Как сделать шоколад в домашних условиях — 5 проверенных рецептов видео

Как сделать шоколад в домашних условиях

Настоящий шоколад включает в себя минимум ингредиентов. Делается он на основе какао тертого с добавлением какао-масла. Сами по себе эти ингредиенты несладкие, мы же привыкли, что шоколад — это непременно сладость. Ведь производители добавляют в состав еще и подсластитель. Чаще всего в роли подсластителя выступает сахарная пудра, иногда используют мед, реже — фруктозу или стевию.

Домашний шоколад от покупных аналогов отличается прозрачным составом, в нем точно не будет заменителей и «ЕЕшек». Калорийность колеблется в диапазоне от 400 до 500 ккал на 100 г, зависит от количества сахарного песка, наличия дополнительных жиров, выбранного рецепта.

Как сделать домашний шоколад из тертого какао – пошаговый фото-рецепт

Существует особый вид шоколада, который носит это название — горький. Это продукт, в котором есть подсластители, но в нем четко обозначенное количество какао тертого — от 70 и 99 %. Вот такую шоколадку мы и будем готовить в домашних условиях. А чтобы десерт был еще вкуснее, добавим в него цельный миндаль и цукаты из лимонных шкурок.

Домашний шоколад - фото-рецепт

Ингредиенты

  • Какао тертое: 65 г
  • Какао-масло: 20 г
  • Сахарная пудра: 2 ч. л.
  • Миндаль цельный: 9-10 шт.
  • Лимонные цукаты: 15 г

Инструкция приготовления

Тертое какао сложим в миску, добавим к нему какао-масло. Поставим миску на паровую баню, и таким образом будем растапливать наши продукты.

Первым начнет плавиться масло, постепенно растапливаться будет и какао тертое. Когда масса частично распустится, добавим сахарную пудру, просеяв ее через сито.

В процессе растапливания будем постоянно помешивать компоненты. Когда масса станет жидкой и однородной, снимем с огня и продолжим активное помешивание до тех пор, пока температура не снизится до 27 градусов.

После этого разольем массу по формам. Если использовать формочку для стограммовой шоколадной плитки, то визуально готовый продукт ничем не будет отличаться от своих магазинных аналогов.

В каждый квадратик плитки вложим по миндальному орешку. Между орешками — лимонные цукаты.

Через несколько часов масса застынет, и плитка легко выйдет из формы.

Натуральный домашний шоколад готов.

Горький шоколад с миндалем

Как сделать шоколад из какао-порошка

Именно с порошком какао часто готовят домашний шоколад. Вкус и цвет во многом будет зависеть от его качества.

Ингредиенты:

  • 5 ст. л. какао;
  • 50 г сливочного масла 72%;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 70 мл молока.

Пошаговый рецепт:

  1. Какао соединить с сахаром, размешать. Если в порошке имеются комочки, рекомендуется предварительно его просеять.
  2. Засыпать в кастрюльку, добавить масло. Включить плиту, поставить нагреваться. Регулярно помешивать, чтобы сахар не подгорал. Очень скоро масса растает до консистенции крема.
  3. Частями влить молоко, каждый раз хорошо размешивая. Продолжить варить, пока не получится гладкая паста.
  4. Разложить ее в силиконовые формочки слоем не более одного сантиметра. Поставить на два часа в морозилку.

Можно разливать полученную глазурь в формочки из фольги, но лучше использовать силикон. К нему глазурь не прилипает, не нужно ничего конструировать, не возникает проблем с извлечением.

Рецепт молочного шоколада

Как приготовить молочный шоколад дома

Если в предыдущий рецепт добавить больше молока, оно уберет горечь какао и разбавит насыщенный вкус, но есть риск испортить консистенцию. Шоколад просто не застынет, будет быстро таять при комнатной температуре. Потому лучше использовать сливки.

Ингредиенты:

  • 60 мл сливок 20%;
  • 4 ст. л. какао;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 40 г масла.

