Очень вкусные пончики – в 7 рецептах и в 12 — покрытия для пончиков

Американские донатсы – это наши воздушные бублики, облитые глазурью разных цветов. В российских кондитерских бублики, до сих пор, только посыпали сахарной пудрой. Теперь их научились делать на американский лад. Шоколадная глазурь для пончиков делает их более калорийными и привлекательными. Поучимся готовить эти «вкусняшки» в домашних условиях.

Классический рецепт пончиков

На 30 порций необходимо:

• полкило муки;
• сахар-песок – 110 г;
• молока цельного или порошкового – 250мл;
• живые дрожжи – 2 г;
• сливочное масло – 25 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• соль мелкая – немного.

• Растопим маслице.
• Нагреем молочко.
• Разведем все вместе с дрожжами.
• Часть муки, сахар и немного соли смешаем с молочно-дрожжевой смесью. Оставляем опару в теплом месте, на пол часа, чтобы она поднялась.

• Соединяем опару с яйцами и остальной мукой. Замешиваем мягкое тесто и опять оставляем его в теплом месте, минут на 45 – 60.
• После того, как состав готов, раскатаем толстую (1,5-2 см) лепешку. На доске, присыпанной мукой.
• Двумя предметами вырезаем из лепешки бублики. Большая тарелка – для внешнего круга, маленький стаканчик – для внутреннего отверстия.

• Бублики раскладываем на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Оставляем в теплом месте на четверть часа, чтобы лепешки стали воздушными.
• Пока заготовки поднимаются, разогреем духовку или глубокую сковородку с кипящим маслом.
• Домашние пончики получаются пышные, если их выпекать или обжарить на среднем огне до золотистого оттенка.
• Чтобы с бубликов удалить лишний жир, их выкладывают на 5 минут на салфетки.

На пончики, воздушные и мягкие, посыпаем сахарную пудру или наливаем шоколадную глазурь.

Как следует приготовить глазурь для пончиков.

• сахар-песок – 200 г;
• вода – 110 мл;
• сливочное масло – 25 г;
• черный шоколад – 75 г.

Варим глазурь из шоколада.

1. Сахар растворяем в воде и в небольшой кастрюльке ставим на малый огонь.
2. Шоколадную плитку разламываем на мелкие дольки и кидаем в ту же кастрюльку.
3. Помешивая, доводим до кипения, добавляем масло.
4. Кипятим минуту, две.
5. Кастрюльку со сладкой массой снимаем с плиты, остужаем.

Когда пончики в духовке испекутся и остынут, украшаем их сладким слоем. Глазурь из шоколада должна густо стекать с лопатки.

Выпечку, разложив по тарелке, поливаем жидким темно-коричневым раствором. Сверху, из сахарной пудры, делаем белоснежную присыпку.

Иногда глазурь декорируем разноцветной готовой посыпкой, в виде мелких шариков, звездочек, цветочков.

Творожные пончики с корицей

Пышные и ароматные «мячики» из творога с корицей любят дети и взрослые. В 100 граммах пончиков 432, 3 ккалорий.

• творога – 250 г;
• яиц куриных – 3 шт.;
• сахара тростникового – 60 г;
• муки – 250 г;
• соды пищевой, погашенной чайной ложкой уксуса – 5 г;
• масла подсолнечного – 450 мл;
• пудры сахарной – 20 г;
• корицы или какао – 5 г.

Как сделать пончики из творога.

• В металлической глубокой миске взболтаем венчиком яйца с сахаром и содой.
• Добавим творог, разотрем его до однородности вилкой.
• Для аромата добавляем корицу или порошок какао-бобов.
• Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто.
• В состав вливаем 10 мл подсолнечного маслица.
• Из теста скатываем шарики, размером с крупный орех.

• В высокий казанок вливаем побольше масла, доводим его до кипения. Если нет казана, жарим на сковороде.
• В кипящий жир кидаем заготовки, переворачиваем их, как только они подрумянятся, с одной стороны. Несколько минут достаточно для того, чтобы румяная выпечка была готова.
• Поджаренные пышки вылавливаем шумовкой, в котел кидаем следующие шарики.

Остывающие на бумажном полотенце пышки, посыпаем сахарной пудрой. Для пончиков из какао идеально подходит шоколадная глазурь.

Пончики особенные

Красивыми, как для картинки, получаются эти пышки. Особенный рецепт включает в состав не гашенную питьевую соду. Это допустимо, потому что тесто замешиваем на кисломолочных продуктах.

• мука из твердых сортов пшеницы – 450-500 г;
• сода питьевая – 1 ч. л. без горки;
• сметана (15% жирности) – 200 мл;
• натуральный йогурт – 100 мл;
• соль мелкая – щепоть;
• сахар – 10 г;
• яйцо сырое крупное – 1 шт.;
• масло подсолнечное для фритюра – 0,5 л;
• любой крем для начинки и глазурь, чтобы декорировать.

