Шоколад с перцем чили: рецепт, советы по приготовлению |

Шоколад с перцем чили: рецепт, советы по приготовлению

Шоколад с перцем чили: рецепт, советы по приготовлению

Шоколад с перцем чили — древнейший напиток, который почитаем и в наши дни гурманами со всего света. Пикантность, необыкновенный вкус, терпкий и насыщенный запах создают неповторимую гамму ощущений. Сочетание какао-бобов и острого перца — причудливый симбиоз, который заставляет взглянуть по-новому на вкус привычного шоколада. Попробовать его стоит однозначно, причем не только ради новых ощущений, но и общего тонизирующего действия. Готовится этот напиток достаточно просто, но своими вкусовыми и ароматическими характеристиками способен удивить самую взыскательную публику.

Шоколад с перцем чили: рецепт, советы по приготовлению

Индейцы и шоколад

Впервые применять какао-бобы в пищу догадались древние индейцы майя и ацтеки. Именно в доколумбовую эпоху шоколад в жидком виде использовался племенами Юкатана в лечебных целях. Для этого майя растирали бобы до состояния порошка, перемешивали их с чили и кукурузой и уже после этого заливали водой, при этом активно взбивая, чтобы получилась характерная пенка. Пили шоколад из специальных чаш с носиком. Древние индейцы верили, что это средство обязательно придаст сил воинам, облегчит состояние в особо жаркую погоду и поможет исцелить страждущих.

После завоевания американского континента шоколад попал в европейскую кухню, однако он ценился настолько сильно, что считался даром свыше. Некоторое время какао-бобы даже служили вместо денег, а позволить себе готовить из них напиток могли только очень зажиточные люди. Были внесены и некоторые изменения: остался без перца чили шоколад, превратившись в десерт с добавлением сахара и сливок.

Прошли века, а шоколад по-прежнему ценится человечеством. И теперь его кулинарное применение куда шире, нежели в прошлые времена.

Польза для организма

Шоколад с перцем чили несет массу полезных свойств для нашего тела. Какао-бобы — это кладезь витаминов, антиоксидантов, аминокислот и микроэлементов. Чили по своим показателям им ничем не уступает. Кроме того, он способен приводить в норму кровообращение и метаболизм, расщеплять жиры и оказывать общее тонизирующее воздействие на организм. Все это способствует поднятию настроения, бодрости и может являться вспомогательным элементом в борьбе с лишним весом.

Шоколад с перцем чили: рецепт, советы по приготовлению

Советы по приготовлению горячего шоколада дома

Любой рецепт требует некоторых тонкостей. И вот что касается шоколада с перцем:

  1. Не стоит брать уже заранее молотый перец. Вместо пикантного вкуса и запаха вы рискуете получить горечь без малейшего намека на освежающие ноты, так как готовить горячий шоколад нужно только со свежим чили, из которого предварительно были извлечены все семена.
  2. В процессе готовки лучше находиться в специальных перчатках. Жгучий экстракт перца плохо смывается с рук, поэтому вы рискуете получить сильнейшее раздражение, если вдруг захотите почесать глаз.
  3. Классическое сочетание — это 25 грамм черного шоколада на 125 мл молока (обязательно жирного, так как водянистость некачественного продукта сильно подпортит вкус). Такая порция может вам показаться слишком маленькой, но все дело в том, что шоколад получается весьма насыщенным по вкусу, так что его нужно пить небольшими глотками. К тому же, горячий шоколад более пикантен, нежели более привычный нам в плитке.
  4. Если вам все-таки захотелось объемной порции, то берите 25 грамм шоколада на 250 мл жирного молока. Такое соотношение тоже будет очень вкусным, но менее терпким за счет большего количества молочного компонента.
  5. В классическом варианте используется шоколад, в котором процентное соотношение какао-бобов составляет более 70 %. Однако не всем по вкусу такая горечь. Чтобы смягчить напиток, горький шоколад можно немного разбавить молочным или часть молока заменить на более мягкие сливки. А вот добавлять в такой напиток сахар не стоит. Этой сладости в достаточном количестве содержится в плитке, потому есть риск переборщить. К тому же, древние индейцы свой напиток не подслащивали никогда.
  6. Подавать шоколад нужно только в горячем виде. Когда он остывает, вкус делается менее насыщенным и выраженным. Потому, даже если вы случайно завозились на кухне и шоколад успел остыть, его можно и нужно подогревать. Только не переусердствуйте. Готовый напиток не стоит доводить до кипения, иначе он окажется испорчен. Вместе с тем, богатство шоколадного вкуса в горячем виде имеет и обратную сторону: он может быстро надоесть. Потому увлекаться таким напитком не стоит.
  7. Различные специи и пряности улучшают вкусовые качества горячего шоколада. Начинать эксперимент можно с апельсиновой цедры. Вариант с перцем чили — это для истинных гурманов и ценителей, которые любят терпкость и богатство ароматов. Также украсить композицию способны корица, имбирь, мускатный орех, ваниль, гвоздика, мята и бадьян. Шоколад хорош с каждой из этих специй как по отдельности, так и в различных вариациях. Каждому человеку просто стоит поэкспериментировать и найти свой собственный, неповторимый вкус.
  8. Тем, кто не может без сладких ноток, можно добавлять различные ароматизированные сиропы, орехи и мед с молотым кофе.

