Самые популярные кофемолки для эспрессо

Разбираем плюсы и минусы наиболее популярных кофемолок для кофеен

9 мин. на чтение

Кофемолка — это второе главное устройство в кофейне наряду с кофемашиной. От её качества и надёжности зависит то, насколько вкусным будет эспрессо.

Ранее мы писали о том, как выбрать кофемолку для кофейни и рассказали о принципах её работы. Теперь пришло время сделать краткий обзор наиболее популярных моделей.

Чтобы написать эту статью, мы опросили бариста из разных городов России и узнали, какими кофемолками они пользуются. Затем выбрали самые популярные и кратко рассказали о плюсах и минусах каждой.

Важно помнить, что существует очень много других моделей, которые не вошли в статью. Если вы не нашли в статье свою кофемолку и вам есть что рассказать — обязательно сделайте это в комментариях, другие читатели и мы будем вам благодарны.

Fiorenzato f64e — неплохо, но для небольшой кофейни

Fiorenzato f64e — довольно популярная итальянская кофемолка. Всё дело в том, что стоит она недорого, а с главной задачей справляется на приемлемом уровне.

Если вы открываете небольшую кофейню, не рассчитываете на большой поток людей, а ваш бюджет сильно ограничен — это подходящий вариант.

Частота вращения жерновов: 1350–1550 об/мин, что обеспечивает быстрый помол порции кофе.

Диаметр жерновов 64 мм. В целом это не самый лучший показатель, но за такие деньги — очень хорошо. У многих кофемолок стоимостью до 45 000 стоят жернова 40–50 мм.

Цена до 50 тыс.руб.

Отображение влажности и температуры в помещении. Хотя и с оговоркой, что кофемолка отображает не всегда точные данные, так что польза этой функции остаётся под сомнением.

Главные минусы кофемолки:

Очень шумно работает и мешает общаться с гостем.

Из-за высокой скорости вращения жернова быстро нагреваются и перегревают зерно. Из-за этого страдает стабильность помола, аромат и вкус кофе, а молотый кофе прикипает к поверхности жерновов. Как правило, это происходит при большом потоке гостей.

Если молоть кофе по запрограммированным порциям, вес колеблется в диапазоне ±1 грамма. Из-за этого порцию каждый раз нужно проверять на весах.

Неудобно чистить жернова, потому что сбивается помол.

Эта кофемолка рассчитана на небольшой поток кофе: 1–3 кг в день.

Цена: примерно 45 000₽.

Anfim Scody II — средняя цена для умеренного потока людей

Кофемолка Anfim Scody II — довольно популярная кофемолка в мире c хорошим соотношением цена — качество для своего набора функций.

Частота вращения: 800 об/мин. За счёт небольших оборотов позволяет получить равномерный помол, более чистую и сбалансированную чашку и уменьшить нагрев жерновов.

Диаметр жерновов 75 мм позволяет молоть быстро и равномерно.

Для кофейни со средним потоком 4–5 кг в день — это хороший вариант, но если ваша кофейня работает с большим потоком — 5–7 кг в день, кофемолка будет сдавать свои позиции.

Шум — кофемолка немного более шумная по сравнению с другими кофемолками в статье.

Неудобно чистить жернова, потому что сбивается помол.

Цена: около 75 000₽.

Nuova Simonelli Mythos One — система охлаждения и подогрева

Кофемолка Nuova Simonelli Mythos One — стала популярной благодаря системе подогрева жерновов, которая позволяет быстрее настраивать помол в начале смены, а также благодаря технологии «Clima Pro», которая включает охлаждение при интенсивной работе, что не даёт жерновам перегреваться и делает помол ещё более стабильным и качественным.

Покрытие жерновов нитридом титана (TiN) в два раза увеличивает их срок службы и уменьшает трение во время работы.

Технология Clumb Crusher позволяют обеспечить стабильную дозировку и улучшает экстракцию кофе, потому что не позволяет образовываться комкам при смалывании кофе.

За счёт небольших оборотов — 900 об/мин — кофемолка деликатно намалывает порцию кофе, а диаметр жерновов 75 мм позволяет получать равномерный помол.

За счёт своей плотной конструкции кофемолка работает довольно тихо.

Технология подогрева жерновов.