Калории в таких изделиях бывают высокими и более низкими, в зависимости от жирности сметаны, крема, глазури, в среднем – 333,7 ккал на порцию в 100 г.

Поэтапный процесс приготовления.

• Взбалтываем яйцо, вливаем в него йогурт, сметану, соль, сахар и муку.
• Замешиваем мягкое тесто. Такое, чтобы стало отлипать от руки.

• На припудренной мукой доске, раскатываем тонкий пласт.
• Третьей частью соды обсыпаем лепешку. Тщательно распределяем соду по всей поверхности, рукой.
• Пласт сворачиваем рулетом. Раскатываем повторно в прямоугольник. Обсыпаем его второй третьей частью соды.
• Пласт опять сворачиваем рулетом. Еще раз раскатываем в лепешку. Присыпаем оставшейся содой, размазываем ее по тесту.
• Еще раз сворачиваем рулет. Его края складываем к центру, навстречу друг к другу. Тесто кладем в кастрюлю с крышкой и оставляем в покое, при температуре 20-22 градуса на пару часов.
• Поднявшееся тесто раскатываем в пласт толщиной 5-10 мм. Вырезаем кружки диаметром 4-5 см.

• На сковородку или в сотейник наливаем масла (высотой 1,5 см). обжариваем заготовки с двух сторон до румяной корочки. Пышки за 1-2 минуты вздуваются. Внутри образуется пустота.
• Подрезаем остывшие на салфетке пышки сбоку и заполняем пустоту кремом.

Крем легко сделать из творога с горячим шоколадом. Сверху готовое изделие покрываем глазурью из какао с сахаром. Возможны и другие варианты декоративного слоя и начинки. Все в ваших руках.

Воздушные пончики без яиц с начинкой

Мягкие пышки без яиц готовим из дрожжевого теста, замешивая его на теплой воде.

• пшеничной муки – полкило;
• чистой водички – 250 мл;
• сахара свекольного – 40 г;
• растительного масла – 300 мл (в состав и для жарки);
• сухих дрожжей – 5 г;
• поваренной соли – на кончике ножа;
• любого варенья, джема – по желанию;
• сахарной пудры немного, на украшение.

• Часть просеянной муки всыпаем в подогретую водичку, с дрожжами и щепотью сахара. Опару оставляем на четверть часа в теплой кухне.
• В опару добавляем еще сахара, немного масла, подсаливаем. Перемешиваем, чтобы сладкие кристаллы растворились.
• В забродившую опару всыпаем муку понемногу. Замешиваем до однородности, прикрыв чистым полотенцем, выдерживаем емкость в тепле около часа.

• Рабочий стол присыпаем мукой, тесто раскатываем лепешкой толщиной в 1см. Стаканчиком вырезаем кружки, диаметром 5 см.
• Каждый кружок разминаем руками. В центр кладем немного варенья, ягодку без косточки. Защипываем края и формируем ровный шарик.

• В кастрюле с толстыми стенками разогреваем масло. В закипевшее масло кидаем шарики с начинкой. Поджариваем со всех сторон, переворачивая и вылавливая шумовкой.

Румяные пышки посыпаем кокосовой или шоколадной стружкой, сладкой пудрой, порошком какао-бобов. Оставляем их на бумажном полотенце, чтобы стекал лишний жир.

Начинка бывает разной:

• кусочки кураги;
• любых сухофруктов;
• чернослива;
• изюма;
• ягоды вишни в своем соку, без косточек;
• свежая малина, клубника;
• любые орешки;
• ломтики шоколада.

Дрожжевые пышки всегда быстро и хорошо пропекаются, во фритюре и духовке. Воздушные, с румяной, тонкой корочкой, присыпкой из сахарной пудры, они прекрасно смотрятся на тарелке. Съедаются за считанные минуты.

Калории в порции, весом 100 г, меняются, в зависимости от начинки, в среднем составляют 390 ккал.

«Берлинеры» и польские пончики с вареньем

Эти кондитерские изделия любят в Европе и Америке. Выпекают их из сладкого дрожжевого теста. После этого заполняют начинкой при помощи шприца. Начинкой может быть:

• сгущенка;
• конфитюр клубничный, сливочный;
• варенье, повидло из любых фруктов.

Сверху берлинер декорируют сахарной пудрой или макают в шоколадную глазурь, посыпают кокосовой стружкой, крошкой арахиса.

Воздушные круглые пышки, с начинкой из любого варенья, в соседней стране называются польскими. Тесто для выпечки замешивают классическое. Обычный рецепт с живыми дрожжами подходит как нельзя лучше. Дно высокого казанка должно быть на 5 см, не меньше, покрыто кипящим жиром. Во фритюре круглые заготовки превращаются в настоящие мячики для тенниса, с пустой полостью внутри. Начинку размещают в этой полости.

Французские заварные пончики «Пе де нонн»

Название французских пышных малышей идет от слова Мир – Пэ. Но юмористы переиначили его в пикантное Пе (пук). Мир монашек превратился в Пук путан. Однако подробное описание рецепта калорийных пышек (555,6 ккал на 100 г) нам пригодится. А французы пусть сами разбираются в своей грамматике.

