Глазурь из белого шоколада

Считается, что наиболее распространенный вид глазури для покрытия всевозможных лакомств делается из темных видов какао сладости. Но всё более популярным становится покрытие из белого лакомства, который имеет ярко выраженный сладкий вкус и ряд преимуществ для создания декора сладостей. Глазурь из белого шоколада только подчеркнёт изысканность оформления десерта и придаст выпечке красивую форму.

Белая глазурь – сложно ли сделать такое покрытие для торта?

Глазурь из белого шоколада для торта может показаться начинающему кондитеру непостижимым трудом, но по факту окажется, что процесс создания покрытия сладости не доставит большого труда. Самым смелым решением многих хозяек является приготовление зеркальной глазури из шоколада с добавлением сахарного сиропа. Но по отзывам многих хозяек, глазурь из белого шоколада готовить совсем не сложно. Главное – это соблюдать пропорцию компонентов и придерживаться последовательности действий.

Профессионалы по приготовлению лакомых шедевров умеют покрывать выпечку материалом из различных продуктов. Существуют даже более экзотическая шоколадная глазурь для торта:

• лимонное покрытие на торт без шоколада;
• глазурь из сгущенки;
• зеркальное покрытие для десертов из фруктового желе.

Также некоторые мастера сладких блюд используют в работе красители, что превращает покрытие из светлого однотонного в радужные оттенки и делает лакомство цветным. Дети любят яркие лакомства, поэтому для торта именинника можно поэкспериментировать с гаммой цветов для создания особенного праздничного шедевра, покрытого белым шоколадом или глазурью, окрашенной в любимый цвет малютки.

Запомните, что любой кондитерский секрет, как сделать белую шоколадную глазурь идеальной, можно постепенно испробовать на деле и выбрать для себя лучшие способы для творческого оформления выпечки.

Видео приготовления белой глазури из шоколада для торта

Ингредиенты для создания идеального покрытия десертов

Прежде чем повествовать о рецепте лучшей глазури, следует изучить компоненты для создания кондитерского шедевра. Мы будем рассматривать два алгоритма, поэтому наборов, составляющих тоже будет пара. Простое руководство для приготовления белой глазури подразумевает только три компонента: плитка светлого деликатеса, сахарная пудра и молоко.

На десерт, диаметром 30 см, нужно следующее количество продуктов:

• плитка белого шоколада для глазури массой 250 г (можно заменить весовым кусковым шоколадом в том же количестве);
• 220 г сахарной пудры;
• 30-40 г молока (до четырёх столовых ложек).

Ещё один список компонентов предложен ниже для создания изысканного покрытия для выпечки из белой сладости и добавления сливок:

• нужен белый шоколад массой 150 г;
• 70 г слив. масла;
• 3 ст. л. сливок для создания сливочного покрытия торта (можно сделать со сливками, или заменить этот ингредиент сметаной).

Пора приступать к секретам творения кулинарной эстетики. Рекомендации помогут не ошибиться с алгоритмом действий и поспособствуют положительному результату кулинарных начинаний.

Поэтапное приготовление белой глазури — два популярных рецепта

Начнем с первого рецепта, как его ещё многие кондитеры любят называть «для чайников». Сразу бросается в глаза отсутствие бесконечного списка ингредиентов — в элементарном руководстве, чтобы получилась белая шоколадная глазурь нужно использовать только три компонента. Главное правило — чтобы сделать глазурь для торта, нужно умело превратить составляющие в белую однородную массу без комков и прочих неприятных сюрпризов. Предлагаем простой алгоритм изготовления декора любого лакомства — десерт получится полностью в белом шоколаде!

