Белый шоколад — Рецепт, и свойства шоколада

Данный продукт не уступает по полезности и популярности черному или молочному шоколаду благодаря отличным вкусовым качествам, необычайному внешнему виду, нежному аромату ванили. В отличие от традиционных аналогов белый шоколад не имеет в своем составе привычный ингредиент – порошок какао. В основу его приготовления заложены такие продукты, как сухое молоко, масло-какао, сахар, ванилин. Плитками необычного сливочного оттенка часто пользуются кулинары для изготовления коктейлей, йогуртов и прочих десертов.

Как приготовить белый шоколад

Известно, что блюда, изготовленные своими руками, намного полезнее готовых аналогов, приобретенных в магазине. Продукция, поступающая в торговую сеть от недобросовестных производителей, содержит большое количество пальмового масла вместо полезного масла-какао, причиняя вред организму человека. Если вы заботитесь о состоянии своего здоровья, рекомендуем сделать белый шоколад самостоятельно. Как делается белый шоколад в условиях домашней кухни, описано в данном разделе.

Белый шоколад рецепт:

• сахарная пудра – 0,1 кг;
• ванилин – на кончике ножа;
• сухое молоко – 0,1 кг;
• масло-какао – 0,1кг.

Как видно из приведенного списка, основные ингредиенты присутствуют в рецепте в одинаковых пропорциях. Во избежание разочарования в процессе работы, рекомендуется строго соблюдать рекомендации: желательно использовать сахар в виде пудры или песок самого мелкого помола. Это необходимо для качественного растворения отдельных кристаллов в массе. Если под рукой не оказалось сухого молока, можно воспользоваться молочными смесями для детского питания. В десерт добавляется ванилин для придания блюду приятного аромата.

Чтобы приготовить десерт эстетичного вида, готовую смесь распределяют по специальным формочкам из силикона различной конфигурации. Готовый шоколад вынимается из таких приспособлений намного легче, чем из металла или пластика.

Чем интересен белый шоколад – польза и вред от частого потребления

Любое лакомство обладает своими позитивными и негативными качествами. Популярность белого шоколада обусловлена большим количеством достоинств:

1. Отсутствие теобромина и кофеина положительно отмечают мамы маленьких детей, а также люди, которым противопоказано потребление кофе и продукции из него.
2. В отличие от черного, польза состоит в том, что белый молочный шоколад не провоцирует приступы аллергии. Для беременных женщин, кормящих мамочек, аллергиков данный продукт совершенно безопасен.
3. При употреблении лакомства белого цвета у человека заметно улучшается настроение и общий тонус. Это объясняется усиленной выработкой такого вещества, как гормон радости под названием серотонин и поступлением с кору головного мозга эндорфинов (соединений, вызывающих наслаждение). Человек быстро избавляется от депрессии, уходит душевная боль, наступает эйфория.
4. Масло-какао, входящее в состав белого шоколада – это диетический жир. При его поступлении в организм человека не возникает воспалительных процессов, хорошо восстанавливаются клетки печени, не повышается уровень содержания холестерина в крови.

Среди немногочисленных недостатков можно отметить слишком высокую калорийность. Этот продукт считается наиболее высококалорийным среди всех видов шоколада.

Как растопить белый шоколад для декорирования торта или покрытия конфет

Физические свойства данного десерта существенно отличаются от шоколада черного или молочного сортов. В отличие от упомянутых продуктов белый шоколад не так легко поддается расплавлению. Существует два проверенных способа по его растопке:

1. При помощи водяной бани, в которой дно верхней кастрюльки не должно касаться уровня кипящей воды. Нагрев продукта происходит от тепла выделяемого пара.
2. С использованием печи СВЧ.

Первый метод — баня

• измельчить белый шоколад при помощи острого ножа, кусочки не должны быть больше 1,5 см (лучше всего натереть плитку на крупной терке);
• водяную баню довести до кипения;
• нагревать белый шоколад строго над уровнем воды, постоянно помешивая массу;
• убрать посуду с растаявшим шоколадом с бани, даже если остались некоторые кусочки – они продолжат таять от полученного нагрева;
• при чрезмерном перегреве десерт белого сорта обретает нежелательную зернистость, которая не исчезает со временем.

Растопка белого шоколада в микроволновке

Данный метод не рекомендуется использовать, если микроволновую печь невозможно отрегулировать по мощности. В противном случае при помещении белого шоколада в СВЧ печь, продукт подгорит или полностью утратит полезные свойства и эстетичный внешний вид (превратится в зернистую структуру). Если такая функция существует, необходимо уменьшить температуру нагрева печи на 50% (установить режим средней мощности).