Приготовление:

  1. Сливки, какао и сахар соединить в кастрюле, размешать, поставить на медленный огонь. Прогреть до растворения песка.
  2. Ввести порезанное кусочками сливочное масло, продолжить варку, пока оно не растворится.
  3. Как только появится легкий блеск, можно разливать по формочкам.
  4. Поставить в морозилку минимум на час.

Не стоит для приготовления шоколада использовать растворимые напитки типа «Несквик». Из них ничего хорошего не получается из-за большого содержания сахара и ненужных добавок.

Как приготовить дома белый шоколад

Белый шоколад домашнего приготовления

Существуют упрощенные рецепты белого шоколада из детской смеси, на сухих сливках, но лучше всего получается с какао-маслом. Оно обладает нужными вкусовыми качествами и хорошо застывает.

Компоненты:

  • 100 г сухого молока;
  • 100 г какао-масла;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 г ванилина.

Приготовление:

  1. Масло-какао поставить на водяную баню и растопить до жидкого состояния.
  2. К молоку добавить пудру, просеять, пересыпать в масляную смесь, ввести ванилин. Размешать ложкой.
  3. Как только компоненты расплавятся, взбить 2-3 минуты венчиком или миксером.
  4. Разлить белую массу по формочкам, поставить в холодильник на час. В морозилку убирать не нужно.

Можно в этом рецепте обойтись вовсе без плиты, растопив масло в микроволновой печи. Главное – не перегревать, периодически доставать, помешивать.

Очень вкусный горячий шоколад в домашних условиях

Горячий шоколад - рецепт

Горячий шоколад – не какао. У этого напитка более насыщенный и глубокий вкус, если приготовить по правильному рецепту. Здесь именно он.

Понадобится:

  • 100 г шоколада (60-70% какао);
  • 50 г сахара;
  • 400 мл молока.

Действия по шагам:

  1. Вскипятить молоко.
  2. Отлить 150-200 мл в другую посуду.
  3. В основную часть добавить рубленую или тертую шоколадку.
  4. Размешать до растворения.
  5. Влить оставшееся молоко.
  6. Всыпать сахар. Необязательно засыпать именно 50 грамм, можно меньше, по своему вкусу.

Этот рецепт годится только для качественного шоколада. Если взять дешевые молочные плитки, которые не растворяются, на выходе будет совсем другой вкус.

Советы и рекомендации

  • В любой шоколад можно добавить корицу, порезанные сухофрукты, рубленые орехи, цукаты, кусочки мармелада, кокосовую стружку.
  • Какао и сахар легко сжечь, эти ингредиенты могут прилипнуть ко дну посуды, поэтому важно никуда не отходить, регулярно помешивать массу, а также использовать для приготовления кастрюльки или сотейники с толстым дном.
  • Если при варке масса не становится пластичной, в ней много комочков и крупинок, ни в коем случае не нужно добавлять еще молоко, лучше сливочное масло либо сливки высокой жирности.

Интересное по теме:

  1. Зефир в домашних условиях
  2. Пшенично-гречневые блины — фото рецепт
  3. Настойка из красной смородины
  4. Кисель из тыквы — потрясающе, легко и доступно! Фото рецепт
  5. Запеканка из тыквы

Автор статьи — LadyElena

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Как сделать натуральный шоколад дома?

Шоколад – любимое лакомство детей и взрослых. Производители предоставляют нам огромный выбор продукции, но шоколад, сделанный своими руками, не сравнится ни с чем. Он готовится с любовью для конкретных людей. Это не только лакомство, а и кусочек души.

Польза шоколада

Какао-бобы, являющиеся основным компонентом шоколада, содержат около трехсот полезных микроэлементов. Главная функция шоколада заключается в том, что он стимулирует производство эндорфина, известного как гормон радости. С этим связано и его воздействие на организм.

Среди полезных свойств нужно отметить:

  • положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы;
  • укрепление памяти;
  • повышение работоспособности;
  • защита от стресса.

