7 Лучших марок белого шоколада: особенности, какой лучше, цена, плюсы и минусы

Белый шоколад — это совершенно особенный десерт, который покорил сердца многих сладкоежек по всему миру. Его насыщенный и сладкий вкус вызывает ассоциации со сгущенным молоком или ванильным пудингом. В классической рецептуре нет тертого какао, поэтому шоколад имеет характерный кремовый оттенок.

Главными ингредиентами обычно выступают сахар, какао-масло, сухое молоко, молочный жир и ваниль. Производители часто пользуются нашим доверием и добавляют в состав более дешевые заменители. Мы решили проверить 7 самых популярных марок белого шоколада чтобы выяснить, если ли среди них действительно качественные и безопасные образцы.

Рейтинг ТОП 7 брендов белого шоколада

Мы провели исследование рынка и отобрали наиболее известные торговые марки белого плиточного шоколада без начинки. В сегодняшнем обзоре принимают участие следующие образцы:

• «Воздушный»
• «Яшкино»
• «Русский шоколад»
• «Schogetten»
• «O’Zera»
• «Победа вкуса»
• «Lindt Excellence»

Теперь приступим к детальному обзору всех продуктов и их характеристик в порядке очереди.

«Воздушный»

Классический белый шоколад с пузырьками в упаковке флоу-пак. Прямоугольная плитка желтовато-кремового оттенка имеет воздушную пористую структуру и легко тает во рту. Отличатся сладко-сливочным вкусом и приятным ванильным ароматом.

Продукт не содержит растительных жиров. Содержание масла какао: не менее 20%. Плитка состоит из 20 маленьких кусочков, каждый из них отламывается без усилий ровно по линии. Срок годности составляет 9 месяцев.

• вкусный;
• обволакивающая текстура;
• пузырьки лопаются во рту;
• бюджетный

• пачкает руки.

Ценители белого шоколада оценят, очень вкусный и действительно воздушный. Сладкий до безобразия, но мне все равно нравится. Может вызывать зависимость. Очень быстро тает во рту, в руках, к сожалению, тоже.

«Яшкино»

Плитка белого шоколада без начинки в мягкой упаковке флоу-пак. Продукт от российского производителя приготовлен по традиционной рецептуре бельгийских шоколатье. Имеет плотную структуру с однородной консистенцией. Обладает ярким молочно-ванильным ароматом и насыщенным сливочным вкусом.

Подходит для самостоятельного употребления, а также украшения домашних десертов в виде стружки или растопленной глазури. Поделен на 12 прямоугольных долек с декоративной вставкой посередине. Рекомендуется хранить не более 1 года с даты производства.

• бюджетный;
• нежная текстура;
• безопасный состав

• сахар хрустит на зубах.

Когда хочется именно белого и непористого шоколада, “Яшкино” всегда выручает. Хороший и недорогой десерт, за свои деньги более, чем устраивает. Единственное, когда жуешь, иногда попадаются кусочки сахара.

«Русский шоколад»

Белый пористый шоколад в бумажной обертке и фольге. Продукт кремового цвета с гладкой поверхностью. Характеризуется утонченным ароматом какао и ванили, вкус нежный, подчеркнуто молочный. Быстро тает во рту и превращается в бархатистую пенку. На срезе дольки видны многочисленные пузырьки.

Плитка поделена на 18 ровных прямоугольников в два ряда с гравировкой бренда. Срок годности составляет 12 месяцев.

• в меру сладкий;
• без пальмового масла;
• красивое оформление;
• в руках не тает

• привкус сухого молока.

К качеству претензий нет — шоколад вкусный, не приторный и тает во рту, а вот послевкусие странное — отдает сухим молоком. Если запивать чаем, то этот недостаток становится незаметен.

«Schogetten»

Порционный немецкий шоколад в плотной картонной коробочке. Имеет чистый молочный вкус и шелковую текстуру. Продукт имеет гладкую и глянцевую поверхность. Структура плотная и однородная. В аромате улавливаются легкие нотки ванили.

В упаковке содержится 18 порционных кубиков-конфет с выгравированным узором, уложенных на плотную подставку. Продукт не содержит пальмового масла. Срок годности составляет не более 1 года с даты производства.

• насыщенный вкус молока;
• не нужно разламывать плитку;
• высокие органолептические свойства

• не найдено.

Безумно вкусный шоколад, удобно поделен на кусочки, можно есть как конфеты и делиться с друзьями. Чувствуется высокое качество ингредиентов, вкус совсем не как у дешевой плитки.

