Рецепты шоколадного ликера в домашних условиях

Шоколадным ликером называется слабоалкогольный напиток на основе спирта со сладким изысканным вкусом и приятным ванильным ароматом. Такой алкоголь премиум-класса из-за небольшой крепости пользуется большим спросом у представительниц прекрасного пола.

Кондитеры используют изысканный напиток для создания эксклюзивных десертов, используя его в качестве пропитки для коржей или бисквитов. Технология приготовления шоколадного ликера в домашних условиях отличается от промышленного, зато есть возможность поэкспериментировать с разными вкусами и создать напиток, полностью соответствующий индивидуальным предпочтениям.

Ликер Mozart как эталон вкуса

Австрийский ликер Mozart является безусловным лидером среди продукции данного сегмента. Фабрика Mozart Distillerie была открыта в Зальцбурге в середине прошлого столетия Кристофом Кенигом, который до этого уже имел налаженное производство вин и коньяков. Смелые эксперименты привели производителя к созданию необычного и изысканного шоколадного ликера, рецепт которого по сей день хранится в условиях строжайшей секретности.

Известно, что основу австрийского ликера составляют редкие сорта какао Тринитарио и Форастеро, которые смешивают со спиртом и выдерживают в натуральных дубовых бочках около 60 дней. Приятный аромат и нежный вкус обеспечивается за счет добавления бельгийского шоколада высшего качества и мадагаскарской ванили.

Свое название Mozart получил неспроста. Дело в том, что процесс изготовления включает в себя так называемое звуковое измельчение: какао-зерна обрабатываются под воздействием звуковых частот известных произведений великого композитора Моцарта.

Австрийский ликер можно без труда распознать по округлой форме и массивной этикетке, прикрепленной к бутылке. В ней можно прочитать полезную информацию о том, как правильно хранить и употреблять напиток. Стоимость алкоголя варьируется от 1 000 до 2 000 рублей за бутылку 0,7 л.

Самыми популярными вкусами являются следующие.

• Mozart Black крепостью 17 % изготовлен на основе бурбона, обжаренных зерен какао и черного шоколада. Классический горьковатый кофейный привкус придется по душе любителям классики.
• Mozart Gold такой же крепости отличается от предыдущего тем, что имеет в составе сливки, что делает вкус более нежным и мягким. Преобладание шоколадных и ванильных нот делает шоколадно-сливочный ликер божественным и утонченным.
• Mozart White делается на основе белого шоколада, поэтому его легко различить по светлой нарядной упаковке. Крепость ликера составляет 15 %, вкус – воздушно-сливочный, с фруктовыми нотками.
• Mozart Dry – это скорее шоколадная водка, поскольку крепость напитка составляет 40 %. Здесь отсутствует сладость, зато есть яркий кофейный вкус.

Особенности употребления

Напиток подают непосредственно после трапезы, после основного блюда. На вопрос о том, с чем пьют шоколадный ликер, однозначно ответить нельзя. Кто-то предпочитает закусывать сочными фруктами наподобие винограда, апельсинов, груш или яблок.

Напиток можно смешивать с другим крепким алкоголем либо употреблять в чистом виде. Неохлажденный ликер наливают в специальные миниатюрные рюмочки.

Перед тем как пить шоколадный ликер, в него добавляют кусочки кусочки льда. Поскольку жидкость имеет густую консистенцию, а иногда и чересчур сладкий вкус, ее иногда разбавляют обычной водой.

В домашних условиях можно приготовить оригинальный коктейль: залить в шейкер по 20 мл шоколадного и мятного ликера, добавить 50 мл молока и немного льда. Тщательно перемешать все ингредиенты и налить в бокал. Получится изысканный освежающий напиток с шоколадными нотками.

Для приготовления еще одного коктейля понадобится чуть больше ингредиентов, зато вкус приятно удивит даже самых изысканных гурманов. В бокал надо налить шоколадного и миндального ликера в пропорции 3:1, в середину положить немного взбитых сливок и посыпать сверху измельченным на терке шоколадом.

