современный горячий шоколад или напиток какао. На первый взгляд состав горячего шоколада и какао не отличаются. Молоко, вода, сахар и какао бобы используют в производстве и горячего шоколада и какао. Однако горячий шоколад не имеет ничего общего по вкусу и аромату с современным более дешевым какао заменителем.

История горячего шоколада началась более 3,5 тысяч лет назад, когда на территории Южной Америки проживали древние цивилизации. Слово какао появилось примерно в тоже время. Так называли плоды дерева, которые использовали для производства сладкого напитка.

Древние племена майа стали первыми, кто сумел приготовить горячий шоколад в современном жидком виде. До этого напиток какао походил больше на кашу из какао бобов с водой.

Состав горячего шоколада

Первооткрывателем горячего шоколада для взыскательной европейской публики стал Эрнандо Кортес. Бравый испанский конкистадор ознакомился с рецептом горячего шоколада и поведал своим соотечественникам. Испанцам пришлось изменить первоначальный состав горячего шоколада и исключить перец чили, который добавляли индейцы.

Так получился классический рецепт сладкого шоколадного напитка. За продолжительную историю напитка накопилось достаточно рецептов разных видов горячего шоколада.

Виды горячего шоколада

В пищевой промышленности выделяют три основных вида напитка — классический, ароматизированный и белый горячий шоколад. Калорийность горячего шоколада от составных ингредиентов и разновидности напитка. Средний показатель калорийности горячего шоколада составляет 149 Ккал в 100 граммах продукта, что сравнительно не много. Однако в большинстве случаев в горячий шоколад добавляют сахар, чтобы напиток стал более сладким.

Польза горячего шоколада

Горячий шоколад в наше время относится скорее к десертным напиткам и вкусным лакомствам. В прошлом люди использовали свойства напитка, хотя уникальные вещества, которые входят в состав и представляют основную пользу горячего шоколада для организма человека, были открыты лишь в прошлом веке. Горячий шоколад обладает бодрящим и общеукрепляющими свойствами, которые обусловлены содержанием какао бобов в составе продукта.

Уникальность пользы горячего шоколада заключается в том, что этот напиток отличается своей низкой калорийностью, поэтому может быть рекомендован к употреблению людям с повышенным уровнем холестерина. Если добавить в горячий шоколад корицу и шепотку красного перца, то получится отличный противопростудный напиток, который поддержит иммунитет человека в холодное время года.

Калорийность горячего шоколада 149.44 кКал

Энергетическая ценность горячего шоколада (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу): Белки: 3.56 г. (

14 кКал) Жиры: 8.54 г. (

77 кКал) Углеводы: 14.74 г. (

59 кКал)Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|51%|39%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 9 граммов в 1 столовой ложке 25 граммов в 1 упаковке 1000 граммов.

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Побаловать себя чашкой душистого горячего шоколада, не навредив зубной эмали и фигуре стало возможно с быстрорастворимыми напитками из серии «Итальянская классика». Горячий шоколад Fit Parad выпускается со вкусом ванили и лесного ореха (calorizator). Продукт упакован в плотный полиэтиленовый пакет, по утверждению производителей, имеет натуральное происхождение. Горячий шоколад Fit Parad имеет насыщенный вкус и консистенцию, запах натурального шоколада.

Калорийность горячего шоколада Фит Парад

Калорийность горячего шоколада Fit Parad составляет 230 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства горячего шоколада Fit Parad

В составе продукта: какао-порошок, сыворотка молочная, крахмал кукурузный, инулин, соевый лецитин, непитательные подсластители: сукралоза, стевиозид, премикс минеральный «М 15-03», соль морская поваренная. Продукт не содержит сахар, поэтому его могут включать в меню диабетики. Горячий шоколад Fit Parad содержит витамины группы В, РР, а также минеральные вещества: цинк, селен, медь и марганец, железо, йод. Полезные свойства продукта – очищение организма от шлаков и токсинов, улучшение процессов обмена, повышение тонуса организма.

Вред горячего шоколада Fit Parad

Продукт может вызвать аллергические реакции, при чрезмерном употреблении возможны нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта.

Горячий шоколад Fit Parad в кулинарии

Чтобы приготовить горячий шоколад Фит Парад, нужно чайную ложку сухого продукта залить стаканом горячей воды или молока (можно молоко или сливки добавить потом) и хорошенько перемешать. Бодрящий и вкусный напиток готов.

Иногда состав шоколада на упаковке занимает несколько строчек мелким шрифтом. Разберём, что собой представляют самые популярные ингредиенты.

Какао-продукты

Основа-основ любого шоколада. По российскому ГОСТу шоколадом может называтся изделие, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, из них не меньше 18% какао-масла.

