Как сделать шоколадный крем из какао порошка для торта

Шоколадный крем способен превратить банальный пирог в праздничное угощение. Чтобы приготовить этот важный компонент, нужно обладать терпением и знаниями технологии.

Можно просто растопить плитку шоколада, но гораздо интереснее и экономичнее воспользоваться рецептами шоколадного крема для торта из какао порошка с молоком, яйцами и без этих ингредиентов. Они имеют разную густоту и оттенок вкуса.

Если вы научитесь их готовить, сможете использовать крем в качестве самостоятельного десерта или совместно с выпечкой.

Есть 2 основных способа приготовить шоколадный крем:

1. На масляной основе (приготовление обходится без нагрева массы, используется миксер).
2. Заварной вариант (требуемая текстура крема достигается путем плавления продуктов под воздействием мягкого нагрева, например, на водяной бане).

1. Классический рецепт сливочного шоколадного крема
2. Шоколадный крем из какао методом заваривания
3. Заварной шоколадный крем
4. Постный шоколадный крем

Классический рецепт сливочного шоколадного крема

Если вы впервые готовите шоколадный крем с какао для торта, то начинать стоит именно с этого базового рецепта. Затем можно изучить другие варианты.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 3 столовые ложки;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• мука пшеничная (можно заменить крахмалом) – 3 столовые ложки;
• порошок какао – 30 г;
• соль – щепотка;
• ванильный сахар – 10 г.

Как сделать шоколадный крем из какао для торта:

1. В удобную емкость просейте порошок какао, насыпьте сахар и ванилин.
2. Перемешайте компоненты.
3. Одновременно с этим налейте в жаропрочную посуду молоко (300 мл), и поместите на средний огонь.
4. Оставшееся молоко пока оставьте.
5. Когда молоко почти закипит, насыпьте в него сладкую смесь какао.
6. После закипания молочной массы уменьшите огонь до минимума. Регулярно перемешивайте содержимое сотейника до получения однородного состава.
7. Оставшееся молоко (200 мл) смешайте с мукой, разбив все комочки.
8. Соедините содержимое двух емкостей, и поработайте ложкой.
9. Положите в смесь мягкое сливочное масло.
10. Варите его несколько минут, пока он не загустеет.
11. Остудите полученную массу. Затем вы сможете покрывать шоколадной смесью десерты, использовать ее для прослойки и начинки выпечки.

На основе базовых рецептов заварного и масляного крема есть усложненные варианты с использованием различных продуктов: орехов, сметаны, творога, кофе, желатина. Каждый новый компонент вносит новую нотку во вкус или структура десерта.

Калорийность на 100 г:

• 238.9 ккал.
• 5 г белка.
• 7.9 г жиров.
• 37.4 г углеводов.

Как приготовить крем с какао правильно:

• не спешите,он не готовится быстро;
• соблюдайте температурные режимы;
• используйте для взбивания хороший миксер;
• следите за точностью количества ингредиентов;
• готовьте из свежих продуктов.

Шоколадный крем из какао методом заваривания

Процесс приготовления заварного крема требует особого внимания: в смеси не должны получаться комочки, ее текстура должна быть гладкой. Такой крем получается менее жирный и калорийный, чем масляный.

• молоко – 450 мл;
• яйцо курицы – 60 г (приблизительно 1,5 крупных яйца);
• мука пшеничная – 75 г;
• сахарный песок – 120 г;
• ванильный сахар – 15 г;
• какао порошок – 120 г;
• сливочное масло – 90 г;
• соль – щепотка.

Когда крем полностью готов, его консистенция напоминает какао – масло. Если у вас не окажется молока, можно использовать сметану. Но при этом, нужно учитывать, что кисломолочный продукт не переносит сильный нагрев, сворачивается. Поэтому смесь нельзя перегревать, огонь должен быть очень маленьким.

1. Соберите все ингредиенты. Продуктам из холодильника дайте дойти до комнатной температуры.
2. Смешайте до однородности в объемной металлической емкости все сухие ингредиенты (муку, сахарный песок, порошок какао, ванильный сахар). Посолите смесь.
3. Разбейте яйца в отдельной мисочке и разболтайте их вилкой. Полученную массу добавьте к сыпучей смеси. После размешивания полученная масса по консистенции должна напоминать густую сметану.
4. Добавьте молоко, размешайте до однородного состояния. Благодаря этому приему при нагреве в смеси не будут образовываться комочки.
5. Емкость с шоколадной массой поместите на маленький огонь. Помешивая смесь, дождитесь, пока она загустеет.
6. Когда десерт нагреется до 80 градусов, уберите его с огня. Добавьте сливочное масло, хорошенько перемешайте.
7. Поместите его в холодное место.