Изготовление в домашних условиях

Ликер с изысканным шоколадным вкусом можно без труда приготовить дома своими руками. Преимуществом домашнего ликера является его натуральность и отсутствие синтетических добавок и консервантов. Можно самостоятельно экспериментировать с вкусом, добавляя новые ингредиенты или заменяя старые.

• На основе водки
  Для приготовления такого ликера нужно натереть на терке 0,2 кг черного шоколада (с содержанием какао-зерен не менее 75 %), добавить 1 500 мл спирта или водки. Измельченная палочка ванили станет источником изысканного аромата. После нехитрых манипуляций получившуюся жидкость следует поставить в темное прохладное место (погреб или кладовку) на 7 дней. Желательно каждый день перемешивать жидкость.
• На молоке
  Из 400 мл молока, 0,2 кг сахарного песка и 0,3 л воды нужно сварить сладкий сироп и смешать его с настоянной жидкостью, после чего оставить еще на 21 день. По истечении трех недель настой следует пропустить через любой фильтр (например, марлю), слить в чистую емкость и оставить настаиваться на неделю. Несмотря на длительность процесса приготовления, домашний ликер получается максимально приближенным к оригиналу.
• Шоколадно-сливочный
  Черный шоколад (100 граммов) необходимо растопить на водяной бане или с помощью микроволновки. Столовую ложку кофе растворить в 50 мл воды и смешать с шоколадом. Полученную массу нужно залить в блендер и добавить все остальные ингредиенты: 0,3 л сливок, 0,15 л коньяка, банку сгущенки, упаковку ванилина. Взбивать в течение 2–3 минут, перелить в бутылку, отправить на 2 часа в холодильник. Охлажденный ликер порадует вас нежным шоколадным вкусом и утонченным ароматом.

Оригинальные рецепты

Рецептов существует великое множество, и все они направлены на то, чтобы воспроизвести оригинальный шоколадный напиток. Любителям нестандартных решений и смелых экспериментов рекомендуется ознакомиться с эксклюзивными и необычными способами приготовления слабоалкогольного лакомства.

• На основе пива
  Как сделать шоколадный ликер из пива? Это не так трудно, как кажется на первый взгляд. Полкило сахара нужно измельчить в блендере, пересыпать в кастрюлю, залить 0,5 л пива (желательно темного), добавить 0,15 л спирта и 5 граммов шоколадной эссенции. Полученную жидкость следует профильтровать и перелить в стеклянную емкость. Спустя двое суток напиток будет готов к употреблению.
• Яично-шоколадный
  30 граммов какао-порошка нужно развести в 40 мл воды, добавить 4 желтка, растертых с пудрой (200 граммов), ванилин, взбить миксером до получения однородной массы. Влить 0,7 л водки или спирта с 160 мл воды, еще раз тщательно взбить, перелить жидкость в бутылку и отправить в холодильник на ночь. Перед подачей на стол напиток нужно хорошенько встряхнуть.
• Кофейный
  50 граммов молотого кофе нужно залить водой, закипятить, снять с огня, вновь прокипятить (так сделать несколько раз). Остывший раствор нужно перелить в банку, плотно закрыть крышкой и оставить на сутки в темном месте. Спустя указанное время можно продолжать процесс приготовления ликера. Сахар (полкило) с водой (пол-литра) нужно смешать и варить на слабом огне 10 минут, после чего влить в полученную смесь кофе, водку (0,5 л), добавить ванилин. Полученный напиток следует перелить в бутылку, плотно закупорить и отправить в холодильник на 21 день.

Как приготовить домашний шоколадный ликер — самые вкусные рецепты

Предпочтение сладким алкогольным напиткам обычно отдают представительницы прекрасного пола, ценя изысканный вкус и аромат. Шоколадный ликер, помимо питья, используется и в кондитерском деле – им пропитывают коржи, добавляют в кремы. Самостоятельно приготовить напиток в домашних условиях несложно, если четко следовать инструкции. Главное правило – для будущего шоколадного ликера брать только качественные продукты.

