Как делают белый шоколад. История сладкого самозванца
Уже много десятилетий шоколадная плитка ассоциируется в нашем сознании с тёмным, почти чёрным цветом и сладким вкусом, обязательно имеющим отчётливые нотки горчинки. Но в последние годы всё большую популярность приобретает так называемый белый шоколад. Он является полной противоположностью классическому шоколаду: имеет цвет различных кремовых оттенков, да и во вкусе нет характерной, образцовой горчинки. Тем не менее, белый шоколад успешно конкурирует со своим старшим, чёрным собратом, и армия его поклонников возрастает. Но как делают белый шоколад, что это за продукт?
История его рождения
На самом деле, этот вид шоколада вовсе не является шоколадом! В нём совершенно отсутствует главный компонент настоящего чёрного шоколада — порошок из какао-бобов.
Идея этого замечательного продукта родилась у технологов швейцарской фирмы Nestle, специализирующейся на производстве различных сладких «вкусняшек». Получилось так, что в цехах компании в качестве ненужного компонента оставались излишки масла какао. Они были настоящим наказанием для инженеров, ведь утилизация этой жирной массы занимала много сил и даже денег.
В 1930 году прошлого века несколько инженеров компании изобрели продукт, основой которого являлось это, никому не нужное, масло какао. Новому лакомству придали форму привычной шоколадной плитки, но, увы, популярность от этого не прибавилась. Сладость, что называется, «не пошла», невзирая даже на то, что её буквально через год начала выпускать и американская компания M&M’s.
Тем не менее, продукт выпускался много десятилетий, пока вдруг в 80-е годы не произошёл всплеск его популярности! С тех пор распространение белого шоколада наблюдается во многих странах мира.
Из чего делают белый шоколад
Белый шоколад состоит всего из нескольких компонентов:
- Какао-масла.
- Сухого молока.
- Сахара.
- Ароматизатора, в качестве которого обычно выступает ванилин или ваниль.
- Минимального количества таких вспомогательных ингредиентов, как, например, лецитин (загуститель).
Таким образом, этот сладкий продукт мы называем шоколадом как бы «понарошку», понимая, что с настоящим шоколадом его мало что связывает. Анализируя, из чего делают белый шоколад, следует отметить, что по общепринятым в США и Европе стандартам, какао-масла в нём должно быть не менее 20% по весу, а сахара — не менее 55%.
Следует особо подчеркнуть, что многие люди путают белый шоколад с молочным, но это в корне неправильно. Молочный шоколад имеет в своём составе порошок какао-бобов и является, таким образом, «подлинным» шоколадом с той разницей, что в него добавляют сухое молоко.
Интересно и то, что белый шоколад часто продают в виде густой пасты, помещённой в тюбики. Эту форму удобно использовать в кулинарии для украшения готовых изделий из теста, в качестве сладкого крема. А вот плавить его, как обычный чёрный шоколад, намного сложнее, особенно если в него попадает влага. В этом случае он сразу берётся комками.
Достоинства и недостатки белого шоколада
Хоть этот шоколад и является «самозванцем», он, как и любой пищевой продукт, имеет свои положительные и отрицательные качества. К первым относят обычно вкус: нежный, ароматный, лишённый горечи. Это привлекает к нему многих поклонников. Кроме того, белый шоколад менее способствует возникновению аллергии, чем классический чёрный, в нём нет кофеина, действующего на организм возбуждающе.
Среди недостатков продукта — более высокая калорийность, а также склонность увеличивать отложение холестерина в сосудах.
Как приготовить белый шоколад самому
Этот продукт можно сварить на собственной кухне, причём рецептов существует несколько. Один из простейших выглядит так:
- Взять в равных пропорциях какао-масло (можно купить в аптеке), сахарную пудру и сухое молоко.
- Разогреть масло на водяной бане.
- К жидкому маслу, не снимая его с огня, добавить, помешивая, сухое молоко и пудру.
- Окончательное растворение сахарной пудры можно осуществить миксером на умеренных оборотах.
- Разлить массу в формочки (лучше силиконовые) и поместить в холодильник.
Ваш шоколад готов! При желании, перед фасовкой в него можно добавить вкусные ингредиенты: изюм, сухофрукты, молотые орешки.
Примечательно, что, готовя свой шоколад, вы практически повторяете все технологические процедуры, которые используются в массовом производстве продукта на кондитерских фабриках! Разница в некоторых технических нюансах, да ещё в том, что на фабриках в смесь добавляют пластификаторы и вещества, продлевающие шоколаду срок годности. Впрочем, это даже хорошо: ваше изделие будет абсолютно натуральным!
Кроме того, если вы хоть раз приготовите такую сладость на своей кухне, то никогда не будете задаваться вопросом, как делают белый шоколад. Вы даже сможете наглядно продемонстрировать это гостям своего дома.
https://vseonauke.com/1099943654139890403/kak-delayut-belyj-shokolad-istoriya-sladkogo-samozvantsa/