Какао-бобы

Как правило, их можно увидеть только в составе ремесленного шоколада. Это значит, что плитка произведена по принципу bean-to-bar с использованием меланжера. В таком производстве не используются полуфабрикаты какао, и весь процесс создания шоколада: от сырых какао-бобов до готовой плитки, происходит в одном месте. Так как этот процесс долгий и трудоёмкий, то для максимального результата в нём используются редкие ароматические (т.н. fino de aroma) сорта какао-бобов. Обычно на такой плитке можно найти информацию о сорте и районе произрастания использованного сырья.

Ремесленный шоколад может обходиться без добавления масла, ведь в самих какао-бобах его содержание колеблется в районе 50-55%. Но иногда небольшое его количество используют для улучшения реологии (текучести) шоколада.

Какао-тертое

Полуфабрикат, используемый для производства шоколада и какао-масла. Представляет собой перемолотую, при высокой температуре, какао-крупку (раздробленные ядра какао-бобов). Подавляющая часть его изготавливается из рядового и массового сорта Форастеро. Бывают приятные, но дорогие исключения, например бельгийский или колумбийский шоколад.

При разогреве во время помола происходит частичная потеря вкуса и аромата шоколада, а металлические жернова мельниц могут передавать в продукт микроскопические частички металла и его привкус.

Какао-масло

Продукт отжима какао-тертого под большим давлением. Это основа шоколада, ведь именно благодаря какао-маслу шоколад тает во рту, оставаясь при этом твердым в руках. Температура его плавления составляет 32—35°C. При этом какао-масло является одним из самых стабильных жиров, и может храниться без изменений в течение нескольких лет.

Какао-порошок

Измельченный жмых, который остаётся от какао-тертого после отжима какао-масла. Обычно используется как основа для какао и горячего шоколада.

Какао-масса

Иногда используемое обобщенное название содержащих какао продуктов в составе шоколада. Например, какао-тертое и какао-масло.

Добавим сладость

Сахар

Сахар это второй по значимости ингредиент в составе шоколада. В классической рецептуре горького шоколада на него приходится 30% состава. Если нет дополнительных уточнений, то речь идёт о привычном для нас, белом рафинированном сахаре. В более дорогом и благородном шоколаде используют нерафинированный тростниковый сахар, отдающий свой аромат готовому продукту.

Заменители сахара

Существует шоколад и без сахара. Вместо него используют как искусственные заменители сахара, так и натуральный мёд или фруктовый сироп, приготовленный из вываренного сока (пекмез). В силу сложности работы с натуральными ингредиентами, и сокращенным сроком годности такой продукции, в промышленных производствах они не встречаются.

Для молочного шоколада

Сливки сухие

Наиболее жирный ингредиент среди натуральных сухих молочных продуктов, с жирностью более 40%.

Молоко сухое цельное

Близкий к натуральному молоку продукт, получаемый методом его просушки, после предварительной пастеризации. Если разбавить водой, то получится восстановленное молоко, которое можно пить как свежее.

Молоко сухое обезжиренное

Получается из предварительно обезжиренного молока. В итоге жирность такого продукта составляет

1%, что даёт больший срок его хранения и гораздо меньшую цену.

Сухая сыворотка молочная

Побочный продукт производства сыров, творога и казеина. Наименее жирный из всех молочных ингредиентов.

Ваниль, ванилин и ароматизаторы

Основная задача ароматизаторов — придать более благородный вкус и аромат шоколаду, произведенному из рядовых сортов какао-бобов, используемых в промышленности. Поэтому, те или иные улучшители вкуса содержатся практически в 100% шоколада, встречающегося на полках магазинов. Существует небольшая путаница с ванилью, ванилином и ароматизатором ванилина, идентичному натуральному, в которой мы сейчас разберёмся.

Ваниль

Натуральная пряность из плодов одноименного растения. Дорогой и натуральный ароматизатор в виде сушеных стручков. Содержит в себе более 200 компонентов и эфирных масел. Невозможно найти в шоколаде из магазина, но встречается в шоколадах ручной работы и ремесленных шоколадах, как самостоятоятельная вкусовая добавка.

Ванилин

Это главный ароматический компонент ванили, выделяемый из её плодов. Представляет собой белый порошок с сильным характерным запахом и высокой ценой, в виду ограниченности производства. Надо заметить, что вкус ванилина заметно проще и не такой благородный, как у самой ванили, ведь в неё плод входит ещё множество веществ, добавляющих свои нотки вкуса.

Ароматизатор ванилин идентичный натуральному

Продукт органического синтеза ванилина, получаемый химической промышленностью. Ничего натурального, но очень дешево. Бывает различного качества, в виду возможных побочных химических примесей.

Эмульгаторы

Используются для создания стабильной эмульсии. Проще говоря, когда используется много ингредиентов, а особенно различных жиров, эмульгаторы делает так, чтобы все компоненты оставались однородной массой и не расслаивались. Также эмульгаторы снижают вязкость шоколада. Вследствие его можно наносить более тонким слоем на конфеты или вафли и экономить дорогое какао-масло.