«O’Zera»

Классический белый шоколад в герметичной упаковке флоу-пак. Прямоугольная плитка с твердой и плотной текстурой, имеет светло-кремовый оттенок с матовой поверхностью и однородной консистенцией. Обладает нежным сливочным вкусом, напоминает ванильный пломбир. В аромате присутствуют карамельные и ванильные нюансы.

Лакомство разделено на 12 равных частей с линией для ровного отламывания. Содержит 26% какао-масла, без заменителей молочного жира. Продукт годен в течение 1 год с даты изготовления.

• вкус как у мороженого;
• приятное послевкусие;
• не тает в руках

• сложно найти в продаже.

Очень вкусный шоколад, не похож на другие белые — напоминает то ли сливочный пломбир, то ли пудинг. Сама плитка твердая, но во рту достаточно быстро тает, превращается в нежную сладкую массу.

«Победа вкуса»

Классический белый шоколад из цельного молока с добавлением тертого миндаля в бумажной обертке и фольге. Толстая плитка с гладкой и блестящей поверхностью имеет плотную и умеренно твердую структуру. Обладает нежной и обволакивающей консистенцией. Во вкусе присутствует насыщенный вкус молока, какао-масла и ванили.

Плитка состоит из 20 прямоугольных кусочков. Не содержит консервантов и пальмового масла. Срок годности: 12 месяцев.

• насыщенный вкус молока;
• хороший состав;
• без приторности

• не выявлено.

Этот белый шоколад чем-то напоминает киндер, но с более натуральным вкусом. Очень молочный и нежный, приятно пахнет ванилью. Хорошее качество, можно смело брать.

«Lindt Excellence»

Немецкий белый шоколад с добавлением мадагаскарской ванили в картонной коробочке и фольге. Плитка тонкая и твердая, легко ломается и не тает в руках. Во рту мгновенно становится мягкой и тающей. Обладает тонким изысканным вкусом и шелковистой текстурой. Аромат утонченный с приятными нотками ванили.

Шоколадка поделена на 10 крупных порционных квадратиков с оттиском “Lindt” в два ряда. Продукт не содержит искусственных ароматизаторов и заменителей молочного жира. Срок годности: 12 месяцев.

• изысканный;
• сбалансированный вкус;
• приятный аромат;
• не приторно сладкий.

• высокая цена.

Наш любимый в семье белый шоколад из Германии, который на голову выше дешевых аналогов. Хочется смаковать каждый кусочек, очень нежный и без избытка сахара. Когда немного подает, напоминает сгущенное молоко.

Сравнение лучших продуктов

Для удобного и наглядного сопоставления характеристик участников обзора я объединила их в общую таблицу. Теперь можно сравнить цены относительно общей массы, а также ингредиентный состав и структуру плитки.

Списки лучших

Ни в одном образце белого шоколада не обнаружено заменителей молочного жира — и это действительно хорошая новость для потребителя. Предлагаю подвести итоги и выделить среди всех претендентов трех наиболее достойных.

«Schogetten» — соотношение цена-качество

Невозможно обойти стороной этот экземпляр благодаря его нескольким весомым преимуществам. Во-первых, органолептические свойства продукта высоко оценивает большинство потребителей. Во-вторых, состав также не вызывает нареканий: требования ГОСТа соблюдены (масла какао не менее 20%, молока — 15,2%, молочного жира — 4,2%). Также в составе продукта числится натуральный экстракт ванили — чаще всего производители добавляют ванилин. В-третьих, порционная подача в виде конфет — это прежде всего удобно и практично, не надо пачкать руки. Плитка весом 100 г доступна по цене от 73 рублей, и это абсолютно заслуженно за такое качество.

«Воздушный» — лучший из пористых

Этот образец вызывает самые первые ассоциации с белым шоколадом у большинства россиян. Уже много лет его насыщенный молочный вкус и лопающиеся во рту пузырьки доставляют радость и удовольствие как детям, так и взрослым. Цена продукта, при этом, одна из самых скромных — от 43 рублей за плитку 85 г. Стоит учитывать, что такой десерт вряд ли понравится приверженцам правильного питания — его оценят только отпетые сладкоежки, уж очень он сахарный.

«Lindt Excellence» — самый натуральный и изысканный

Данный экземпляр смотрит сверху вниз на всех своих конкурентов — и имеет на это право. Тщательно отобранные ингредиенты, включая натуральную ваниль, утонченный вкус без лишней приторности, изысканная форма плитки — все это характеризует данный шоколад, как продукт премиального качества. Такой не стыдно преподнести в подарок или побаловать себя, когда хочется чего-то особенного.