• Начать следует с топки белого шоколада. Наиболее простой способ — это водяная баня, которая в отличии от варианта с микроволновкой или газовой плитой не позволит ингредиенту подгореть и испортиться.
• Пока шоколад превращается в жидкую массу, готовим смесь из сахарной пудры и молока. Внимание! Всё молоко в сахар сразу не вылетаем. Сначала добавляем только 10 г молока, что равно примерно одной столовой ложке.
• Соединяем расплавленный шоколад с сахарно-молочной смесью. Когда общая консистенция получилась однородной, то можно вылить остаток молока в глазурь.
• Не поленитесь получившуюся смесь дополнительно взбить миксером для предотвращения появления комочков. Материал для оформления верха сладости приготовлен. Покройте свой десерт самодельным съедобным декором из готовой глазури для красивого покрытия.
• Получившаяся масса должна наноситься только в теплом виде, тогда же и можно наносить украшения на выпечку. Для оформления подойдёт зефир, фрукты, мелкий декор в виде мака, кунжута, драже и другого.

Ещё один интересный рецепт — это приготовление массы для покрытия с маслом и сливками. Казалось бы, процесс должен быть щепетильные, но в обращении компоненты требуют на удивление ещё меньших усилий, чем в предыдущем руководстве. Плюс материала на основе сливок — она может быстрее полностью застыть за счёт своей структуры.

Как таковых шагов в алгоритме получении топпинга по данному руководству нет — собрать все составляющие в одну ёмкость и довести до однородности путем водяной бани. Секрет в правильном нанесении массы на сладость — материал для покрытия должен быть умеренно остуженным.

Как правильно растапливать главный ингредиент топпинга – шоколад, для создания глазури?

Как ранее отмечалось, белый шоколад очень деликатный в обращении.

Особенно, если речь идёт о температурном режиме — в плавке сладкий деликатес очень капризный. Поэтому опытные кондитеры настаивают на том, чтобы белый ингредиент из шоколада плавился исключительно посредством водяной бани.

Сделать оптимальные условия, чтобы получилось растопить белое лакомство легко и быстро на бане, не сложно:

• наберите пару стаканов воды в кастрюлю и поставьте на огонь;
• измельчённый шоколад приготовьте в глубокой ёмкости и ждите пока закипит жидкость в утвари на плите;
• как только вода на плите закипит, прикрутить газ и разместите миску с шоколадом над образовавшимся паром;
• любым путем предотвратить попадание воды в шоколад — даже немного теплой воды в продукте топления могут испортить будущую глазурь!

Перемешивайте шоколад до образования густой белой массы. Перед использованием сладости для покрытия можете добавить в смесь половину ложки молока — так основа для белой глазури станет более податливой.

Теперь ваши десерты смогут покорить сердце не только заядлых сладкоежек, но и унылых скептиков, которые полагают, что приготовление десертов – это отнюдь не эстетическое творчество. Изысканная выпечка творит чудеса, и вы скоро убедитесь в этом сами!

Вложите всю душу в кропотливую работу и результат удивит вас самих! Пусть порыв фантазии, вдохновение и удовольствие от процесса готовки поможет вам в ваших кулинарных начинаниях. Приятного аппетита! Творческих успехов!

Рецепт глазури из белого шоколада для: торта с подтеками, эклеров, кулича

Глазурь из белого шоколада делает торт поистине изысканным. Используется она часто. Поэтому любой хозяйке необходимо знать секреты ее приготовления.

Классический рецепт

Сделать заливку легко. Кондитерское изделие, украшенное таким сладким сиропом, превратится в шедевр кулинарного искусства. Этот вид покрытия обладает ванильно-шоколадным оттенком, но отличается от аромата и запаха темного шоколада. Процент какао в белом лакомстве очень невелик, а иногда и совсем отсутствует.

Глазурь из белого шоколада для торта рассчитана на изделие, не превышающее 23 см в диаметре. Если торт слишком маленький, то лучше его увеличить или выбрать другой вид глазури. Больше 250 г шоколада за 1 раз растапливать не нужно. Поэтому объем кондитерского изделия должен быть точно рассчитан, как и состав его ингредиентов.

