Сбор и сушка Иван-чая в домашних условиях

Многие задаются вопросом, как собрать и сушить в домашних условиях Иван-чай. Эта трава издревле используется в России для приготовления вкуснейших целебных отваров.

Иван-чай (он же Кипрей) распространен в нашей стране повсеместно, и от этого он чрезвычайно популярен.

В сегодняшней статье мы разберем, как и где собирать Иван-чай и как его правильно сушить дома.

1. Где лучше всего собирать Иван чай
2. Какой кипрей можно собирать для чая
3. Как правильно собирать
4. Когда лучше всего собирать Иван чай
5. Как подготовить к сушке
6. Как сушить Иван чай в домашних условиях
7. Как сушить Иван чай на воздухе
8. Как высушить в духовке
9. Как посушить в электросушке
10. Можно ли сушить в микроволновке
11. Что такое ферментация Иван чая и как его ферментировать пошагово
12. Завяливание
13. Скручивание
14. Ферментация
15. Нужно ли мыть Иван чай перед сушкой
16. При какой температуре сушить
17. Как правильно хранить после сушки
18. Сколько хранятся заготовки
19. Частые ошибки
20. Ответы на частые вопросы
21. Заключение

Где лучше всего собирать Иван чай

Иван-чай – это высокорослая трава (до 1,5 м) с вытянутыми ланцетовидными листьями и душистыми соцветиями фиолетового или розового цвета.

Кипрей произрастает в полях, на полянах, пустырях, распространяется даже по свежей вырубке.

СПРАВКА.Также это растение именуется Копорский чай, Иванова трава.

Получить качественное сырье для заготовки чая на зиму можно, если осуществлять сбор травы на чистых полях, на полянках посреди леса и опушках. Нельзя собирать Иван-чай возле мусорок, дорог, промышленных предприятий и т.п.

Для ферментирования лучше всего подходит трава, собранная на опушке, там, где она росла затененная деревьями от солнца.

Какой кипрей можно собирать для чая

Для заготовки на чай подходят молодые цветущие экземпляры с сочными листьями. Старые лучше не собирать, так как листочки у них грубее и дают немного другой вкус.

Не подходят для чая родственные растения Кипрей лесной и Кипрей мохнатый. Но их можно отличить от Иван-чая по росту. Если Иванова трава может вырасти до 1,5 м, то «родственники» едва достигают 15 см.

Как правильно собирать

Есть несколько способов собрать Иван-чай:

1. Срезаются только листья растения.
2. Срезается верхушка растения.
3. Трава срезается полностью в 12-15 см от земли.

При первых двух способах трава сможет отрасти заново, а вот в третьем случае растение восстановиться уже не сможет.

Обрывать нужно листочки, растущие в средней части стебля, так как нижние нужны растению для функционирования.

НА ЗАМЕТКУ.В отдельный пакет можно собрать цветы Ивановой травы.

Когда лучше всего собирать Иван чай

Сбор травы для заготовки проводят до и в период цветения. Но лучше успеть нарвать Кипрея до того, как распустятся цветочные кисточки.

На юге нашей страны чай заготавливают уже с первых чисел июля, а в более холодных, северных регионах – на 2-3 недели позже.

Продолжаться сбор листьев этого растения может до середины сентября.

НА ЗАМЕТКУ. Корневища копорского чая выкапывают чуть позже, в начале осени.

Собирают траву в сухую погоду до обеда, но когда уже сошла утренняя роса.

Как подготовить к сушке

Подготовка сырья к сушке и закладке на хранение включает в себя 3 этапа:

1. Завяливание;
2. Скручивание листьев;
3. Ферментация.

Если вы собираете чай в экологически чистых укромных уголках, то промывать ее не нужно, просто переберите листочки, чтобы убрать весь мусор.

Как сушить Иван чай в домашних условиях

Кипрей можно просушить несколькими способами. Рассмотрим их чуть подробнее.

СПРАВКА. Готовое сырье не должно липнуть к рукам, имеет темно-коричневую окраску и легко ломается.

Как сушить Иван чай на воздухе

Самый простой, но довольно продолжительный способ засушить листья Кипрея.

Этот вариант отлично подходит для сушки на даче. Несмотря на длительное время высушивания сырья, этот способ обеспечивает максимальную сохранность всех ферментов Иван-чая.

Алгоритм предельно прост. Рассыпьте Иван-чай тонким слоем на скатерти или бумаге в проветриваемом сухом помещении. В течение недели, пока трава будет сохнуть, ее нужно регулярно ворошить.

Это делается для равномерного просыхания Кипрея.

Как высушить в духовке

Сушка в духовке проста и не требует особенных навыков.

Застелите противень пергаментной бумагой для запекания и рассыпьте тонким слоем Иван-Чай. Параллельно разогрейте духовку до 100 градусов.