Самый распространенный и безвредный: соевый лецитин. Часто встречается эмульгатор в виде добавки Е476 (полиглицерол полирицинолеат), которая вызывает много споров о своём влиянии на здоровье.

Молочный и растительный жиры, эквивалент какао-масло

Тут всё просто. Всё это используется как недорогой заменитель натурального какао-масла. В хорошем шоколаде таких добавок категорически не должно быть.

СОСТАВ ГОРЯЧЕГО ШОКОЛАДА (что прислал менеджер)Растворимый какао-напиток EURO VENDER Состав продукта: CREAMY — сахар, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, сухой глюкозный сироп, мальтодекстрин, частично гидрогенизированное кокосовое масло, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 5,5 г; жиры — 6,5 г; углеводы — 73,0 г. Энергетическая ценность: 370 ккал/1580 кДж. CLASSIC — сахар, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, сухая молочная сыворотка, сухое цельное молоко, сухой глюкозный сироп, мальтодекстрин, частично гидрогенизированное кокосовое масло, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Растворимый какао-напиток AMERICAN CHOCO DRINK>>

> Состав продукта: сахар, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, частично гидрогенизированное кокосовое масло, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, сухой глюкозный сироп, крахмал картофельный, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 6,5 г; жиры — 10,0 г; углеводы — 68,0 г. Энергетическая ценность: 390 ккал/1640 кДж. Состав продукта: сахар, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, сухой глюкозный сироп, мальтодекстрин, частично гидрогенизированное кокосовое масло, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 4,0 г; жиры — 5,0 г; углеводы — 78,0 г. Энергетическая ценность: 375 ккал/1580 кДж. > Состав продукта: сахар, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, сухой глюкозный сироп, мальтодекстрин, частично гидрогенизированное кокосовое масло, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 4,5 г; жиры — 5,0 г; углеводы — 77,0 г. Энергетическая ценность: 370 ккал/1570 кДж. > Состав продукта: сахар, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, сухой глюкозный сироп, мальтодекстрин, частично гидрогенизированное кокосовое масло, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 4,0 г; жиры — 5,0 г; углеводы — 78,0 г. Энергетическая ценность: 375 ккал/1580 кДж. Растворимый какао-напиток > > Состав продукта: сахар, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, мальтодекстрин, сухой глюкозный сироп, частично гидрогенизированное кокосовое масло, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 4,5 г; жиры — 5,0 г; углеводы — 77,0 г. Энергетическая ценность: 370 ккал/1570 кДж. > Состав продукта: сахар, сухой глюкозный сироп, частично гидрогенизированное кокосовое масло, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, мальтодекстрин, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 6,5 г; жиры — 11,0 г; углеводы — 71,0 г. Энергетическая ценность: 410 ккал/1720 кДж. Состав продукта: сахар, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, мальтодекстрин, сухой глюкозный сироп, частично гидрогенизированное кокосовое масло, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 5,5 г; жиры — 5,0 г; углеводы — 77,0 г. Энергетическая ценность: 380 ккал/1590 кДж. Состав продукта: сахар, сухой глюкозный сироп, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, частично гидрогенизированное кокосовое масло, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, мальтодекстрин, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 7,0 г; жиры — 10,0 г; углеводы — 70,0 г. Энергетическая ценность: 400 ккал/1680 кДж. > Состав продукта: сахар, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, мальтодекстрин, сухой глюкозный сироп, частично гидрогенизированное кокосовое масло, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 5,0 г; жиры — 5,5 г; углеводы — 75,0 г. Энергетическая ценность: 370 ккал/1570 кДж. ARISTOCRAT Hot Chocolate Classic Горячий Шоколад Классический Состав продукта: сахар, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, сухая молочная сыворотка, сухое цельное молоко, сухой глюкозный сироп, мальтодекстрин, частично гидрогенизированное кокосовое масло, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Пищевая ценность на 100 г продукта: белки — 5,5 г; жиры — 6,5 г; углеводы — 73,0 г. Растворимый какао-напиток > СОСТАВ ПРОДУКТА: сахар, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, сухая молочная сыворотка, сухое цельное молоко, сухой глюкозный сироп, частично гидрогенизированное кокосовое масло, крахмал картофельный, соль поваренная, агент антислёживающий Е-551. Растворимый какао-напиток > гранулированный СОСТАВ ПРОДУКТА: сахар, какао-порошок натуральный 10-12% жирности, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, крахмал картофельный, соль поваренная.

https://cookcentr.ru/chem-otlichaetsya-goryachij-shokolad-ot-kakao-sostav-produktov-osobennosti-prigotovleniya-sxodstva-i-razlichiya/