На что смотреть при выборе белого шоколада

При выборе белого шоколада, как и любого другого продукта питания, мы можем руководствоваться рекомендациями знакомых, рекламой или собственным чутьем. Имеет смысл более скрупулезно изучить продукт до его приобретения, это даст больше гарантий не ошибиться при выборе.

• Белый шоколад не отличается полезностью, он создан исключительно для удовольствия и поднятия настроения. Чтобы минимизировать вред, стоит внимательно изучить состав. В нем не должно быть заменителей масла какао, гидрогенизированных и кондитерских жиров.
• Согласно требованиям ГОСТа настоящий белый шоколад должен содержать не менее 20% масла какао, 14% сухого молока и 3,5 молочного жира. Если продукт не соответствует данным критериям, то это уже не шоколад, а кондитерская плитка.
• Убедитесь в отсутствии усилителей вкуса и искусственных ароматизаторов. Рекомендуется отдавать предпочтение шоколаду с натуральными добавками, такими как стручковая ваниль, измельченные орехи и сушеные фрукты.
• Поверхность плитки должна быть ровная и гладкая с легким глянцевым отблеском. На срезе должна быть видна однородная структура без вкраплений и пустот, если, конечно, шоколад не является пористым.

Как устроен бизнес по производству шоколада

Дмитрий Матейчик начинал бизнес с аренды шоколадного фонтана для мероприятий, а сейчас владеет двумя фабриками, школой шоколатье и производит собственное оборудование для изготовления шоколада. Мы попросили его рассказать, как устроен этот бизнес.

Пять вопросов о шоколаде

Из чего делают белый шоколад и почему он белый?

Шоколад делают из какао-бобов, которые дают цвет и горьковатый вкус. Если к какао-бобам добавить сахар, получится темный шоколад, если сахар и сухое молоко, — молочный, а если убрать какао, будет белый шоколад без цвета и шоколадного вкуса. Грубо говоря, белый шоколад — это сухое молоко с сахаром.

Кроме сухого молока и сахара в составе есть еще масло какао, поэтому белый шоколад тает во рту и по ощущениям похож на обычный.

Шоколадные фигурки, например, Дедов Морозов, делают из нормального сырья или из того, что осталось от производства плиток?

Обычно фигурки Дедов Морозов и зайчиков решают проблему трехкопеечного презента и позиционируются так же. Их берут, когда нужно закупить тысячу фигурок и поставить галочку для детских новогодних подарков. Задача с подарками — закупить много разных конфет и шоколадок дешево. Чтобы фигурки эту задачу решили, нужно дешевое сырье.

Но не все фигурки делают из дешевого сырья. Есть зайцы и деды Морозы из хорошего шоколада, но они реже встречаются на рынке, потому что стоят дороже и спрос на них ниже.

Почему шоколад заворачивают в фольгу?

Задача упаковки — защитить шоколад от запахов, пыли и грязи. Фольгу использовали для этого много лет, и некоторые продолжают использовать по традиции. Но сейчас выгоднее упаковывать шоколад во флоу-паки — трехшовные пакеты из полимерных материалов. На такую упаковку уже перешли почти все производители.

Почему натертый на терке шоколад магнитится?

Наверное, шоколад магнитится из-за металла, думаю, это частный случай. В самом шоколаде нет веществ, которые вызывали бы такой эффект, на шоколадных фабриках специально ставят магнитные сепараторы, которые улавливают микрочастицы металла.

Кто придумывает рецепты шоколада?

Этого человека можно назвать шоколатье, красиво звучит. Более промышленное название — технолог.

Чем отличается индустриальное и крафтовое производство шоколада

Шоколадный рынок можно разделить на две части — индустриальное производство и крафтовое, то есть ручное.

Индустриальное производство — это фабрики и заводы, которые выпускают по несколько тонн шоколада в день. Они стремятся к низкой себестоимости, чтобы конечная цена для покупателя была в районе 50—100 рублей.

Крафтовое, ручное или ремесленное производство — это отдельные мастера и небольшие цеха, которые выпускают мелкоштучный, высококачественный шоколад. В России эта часть шоколадного рынка появилась примерно в 2004—2005 году. В Европе же всегда были маленькие лавочки, которые пекли булки и продавали десерты, в том числе шоколад.