Поместите в духовку противень с Иван-чаем на 1 час. Дверцу оставьте чуть приоткрытой и регулярно помешивайте траву.

Также в духовке можно просушить цветы. Температура должна быть намного ниже, всего 30 градусов.

Цветы будут готовы, когда сменят цвет на фиолетовый.

Как посушить в электросушке

В электросушилке процедура займет около 5-6 часов. Температура, при которой проводится сушка — 90 градусов.

Трава высыпается на решетку электросушилки тонким слоем. В процессе сушки нужно обязательно ворошить сырье.

Можно ли сушить в микроволновке

Допускается сушить копорский чай в микроволновке.

Для этого сырье выкладываем сантиметровым слоем на блюде, устанавливают мощность примерно в 750 Вт (это около половины всей мощности стандартной микроволновой печи) и сушат в течение 40 минут.

За это время листья ворошат несколько раз.

Что такое ферментация Иван чая и как его ферментировать пошагово

Ферментация — это продолжительный процесс высушивания растений, сопровождающийся выделением сока, вступлением в реакцию с кислородом.

Ферментация нужна, чтобы добиться нужной концентрации полезных веществ, а также получить желаемые аромат и вкус.

Время проведения процедуры напрямую влияет на вкус чая и его аромат:

• легкая ферментация (продолжительность до 6 часов). У чая появляется нежный и приятный запах луговых цветов, вкус становится мягким;
• средняя ферментация (продолжительность около 12-16 часов). Во вкусе появляется терпкость, слегка повышается кислотность напитка. Аромат становится более выраженным;
• глубокая ферментация (продолжительность 1-1,5 суток). Еще больше увеличивается терпкость вкуса, а аромат становится чуть утонченнее.

Ниже рассмотрим весь процесс ферментации от А до Я.

Завяливание

После того, как копорский чай был собран, листья подвяливают.

Для этого подберите в доме или на веранде место, защищенное от солнца и сквозняка. Положите собранные листья на ткань и оставьте подвяливаться. Периодически листья нужно ворошить и перемешивать.

НА ЗАМЕТКУ. Не забудьте предварительно перебрать траву, убрать мусор, сорную траву, улиток, насекомых и т.д.

При завяливании траву не промывают.

Спустя сутки попробуйте сложить листик пополам. Если центральная жилка хрустит, то процедуру нужно продолжать еще сутки.

Скручивание

Далее листья Иван-чая скручиваются. Это долгое и монотонное занятие, но оно действительно нужно, чтобы листья пустили сок.

НА ЗАМЕТКУ. Скручивайте из листьев «колбаску». Если не получается, пользуйтесь мясорубкой.

Скручивание проводится до выступления сока.

Ферментация

Теперь переходим непосредственно к процедуре ферментации.

Сам процесс чем-то напоминает брожение.

Все листья пересыпаем в большую миску или таз. Если вы для скручивания пользовались мясорубкой, то слегка помните зелень.

Далее накрываем емкость тканью и ставим в темное место.

ВАЖНО! Если вы скручивали зелень руками, то во время ферментации используйте пресс.

Как только закончится ферментация, листья отправляют на сушку.

Нужно ли мыть Иван чай перед сушкой

Вопрос довольно-таки спорный. Некоторые хозяйки моют собранную траву под проточной холодной водой, после чего просушивают ее на полотенце в течение суток.

Другие хозяйки категорически против мытья Кипрея, считая, что вода уничтожит все его полезные свойства.

Если экологическая обстановка в вашем регионе позволяет, то не мойте Иван чай. Если же у вас много промышленных предприятий, то перестрахуйтесь и помойте сырье перед ферментацией.

При какой температуре сушить

Сушить Иван-чай нужно при температуре максимум в 110 градусов. И то в течение очень небольшого промежутка времени. Иначе начнут разрушаться химические соединения, которые и обеспечивают полезные свойства травы и ее вкусовые качества.

Как правильно хранить после сушки

После сушки копорский чай пересыпается в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой.

Если вы часто пьете Иван-чай, то часть заготовок можно ссыпать в бумажные пакеты.

НА ЗАМЕТКУ. Чтобы вкус Кипрея был ярче, дайте ему «настояться» в течение пары месяцев, и только потом используйте для заваривания чая.

Чтобы Иван-чай хранился дольше и не потерял своих вкусовых качеств, храните его в защищенном от солнечных лучей, сухом месте.

Ничего сверхъестественного не нужно. Вполне подойдет кухонный шкаф.

Сколько хранятся заготовки

В среднем чай, прошедший ферментацию, сохраняет свои свойства в течение 2-3 лет.