Конструкция позволяет быстро разобрать кофемолку, чтобы почистить жернова, и не настраивать помол заново.

Горизонтальный бункер не всегда позволяет зерну равномерно распределяться.

Низкая скорость намалывания.

Довольно часто бывают поломки из-за сложной конструкции.

Nuova Simonelli Mythos One — это отличная кофемолка для среднего потока гостей: 4–5 кг в день.

Цена: примерно 120 000₽.

Mazzer Kony Electronic — дорого и сложно настраивать

Mazzer Kony — итальянская кофемолка популярного производителя Mazzer.

Конические жернова — дают быструю скорость намалывания, а также более широкий вкусовой букет. Это происходит из-за того, что конические жернова дают менее однородный помол.

Количество оборотов 420 об/мин не позволяет жерновам перегреваться.

Кулер охлаждения управляемый электроникой.

Более стабильный помол в течение дня при постоянной загрузке.

Очень надежная благодаря простой конструкции.

В бункере для молотого кофе образуется статика, из-за этого кофе часто налипает на стенки. В результате бóльшая часть порции может просто не попасть в холдер. Чтобы этого избежать нужно не забывать прочищать бункер чистой тканью или щеткой каждый день.

Большой канал внутри кофемолки между жерновами и выходом для молотого кофе, в котором остается часть молотого кофе. Из-за этого при смене помола или при простое кофемолки более получаса нужно смалывать дополнительные две порции, чтобы весь помол внутри канала сменился.

Если молоть кофе по запрограммированным порциям, вес колеблется в диапазоне ±1 грамма. Из-за этого порцию каждый раз нужно проверять на весах.

Кофемолка разработана так, чтобы у эспрессо был более широкий вкусоароматический букет и плотное тело за счёт конических жерновов.

Бариста говорят, что нужно потратить очень много зерна, чтобы настроить помол. Но позже разброс между порциями все равно будет большим. Одна порция может быть 19 грамм, а вторая уже 21. Чтобы этого избежать, нужно дополнительно взвешивать каждую порцию кофе и перепроверять вес.

Цена: примерно 150 000₽.

Mahlkonig e65s — стиль, скорость, стабильность

Кофемолка Mahlkonig e65s — это высокая скорость работы, стильный дизайн, компактные размеры и качество материалов от немецкой компании MAHLKÖNIG, которая уже более 80 лет лидирует в производстве профессиональных кофемолок.

Быстрая и стабильная скорость работы с производительностью до 2–3 кг/час.

Особо прочные, фирменные стальные жернова от Mahlkonig.

Тихий режим работы за счет поролоновых вставок.

Удобная регулировка помола.

Интуитивно понятный интерфейс с памятью до шести рецептов и статистикой работы кофемолки.

Корпус из нержавеющей стали и матового пластика.

При высокой нагрузке кофемолка комкует зерно.

Кофемолка Mahlkonig e65s рассчитана на любой поток.

Цена: примерно 150 000–170 000₽ за новую модель.

Victoria Arduino Mythos 2 — скорость, равномерность, контроль температуры.

Victoria Arduino Mythos 2 — вместила в себя все, что нужно для комфортной работы при любых условиях.

Особенность данной кофемолки — это технология Gravimetric: дозировка по весу, а не по секундам. Кофемолка смелет именно столько кофе, сколько вам нужно с минимальной погрешностью.

При необходимости бариста может регулировать скорость вращения двигателя, чтобы добиваться лучшего вкуса.

Еще одна технология, которая делает эту кофемолку лучшей среди других — это система контроля температуры помола Clima Pro 2.0 с возможностью установки точной температуры в камере помола.

Технология Clima Pro 2.0, которая поддерживает нужную температуру внутри кофемолки и защищает от внешних факторов.

Жернова диаметром 85 мм обеспечивают наиболее равномерный помол, высокую скорость намалывания и значительно меньше греются.

Титановое покрытие жерновов обеспечивает более долгий срок службы 900–1000 кг.

Технология Clumb Crusher — равномерный помол без комков.

Лёгкая очистка и обслуживание.

Тихий режим работы.

Двойной вентилятор на задней панели для быстрого охлаждения мотора.

Бывают поломки из-за сложной конструкции.

Цена: примерно 250 000₽.