Немного истории

В австрийском городе Зальцбург с 1954 года производится лучший шоколадный ликер в мире, названный в честь Амадея Моцарта. Изготовить его точную копию самостоятельно не получится – рецепт окутан тайной. Однако это не мешает использовать другие рецепты, по которым получается вкусный напиток.

Ликер является разновидностью наливок, отличается сладким ароматом и мягким вкусом. Процент спирта не превышает 25%, а сахара – 30%. В качестве опорного ингредиента используют спирт, водку и даже самогон, настаивают на фруктах или ягодах. Первое, что должен усвоить желающий знать, как приготовить ликер в домашних условиях – продукты должны быть свежими и качественными. На плодах неприемлема плесень или гниль, молоко – только свежее, а шоколад нужен горький, с содержанием какао не менее 60%.

Лучшие рецепты приготовления домашнего шоколадного ликера

Домашние алкогольные напитки получаются отлично, если использовать правильный рецепт. Добавление определенных ингредиентов изменяет вкус напитка, поэтому при выборе нужно учитывать личные предпочтения. Обратить внимание следует и на срок приготовления – любому ликеру необходимо время, чтобы настояться.

На заметку! Для ликеров Mozart используют спирт из сахарного тростника, потому дома лучше заменить его светлым ромом. Если такой возможности нет, подходящей альтернативой станут коньяк, виски или водка. Что касается остальных ингредиентов, их свежесть и качество должны быть на высоте.

С молоком

Напиток, приготовленный по этой рецептуре, получается ароматным и нежным по вкусу. Единственный минус – недолгий срок хранения, лишь 2,5 месяца в холодильнике. Для приготовления понадобится:

• Горький шоколад – 0,1 кг;
• Водка/ром/коньяк – 0, 75 л;
• Вода – 0,2 л;
• Молоко – 0,2 л;
• Щепотка ванилина по вкусу.

Первым этапом в приготовлении шоколадного ликера является смешивание шоколада, алкоголя и ванилина. Для этого первые ингредиент нужно размолоть или измельчить, а затем соединить с другими. Но, как показывает опыт, растворяемость шоколада без нагрева недостаточна, нужно использовать один (!) из приведенных способов решить проблему:

• До смешивания нагреть шоколад на водяной бане, затем соединить его с ингредиентами, используя блендер.
• Сначала смешать ингредиенты, затем поместить емкость в кастрюльку с водой. Ее температура должна быть не выше 60 грC, время «варки» — до получаса.

Как только смесь станет однородной, нужно приступить к сиропу. В небольшой емкости соединить воду с молоком, всыпать сахар. Непрерывно помешивать, иначе раствор пригорит, варить до появления пузырьков. Уменьшить огонь, держать сироп около 3-5 минут. После остывания влить в настой, перемешать. Ликер выстаивается 2 недели, его необходимо регулярно встряхивать. На 15 день его нужно разлить по бутылкам – напиток готов к употреблению.

Быстрый молочно-шоколадный ликер

Этот рецепт пригодится для нежданных гостей, ведь настаивать его не обязательно. Конечно, несколько дней выдержки сделали его вкус еще лучше, но это не обязательное условие. Для готовки нужны следующие ингредиенты:

• Молоко – 0,5 л;
• Растворимый горячий шоколад в пакетиках – 2 штуки;
• Какао-порошок – 0,1 кг;
• Белый ром – 0,1 кг;
• Пищевой спирт– 0,1 л;
• Ванилин по желанию.

В кастрюльку всыпать смесь из какао, шоколада и ванилина, налить молоко. Варить на медленном огне до кипения, не забывая помешивать. Затем снять кастрюлю с плиты и остудить до 20-230C. Добавить оба вида алкоголя, тщательно перемешать. Разлить в бутылки, хранить в холодильнике до 2,5 месяцев.