Если торт получился слишком большим, то его лучше разделить на несколько частей или приготовить дополнительный объем сладкого сиропа.

Многих хозяек интересует, как сделать глазурь из белого шоколада.

Для нее требуется взять:

• молоко — 2 ст. л.;
• сахарную пудру — 1 пакетик;
• шоколад -1 шт.

Плитку растапливают на водяной бане. При помешивании в массу добавляют молоко и сахарную пудру. Затем взбивают полученный состав блендером или миксером, а после дают остыть.

На основе сливок

При добавлении сливок глазурь получается более густой и плотной.

Для покрытия берут:

• сливочное масло -1/4 пачки;
• тертый шоколад — 0,5 плитки;
• сливки — 3 ст. л.

Все этапы приготовления соответствуют тем, которые приведены в предыдущем рецепте. После того как смесь начнет густеть, ее снимают с огня. Еще теплую массу быстрыми движениями наливают сверху на торт, не обмазывая его. Особую пикантность кондитерскому изделию придадут несимметричные потеки.

После заливки торт должен оставаться в холодильнике не менее 4-5 часов. Резать его следует теплым ножом, чтобы покрытие не растрескалось.

На основе молока

Такой тип смеси для глазури иногда даже не включает в себя шоколад. Он является универсальным, улучшая аромат и вкусовые качества любой выпечки.

Для приготовления покрытия требуется:

• молоко — 1 ст.л.;
• сахарная пудра — 3 ст. л.;
• сливочное масло — 1/4 пачки.

Масло растапливают на водяной бане и дают ему немного остыть. Затем добавляют сахарную пудру, и все тщательно перемешивают. Когда заливка немного остынет, ею покрывают торт. При желании подобным составом прослаивают и коржи, пока они еще горячие.

Цветная глазурь с медом для торта

Существует особо изысканный способ декорирования торта.

Для него берут:

• шоколад — 1 плитку;
• мед — 2 ст.л.;
• молоко — 4 ст.л.;
• пищевой краситель — 2 ст. л.;
• сахар — 1 стакан;
• сливочное масло — 30 г.

Шоколад растапливают вместе с медом. Затем делают сливочно-молочную смесь. Ждут, пока она не загустеет, и убирают с плиты. Чем дольше состав остается на огне, тем гуще он становится. Заливке дают немного остыть и декорируют ею торт.

Зеркальная глазурь для торта

Этот вид покрытия придаст поверхности десерта красивый блеск. Во время вечернего застолья заливка на торте будет просто сиять в свете электрических лампочек.

Для ее создания необходимы:

• вода — ½ стакана;
• желатин — 1 пачка;
• тертый белый шоколад — 1 плитка;
• сахар — 200 г;
• сгущенка -1/2 стакана.

Желатин заливают кипяченой жидкостью и оставляют набухать на четверть часа. Можно взять и любой пищевой краситель, всыпав его в сахарный сироп. Состав доводят до кипения, постоянно перемешивая.

Растопленный шоколад гомогенизируют со сгущенным молоком. Затем все ингредиенты соединяют и взбивают с помощью миксера.

С маслом для подтеков

Этот декор делает кондитерское изделие еще более аппетитным и стильным.

Для приготовления покрытия нужно взять:

• белый шоколад — ½ плитки;
• сливки 25% — 70 г;
• сливочное масло — 1/3 пачки.

Сливки разогревают и доводят до кипения, затем добавляют нарезанное масло и измельченный шоколад. Состав доводят до однородного состояния, снимают с огня и дают ему остыть.

Декорируют поверхность торта, старясь, чтобы возникало больше эффектных подтеков.

Для эклеров и кейк попсов

Украшение пирожных будет выглядеть незавершенным без белой глазури.

Требуется взять:

• белый шоколад — 1/2 плитки;
• ванилин — на кончике ножа;
• сгущенное молоко — 1 банка;
• соль — щепотка.