И в России, и в Европе, и в Америке процесс ручного производства шоколада до 2008 года выглядел так: крупная фабрика закупает какао-бобы, затем перерабатывает их в шоколадную массу — это такие пуговки шоколада весом в 3—5 грамм, фасует в пакеты и продает ремесленникам. Те переплавляют шоколадную массу и превращают ее в продукт: плитки, фигурки, конфеты.

В 2008 году в Америке появился новый тип ремесленников, которые назвали себя бин-ту-барщиками, от английского Bean-to-Bar — от какао-боба до плитки. Это те, кто делают шоколадную массу из какао-бобов сами, а не покупают готовую.

Для производства шоколада «от боба до плитки» нужна специальная мельница — меланжер. В 2008 году меланжеров для какао-бобов не существовало, но бин-ту-барщикам помог выходец из Индии.

Что еще за меланжер

Меланжер — это каменная мельница, в которой есть два гранитных камня, бегуны. Их так называют, потому что они как бы бегут по дну и перетирают какао-массу.

В 2008 году в Америке появился первый компактный меланжер. Его привез выходец из Индии, там этот популярный прибор продается в магазинах, как у нас кофеварки. Его используют для перетирания зерен риса и бобов в муку, из которой пекут лепешки.

Выходец из Индии начал продавать традиционные компактные меланжеры как приборы для переработки какао-бобов и так помог зародиться движению бин-ту-барщиков.

Обычные ремесленники берут готовую какао-массу, придают ей форму или добавляют орехи, ягоды, цукаты. В итоге получается, что они не производят ничего нового, а лишь переплавляют готовый шоколад в новую форму. А бин-ту-барщики создают шоколад: они отбирают бобы, затем обжаривают их по-разному, перемалывают, разрабатывают вкусовые профили и выпускают шоколад с уникальным вкусом. Поэтому бин-ту-барщики считают себя элитой.

Те, кто работают с готовыми шоколадными массами, делают одинаковый продукт. Например, оптовая компания может поставлять шоколад от производителя N всем шоколатье города. Один шоколатье сделает прямоугольную шоколадную плитку и украсит сублимированной малиной, другой — круглые конфеты с кокосовой стружкой, но основа у всех будет одинаковой.

В России есть своя марка меланжеров

В 2011 году мы с партнерами привезли в России десять маленьких индусских меланжеров и продали их первым российским бин-ту-барщикам, которые начали производить свой крафтовый шоколад.

Индусские меланжеры были из пластмассы и не могли работать без остановки, им нужно было давать отдых, иначе они могли загореться. Ни в Европе, ни в России тогда не было других производителей меланжеров. И в 2012 году я решил разработать своё оборудование для бин-ту-барщиков.

Оборудование для производства шоколада не настолько сложное, чтобы выпускать его на заводе. Мы начинали с гаражного производства, а затем постепенно увеличивали площади.

Сейчас бин-ту-барщики уже выходят на полки супермаркетов. Московская «Азбука вкуса» и «Вкусвилл» продают шоколад российских ремесленников, например компании Фрешкакао — это бин-ту-барщики, которые производят шоколад для торговой марки «Вкусвилл».

Для любого производства шоколада нужны какао-бобы, сахар и молоко

Для производства шоколада используют два основных ингредиента — какао-бобы и сахар, а чтобы получить молочный шоколад, добавляют сухое молоко. Сахар и сухое молоко есть везде, а какао-бобы растут в узкой полосе: 20 градусов на север и 20 градусов на юг от экватора.

Места, где растут какао-бобы, называются терруарами. 80% мирового урожая дают африканские терруары. Здесь выращивают дешевый сорт какао — Форастеро, который дает простой классический горький вкус какао.

Еще 20% мирового урожая приходится на терруары Латинской Америки и Азии. Здесь выращивают более качественные сортотипы: Криолло, Тринитарио. Именно на этих территориях изначально росли какао-бобы, а в Африку их уже завез человек.

Сорта из Азии и Латинской Америки отличаются от африканских сложным, насыщенным вкусом. Можно провести аналогию с вином: есть вино как вино, а есть вина со сложными вкусами, сладкими или терпкими нотами, плотные, с танинами или без. С какао-бобами то же самое.

95% шоколада на полках в супермаркетах — это шоколад из африканских какао-бобов Форастеро. Сорта из Азии и Латинской Америки покупают мелкие фабрики для небольших партий дорогого шоколада.