С фундуком

Этот рецепт был создан еще в 1966 году и с тех пор не утратил популярности. Секрет его мягкости и отсутствия осадка – растительный глицерин, который совершенно не вреден для организма. Его непросто отыскать, лучше сразу отправляться в магазины для виноделия или на сайты интернет-магазинов для косметологии. Для приготовления понадобится:

• Нежареный фундук – 0, 225 кг;
• Алкоголь по выбору – 0,75 л;
• Щепоть ванилина;
• Какао-порошок – 3 ст.л.;
• Сахар – 0,31 кг;
• Вода – 0,15 л;
• Экстракт из миндаля – 0,125 ч.л.;
• Глицерин растительного происхождения – 1,5 ч.л.

Для гурманов допускается замена ванилина на стручок ванили.

1. Орехи выложить на противень и сушить в духовке 12 минут, не делая температуру выше 1800C.
2. Фундук остудить и тщательно обтереть вафельным полотенцем. Это нужно для очистки от кожицы.
3. Орехи измельчить грубым помолом, положить в одну банку с ванилином. Залить водкой и плотно закрыть. Настаивать до 4 недель, поместив банку в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.
4. После этого процедить жидкость и пропустить орехи через любой пресс. Это нужно для получения экстракта (орехи впитали спирт). Ореховый жмых можно выбрасывать – он больше не нужен.
5. Соединить экстракт и водку, прошедшую процедуру процеживания после орехов. Добавить к смеси какао, тщательно перемешать и вновь поместить в прохладное темное место. Срок – 1-2 недели.
6. Прогнать жидкость через кофейный бумажный фильтр, слить с осадка. В итоге должно получиться около полулитра смеси.
7. Смешать в кастрюле сахар и воду, поставить на плиту и варить до кипения (не забывать помешивать), остудить.
8. Финальное соединение: водка, глицерин, сироп и экстракт миндаля. Время последующей выдержки – 1 месяц, последний пункт из смеси можно вычеркнуть при желании.

Такой ликер можно не только добавлять в коктейли, но и пить как самостоятельный вкусный напиток.

Без молока

Из-за отсутствия скоропортящегося ингредиента, такой ликер готовится всего неделю, а хранится ни один год. Этот рецепт подойдет тем, кто хочет сделать вкус напитка не таким мягким. Состав продуктов следующий:

• Сахар – 3 граненых стакана;
• Горький шоколад – 0,3 кг;
• Водка, бренди или коньяк – 1 л;
• Вода – 0,3 л.

Чтобы приготовить такой шоколадный ликер нужно четко следовать инструкции:

1. Измельчить шоколад и соединить с водкой в одной банке. При необходимости нагреть смесь на водяной бане.
2. Плотно закрыть и поставить в теплое место для настаивания, срок – 7 суток. Каждый день нужно взбалтывать банку, чтобы не образовывался осадок;
3. К концу недели сварить сироп из воды и сахара: кастрюльку с ними довести до кипения, варить несколько минут.
4. Остудить сироп и влить в настойку, тщательно размешать.
5. Разлить готовый ликер по бутылкам и хранить в холодильнике.

Этот шоколадный ликер замечательно подойдет для коктейлей, его насыщенный терпкий вкус гармонично сочетается с мягкими напитками.

Рецепт ликера Mozart

Максимально близкий рецепт по вкусу к знаменитому австрийскому шоколадному ликеру. Для поиска его ингредиентов придется посетить не один магазин в городе:

• Шоколадный экстракт – 2 ч.л.;
• Ванильный экстракт – 1 ч.л.;
• Алкоголь – 0, 35 л;
• Вода – 0,1 л;
• Сахар – 0,15 кг.

Для начала нужно приготовить сироп, смешав воду с сахаром и доведя их до кипения. Во время варки нужно постоянно помешивать жидкость. После остывания до комнатной температуры отставить сироп на время. В чистую бутылку налить алкоголь, добавить оба экстракта и сироп. Тщательно перемешать смесь и поставить бутыль в темное место для настаивания в течение 2 недель. Затем профильтровать ликер и разлить по бутылкам, хранить в холодильнике.