Когда крем из какао и молока остынет его можно использовать для украшения и прослойки подготовленных коржей.

Быстрый рецепт шоколадного крема для торта из какао с минимум ингредиентов и прилагаемых усилий. Для этого понадобятся следующие продукты:

• сгущенка – 400 г;
• сливки (жирность – 20%) – 150 мл;
• порошок какао – 50г.

1. В удобной емкости взбейте охлажденные сливки миксером, применяя среднюю скорость, в течение трех минут.
2. Влейте в смесь сгущенку тонкой струйкой, продолжая работать миксером на маленькой скорости.
3. После увеличения объема смеси, приобретения пышности, добавьте просеянный порошок какао, и аккуратно перемешайте. Масса должна равномерно окраситься в шоколадный оттенок.

Сладость шоколадной смеси можно увеличить путем добавления 100 грамм сахарной пудры. Обратите внимание: по этому рецепту нельзя использовать вареную сгущенку. Молоко должно быть только белым.

Заварной шоколадный крем

По данному рецепту нужно заварить кремовую основу с какао и плитку шоколада. При этом шоколадный вкус усиливается, а цвет становится ярче, если использовать горький шоколад.

• черный шоколад (лучше взять горький) – 1 плитка;
• какао – 60 г;
• крахмал картофельный – 25 г;
• молоко – 350 мл;
• яйца курицы – 2 шт.;
• сахарный песок – 90 г;
• сливочное масло – 40 г.

1. Измельчите шоколадку, и растопите на водяной бане.
2. В огнеупорной посуде соедините сахар, какао и крахмал, перемешайте. При отсутствии крахмала используйте муку (2 ложки).
3. Разбейте яйца, разболтайте их вилкой в отдельной емкости, а затем разотрите с сухими ингредиентами до однородного состояния.
4. Добавьте к яично – сахарной смеси молоко в полном объеме, размешайте, поставьте на плиту.
5. В подогретое молоко вылейте растопленную шоколадку, энергично перемешивая массу.
6. Введите в смесь размягченное сливочное масло, перемешайте.
7. Дайте остыть шоколадной смеси, затем взбейте ее миксером.

Такую массу можно подавать как самостоятельное лакомство или заполнять ею эклеры, трубочки, начинять маффины.

Постный шоколадный крем

Постящиеся могут готовить шоколадный крем с какао по простому рецепту, в котором отсутствуют компоненты животного происхождения. Этот крем имеет густую консистенцию, хорошо держит форму, подходит для смазывания коржей.

• вода очищенная – 450 мл;
• какао порошок – 7 столовых ложек;
• сахарная пудра – 375 г;
• мука – 90 г.

1. Соедините в жаропрочной емкости сахарную пудру, муку и порошок какао, перемешайте до равномерного цвета.
2. Тонкой струйкой влейте воду в сладкую массу муки и какао, старательно растирая комочки.
3. Получив кремовую структуру смеси, варите его на слабом огне при постоянном перемешивании.
4. Остудите загустевшую массу.

Этим кремом промазывают торты.

Теперь вы знаете, как приготовить шоколадный крем из какао разными способами. Такое лакомство собственного приготовления вы сможете смело давать детям в качестве десерта. Ведь вы будете уверены в качестве ингредиентов.

Как сделать заварной шоколадный крем

Заварной крем – неотъемлемая часть многих домашних тортов и пирожных, а также лакомство номер один для маленьких непосед. Что может быть вкуснее ароматного коржика, покрытого нежной воздушной массой? И насколько вкуснее станет готовый десерт, если сделать его шоколадным? В тысячу раз!

Ответ на простой вопрос, как сделать заварной шоколадный крем, не будет так прост. Ведь рецептов этой ароматной массы превеликое множество. Каждая хозяйка улучшала и доделывала классический вариант, подгоняя его под свое видение вкуса.

Мы же рассмотрим основные и самые популярные рецепты, которые нам готовы предоставить опытные кулинары. Делаем глубокий вдох и погружаемся в мир шоколадного крема.

Общие принципы

Для того чтобы получить идеальный шоколадно-заварной крем, нужно пройти долгий путь проб и ошибок. Или просто прочитать собранные здесь секреты и принципы кондитерского мастерства, имеющиеся в книгах и блогах поваров.