С поставками какао-бобов есть проблемы

С появлением бин-ту-барщиков спрос на сорта из Азии и Латинской Америки начал расти, потому что эти сорта — самые ароматные. Их можно купить напрямую у производителя, а можно и в России, но есть две проблемы:

• небольшое количество компаний, которые возят какао-бобы из Азии и Латинской Америки в Россию;
• высокая цена. Килограмм какао-бобов из Африки сорта Форастеро можно купить за 250 рублей, а Криолло — за 930 рублей.

В Россию какао-бобы из Азии и Латинской Америки возят энтузиасты, у которых есть другой, прибыльный бизнес. Они вытаскивают деньги из прибыльного бизнеса, чтобы обеспечивать бизнес-процессы шоколадного. Так приходится делать из-за низкой маржи на какао-бобы.

Обычно поставщики сырья для производства шоколада зарабатывают на объеме: привозят двадцать тонн бобов в месяц, продают их крупным шоколадным фабрикам и даже с маленькой маржой зарабатывают. А те, кто возит редкие сорта, продают партию в двадцать тонн по 6-12 месяцев, потому что их клиенты — небольшие кондитерские, домашние производители и бин-ту-барщики, которые закупаются небольшими объемами.

Продавать молочный шоколад выгоднее, потому что в нём меньше какао

Шоколадная плитка в магазине может стоить 50—60 рублей. Именно такую цену готов заплатить средний потребитель. Но шоколад не может стоить дешево из-за высокой цены какао-бобов, поэтому производители удешевляют производство за счет сахара и сухого молока.

В рекламе производители упирают именно на молоко: молоко с альпийских лугов, нежные и правильные коровы, больше кальция и молока. Хотя молоко — это не главный ингредиент в шоколаде, в рекламе акцент делают именно на нем. Потому что производителю выгодно, чтобы потребители выбирали молочный шоколад.

В рекламе подменяются понятия: у хорошего шоколада должен быть насыщенный молочный вкус, хотя на самом деле вкус должен быть сложным с горькими и кислыми нотами. Так у потребителей формируется запрос на молочный шоколад, который выгоднее производить: в нем мало какао-бобов, много сахара и сухого молока. Если хотите получить больше какао-бобов в шоколаде, покупайте горький.

В рекламе подменяются понятия: у хорошего шоколада должен быть насыщенный молочный вкус, хотя на самом деле вкус должен быть сложным с горькими и кислыми нотами

Некоторые производители указывают на упаковке регион какао-бобов, как защищенное географическое наименование у вин. Обычно такую информацию можно встретить на дорогом и качественном шоколаде. Но такие пометки никто не регулирует: шоколад может быть сделан из чего угодно, а на упаковке написано, что из какао-бобов сорта Тринитарио.

Информация о сырье, регионе, о том, как производитель привез какао-бобы, может быть признаком хорошего шоколада, но это не гарантия.

Фитнес-тренды меняют состав шоколада

В 2019 году компания Нестле запатентовала рецепт шоколада без сахара, новость на сайте Состав

Популярность здорового образа жизни, фитнеса и правильного питания влияет и на рынок шоколада. В его составе пытаются заменить сахар на что-то менее вредное: стевию, эритритол, мальтитол и другие сахарозаменители.

Еще шоколад может быть базой для невкусных витаминов или лекарств. Например, на наемной шоколадной фабрике мы делали шоколад для сборной России по легкой атлетике. Спортивный врач сборной прописал атлетам молозиво — это не очень вкусная добавка, а мы сделали партию шоколада с добавлением этого вещества. Спортсмены в течение дня съедали 30—40 грамм шоколада, получали удовольствие от вкуса и суточную норму молозива.

Процесс производства и себестоимость шоколада

Чтобы произвести шоколад, нужно пройти несколько этапов:

• найти и купить какао-бобы;
• перебрать, обжарить и раздробить какао-бобы, а затем отделить шелуху от ядрышек;
• положить ядрышки в меланжер;
• добавить сахар и перетереть до однородного состояния;
• разлить в плитки;
• упаковать.

Как производят шоколад бин-ту-барщики: видео

Второй вариант — купить готовые ингредиенты: тертое какао, какао-масло, сахар и сухое молоко, смешать все в меланжере, разлить в плитки и упаковать. В любом случае нужен рецепт, чтобы понимать, сколько и каких ингредиентов закупать.

От ингредиентов зависит себестоимость шоколада. Для примера сравним стоимость стограммовой плитки темного шоколада из разных сортов какао.

https://vseobzorko.ru/7-luchshih-marok-belogo-shokolada/
https://delo.modulbank.ru/manufacture/chocolate