Как готовить горячий шоколад

Ингредиенты (на 2-х человек) :

  • шоколад горький — 50 грамм,
  • молоко цельное — 2 стакана,
  • чили — 1 перчина,
  • корица — 1 палочка,
  • ваниль — полпалочки.
  • Шоколад с перцем чили: рецепт, советы по приготовлению

    1. Поставить молоко на маленький огонь. Добавить перец, корицу и ваниль.
    2. Растопить шоколад в молоке, плавно помешивая (предварительно шоколад лучше натереть на терке).
    3. Еще поварить несколько минут, убрать с плиты и затем дать настояться.
    4. Процедить. Подавать горячим (разогревание допускается, но не до состояния кипения).

    Как приготовить без молока

  • кофе молотый — 4 чайные ложки,
  • вода — 300 мл, сахар — 10 грамм,
  • шоколад — 200 грамм,
  • чили/имбирь/ром/коньяк/мороженое — по вкусу.
  • Шоколад с перцем чили: рецепт, советы по приготовлению

    1. Сварите кофе.
    2. Растопите шоколад и добавьте его к кофе.
    3. В зависимости от желания, в готовый напиток можно добавить коньяк, ром, чили, имбирь или мороженое.

    Шоколад со специями

    Ингредиенты (на 2 порции) :

  • шоколад (более 70 %) — 50 грамм,
  • молоко — 2 чашки,
  • чили — 1 перчина,
  • корица — 5 грамм,
  • имбирь молотый — 1 грамм,
  • мед — 1 чайная ложка,
  • ванилин — по вкусу,
  • соль морская — 1 щепотка.
  • Шоколад с перцем чили: рецепт, советы по приготовлению

    1. Подготовить перчинку: хорошо промыть, разрезать и извлечь семена.
    2. Засыпать чили, корицу, имбирь, ваниль и соль в молоко. Поставить на небольшой огонь.
    3. Большую плитку шоколада растопить на паровой бане.
    4. Когда молоко подогреется, достать из него перец, влить шоколад и мед.
    5. Продолжать держать на огне, пока шоколад не достигнет нужной консистенции.

    Если вы хотите получить более густую консистенцию, добавьте на финальном этапе немного какао или кукурузного крахмала.

    Шоколад: пьем, читаем, смотрим

    Эти слова получили широкую известность благодаря экранизации книги Джоан Харрис «Шоколад». И разве найдутся люди, которые не согласятся с героинями книги и фильма? Какая картина открывается зрителю, когда в магазинчик к Виенн Роше заходит Арманда Вуазен? Полки заполнены произведениями из шоколада: торты, конфеты, печенье, отдельные шоколадно-перцовые плиточки и кругляши в кокосовой посыпке. А в это время рядом, в небольшом котелке, слегка дымится растопленный шоколад. Арманда в дурном расположении духа, и Виенн подает ей чашку с горячим шоколадом, предварительно посыпая ароматное совершенство перцем чили и добавляя в него взбитые сливки. Арманда пробует угощение и блаженно улыбается.

    Я верю, что самое главное на свете — это быть счастливым! Счастье. Невзыскательное, как бокал шоколада, или непростое, как сердце. Горькое. Сладкое. Настоящее. (Джоан Харрис «Шоколад»)

    Итак, хотите испытать то же несравненное удовольствие? Тогда готовим шоколад с перцем чили и взбитыми сливками по рецепту одноименных произведений.

    Шоколад с чили и сливками

    Ингредиенты (на 2 порции) :

  • шоколад черный (минимум 70 %) — 140 грамм,
  • сливки 20-процентные — 100 мл,
  • вода — 200 мл,
  • чили молотый — 5 щепоток,
  • рафинад с корицей — 30 грамм,
  • сливки — 10 грамм.
  • Шоколад с перцем чили: рецепт, советы по приготовлению

    1. Ломаем большую шоколадку на мелкие кусочки.
    2. Жирные сливки смешиваем с очищенной водой и ставим на огонь. При появлении первых признаков кипения добавляем шоколад и сахар.
    3. Продолжаем варить, но уже на очень слабом огне, не прекращаем помешивать, чтобы шоколад и сахар как следует растворились.
    4. Оставляем шоколад на плите еще на некоторое время, чтобы он немного потомился и стал еще более ароматным.
    5. Взбиваем сливки. Для этого берем глубокую мисочку, просеиваем через сито сахарную пудру и вливаем туда охлажденные сливки (сливки должны быть именно охлажденными, так как при такой температуре им легче подняться). Начинаем взбивать до получения кремообразной массы.
    6. Разливаем шоколад, посыпает перчиком чили и украшаем взбитыми сливками.