Основной фактор, влияющий на качество готового десерта – это продукты. К их подбору нужно относиться особенно тщательно:

1. Свежесть. Чем меньше пролежало молоко, сливки или масло, тем вкуснее получится готовый крем. Он обладает более мягким вкусом и воздушной структурой. Молочные товары перед истечением срока годности могут разойтись хлопьями и испортить весь крем.
2. Экономия. Если выбранный рецепт выходит за границы бюджета, то экономить на креме все равно не стоит. Лучше выбрать менее затратный вариант, исключающий некоторые ингредиенты, чем делать крем по объемному рецепту с дешевыми составляющими.
3. Жирность. И молоко, и сливки, и масло в составе крема обязательно должны быть жирными. Этот фактор очень сильно влияет на структуру и внешний вид готовой массы. Чтобы рисунки и розочки держались как надо, стоит взять составляющие покалорийнее.
4. Консистенция. Выбирая какао, обратите свое внимание на образцы ультратонкого помола, с ними крем получит самый шоколадный в мире вкус. И ни в коем случае не берите сублимированное какао в гранулах. Результатом такого выбора станет бледный цвет и слабый шоколадный вкус готового крема.
5. Состав. При выборе шоколада лучше всего отдать предпочтение темным сортам, без любых добавок. 72% какао – идеальный выбор. Если взять горький шоколад, с высоким процентом, вкус крема будет значительно меняться, становясь более терпким, что тоже не на пользу.

И не забывайте про добавки. Если вы придаете своему крему особый вкус, подбирайте только лучшие ингредиенты.

Самые популярные рецепты

Сейчас оригинальный рецепт нашего крема будет очень сложно вычислить. Но огромное количество видов дает хозяйке поле для экспериментов и возможность подобрать идеальный крем специально для своего лакомства.

С какао на яйцах

Первый по популярности шоколадно-заварной крем, имеющий наибольшее количество поклонников. Экономичный и вкусный, хорошо подходит для сухих коржей и пирожных.

В его состав входят:

1. молоко – 600 мл;
2. сахар – 200 г;
3. ванильный сахар – 10 г;
4. белая пшеничная мука – 50 г;
5. порошок какао – 50 г;
6. яйца – 4 шт.

Все сыпучие ингредиенты перед смешиванием хорошо просеиваются.

Этапы приготовления следующие:

1. Все молоко, кроме 1/2 стакана, ставится на средний огонь.
2. Белки отделяются от желтков и отставляются в сторону.
3. Желтки соединяются с какао и перетираются до получения однородной массы.
4. Эта масса отправляется в молоко на плите и нагревается до кипения.
5. 1/2 стакана молока смешивается с мукой до полного растворения комочков.
6. Эта смесь сразу же перемещается в казан с молоком и шоколадом при постоянном помешивании.
7. Огонь ставится на минимум, добавляется ванильный сахар.
8. Смесь доводится до первых пузырьков и кипит 5 минут.
9. После емкость снимается с огня и отставляется охлаждаться до 37-38 градусов Цельсия.
10. В это время оставшиеся белки нужно взбить миксером в объемную массу.
11. Остывший крем и белок плавно смешиваются лопаточкой и оставляется до полного охлаждения.

После этого с ним можно спокойно работать.

С шоколадом и какао на желтках

Этот вариант крема обладает очень ярким вкусом и насыщенным цветом. Он довольно плотный, поэтому отлично подойдет для декора торта или пирожного.

В состав входит:

• молоко – 200 мл;
• сахар – 200 г;
• темный шоколад – 50 г;
• какао – 10 г;
• яичный желток – 4 шт.

Белок в этом рецепте не нужен вовсе, его нужно будет аккуратно убрать.

Этапы приготовления следующие:

1. Поставьте разломанный шоколад на водяную баню до полного растворения.
2. Порциями введите теплое молоко в шоколад и убавьте огонь под водяной баней до минимума.
3. Желтки смешиваются с сыпучими ингредиентами до образования однородной пасты.
4. Шоколадное молоко вливается в полученную массу и хорошо перемешивается.
5. Будущий крем помещается на средний огонь и доводится до кипения.
6. После этого огонь убавляется на минимум, и масса уваривается до нужной густоты.

Только учтите, при охлаждении крем немного загустеет, так что варку нужно останавливать на немного более текучем варианте.

Крем «Нежный»

Свое название этот шоколадно-заварной крем получил благодаря очень мягкой структуре. Весь секрет сокрыт в особенностях приготовления и пропорциях. На его создание уйдет достаточно времени, но он того стоит.

В состав входит:

• молоко – 500 мл;
• сахар – 200 г;
• пшеничная мука – 50 г;
• яичный желток – 4 шт.;
• сливочное масло – 300 г;
• какао – 50 г;
• щепотка соли.

Обязательно просеиваем сыпучие ингредиенты. Если есть возможность воспользоваться миксером – обязательно сделайте это. При использовании миксера крем получается невероятно вкусным.