• как и в первом способе, шоколад тщательно измельчается;
• поместить шоколадную стружку в огнеупорную мисочку и поставить в печку на 30 секунд;
• перемешать, дождаться полного растворения комочков без дополнительного нагрева;
• при необходимости поместить чашу в печь еще на 30 сек.;
• если не помогло, придется постепенно увеличить мощность аппарата и разогревать шоколад по 15 секунд в несколько приемов.

Практические советы опытных кондитеров

1. Ложка для помешивания должна быть сухой. Попадание влаги, тем более капель воды, в белый шоколад строго недопустимо. В противном случае увеличивается вероятность образования комочков. Даже пар может изменить структуру деликатного десерта.
2. При растапливании белого шоколада рекомендуется использовать металлическую ложку, т. к. дерево или пластик могут впитывать влагу из окружающего пространства.
3. В процессе растопки белого шоколада нельзя накрывать крышкой баню. Это способствует образованию нежелательного конденсата на внутренней поверхности крышки.
4. Жидкие ингредиенты (пищевые красители, экстракты), которые вы желаете добавить в десерт, лучше предварительно смешать с кусочками шоколада. При этом температура нагрева всех составляющих будет одинакова.

Правила хранения шоколадных плиток

Не всем потребителям сладкой продукции известно, почему на шоколаде появляется белый налет, в виде неаппетитных пятен. Данный дефект не является следствием истекшего срока годности. При его появлении вкус шоколада, запах и прочие полезные свойства совершенно не изменяются. Образование светлого оттенка на плитке портит внешний вид, но не несет вреда и опасности для здоровья.

Независимо от сорта и вида шоколада (черный, молочный, белый, пористый) необходимо соблюдать общие требования по хранению сладкой продукции:

• В помещении, где хранятся плитки, температура воздуха не должна выходить за рамки определенного диапазона. Холодильник – не лучшее место для сохранности его лучших свойств. Наиболее подходящее место – сухое помещение без резких перепадов комнатной температуры, подальше от нагревательных приборов, не допускается также попадание прямых солнечных лучей через окно.
• Если налет все же появился, избавиться от него невозможно, этот процесс считается необратимым. Такой продукт отлично подойдет для приготовления тортов, печенья, кексов и прочей домашней выпечки.

Белый шоколад

Дети и взрослые часто предпочитают белый шоколад. Объясняется это просто — он слаще, ароматнее. Как можно сделать такой шоколад в домашних условиях ?

Белый шоколад

Дети и взрослые часто отдают предпочтение белым шоколадным плиткам по сравнению с тёмными. Объясняется это просто — они слаще, ароматнее, имеют больший диапазон по вкусовым различиям. Польза для здоровья от них тоже есть. Хотя белый шоколад по сравнению с чёрным уступает ему по полезности. Но когда хочется любимого лакомства, люди меньше всего думают, какие компоненты есть в его составе. Но знать об этом нужно, а также следует уметь выбирать лучший из предлагаемых продукт. В статье вы найдёте рекомендации и описание марок продукта, узнаете рецепты, как приготовить его в домашних условиях.

Состав белого шоколада

Из чего делается белый шоколад, натуральный ли это продукт, какие ингредиенты способствуют светлому оттенку — информация, которой интересуются многие. Ключевой вопрос, имеющий значение для здоровья — натуральность. Все сомневающиеся должны понять, что плитка цвета слоновой кости — это настоящий шоколад, но отличающийся по составу от тёмного.

Основной ингредиент — какао масло, вырабатываемое из бобов. Его концентрация должна соответствовать показателю 20% и выше. Другие компоненты — сахар, ванилин, плёночное сухое молоко. Белый шоколад, состав которого не содержит какао порошка остаётся светлым, потому что все остальные ингредиенты имеют кремовый либо бело-жёлтый оттенок. Нежные вкусовые нюансы готовой продукции придаёт сухое молоко, напоминающее карамель.

Баланс белков, жиров и углеводов в продукте представляет собой соотношение:

• белки — до 7 г;
• жиры — до 40 г;
• углеводы — до 52 г.

Энергетическая ценность составляется на 100 г — 554 ккал. Показатели могут варьироваться в незначительных пределах. Белая шоколадка Милка будет отличаться от Альпен Гольд и других разновидностей. Набор продуктов, из чего делают белый шоколад на одной фабрике по составу отличается от рецептуры других производителей.