• сливочное маслице – 110 г;
• мука с высоким содержание протеина – 200 г;
• куриные сырые яйца – 4 шт.;
• соль на кончике ножа;
• жир для фритюра – 1л;
• посыпка для подачи – немного;
• вода фильтрованная – 310 мл.

Поэтапно опишем процесс приготовления.

1. В толстостенной кастрюле вскипятим воду и растопим в ней масло.
2. Снимем с огня, подсолим, струйкой добавим муку, интенсивно размешаем.
3. Затем в состав вбиваем яйца, по одному. Каждый раз хорошенько перемешивая все вилкой, венчиком или миксером. В итоге получаем жидкую пасту, которая стекает с ложки крупными каплями.
4. В казан наливаем жир. Его слой должен быть не меньше 5-6 см. Раскаляем так, чтобы масло кипело, но не дымилось. Чайной ложкой набираем жидкое тесто и даем ему стекать в кипящий котел. Пол чайной ложки теста должно упасть, как большая капля, во фритюр. Под влиянием высокой температуры, пышки раздуваются и хорошо пропекаются, если мы не превышаем порцию.
5. Постоянно помешивая, обжариваем каплеобразных надувшихся малышей, перемешивая, до золотистого цвета, минут 5-6. Шумовкой извлекаем поджаренных малышей, выпускаем в масло следующие порции.

Поджаренные «капли» раскладываем на бумажном полотенце, для впитывания лишнего жира. Пока выпечка теплая, присыпаем ее сахарной пудрой, сухим какао, поливаем жидким шоколадом, по вкусу хозяйки.

Совет

Обжаривать пончики «Пе-де-Нон» можно не в растительном масле, а в топленом, тогда у них появляется нежный ореховый аромат.

Пончики с заварным кремом

Аппетитный пончик с нежным, в меру сладким кремом внутри, получается из простых продуктов.

Список ингредиентов для теста:

• мука тонкого помола – 0,5 кг;
• молоко цельное или сухое – 300 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар-песок – 60 г;
• живые дрожжи – 20 г;
• маслице крестьянское – 50 г;
• соль экстра – щепотка;
• ваниль – на кончике ножа.

Для заварного крема:

• яйца куриные – 3 шт.;
• крахмал – 15 г;
• сахар-песок – 30 г;
• ваниль – щепоть;
• молоко – 350 мл;
• сельское масло – 50 г.

Для тех, кому интересно, сколько калорий в порции таких пышек, сообщаем: 245 ккал. Как видите, не слишком много.

Пошаговый процесс изготовления.

1. В теплое молоко всыпаем дрожжи с сахаром и большую ложку муки. Легко перемешиваем, накрываем салфеткой из натурального хлопка. Оставляем смесь, для образования опары, в тепле на 20-30 минут.
2. К поднявшейся опаре добавим яйца, растопленное сливочное маслице, остальную муку, соль и ваниль. Замешиваем мягкое тесто. Укрыв полотенцем, оставляем в тепле, на 45-60 минут.
3. Когда объем теста увеличится вдвое, обминаем его и убираем на повторный подъем на пол часа.
4. На разделочной доске, обсыпанной мукой, раскатаем лепешку толщиной в 1-1, 5 см. Стаканом вырезаем кружки, размером 5 см.
5. Накроем чистой салфеткой заготовки и дадим им отдохнуть 25-30 минут.

Пока заготовки поднимаются, готовим заварной крем.

• Яйца разбалтываем с крахмалом и сахаром.
• В сотейнике соединяем болтушку с молоком, помешивая доводим до уплотнения, на малом огне.
• В горячий крем кидаем кубик маслица, размешиваем до однородности состава.
• Даем крему застыть, перемешивая, чтобы не образовалась корка на поверхности.

Пока остывает крем, поджариваем пышки, на кипящем масле или в раскаленной духовке.

• Остывший крем помещаем в кондитерский мешок с острым наконечником.
• Румяные изделия раскладываем на бумажном полотенце.
• Когда стекут излишки жира, пышки наполняем кремом. Для этого острым ножом сбоку прорезаем в них отверстие.

На пончики высыпаем немного сахарной пудры или выдавливаем розочки из крема. Круглые пирожки с кремовой начинкой идеально подходят к чаепитию.

В польском языке есть слово paczek – круглый сладкий пирожок. Пышные пирожки получаются еще вкуснее, когда в крем добавляем шоколад.

Декоративный слой из сахарной пудры с какао украшает и дополняет великолепный вкус десерта. К праздничному столу чудесно подходят воздушные пышки с розовой глазурью.

В качестве начинки используем:

• любимое варенье без косточек;
• повидло;
• «Нутеллу»;
• сгущенку вареную и простую, с какао;
• ломтики шоколадных плиток;
• любой крем из разных продуктов;
• взбитые сливки.

Американский dunkin donuts – тот же бублик с дыркой. Последовательно изучим рецепт глазури для пончиков.