Этапы приготовления следующие:

1. В желтки вводится сахар и соль, которые растираются при помощи миксера.
2. Добавляется мука и все доводится до однородного состояния.
3. Вливаем молоко и еще несколько минут пробиваем массу миксером.
4. Готовую жидкость пропускаем через сито в сотейник для варки крема, чтобы убрать комки.
5. Емкость ставится на водяную баню, крем варим около 10 минут до загустения.
6. После крем снимается и ставится остывать при комнатной температуре.
7. Чтобы избежать заветривания, накройте массу пищевой пленкой в контакт.
8. Остывший крем ставится в холодильник еще на час, а масло достается и оставляется на столе для размягчения.
9. Сотейник извлекается, крем смешивается с мягким маслом при помощи миксера.
10. Туда же добавляется порциями какао-порошок, и миксером масса взбивается до нежной консистенции.

Такой десерт можно есть даже просто так, наполнять им кексы и промазывать торты.

Со сливочным маслом без какао

Вся прелесть этого крема в том, что он хорошо перенимает вкус шоколада, на котором сделан. Если вам нужно передать оттенки какого-либо шоколада – этот рецепт идеально для этого подходит. В этом рецепте возможно использование молочного и белого видов.

В состав входит:

• молоко – 300 мл;
• сахарная пудра – 50 г;
• шоколад – 100 г;
• крахмал – 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 25 г.

Не забываем просеивать сыпучие элементы.

Процесс приготовления следующий:

1. Режем на кусочки шоколад и топим его на водяной бане.
2. Сухие ингредиенты перетираются с яйцами в однородную кашицу.
3. Одна половина молока вводится в яичную смесь и доводится венчиком до однородности.
4. Другая ставится на огонь греться.
5. После начала закипания молока в него небольшими порциями вводится молочно-яичная смесь и вымешивается.
6. Крем уваривается до нужной консистенции и снимается с огня.
7. Жидкий шоколад, масло и крем соединяются и хорошо размешиваются.

Готовый крем поразит вас своим особым вкусом!

Крем «Таврический» со сгущенкой

Любимое многими сгущенное молоко давно появилось в поваренных книгах. Таврический рецепт использовался хозяюшками для прослойки слоеных тортов. Он отлично дополнял «Наполеон» и фруктовые слоеные корзинки.

В состав входит:

• молоко – 1 л;
• сливочное масло – 260 г;
• сахарная пудра – 250 г;
• сгущенное молоко – полбанки;
• какао – 75 г;
• ванильный сахар – 10 г.

Рецепт предполагает использование как обычной сгущенки, так и вареной. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Этапы приготовления следующие:

1. Выставьте из холодильника нарезанное крупными кусками масло для размягчения.
2. Нагрейте молоко примерно до 70-80 градусов по Цельсию.
3. Уберите огонь до минимума и вводите порциями просеянную муку, размешивая ее венчиком.
4. Дождитесь, пока масса не загустеет, и убирайте ее с огня.
5. Накройте ее в контакт пищевой пленкой и оставьте остывать до комнатной температуры.
6. После остывания взбейте массу миксером 2 минуты, потом введите маленькими порциями мягкое масло.
7. Сахарная пудра, какао и ваниль смешиваются и по чуть-чуть вводятся в крем при постоянном взбивании.

Последним добавляется сгущенное молоко, проводится финишное взбивание, и крем готов.

Крем заварной «Облегченный»

Заварной шоколадный крем сам по себе очень калорийный. Чтобы немного облегчить его, можно заменить или убрать некоторые ингредиенты. Такой рецепт, помимо прочего, самый экономичный.

В его состав входят:

• сахар – 100 г;
• масло – 100 г;
• какао – 100 г;
• вода – 150 мл;
• мука – 30 г.

При желании можно заменить воду таким же количеством молока.

Этапы приготовления следующие:

1. Выложите масло на стол, чтобы оно стало мягким и пригодным для готовки.
2. Половина воды смешивается с сахаром, и варится сироп.
3. Вторая половина соединяется с мукой, тщательно смешивается, чтобы не было комочков.
4. Вода с мукой понемногу вводится в сироп при интенсивном помешивании.
5. Уваривайте готовую массу до загустения.
6. Готовую основу перелейте в другую миску, накройте пленкой в контакт и дайте остыть до комнатной температуры.
7. Масло смешивается с просеянным какао до блестящей шоколадной массы.
8. Остывшая кремовая основа взбивается миксером, к ней частями добавляется шоколадная масса.

Готовый крем будет глянцевым и воздушным.