Частые ошибки

• Слишком долгая ферментация. Сырье может покрыться плесенью.
• Листья плохо просушиваются. Сырой Кипрей начнет подгнивать и не даст необходимого вкуса и аромата.
• Чай используется сразу после сушки. Дайте ему постоять в течение хотя бы 1 месяца. Чем дольше сушеный Иван-чай настаивается, тем ароматнее и вкуснее он получится.
• Растения обрываются под корень. Это приводит к тому, что Кипрей на этом месте больше расти не будет. Обрывайте только листья и макушки.

Ответы на частые вопросы

Это растение содержит большое количество микроэлементов, витаминов, биофлавонидов. По тонизирующим свойствам Кипрей эффективнее кофе и зеленого чая.

Кроме того, отвар на основе этой травы помогает облегчить самочувствие при отравлениях, предупреждает развитие кариеса, простатита, почечных болезней и гипертонии, выводит шлаки и многое другое.

Нужно ли мыть листья после сбора?

Сложный вопрос. Скажем так: если вы собирали Кипрей в экологически чистом месте, то мыть его не нужно.

Как определить, что листья копорского чая не просохли?

Недостаточно просушенный Иван-чай дает сильный аромат, а сами заготовки легко давятся и рассыпаются.

Заключение

Иван-чай — традиционный русский напиток. Заготовить его очень просто, если знать главные правила.

Кипрей растет практически повсюду, поэтому проблемы с дефицитом сырья быть не должно.

Как сушить Иван чай в домашних условиях

от Юлия Долгополова 1.4к Просмотры

Иван-чай, Кипрей или Копорский чай – растение, которое можно обнаружить везде – от северных лесов Ленинградской области до необъятных сибирских просторов. Он представляет собой стебель длиной около 1 м, расположенные на нём листья (5–10 см) и соцветия фиолетового, розового или белого цвета.

Зачем сушить Иван-чай

Это растение имеет в своём составе громадное количество полезных для человеческого организма элементов и минералов. Напитки на основе Иван-чая обладают противовоспалительным и заживляющим эффектом, они помогают быстрому предотвращению заболеваний внутренних органов мочеполовой системы мужчин, способствуют налаживанию работы сердца и лёгких. Благодаря содержанию цитостатических элементов настои Кипрея могут предотвратить процессы роста злокачественных клеток организма. К тому же это растение не имеет в своём составе кофеин, а значит, поможет поддержать тонус организма и не принесёт ему вред.

Справка! Иван-чай неслучайно имеет такое название, с древности именно его использовали на Руси в качестве главного напитка. Благодаря своим лекарственным свойствам растение пользовалось большим спросом за границей. Замена Кипрея на привычный для нас индийский (китайский) чай произошла после появления моды на английский напиток, ввезённый Петром I. Следовать этому веянию могли только дворяне и купцы, крестьяне же долгое время продолжали употреблять напиток, изготовленный из этого чудесного растения.

Как собирать Иван-чай

Отправляться на сборы целебной травы следует только во время цветения. Этот момент наступает в период с июня по август, в зависимости от природных условий региона, на юге поздней весной, ранним летом, на севере период цветения Кипрея затягивается до начала сентября.

Для дальнейшего употребления собирать можно листья, цветы и коренья. Собираются они особенным способом: одной рукой нужно взяться за верхушку растения, пальцами другой обхватить стебель и снимать листья по направлению сверху вниз.

Следует учесть такие нюансы:

1. Собирать Иван-чай необходимо в сухую, солнечную погоду. В противном случае, мокрая трава начнёт гнить или плесневеть. Лучшее время для сбора любой травы в период нахождения солнца в зените – с 10 до 16 часов, в другое время на растениях появляется роса, вредная для дальнейшего хранения продукта.
2. Это растение чаще всего растёт небольшими группами, поскольку размножается семенами. Поэтому при сборе листьев и цветов оставьте пару стеблей нетронутыми, чтобы дать возможность Иван-чаю увеличить площадь произрастания.
3. Не берите растения, растущие вблизи автомобильных дорог, заводов и мусорных свалок. Такие растения принесут больше вреда, чем пользы.

Правильная сушка в домашних условиях

Сушка Иван-чая предполагает процесс, проходящий в несколько этапов: первоначальная сушка, ферментация и просушивание при высоких температурах.

Сразу после сбора траву необходимо промыть в холодной проточной воде для удаления грязи и насекомых, находящихся на стеблях Иван-чая. Затем листья следует разложить тонким слоем (1–2 см) на чистой бумаге или ткани в тёмном прохладном месте. Этот процесс займёт 24 часа, после чего можно переходить к следующему этапу.

Способы сушки

Справка! Ферментация – это многоэтапный процесс приготовления сухого сырья, состоящий из скручивания листьев, выделения ими сока (полифенолов и ферментов), вступления их в реакцию с кислородом и высушивание. Благодаря этому происходит концентрация полезных веществ.