Может вам интересно будет почитать, как приготовить шоколадные оладьи по нескольким рецептам, в том числе и низкокалорийные: — Шоколадные оладьи — рецепт, лучшие рецепты на кефире, молоке, воде.

Как мы обычно готовим кондитерское покрытие

В домашних условиях выпечку украшаем:

• шоколадным;
• сахарным;
• молочным;
• цветным покрытием из разных компонентов.

Как сделать глазурь для пончиков? Необходимо соблюдать основные правила:

• использовать свежие продукты;
• соблюдать рекомендуемое количество составляющих;
• использовать только натуральные красители;
• в итоге патоку довести до тягучей консистенции, чтобы хорошо прилипала к свежей выпечке.

• сахар-песок;
• банка вареной или простой шоколадной сгущенки;
• несколько куриных яиц;
• карамель;
• шоколад разных сортов;
• ягодные соки.

Также пончики в глазури украшают готовой, декоративной посыпкой. Съедобные мелкие украшения бывают различной формы и расцветки. Чтобы фигурные элементы плотно схватились с глазированной корочкой, не стоит ждать, пока она застынет.

Воздушные бублики с горячим шоколадом – чудесный зимний завтрак. Летом их уплетают за обе щеки с прохладными соками и газировкой.

Глазированные крышечки из какао и молока

Рецепт с порошковым какао и молочком – не дорогой, но вкусный. Молоко можно выбрать и жирное, лучше парное, от своей коровы. Какао предпочтительно высшего сорта.

Для кондитерского покрытия подготовим следующие продукты:

• порошок какао-бобов – 10 г;
• сахар-песок – 20 г;
• жирное молоко – 50 мл;
• крестьянское масло – 50 г.

Пошагово опишем процесс изготовления, добавим фото.

1. В небольшой сотейник вливаем молоко с сахаром, размешиваем.
2. Посуду ставим на средний огонь. Увариваем, помешивая, пока сахар-песок не растворится полностью.
3. В молочный сироп кидаем кубики мягкого масла. Доводим до кипения.
4. Когда смесь начинает пузыриться, в нее всыпаем просеянный какао-порошок.
5. Варим еще 30-60 секунд. Сотейник снимаем с огня.

Совет

Если смесь получается жидковатой, в горячую глазурь добавляем чайную ложечку муки тонкого помола.

На пончики наносим глазированный слой: специальной кисточкой, лопаточкой, десертной ложечкой. Красиво смотрится и съедобный сладкий «бисер». Белая присыпка, из сахарной пудры, тоже шикарно выглядит на темно-коричневой крышечке.

Манипулируя китайскими палочками, иногда изделия окунаем в теплую патоку, раскладываем на плоском подносе. Пока не затвердела сладкая корочка, декорируем фигурной присыпкой.

Глазурь карамельная, невероятно вкусная

Домашние пончики ароматом карамели привлекают самых избалованных гурманов. Но изысканное покрытие легко пригорает, поэтому в процессе изготовления советуем непрерывно помешивать массу лопаткой.

Список необходимых продуктов:

• сахар-песок – 210 г;
• чистая водичка – 160 мл;
• желатин – 5 г;
• сливки (33% жирности) – 100 мл;
• ваниль – щепотка.

Процесс изготовления, пошагово.

1. В пустой казанок высыпаем сахар-песок. Включаем умеренный огонек.
2. Сахар в посуде начинает плавиться, интенсивно размешиваем его и снимаем с плиты, как только появится запах карамели.
3. Желатин заливаем водой.
4. Взбиваем сливки.
5. Возвращаем казанок на огонь, вливаем воду и сливки. Помешиваем. Кипятим на минимальном огне 3 минуты. Выключаем огонь.
6. В теплый сироп добавляем разбухший желатин.

Чтобы карамель приобрела нужный оттенок, добавим в состав:

• сок малины;
• клубники;
• отвар апельсиновых корочек;
• лимонной цедры;
• моркови;
• свеклы;
• крепкий, процеженный кофе;
• горячее, густое какао;
• шоколад любого цвета.

Разноцветные пончики, с отверстием по центру, выглядят весьма нарядно. Получить такое угощение мечтают все дети к Новогодним праздникам и Рождеству.

Секреты белкового покрытия

Классическое сладкое покрытие делают из белковой вязкой пены. Пышки получаются глянцевыми, гладкими. Сохнут они долго, но привлекают всех эстетов и сластен.

• яйца – 2-3 шт.;
• ваниль – 1 пакетик;
• лимонный сок из 1 плода;
• сахарная пудра – 100 г.

Совет

Покупайте только свежие яйца. Так как в покрытие идут сырые белки. До того, как разбить яйцо, надо вымыть хорошо скорлупу, проточной водой, используя пищевую соду.

1. Белки соединяем с ванилью, сахарной пудрой и соком лимона.
2. Взбиваем миксером смесь до получения густой пены.
3. Придерживая пончик двумя вилочками, окунаем его в вязкую массу.
4. Раскладываем пышки на красивое блюдо и дожидаемся, когда белая вкуснейшая оболочка застынет.