На что обратить внимание при выборе кофемолки в кофейню

Если вы подбираете кофемолку к себе в кофейню, то не стоит экономить. Кофемолка — это сердце кофейни.

Обращайте внимание на диаметр жерновов, идеал — это 75–85 мм. Такой диаметр даёт равномерный помол и помогает приготовить наиболее вкусную чашку.

Если у жерновов есть дополнительное покрытие, это плюс. К примеру, титановое покрытие делает жернова более устойчивыми к перегреву и износу. В результате это помогает сохранить стабильность помола, так как жернова меньше нагреваются, и экономит деньги в будущем, так как их реже нужно менять.

Функции контроля температуры внутри кофемолки и удобная чистка сделают работу бариста продуктивнее и качественнее, что тоже важно.

И последнее. Чем тише работает кофемолка, тем комфортнее гостю общаться с бариста и тем лучше у него впечатление от кофейни.

Статью помог подготовить Илья Туров.

Вам может быть интересно:

Шнековая кофемолка: очень дорогой способ получить идеальный помол

Профессиональные кофемолки

• Дисконтная программа
• Контакты
• Магазин «Кофе Чай Кофемашины»
• Фирменный магазин «Лаборатория кофе CUATTRO»
• Наши магазины
• Заказ и доставка
• О нас
• Оплата
• Гарантии нашего магазина
• Правила продажи товаров
• Бонусная программа
• Политика конфиденциальности
• Скидки и спецпредложения по кофе Cuattro
• Политика в отношении обработки персональных данных
• Пользовательское соглашение
• Обратная связь
• Карта сайта

Узнавай первым о наших скидках.

Подпишись и получай бонусы.

В нашем магазине действует Дисконтная программа с накопительной системой скидок!
Для участников Дисконтной программы также действуют фиксированные скидки на определенные категории товаров.

Профессиональные кофемолки

Чтобы заведение пользовалось популярностью у посетителей, ему просто необходим хороший, крепкий, вкусный кофе. Без хорошего зернового кофе тут не обойтись. А значит, самое время купить профессиональную кофемолку в Ростове-на-Дону!

Важные характеристики

Обеспечить бесперебойную и эффективную работу кофейни способно только надежное оборудование со следующими опциями:

• малый уровень шума при работе – вряд ли посетителей привлечет раздражающий звук работающей техники;
• скорость работы – измельчение зерен до нужной фракции за несколько секунд;
• регулировка двойных и одинарных доз;
• увеличенная вместимость — возможность помолоть зерна сразу на много порций;
• регулировка степени помола;
• легкость управления, понятный интерфейс;
• простота ухода и обслуживания;
• лезвия из закаленной стали;
• мощность – не менее 200 Вт, слабые модели не справятся с промышленными объемами.

Дополнительные возможности профессиональных кофемолок:

• регулятор скорости;
• таймер;
• сенсорный экран и управление;
• дозатор и счетчик порций;
• темпер для утрамбовки;
• защита от запуска без крышки;
• защита от перегрева.

Виды и особенности оборудования

Для ресторана или кафе, где нет лишнего времени на ручной помол и другие процедуры, целесообразнее купить электрическую профессиональную кофемолку. Для использования в ресторанном бизнесе одинаково подходят ножевые и жерновые устройства. Но стоит учитывать, что жернова обеспечивают равномерный помол и консистенцию кофейного порошка.

Процесс помола и размер имеют решающее значение при приготовлении кофейных напитков. Именно от размера порошка зависит интенсивность, привкус, аромат и крепость готового кофе.

Важным преимуществом станет металлический корпус, придающий устройству прочность и износостойкость.

Кофемолки по лучшим ценам

Интернет-магазин «CoffeeCuattro» предлагает электрические автоматические и полуавтоматические кофемолки для кофеен. Для вас:

• продукция европейских производителей;
• подробные консультации перед покупкой;
• доставка по Ростову-на-Дону;
• сотрудничество с розничными, оптовыми и корпоративными клиентами;
• высокий уровень организации;
• умеренные расценки;
• выбор смежных услуг – доставка кофе, продажа и аренда кофемашин.

Просто позвоните нам или оформите заказ онлайн!

https://shop.tastycoffee.ru/blog/espresso-kofemolki
https://rnd.coffeecuattro.ru/dlya-barov-i-restoranov/professionalnye-kofemolki/