Существует несколько способ ферментации в домашних условиях:

• Подсушенный в течение суток Кипрей необходимо слегка перетереть в руках, чтобы листья выделили сок. Затем их необходимо положить в стеклянную тару, ёмкость накрыть смоченной в воде салфеткой из натурального материала и поместить в прохладное место на 2 дня. После этого, чтобы окончательно высушить Иван-чай, следует воспользоваться духовым шкафом – разогреть его до температуры 60 градусов, тонким слоем поместить листья на противень и периодически перемешивать их для равномерного просушивания.
• Необходимо взять чистую льняную ткань, намочить её в воде и по всему периметру полотна разложить листья Кипрея слоем в 2-3 см. Затем ткань вместе с содержимым следует свернуть в рулон. Его нужно постоянно смачивать его, иначе сок, выделяемый растением, начнёт впитываться в полотно. В течение 30 минут необходимо сжимать и разжимать этот рулон, делается это так, будто вы пытаетесь выжать бельё после стирки. После этого рулон с травой следует оставить в покое в течение часа, это необходимо для начала процесса брожения растительных масс. Затем положите их в стеклянную банку, накрытую влажной тканью на двое суток. После этого просушите в духовке тем же способом, который указан в предыдущем варианте ферментации.

Важно! Такая трудоёмкая ферментация увеличивает срок хранения Иван-чая и способствует лучшему и длительному сохранению полезных веществ растения.

• Существует ещё одна разновидность ферментации при помощи стеклянной банки. Чистые сухие листья необходимо помещать в банку небольшими порциями и мять их при помощи деревянной толкушки или скалки на протяжении 10–15 минут. После заполнения банки, её необходимо закрыть крышкой и оставить в тёмном месте на 3 дня. Признаком того, что ферментация идёт полным ходом будет появления на стенках банки конденсата и потемнение листьев. Через указанное количество времени необходимо вытащить Кипрей из тары и разложить на чистой ткани или бумаге на несколько дней.
• Собранный продукт необходимо разделить на соцветия и листья. Из цветков нужно выжать сок при помощи пресса или соковыжималки. Его получится немного, но такого количества достаточно для того, чтобы залить им листья в кастрюле и положить под пресс (10–20 килограмм) на 2–3 суток. Затем Иван-чай следует просушить в духовке.

Важные нюансы во время сушки

Во время первоначальной сушки Иван-чай следует расположить в тёмном хорошо проветриваемом помещении.

При ферментации в духовке необходимо застелить поверхность противня пергаментной бумагой. Температура внутри шкафа не должна превышать 60 градусов, в противном случае произойдёт уничтожение всех полезных веществ, витаминов и элементов.

Определять готовность высушенного Иван-чая следует по внешнему виду листьев – они должны быть тёмно-коричневого цвета, хорошо ломаться и не прилипать к рукам. В среднем время, через которое наступает момент готовности продукта наступает через 40–60 минут после начала просушки.

В процессе просушивания рекомендуется оставить духовой шкаф слегка приоткрытым для того, чтобы предотвратить пересушивание Кипрея и образование бумажного привкуса.

Сушить Иван-чай можно также в электросушилке. При этом температура в приборе не должна превышать 90 градусов, а процесс высушивания — длиться не более 5–6 часов.

Хранение после сушки

Важно! Употреблять чай сразу после ферментации не следует. Его необходимо поместить в тёмное место примерно на месяц, чтобы он «настоялся».

Хранить готовый Иван-чай нужно в тёмном месте, для этого идеально подойдёт кухонный шкаф. Если такой возможности нет, идеально для этих целей подойдёт тара из тёмного стекла или жестяная посуда. Исключение попадания солнечного света необходимо для сохранения структуры листа.

Идеальным местом для хранения готового продукта является сухое место, это важно для защиты листочков от влаги и пара.

Тара, в который будет храниться трава, должна быть герметично закрыта. Это необходимо для того, чтобы сохранить чайный аромат и предотвратить попадание посторонних запахов, бытовых вредителей и насекомых.

Отличным дополнением к Кипрею будут другие, не менее полезные травы (липа, мята, чабрец) или сушёные ягоды и фрукты (яблоко, черника, земляника). Вкусные и ароматные добавки можно засыпать сразу после ферментации или прямо в чайник, непосредственно перед завариванием.

Важно! Средний срок хранения ферментированного Иван-чая составляет 2–3 года.

Теперь вы знаете, какая полезная и ароматная трава может расти на огороде, в поле или лесу. Чтобы воспользоваться той помощью, которую даёт природа, достаточно грамотно собрать, правильно высушить и безопасно хранить. После этого ваше здоровье и красота будут находиться под надёжной защитой такого ценного растения, как Иван-чай!

https://moyasotka.com/retsepty/ivan-chaj-sbor-i-sushka-v-domashnih-usloviyah.html
https://travaks.com/ivan-chaj/kak-sushit-ivan-chaj-v-domashnih-uslovijah/