В чём польза белого шоколада

Кусочек белой плитки — отличное дополнение к напиткам, кофе, разнообразящее вкус и аромат чаепития. Питательные компоненты состава продукта, его высокая калорийность делают лакомство приемлемым перекусом, когда нет возможности полноценно позавтракать или пообедать. Сладостью можно заменить выпечку, любой другой десерт, если к вам неожиданно нагрянули гости. Это факторы, характеризующие прикладную пользу шокоизделия, есть и конкретная польза для организма.

1. Позитивное воздействие на ЦНС, память. Сладость вызывает повышение выработки серотонина, что способствует отличному настроению, стимулирует работу мозга, повышает жизненный тонус.
2. Гормон серотонин снижает боль. Если у вас слегка заболела голова, то не торопитесь пить таблетки, вам поможет пара долек шокоплитки.
3. Холин, содержащийся в продукте положительно влияет на функцию печени, поджелудочной железы, липидный обмен. Он помогает выводить из организма шлаки и токсины.
4. Витамин Е — токоферол поддерживает стабильный гормональный баланс, предотвращает старение клеток, оказывает позитивное влияние на состояние кожи.

То, из чего делают белый шоколад — сахар, молоко, какао-масло это натуральные продукты. Они необходимы для организма в умеренных количествах. Если плитку не съедать за раз, а разделить на три приёма, и не употреблять сладость ежедневно, то вы получите удовольствие и пользу для здоровья.

В чем состоит вред

Что такое белый шоколад, относить ли его к шоколаду, или это только замена ему — об этом до сих пор спорят диетологи, учёные, кондитеры. Ориентируясь на опыт мировых производителей шокопродукции, например, французскую компанию Вальрона можно сделать определённый вывод. Белый — это тоже шоколад, хотя в нем нет какао-порошка, зато есть какао-масло. По-другому мировые производители данный продукт не именуют.

Диетологи предупреждают, что употребление плиток с повышенным содержанием масла, углеводов следует ограничивать:

• продукт способствует набору веса;
• способствует развитию диабета;
• негативно влияет на сосуды и сердце;
• ароматизаторы и добавки провоцируют аллергические реакции.

То есть передать нельзя, но лакомиться время от времени и понемногу можно и нужно для поддержания хорошего настроения и сохранения молодости. Дневная норма употребления — 10 г. Выбирая лакомство следует прочесть на упаковке, из чего сделана плитка белого шоколада. Если в ней присутствуют гидрогенизированные жиры вместо какао-масла, то это не шоколад. Даже с натяжкой его так именовать нельзя.

О популярных марках сладости

История появления белых шокоплиток связана с попыткой утилизировать остатки какао-масло швейцарской фирмой «Нестле». Википедия даёт дату появления продукции — 1930 год. В 50-е годы его выпускали во многих странах мира, пик популярности начался в 80-х.

Белая линейка продукции — самая молодая из всех существующих шоколадных сладостей. Но его полюбили все за то что он идеально подходит к кофе, чаю. Его можно кушать как конфету, смаковать во рту, продлевая удовольствие. Долька, отломленная от плитки, хорошо сбивает аппетит, что следует взять на заметку тем, кто худеет.

Альпен Гольд

Изначально продукцию пол таким названием стала выпускать немецкая фирма в России. Потом бренд поменял владельцев, но шокоплитки покорили людей в н просторах бывшего СССР, в Европе, на других континентах. Среди этого вида продукции пользуются спросом:

• «Max Fun» с апельсиновым плюс карамельным вкусом, жевательными мармеладными фигурками;
• американские плитки с миндалем и кокосовой стружкой.

Дети и взрослые от него в восторге, пользователи сравнивают его вкус с Рафаэлью. Одобряют обилие орехов и прощают то, что в нём шоколада меньше, чем начинки, а также есть ненатуральные добавки эмульгаторы.

Schogetten

По-русски пишется как Шогеттен, производится продукция на старинном немецком заводе, история которого насчитывает более 160 лет. Отличие продукта в том, что плитка фирменная, продукт разделён на 18 долек.

• классическая White Chocolate белая плитка;
• микс белый плюс темный плюс молочный Trilogia Noisettes;
• микс белый, тёмный и клубника Trilogia Strawberry.

Упаковка имеет псевдооткрытый вид, но внутри упакована в фольгу.

Воздушный

Пористый — лидер продаж среди этого вида. Выпускает компания «Kraft Foods», на рынке марка 19 лет, но её уж все знают и любят. В плитке миллион пузырьков. Особенно востребованы изделия плиточная классика, а также с добавками из малинного желе и фундука.

Вкус сладкий, но приторного в нём ничего нет. Оригинальная упаковка с открывающимся замочком. Недостаток — много эмульгаторов, ароматизаторов. Но это не останавливает любителей, потому что в лакомство влюбляются, один раз попробовав.