Белоснежный цвет можно оставить нетронутым, но для разнообразия, половину пышек обсыпаем разноцветной кондитерской присыпкой, сухим какао. Съедобные фигурки и шарики продаются теперь в магазинах. К Рождеству в продажу поступают золотистые, серебряные бусинки, ярко-синие, алые, шоколадные. Украшая праздничный десерт, не сдерживаем свою фантазию.

Сладкая корочка из молотого сахара

Сахарная глазурь для воздушных бубликов не предполагает наличия особых навыков. В составе всего два компонента: сахарная пудра – 250 г; чистая водица – 50 мл.

Технология приготовления необычайно простая.

1. Просеваем сахарную пудру. Удаляем комочки, мусоринки.
2. В котелок с мелким сахаром вливаем немного остывший кипяток, тонкой струйкой, постоянно размешивая.
3. Посуду 45-60 секунд нагреваем на минимальном огоньке. Не перестаем размешивать.
4. Как только образуется густой сироп, снимаем сотейник с огня.

Бюджетное покрытие напоминает кристаллы инея. Украшенные таким образом пончики так и просятся на стол. Сладкую глазурь наносим лопаточкой или окунаем пончики в сотейник, придерживая его длинными палочками. Такое покрытие выгодно украсит бублики с шоколадной начинкой.

Бюджетная розовая корочка

Лакомство с розовой глазурью пользуется заслуженной славой.

Для нежного покрывала, необходимо:

• ягодный красный сок – 50 мл;
• вода – 250 мл;
• сахар-песок – 400 г;
• ваниль – щепотка.

1. В кастрюлю с толстым дном наливаем водичку, всыпаем сахарок, вливаем ягодный сок с ванилином. Перемешиваем, провариваем на малом огоньке, до загустения.
2. Сироп слегка охлаждаем и погружаем в него один бочок пончика.
3. Красиво выглядит пончик, с розовыми узорами, цветами, кружочками. Их рисуем, направляя тонкую струйку сладкого сиропа.

Узоры розового цвета можно наносить на слой темной глазури. Американские донатсы и немецкие берлинеры с узорами улетают со стола в мгновение ока.

Глазурь из плитки шоколада

Изысканный внешний вид и вкус придает американским бубликам шоколадное глазирование. Домашние пончики дорогое покрытие украсит, даже, если они получились не идеальной формы.

Сладкий слой делаем из двух ингредиентов:

• две большие плитки любого шоколада;
• крестьянское масло – 60 г.

Плитки покупаем разных сортов, чтобы третью часть выпечки декорировать белым шоколадом, третью – темным, остальные светло-коричневым.

1. Плитки разламываем на ломтики, помещаем их в маленькую кастрюльку.
2. Над водяным паром ломтики тают.
3. Затем подкладываем туда же кубики масла, смешиваем. Когда состав приобретает один оттенок, отключаем огонь.

Убираем с водяного пара сладкий раствор и покрываем им свежевыпеченные пышки.

В белый шоколад иногда добавляем сухое молоко, крахмал. Для аромата подходит экстракт апельсина, подкрашиваем вишневым соком.

Шоколадная глазурь для пончиков придает им праздничный и фантастически соблазнительный вид.

Зеркальная суперблестящая глазурь за несколько минут

Предлагаем рецепт зеркального, шоколадного покрытия. Оно готовится быстро и просто, подходит для любого варианта пышек.

• сахар-песок – 110 г;
• вода – 60 мл;
• масло деревенское – 55 г;
• какао-порошок – 30 г.

1. Сахар-песок заливаем водичкой, слегка перемешиваем.
2. Пиалу со смесью выдерживаем в микроволновке 2 минуты, на максимальной мощности.
3. Достаем из печи, перемешиваем и отправляем опять в микроволновку на пару минут.
4. Пока сироп стоит в печи, мягкое масло смешиваем с порошком какао.
5. В масляную смесь добавляем горячий сироп малыми дозами. Тщательно перемешиваем, регулируя консистенцию.

Сироп может уйти не весь. Остывая, глазурь станет гуще. Наносим ее на пончики, пока она теплая. Такая глазурь в остывшем виде держит форму, но сохраняет влажную текстуру. По вкусу похожа на растопленный горький шоколад.

Может вам интересно будет ознакомиться с основными правилами приготовления шоколадной глазури, почитайте статью.

Цитрусовая помадка

Сливочная помадка с цитрусовым ароматом подходит для покрытия разнообразных десертов и пончиков.

• сгущенка – пол банки;
• сахар – 110 г;
• сливочное масло – 90 г;
• сметана – 50 г;
• цедра лимона или корочки мандарина.

1. Зальем кипятком цедру цитрусов.
2. Пока настаивается цитрусовый отвар, растопим масло со сметаной и сахаром, смешаем.
3. Отвар фильтруем от корочек.
4. В смесь вливаем сгущенку и душистый отвар, все перемешиваем.
5. Варим состав на малом огне 7-9 минут. Помешиваем постоянно.
6. Когда масло станет отделяться (не обязательно), выключаем огонь. Ставим емкость на холод, чтобы немного остыла.