Этими свойствами обладает только качественный шоколад. Такое лакомство можно приготовить дома своими руками

Как выбрать продукты

Основной ингредиент шоколада в большинстве рецептов – масло какао-бобов. Качественный продукт отличается по цвету и запаху. Кремовый или желтоватый цвет говорит о том, что продукт натуральный. От масла должен исходить явственный запах какао. Кроме того, следует понаблюдать, тает оно или нет. Масло должно оставаться в твердом состоянии. Даже вне холодильника оно не должно расплываться.

из чего готовят шоколад

Масло какао-бобов

Следующим обязательным компонентом является тертое или порошковое какао. При покупке проверяют состав: количество жира требуется не менее 12 %, наличие добавок нежелательно. Качественный продукт должен быть однородным и иметь нежный аромат.

В качестве подсластителя выбирают сахар и его заменители, а также мед, варенье, сгущенку.

Тонкости изготовления шоколада

Изготовление шоколада не требует специального кулинарного образования. Умение приходит с опытом. Технология проста: смешивают необходимые ингредиенты, подогревают их на водяной бане и разливают по формочкам. Лакомство готово!

И все-таки существуют некоторые тонкости, о которых нужно знать:

  • чем больше масла в рецепте, тем мягче получится конечный продукт;
  • чем сильнее нагревают смесь, тем меньше полезных веществ в ней остается;
  • кондитеры не рекомендуют использовать микроволновку для приготовления;
  • при готовке желательно использовать кухонный термометр, идеальная температура плавки составляет 40 градусов;
  • перед помещением на водяную баню масло следует измельчить;
  • сахар лучше использовать темный, он придает оригинальный вкусовой оттенок;
  • какао-порошок следует просеивать.

Последний совет: готовя лакомство впервые, лучше начать с небольшого количества

Рецепты шоколада

Существует огромное множество шоколадных рецептов, отличающихся добавками и тонкостями приготовления.

Классический рецепт

В первую очередь следует научиться готовить шоколад по классической технологии. На этой основе можно потом составлять свои рецепты. Для изготовления конфет следует использовать силиконовые формы. Если хочется сделать плиточный шоколад, то формы для венских вафель придутся кстати.

  • тертое какао – 200 г;
  • какао-масло – 50 г;
  • подсластитель – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • корица – по вкусу.
  1. На водяную баню поместить масленые продукты.
  2. Поочередно всыпать какао, подсластитель, корицу.
  3. Продукты хорошо перемешать.
  4. Снять с бани и залить в формы.
  5. Остудить и поставить в холодильник.

Формы можно заполнять в несколько приемов, чтобы потом конфеты легче отделялись.

приготовление шоколада дома

Классический шоколад

Молочный шоколад

Особенность этого рецепта заключается в том, что к основной рецептуре добавляются молочные продукты

  • какао-крошка – 100 г;
  • какао-масло – 50 г;
  • сухое молоко – 2 ч. л.;
  • сгущенка – 4 ч. л.
  1. Поместить на водяную баню крошку и масло.
  2. После того, как шоколад приобретет жидкую консистенцию, снять с бани, подмешать блендером молоко.
  3. После того, как масса начнет густеть, разлить по формам.
  4. Остудить и отправить в холодильник.

Вместе с молоком можно добавить небольшое количество ванилина.

шоколдная плитка

Молочный шоколад

Горький шоколад

Эта разновидность отличается количеством подсластителя, его в горьком шоколаде минимальное количество.

Гурманы не кладут сахар вовсе

  • какао-крошка – 50 г;
  • какао-масло – 50 г;
  • сахарная пудра – 70 г.
  1. Поместить на водяную баню крошку и масло.
  2. После того, как продукты растопятся, снять, добавить сахарную пудру и перемешать до однородной массы.
  3. Разлить по формам.
  4. Остудить и отправить в холодильник.