    Апельсиновая экзотика

    Этот рецепт черного шоколада с перцем чили и апельсином придется по вкусу настоящим гурманам.

    Шоколад с перцем чили: рецепт, советы по приготовлению

  • шоколад черный — 60 грамм,
  • сливки жирные — 70 мл,
  • молоко — 80 мл,
  • сахар коричневый — 10 грамм,
  • какао — 10 грамм,
  • чили молотый — четверть чайной ложки,
  • сок апельсина — 1 ст. ложка,
  • цедра апельсина (с половинки фрукта).
    1. Разломить плитку.
    2. Смешать молоко, сливки, сок, цедру, чили, какао и сахар. Подогреть.
    3. Полученную смесь вылить в шоколад (через ситечко) и хорошо размешать.
    4. Разлить напиток по чашкам, украсить сливками и остатками цедры.

    С таким напитком можно прекрасно начать утро или же завершить трудный рабочий день.

    С перцем, свёклой и кунжутом. Четыре секрета вкусного домашнего шоколада

    Жидкий шоколад из какао-бобов с добавлением горького перца готовили ещё индейцы Центральной и Южной Америки. В наше время изготовить экзотическое когда-то лакомство у себя дома может каждый. О секретах, которые помогут добиться нужного результата, «АиФ-СК» рассказала шоколатье из Ставрополя Анна Щендригина.

    Секрет №1. Экономить на какао не стоит

    «Для приготовления тёмного шоколада нужны только какао-масло, какао-порошок, сахар и сливочное масло. Главные компоненты покупайте не в обычных ларьках, а в специализированных кондитерских магазинах», — говорит Анна.

    Страна-производитель какао большого значения не имеет. Он может быть изготовлен в России или привезён из-за рубежа. Для приготовления шоколада в домашних условиях годятся и тот, и другой. А вот на цену стоит обратить внимание.

    «Если в магазине вы видите, к примеру, какао-порошок за 50 и 250 рублей, спросите у продавца, в чём разница. На ингредиентах лучше не экономить», — поясняет шоколатье.

    Секрет №2. Уберите деревянную посуду

    «По самому простому рецепту для получения тёмного шоколада берётся 200 г тертого какао, 50 г какао-масла, 100 г сахара и 20 г сливочного масла. Для лёгкой остроты можно добавить щепотку красного перца. Новых вкусовых оттенков можно добиться с помощью орехов и фруктов», — делится Анна.

    Добавлять в мороженое можно не только шоколад и ваниль, но и сиропы, фрукты, ягоды, варенье, орехи, пряности, мёд.

    Деревянную посуду лучше не использовать, так как шоколадная масса прилипнет к стенкам. Отмыть ложки и чашки потом будет сложно.

    Шоколад готовится на водяной бане. Можно использовать две обычные кастрюльки. В одну налить воду, а в неё поставить вторую и туда добавлять ингредиенты.

    Секрет №3. Без пузырьков

    Сначала надо соединить какао-масло и сливочное и нагреть их. Они станут пластичными, когда температура достигнет 25-30 градусов. После этого можно добавлять тёртое какао и сахар, аккуратно помешивая массу в одном направлении, чтобы в готовом шоколаде не было пузырьков.

    Шоколад не закипит, но может свернуться. Чтобы определить, когда он готов, нужно капнуть немного на руку – капля должна быть достаточно горячей, но не обжигать кожу.

    После этого ёмкость с шоколадом следует охладить.

    «Шоколад можно разлить по специальным силиконовым формам и получить разные фигурки», — советует специалист.

    На полное застывание понадобится около часа. В холодильнике шоколад затвердеет быстрее – за полчаса. Хранится самодельный шоколад около месяца.

    Секрет №4. Белый, красный, голубой

    Рецепт приготовления белого шоколада отличается от тёмного отсутствием в списке ингредиентов тёртого какао. Надо взять по 100 г какао-масла, сахарной пудры и сухого молока. По вкусу добавляется ванильный сахар.

    «Растопите какао-масло, смешайте с ним сахарную пудру и сухое молоко. Это можно сделать с помощью миксера, но на маленькой скорости, чтобы не взбивать массу. Дальше всё, как с обычным шоколадом – разлить по формочкам (или на фольгу) и остудить», — говорит Анна.

    Белый шоколад можно окрасить в красный, желтый, голубой и любые другие цвета при помощи пищевых красителей. Но лучше использовать натуральные добавки – соки овощей, фруктов и ягод.

    «Можно натереть морковку, выжать сок и добавить во время готовки шоколада. Для получения розового цвета подойдёт свёкла, малина или клубника. Их вкус, конечно, перебивается, но зато шоколад получается необычного цвета», — рекомендует Щендригина.

    https://labuda.blog/890526.html
    https://stav.aif.ru/food/recipes/s_percem_svyokloy_i_kunzhutom_chetyre_sekreta_vkusnogo_domashnego_shokolada

    Закладка Постоянная ссылка.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    X