В теплую помадку отслоившееся масло вбиваем ложкой. Получается гладкая однородная масса.

Помадку, нанесенную на пончики, украшают шоколадной крошкой или тонкими узорами из глазури.

Апельсиновая помадка

Ароматная помадка для пышек и булочек нравится деткам и взрослым.

• апельсин – 1шт.;
• цедра 1 лимона;
• сахар-песок – 110 г;
• крестьянское масло – 65 г;
• яйцо куриное свежее – 1 шт.

Помадку сделаем просто.

1. Из апельсина выжимаем сок, цедру апельсина и лимона кидаем в сок. Провариваем все вместе 6 минут, на слабом огне.
2. Насыщенный отвар фильтруем от крошек, корочек.
3. Добавляем в сок сахар и масло. Доводим до кипения, снимаем с огня.
4. Яйцо взбиваем в пену.
5. Теплый сироп вливаем в яичную пену. Взбиваем.
6. Варим на минимальном огне до уплотнения, помешивая.
7. Остужаем полученный состав, похожий на вареную сгущенку.

В холодильнике помадка станет гуще. Если есть желание сделать ее очень густой, в яичную пену добавляйте немного муки или крахмала. Продолжая взбивать.

Такая помадка невероятно хороша на берлинерах, творожных пончиках, с шоколадными узорами.

Сладкая глазурь на желатине

Покрытие из сахарного сиропа и желатина не крошится при нарезании. Оно чудесно подходит для куличей, пончиков и кексов.

• вода – 65 мл;
• сахар – 200 г;
• желатин, быстрорастворимый – 1 пакетик;
• какао-порошок – 1 ст. л.

1. Желатин залить небольшим количеством воды, на 5 минут. Быстрорастворимый продукт набухнет за это время.
2. Сахар залить водой, нагреть на малом огне, до растворения.
3. Снять с огня и соединить с набухшим желатином. Размешать.
4. Взбивать венчиком 2 минуты.
5. Немного остудить.
6. Делим глазурь на две части.
7. Половину состава оставляем белого цвета. Во вторую добавляем какао, перемешиваем.

Кисточкой наносим на пончик белую глазурь. Сверху капаем темно-коричневую, или рисуем узоры, диагональные тонкие линии. Я рисую зубочисткой звездочки. Делать все надо быстро. Правильно сваренное покрытие застынет за 5 минут.

Глазурь на крахмале

Покрытие на основе крахмала ровно ложится на выпечку, не липнет, не содержит яиц, блестит.

• сахарная пудра – 60 г;
• растительное масло рафинированное – 10 мл;
• картофельный крахмал – 5 г;
• молоко цельное – 50 мл.

1. Просеиваем пудру и крахмал, удаляем мусор и комочки.
2. Смешиваем крахмал с пудрой, растираем с маслом.
3. Вливаем теплое молоко частями, перемешиваем тщательно.
4. Смесь должна стекать с ложки медленно, ровно ложась на пончик.

На пончик, покрытый крахмальной глазурью, посыпаем сухое какао, шоколадные капли.

Из мармелада

Французские, немецкие и американские пончики получаются необыкновенно вкусными с мармеладным покрытием.

• мармелад любой (ананас, лимон, киви) – 250 г;
• сахар – 30 г;
• сливочное масло сельское – 60 г;
• сметана (15%) – 50 мл.

Процесс изготовления, поэтапно.

1. Нарезаем мармелад на кусочки в небольшой сотейник.
2. Добавляем все остальные продукты. Подогреваем на слабом огне.
3. Закипевшую смесь варим, размешивая 9-12 минут.
4. Выключаем огонь, как только состав загустеет. Небольшие кусочки мармелада не должны растаять.

Слегка остужаем и наносим лопаткой на выпечку. Сверху пончик советуем разрисовать узорами из жидкого шоколада. Уместны будут и коричневые бусинки на глазури из мармелада лимонного цвета.

Советы начинающим кондитерам

1. Рано застывшую шоколадную глазурь можно прогреть. В микроволновой печи или над паровой баней.
2. Красители для сладкой корочки должны быть натуральными. Подойдут: соки свеклы, моркови, вишни.
3. Узоры наносят на застывший слой глазури.
4. Дорогой шоколад обычно лучшего качества. Выбирая продукты, ориентируйтесь на стоимость.
5. Глазурование выполняют на остывших пончиках, чтобы крышечка скорее затвердела.
6. Чтобы быстрее застывало декоративное покрытие, пончики можно спрятать в холодильник.

Глазурь за считанные мгновения придают обычным пончикам роскошный вид и обалденный вкус. Не переставайте экспериментировать. Добавляйте в тягучую смесь капли рома, ароматного ликера, чтобы придать оригинальный привкус десерту.

