Стейк — это блюдо, которое любят во всем мире. Оно готовится из высококачественной говядины, которая предварительно выдерживается в течение определенного периода времени. Выдержка позволяет мясу стать более мягким, нежным и ароматным. Несмотря на то, какой вариант вы выберите лучше всего заказывать стейки в магазине Steaki.ru, для этого нужно перейти в каталог и выбрать стейк для вашего стола, а если у вас будут вопросы вы всегда их можете задать через чат на сайте.
Существует два основных метода выдержки стейков: сухое и влажное. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.
Сухое вызревание
Принцип работы
При сухом вызревании мясо подвешивают в специальных камерах с температурой от 0 до 4 градусов Цельсия и влажностью от 60 до 80%. В этих условиях под воздействием ферментов происходит распад мышечных тканей. Это приводит к потере влаги и уменьшению веса мяса, но также делает его более мягким и ароматным.
Срок выдержки
Срок сухого вызревания стейков может варьироваться от 2 до 8 недель, но чаще всего составляет 4-6 недель. Чем дольше мясо выдерживается, тем оно становится более мягким и ароматным, но также и более дорогим.
Преимущества
- Мясо становится более мягким и нежным.
- Появляется насыщенный аромат.
- Увеличивается срок хранения мяса.
Недостатки
- Мясо теряет в весе.
- Может появиться корочка, которую необходимо срезать перед приготовлением.
Влажное вызревание
Принцип работы
При влажном вызревании мясо запечатывается в вакуумную упаковку и хранится в холодильнике при температуре от 2 до 4 градусов Цельсия. В вакууме мясо не теряет влагу, поэтому оно остается более сочным, чем при сухом вызревании.
Срок выдержки
Срок влажного вызревания стейков составляет от 14 до 21 дня.
Преимущества
- Мясо остается более сочным.
- Не теряет в весе.
- Не образуется корочка, которую необходимо срезать.
Недостатки
- Мясо не становится таким мягким и ароматным, как при сухом вызревании.
Выбор метода
Какой метод выбрать, зависит от личных предпочтений. Если вы хотите получить стейк, который будет максимально мягким и ароматным, то лучше выбрать сухое вызревание. Если же вы предпочитаете более сочное мясо, то стоит отдать предпочтение влажному вызреванию.
Сухое и влажное вызревание — это два способа подготовки стейков, которые имеют свои преимущества и недостатки. Выбор метода зависит от личных предпочтений и желаемого результата.