Веганы в качестве подсластителя добавляют мед. Вместо масла какао используют кокосовое. Веганский шоколад полезен за счет меньшего содержания масла и подсластителя.

полезный шоколад

Горький шоколад

Raw-шоколад

На основе этого рецепта можно приготовить raw-шоколад. Отличие заключается в технологии приготовления, которая предусматривает строгий контроль за температурой. Она не должна превышать 50 градусов. Эта разновидность приравнивается к живому шоколаду из-за низкой температуры готовки и минимума добавок.

Ингредиенты нагревают на водяной бане. После этого шоколад подвергают процедуре темперирования. Смесь нагревают до 50 градусов, затем резко охлаждают до 27 градусов, помещая в чашку со льдом. Затем снова немного подогревают. Темперированный шоколад не покрывается белым налетом, имеет глянцевую поверхность.

О том, как еще можно приготовить живой черный шоколад без сахара, вы узнаете, посмотрев видео:

Простой рецепт

Можно приготовить шоколад без масла какао

Для него не придется покупать дорогостоящие продукты. Это бюджетный вариант. Продукты следует покупать с максимальной жирностью.

  • молоко – 200 мл;
  • какао-порошок – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • подсластитель – 50 г.
  1. Масло измельчить.
  2. Молоко налить в сотейник.
  3. Добавить масло и поместить на средний огонь.
  4. Довести до кипения, постоянно помешивая.
  5. Снять с огня, добавить сахар, перемешать.
  6. Добавить какао, перемешать, чтобы компоненты превратились в однородную смесь.
  7. Разлить по формам, охладить и отправить в морозилку на пару часов.

Следует заметить, что смесь должна быть густая. После того, как достали из холодильника, нужно сразу есть, иначе шоколад растает.

рецепт шоколада

Простой домашний шоколад

Белый шоколад

Эта разновидность лакомства также имеет своих приверженцев. Для разнообразия добавляют кокосовую стружку, апельсиновую цедру, ванилин

  • какао-масло – 100 г;
  • сухое молоко – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г.
  1. Растопить масло на водяной бане.
  2. Подмешать молоко и подсластитель.
  3. Взбить миксером.
  4. Разложить по формам и отправить в холодильник.

Когда появится опыт, можно в одном изделии соединять два вида шоколада: темный и белый.

Еще один вариант веганского рецепта белого шоколада с добавлением кешью урбеча и кокосового молока вы узнаете, посмотрев видео:

Шоколад из кэроба

Когда будет освоен базовый рецепт приготовления шоколада, можно попробовать экзотический.

Кэробом называют стручки рожкового дерева. Следует покупать уже готовый порошок

  • какао-масло – 50 г;
  • кэроб порошковый – 40 г;
  • сухое кокосовое молоко.
  1. Растопить масло на водяной бане.
  2. Подмешать молоко и кэроб, снять с огня.
  3. Разложить в формы.
  4. Остудить перед помещением в холодильник.

В дальнейшем рецепт можно разнообразить добавлением сгущенки, молока. А веганам в качестве дополнительного подсластителя можно добавить ложечку кокосового сахара. Как приготовить по такому рецепту вкусный шоколад вы узнаете, посмотрев видео:

Эти рецепты используются в качестве основы. Разнообразить рецепты можно различными добавками: орехами, печеньем, сухофруктами, свежими ягодами. Добавки измельчают и подмешивают в общую массу. Также можно сначала все разложить в формы, потом залить шоколадной массой. Можно, наоборот, сначала разлить смесь, а после уже разложить добавки, вдавив их в шоколадную массу. Подходите к делу творчески и со вкусом.

Шоколад вносит в жизнь радость, дарит приятные моменты, наполняет жизненной энергией. Шоколад, изготовленный своими руками из качественных продуктов, будет по-особенному вкусным десертом.

https://ladyelena.ru/kak-sdelat-shokolad-v-domashnix-usloviyax/
https://sunmag.me/retsepty/kak-sdelat-naturalnyj-shokolad.html

Закладка Постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

X