Шоколадные пончики в сковороде, фритюрнице и духовке

Пончики – традиционное лакомство еврейского народа на праздник Хануки. В настоящее время трудно найти человека, который не попробовал бы хоть один раз эту аппетитную выпечку. Во всем многообразии золотистых, пышных, легких, с разными сладкими начинками, покрытых глазурью или сахарной пудрой кондитерских изделий шоколадные воздушные пончики занимают свою нишу. Они могут выглядеть как огромные шары или небольшие овалы, выпекаться в духовом шкафу или жариться во фритюрнице, тесто может быть дрожжевым или на соде. Готовится блюдо сравнительно быстро, поэтому приготовить эти аппетитные шарики на завтрак, порадовав своих близких свежей выпечкой, не составит большого труда. Шоколадные пончики с фото и подробными рецептами приготовления представлены ниже.

1. Как пожарить пончики в сковороде
2. Как приготовить шоколадную глазурь для пончиков из какао и сливок
3. Рецепт приготовления шоколадных пончиков с кремом
4. Шоколадные пончики во фритюрнице
5. Шоколадные пончики с глазурью из шоколада: рецепт для духовки

Как пожарить пончики в сковороде

Последовательность действий:

1. Просеять 100 г муки и 50 г какао, к смеси добавить 5 г питьевой соды и 10 г ванильного сахара.
2. Венчиком или миксером взбить 1 белок до устойчивых пиков (при переворачивании емкости белок не должен вытекать).
3. В отдельной посуде растереть 1 желток с 10 г сахара добела и, не прерывая помешивания добавить 5 г растопленного сливочного масла.
4. В полученную смесь ввести взбитый белок и 1 стакан молока.
5. Не переставая помешивать, добавить мучной микс.
6. Аккуратно вмешенное тесто раскатать больше 0,5 см и выемками с разными диаметрами вырезать «бублик». Внешняя круглая выемка должна иметь волнообразную поверхность.
7. В глубокую сковороду налить 1 литр растительного масла и, опуская по 2 – 3 подготовленных «бублика», жарить до образования румяной корочки. Подавать теплыми, предварительно посыпав сахарной пудрой.

Как приготовить шоколадную глазурь для пончиков из какао и сливок

Особый вкус и шарм этим сладостям придает глазурь, которой покрывают изделие. Способов приготовления и вариантов ингредиентов достаточно много, поэтому можно очень долго применять известные рецепты, добавляя к ним свои. Однако очень важно придерживаться технологии приготовления, ведь не доведя глазурь до готовности, нельзя получить желаемый результат.

Рецепт правильного приготовления шоколадной глазури для пончиков:

1. 100 г сахарной пудры или сахара тщательно перетереть с 15 г какао-порошка 20% жирности, добавить 4 столовые ложки 20% сливок и перемешать до получения однородной массы (это важно).
2. Повторить процедуру, добавляя 4 ложки сливок, добиваясь отсутствия разнородности компонентов.
3. Полученную массу поставить на медленный огонь и довести до кипения, постепенно выпарить до консистенции густых сливок.

Готовность глазури можно проверить посредством капли на холодной поверхности, если она держит форму – глазурь готова.

Еще один рецепт того, как готовится шоколадная глазурь для пончиков с фото покрытых ею кулинарных изделий:

1. 200 г шоколада растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Добавить 1 столовую ложку кипятка (шоколад сворачивается) и растереть, добавив 30 г сливочного масла.
3. Равномерно распределив масло по шоколаду, влить еще 1 ложку кипятка и тщательно размешать до готовности. Глазурь становится гладкой без комочков.

Для получения вкусового оттенка, придания блеска, а также чтобы глазурь не растекалась, вмешать 1 чайную ложку коньяка.

Рецепт приготовления шоколадных пончиков с кремом

Прекрасно зарекомендовали себя пончики с шоколадным кремом, который дополняет гармоничный вкус воздушной основы изысканными нотками нежного шоколада. Нет предела кулинарным фантазиям, когда речь заходит о шоколаде, потому не стал исключением и шоколадный крем. Сливочный шоколадный крем со сгущенным молоком, крем «Шарлотт», шоколадный крем «Nutella» – и это далеко не полный список подобных шедевров.

Рецепт приготовления шоколадных пончиков с кремом:

1. 1 чайную ложку сухих дрожжей разбавить в 30 г теплой воды, добавив 1 столовую ложку сахара дать постоять 1- 2 минуты до начала активного брожения.
2. В полученную смесь добавить 200 мл теплого молока, 1 яйцо, 2 желтка, ¼ чайной ложки соли и все тщательно растереть.
3. Просеять 60г какао-порошка, 340г муки и замесить тесто.
4. Вымешивать 15 минут, оставитьв для подъема на 1 час. Объем теста должен увеличиться в 2-3 раза.
5. Тесто распределить по форам и выпекать в духовке при температуре 190º С до появления румяной корочки.
6. Сделав продольные разрезы на пончиках, заполнить их готовым кремом «Nutella» и притрусить сахарной пудрой.