Смешивают все ингредиенты и нагревают на водяной бане. При желании туда доливают жирного молока. Через 10 минут посуду снимают с плиты. Следят, чтобы глазурь для кейк-попсов и эклеров немного остыла. Затем поливают ею пирожные.

Секреты правильной глазури от опытных кондитеров

Для того чтобы покрытие получилось удачным, необходимо прислушаться к мнению специалистов.

У них существует целый набор правил по приготовлению лучшего варианта заливки для торта:

1. Если по рецепту нужна сахарная пудра, то ее разрешается заменить сахарным песком. Но тогда готовить состав придется дольше, так как песок растворяется медленнее.
2. Для того чтобы глазурь легла аккуратным слоем, поверхность десерта должна быть ровной. Поэтому, если на ней имеются углубления, то их лучше заполнить сгущенкой или джемом.
3. Если заливка получается жидковатой, то густоты ей придаст сахарная пудра. Если же, напротив, смесь вышла чересчур плотной, то ее нужно развести водой.
4. Покрывать торт глазурью следует сразу же после ее готовности. Тогда она отлично застынет и создаст все условия для подтеков.
5. Тогда же желательно украсить десерт посыпкой, кокосовой стружкой или фигурками. На застывшем покрытии они не удержатся.
6. Если же пасхальный кулич хочется украсить особыми надписями, то требуется дождаться полного застывания глазури.

Как растопить белый шоколад для приготовления покрытия

Первый этап для получения заливки — растапливание шоколада. Но больше 1 плитки за 1 прием брать нельзя.

Готовить глазурь лучше на водяной бане. Огонь необходимо убавить, чтобы жидкость не кипела.

Состав нужно постоянно помешивать. Одновременно требуется следить за тем, чтобы ни вода, ни пар в массу не попали.

Особенности нанесения белой глазури на торт

Для того чтобы покрытие выглядело как нельзя лучше, требуется учитывать ряд правил. В противном случае заливка испортит внешний вид десерта.

Поэтому выпечку желательно поставить на решетку, чтобы излишки глазури стекали на поддон. Этим сиропом снова украшают торт.

Сначала покрывают середину поверхности. Затем спиралеобразно двигаются расходящимися кругами к краям кондитерского изделия. Следующие слои глазури, отличающиеся по окраске, наносятся с помощью большой ложки.

С красителем

Если используется краситель, то особенно выгодно будут смотреться подтеки. Глазурь должна стекать тонкими струйками различной длины.

Для цветного покрытия используется следующий способ. Заливку охлаждают, а затем наносят на торт от краев к центру. Декор требуется постоянно выравнивать специальной лопаткой.

Нужно следить, чтобы глазурь для эклеров, тортов или пирожных была требуемой консистенции. Иначе она будет выглядеть некрасиво: слишком густое покрытие скатается в комья, а жидкое — просто стечет в поднос.

Наносят глазурь только на остывший торт. Масса с красителем тоже должна быть охлажденной. Проверить ее температуру легко. Следует капнуть немного сиропа на кожу руки.

Нанесение без красителя

Если глазурь белая, то здесь также важно учитывать некоторые тонкости.

Для того чтобы покрытие легло ровно, смесь для него сначала нужно нанести на дно чашки или пиалы. Если заливка ложится ровно и красиво, то можно переходить к десерту.

Следует также сначала потренироваться с созданием подтеков. Они застывают быстрее, изменяя консистенцию глазури. Поэтому делать все требуется быстро. Если покрытие успело застыть, то его лучше снова разогреть.

Глазурь из белого шоколада — один самых лучших вариантов заливки для десертов, торта или пирожных. Ею легко украсить даже самое простое изделие, придав ему праздничный вид.

https://candiland.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/glazur-iz-belogo-shokolada

Рецепт глазури из белого шоколада для: торта с подтеками, эклеров, кулича