Российская белошоколадная линейка представлена Воздушным, который продаётся в супермаркетах по льготным ценам со скидкой. Плитка 90 г стоит 39 рублей. Продукт произведён в соответствии с требованиями, предъявляемыми Роспотребнадзором. Вредных добавок в нём нет, а вкус не уступает заграничным маркам.

Callebaut

Это бельгийская марка, известная на весь мир. Белый шоколад выпускается в нескольких видах. Вкус у каждого уникальный, запоминающийся. Есть разновидности сладости для выпечки, приготовления горячего шоконапитка.

Как выбирать продукт

Для безошибочного попадания в яблочко по предпочтению вкуса, свежести, полезности, используйте советы специалистов:

• прочтите из чего состоит интересующий вас белый шоколад, состав продукта указан на упаковке, не покупайте с пальмовым маслом, лауриновой кислотой;
• количество компонентов в идеале должно быть три — какао-масло, сахар, молоко, если их много, качество хуже;
• от обильного жирового состава сокращается срок хранения;
• не покупайте просроченные плитки;
• на поверхности не должно быть налёта, шероховатостей, цвет плитки без перепадов;
• проверьте на излом, плитка должна разламываться сухо, но не тянуться.

Шокоплитки этого вида продукции стоят недорого. Даже известные марки можно купить от 50 до 150 рублей. То есть продукт доступен по цене и ассортименту.

Как сделать белый шоколад дома

Для любителей делать лакомства дома есть несколько рецептов приготовления плиток из продуктов, всегда имеющихся в продаже. Домашний шокопродукт будет без ароматизаторов, подсластителей, прочих добавок, которые вас настораживают.

Классический рецепт

• какао-масло;
• сахарная пудра;
• сухое молоко;
• ванилин.

Всех компонентов, кроме ванилина, нужно брать равное количество в зависимости от того, сколько вы хотите получить готового лакомства.

Какао-масло растапливается на паровой бане. Для этого масло разламывается на кусочки. Помещается в сотейник, ставится в кипящую воду, либо располагается на ней. Когда масло станет жидким, в него добавляются сахар и молочный порошок, всыпается щепотка ванили. Смесь тщательно перемешивается до состояния без комочков и загустений. Раскладывается по чашечкам, силиконовым формочкам и остуживается. Потом ставится в холодильник.

Для придания эстетического вида изделиям, их заворачивают в фольгу и красивую обёрточную бумагу. Получается домашняя сладость, которой угощают гостей, дарят как презент в знак особого расположения.

Второй рецепт предполагает больше ингредиентов, но в нём нет какао-масла. А по способу приготовления лакомство делается проще.

Белый шоколад без какао-масла

Ингредиенты:

• сухое молоко — 150 г;
• жидкое молоко — 150 г;
• сахар — от 50 г;
• ванилин — 1 пакетик.

Все компоненты перемешиваются в течение четырёх-пяти минут. Рекомендуется использовать венчик и делать это механическим способом, наблюдая за получением однородности смеси. Полученную массу распределяют по небольшим контейнерам, формам и ставят для застывания в холодильник.

Это отличный вариант для приготовления детского лакомства со 100% уверенностью в том, что в продукте нет ничего вредного, либо аллергенного. Если нужно разнообразить вкус, то в жидкое молоко можно добавить фруктовый, ягодный сок либо мякоть. Но Общее количество молока с соком не должно превышать 150 г.

Вкус домашнего кондитерского изделия не хуже, чем покупного. Быстрота и простота приготовления — это возможность сделать необычный десерт без теста, духовки и потери времени. А также снизить содержание сахара, если вы худеете.

Выводы. Теперь вы знаете, почему белый шоколад на самом деле белый, понимаете, что в нём нет какао-бобов. Для гурманов, ценящих натуральный вкус какао эти плитки не подходят, зато всем остальным они подарят мгновения радости и наслаждения.

Возрастных ограничений по употреблению продукта нет, но по количеству — есть. Дневная норма определена в 10 г, но если вы кушаете его не каждый день, то её можно увеличивать. Белый шоколад используется и при создании шедевров выпечки. Он растапливается также, как тёмный, им можно украшать пирожные, торты. Для маленьких детей этот вид предпочтительней, чем горький, тёмный. Он нежный на вкус, гипоаллергенный, нравится малышам, доступный по цене.

https://maritera.ru/chocolad/belyj-shokolad-retsept-i-svojstva-shokolada
https://chocoladstvo.ru/vidy-shokolada/belyy-shokolad.html