Вкусный шоколадный крем можно приготовить самостоятельно:

1. Измельчить блендером 200 г лесных орехов.
2. В отдельной посуде взбить 500 мл 35% сливок и 200 г сахарной пудры до устойчивых пиков.
3. Соединить со 100 г размягченного сливочного шоколада и подготовленными орехами, осторожно перемешать.

Шоколадная глазурь для пышных пончиков из какао не только прекрасно подчеркивает вкусовые качеств изделия, но и выступает дополнительным штрихом для визуального восприятия красоты и завершенности кулинарного изделия. Варианты покрытия:

• шоколадная глазурь – очень блестящее и глянцевое покрытие, при соблюдении всех пропорций и технологий приготовления;
• ганаш – матовое покрытие с восхитительным сливочным вкусом;
• какао-порошок, соединенный с белковой глазурью придает изделию торжественность.

Для наполнения используют разнообразные начинки: уваренное сгущенное молоко, взбитое с маслом, разнообразные джемы. Особо хороши пончики с шоколадной начинкой, подробный рецепт с фото, которых приведен ниже:

Шоколадные пончики во фритюрнице

Последовательность действий:

1. 125 мл воды подогреть до 90º С.
2. Не снимая с огня растворить в ней 1 чайную ложку соды и, не переставая мешать, добавить 2 чайные ложки какао- порошка.
3. Затем нужно вмешать муку с таким расчетом, чтобы тесто стало мягкой кремовой консистенции.
4. Вымешивать на огне надо до тех пор, пока масса не начнет «клеиться» ко дну кастрюли.
5. После достижения такой консистенции нужно добавить по одному 4 яйца.
6. Готовое тесто положить в кондитерский мешок и, отсаживая на ложку по одному пончику, быстро опускать его во фритюрницу с 1 литром кипящего масла.

Готовить до образования золотистой корочки.

Для начинки: взбить 400 г вареной сгущенки с 200 г сливочного масла. Полученный крем выложить в кондитерский мешок и, сделав продольный разрез на изделии, заполнить его.

Заполненные пончики быстро окунуть в сироп, приготовленный из 1 стакана сахарной пудры и 1,5 стакана воды. После застывания сиропа сладости готовы.

Шоколадные пончики с глазурью из шоколада: рецепт для духовки

Классический вариант приготовления во фритюре в настоящее время нашел себе достойного конкурента в виде пончиков, выпеченных в духовке. В качестве примера можно привести немецкие «Берлинеры», американские «Донаты». Очень интересным лакомством можно признать шоколадные пончики, приготовленные в духовке – это традиционная версия того, что жарят в масле, вкусная сладость, которую очень просто приготовить:

1. В миску высыпать 1 стакан муки, треть стакана сахарной пудры, чайную ложку разрыхлителя и две столовые ложки какао-порошка.
2. Все сухие ингредиенты хорошо размешать, высыпать горкой, сделать углубление посередине.
3. Вылить в углубление четверть стакана молока, 50 г растопленного масла и одно слегка взбитое яйцо.
4. Все размешать до однородности, переложив затем в кондитерский мешок.
5. Заполнив тестом формы, нужно выпекать донаты в разогретой до 180º С духовке около 20 минут.

Пока выпечка остывает, нужно подумать, как приготовить шоколадную глазурь для печеных пончиков.

Прекрасным выбором будет шоколадный ганаш, и готовится он так:

1. Нужно 100 г шоколада, растопленного на водяной бане.
2. Добавить туда полстакана теплых жирных сливок, размешивая все до гладкой однородной массы.
3. В остывший ганаш окунать «бублики», присыпая разноцветной посыпкой или молотыми орешками.

Предложений, как сделать шоколадную глазурь для красивых пончиков, очень много. Но каждый останавливает свой выбор на своем, подходящем именно для тех изделий, которые выбраны на данный момент. Невозможно рассмотреть все варианты, ведь от добавления специй, таких как ванилин, корица, цедра лимона или мандарина, глазурь воспринимается каждый раз по-новому. Пончики украшают всевозможными посыпками, такими, например, как сахарные разноцветные шарики, дробленый орех. Поэтому шоколадная глазурь для пончиков, сделанная из шоколада, каждый раз меняет свой вид и радует глаз своим разнообразием. Она делает пончик оригинальным и аппетитным, предавая изделию завершенность.

Есть много способов, как сделать вкусные пончики с шоколадной начинкой, которую можно приготовить самим или купить готовую в магазине. Шоколадная начинка превращает самый простой пончик в праздничное угощение, ведь давно замечено, что шоколад имеет гормон «счастья», который способствует поднятию настроения. Сладкий пончик, покрытый глазурью и с шоколадной начинкой, идеально подойдет для встречи с друзьями за чашечкой кофе или чая.

https://shokolad.today/retsepty-chitateley/ponchiki-s-glazuryu-poshagovye-retsepty-ponchikov-i-glazuri
https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/shokoladnaya-vypechka/shokoladnye-ponchiki