С ароматом кофе

Вкусный заварной крем с шоколадом можно разнообразить добавлением алкоголя или кофе. Алкоголь добавляется в уже готовый крем и хорошо перемешивается, а вот кофейный вкус нужно добавлять пораньше.

В состав входит:

• молоко – 250 г;
• шоколад – 100 г;
• желтки – 2 шт.;
• сахар – 40 г;
• кукурузный крахмал – 25 г;
• сливочное масло – 40 г;
• растворимый кофе – чайная ложка.

Вместо кукурузного крахмала можно использовать картофельный или засыпать муку.

Процесс приготовления следующий:

1. Молоко в сотейнике ставится на огонь и нагревается.
2. Просеянный крахмал, сахар и желтки смешиваются до образования однородной массы.
3. В горячее молоко засыпается кофе и перемешивается до растворения.
4. Все это понемногу добавляется к желткам при постоянном перемешивании, чтобы не было комочков.
5. Возвращаем все в сотейник и ставим его на средний огонь.
6. Постоянно помешиваем, избегая подгорания, пока масса не загустеет.
7. После снимаем с огня и продолжаем мешать, чтобы основа равномерно остывала.
8. Шоколад растапливаем в микроволновой печи до жидкого состояния и вводим в основу, хорошо перемешиваем.
9. Готовая масса покрывается пищевой пленкой в контакт и оставляется остывать при комнатной температуре.
10. Мягкое масло взбивается до пышности.
11. К нему по ложке добавляется кремовая основа.
12. После каждой ложки все взбивается миксером до однородности.

Готовый крем отлично подходит для промазывания коржей медовика или наполнения эклеров.

Крем «Бавария»

Иногда хочется съесть крем просто так! А «Бавария» идеально для этого подходит. Замечательный десерт, который не стыдно подать в креманках к столу.

В его состав входят:

• желатин – 15 г;
• молочный шоколад – 200 г;
• яичные желтки – 5 шт.;
• сахар — 80 г;
• молоко – 150 мл;
• сливки средней жирности – 150 мл;
• сливки жирнее 30% – 500 мл;
• ванильный сахар – 10 г;
• щепотка соли.

Этапы приготовления следующие:

1. Замачиваем в воде желатин по инструкции на упаковке.
2. Шоколад растапливаем на водяной бане до жидкого состояния.
3. Желтки смешиваются с 40 г сахара и перетираются.
4. В кастрюлю вливается молоко и средние сливки, добавляется 40 г сахара и щепотка соли.
5. Молочная смесь доводится до кипения, после чего тонкой струйкой вливается в желтки с сахаром при постоянном помешивании.
6. Основа возвращается в кастрюльку и на огонь.
7. На среднем пламени смесь доводится до кипения при постоянном помешивании.
8. Добавляем ванильный сахар и перемешиваем.
9. Готовую основу порциями вводим в растопленный шоколад, доводим до однородности.
10. Набухший желатин с водой растапливаем на водяной бане и вливаем в крем.
11. После тщательного размешивания оставляем остывать до комнатной температуры.
12. Жирные сливки взбиваются миксером до устойчивых пиков.
13. В два подхода сливки вводятся в крем и аккуратно перемешиваются в одном направлении.

Крем готов. Можно распределять его по креманкам и оставить в холодильнике на 2-3 часа, чтобы он загустел. Этот заварной шоколадный крем подойдет и для торта.

Секреты мастеров

Здесь мы собрали несколько полезных советов, как получить лучший крем в мире или исправить маленькие недочеты:

• Чтобы избавиться от комков при смешивании муки и молока, пропустите смесь через сито и продавите задержавшиеся частицы. При необходимости повторите процедуру несколько раз.
• Для варки крема используйте посуду с толстыми стенками. Это позволит сделать нагрев равномернее и предотвратит подгорание массы.
• При растворении муки в воде не оставляйте массу надолго в покое – мука осядет. Обязательно хорошо перемешайте смесь перед использованием.
• Если готовый крем получился более жидким, чем вы планировали, можно добавить в него немного какао и хорошо взбить все миксером.
• Для перемешивания плохо подходят металлические лопаточки. Лучше всего использовать силиконовые или деревянные.
• Чтобы понять, что крем готов, окуните в него ложку и сделайте бороздку. Если она быстро заплыла, значит нужно вываривать массу еще.

Заварной крем – один из самых сложных по приготовлению. Но его потрясающий насыщенный вкус и невозможная нежность стоят каждой потраченной минуты. Экспериментируйте вкусно!

https://shokoladd.ru/glazur/krem-iz-kakao
https://klubshokolada.ru/shokoladnye-retsepty/glazur-krema/zavarnoj