Классический напиток

Этот рецепт шоколадного ликера в домашних условиях считается наиболее традиционным, его вкус придется по душе даже при критическом оценивании. Его существенное отличие от перечисленных выше ликеров – долгое время настаивания, месяц. Для изготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Сахар – 0,3 кг;
• Вода – 0,18 л;
• Алкоголь (желательно водка) – 0, 75 л;
• Какао-порошок – 0, 125 кг;
• Ванилин на кончике ножа.

Для начала нужно приготовить сахарный сироп, смешав воду с сахаром. Варить их на слабом огне до закипания, затем еще несколько минут, остудить до 20-230C. Во вместительную банку налить засыпать какао и ванилин, залить водкой. Последним влить сахарный сироп.

Плотно закрыть банку крышкой и интенсивно встряхнуть. Поместить ликер в темное место на 2 недели. Каждые 1-2 дня встряхивать банку, затем процедить готовый ликер и перелить в чистые бутылки. Перед употреблением настоять в течение 30 суток.

Шоколадный ликер на базе темного шоколада

Этот рецепт прекрасно подойдет для любителей кофе – в него можно добавлять этот вид ликера для получения удивительного вкуса. Он очень прост в изготовлении, а состав содержит всего 4 пункта:

• Горький темный шоколад – 0,15 кг;
• Сахар – 0,1 кг;
• Вода – 0,25 л;
• Спирт 45 градусный – 0,5 л.

Шоколад следует измельчить и соединить со спиртом, поставить на 7 суток в холодильник. По истечению недели сварить сахарный сироп. Для этого смесь из сахара и воды варить на медленном огне до кипения, затем еще пару минут. Остудить и смешать с шоколадной настойкой, процедить через бумажный фильтр или ткань. Разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Рецепт шоколадного ликера на спирту

Ликер с высоким процентом алкоголя понравится тем, кто привык к крепким напиткам. Его вкус нельзя назвать грубым или горьким, напротив, сбалансированный состав делает его особенным.

• Сахар – 0,5 кг;
• Вода – 0,5 кг;
• Коньяк – 0,18 л;
• Спирт/самогон/водка – 0,18 л;
• Карамельный краситель по вкусу – 4 капли.

Порядок приготовления следующий:

1. Сделать сироп из воды и сахара: смешать их и поставить кастрюлю на слабый огонь, варить несколько минут после закипания, остудить.
2. Добавить в сироп оба вида алкоголя, экстракт и карамельный краситель по желанию. Он изменит цвет ликера на более светлый оттенок.
3. Закрыть крышкой, тщательно встряхнуть и убрать в темное прохладное место.
4. Настаивать в течение 30 дней, затем процедить и разлить по бутылкам.

В процессе варки сиропа его нужно постоянно помешивать, иначе сахар пригорит, и вкус будет испорчен.

Общие правила употребления напитка

Как уже говорилось выше, ликер отлично сочетается с кофе. Его можно готовить как изысканный напиток для вечера утомительного дня. В чистом виде шоколадный ликер подают со льдом, а сочетать его можно с любым крепким напитком – от бренди до джина. Для создания сладких сочетаний подойдут фрукты, мороженое и сладкие сорта вин.

На заметку! Ликер, шоколадный в частности, не подают на аперитив из-за слишком сладкого вкуса. Такое начало испортит дальнейшую трапезу.

Раньше ликер пили за обедом, сейчас – одновременно с кофе или чаем. Объем ликерной рюмки составляет 25 мл, выпивается напиток залпом. Еще пару десятков лет назад ликер пили на дижестив, чтобы сполна оценить его вкус и аромат. Сейчас этот способ питься пользуется все меньшим спросом, но актуален, если гость не пьет крепкий алкоголь.

Шоколадный ликер – изысканный напиток, имеющий не одну вариацию приготовления. Он известен своим мягким и характерным вкусом, ценится даже гурманами. Его отличная сочетаемость с другими популярными напитками и десертами делает его особенным и абсолютно нескучным.

https://chocoprofi.ru/recepty-shokolatie/napitki/shokoladnyj-liker

Как приготовить домашний шоколадный ликер — самые вкусные рецепты