Когда собирать иван-чай для чая
Прежде чем заняться сбором иван-чая, нужно узнать, какое время для заготовки для приготовления чая самое подходящее, а также, как правильно собирать сырье и когда.
Время заготовки в разных регионах России
Когда собирать сырье для приготовления полезного напитка, знают немногие, но проживающие на юге России, в Центральной ее части и в Подмосковье, могут заметить, что у растения начинается период цветения обычно в конце июня и продолжается еще в течение месяца. Самыми подходящими для чая считаются листья, однако некоторые предпочитают заготавливать и соцветия.
Вас может заинтересовать:
Зелень рекомендуется собирать в конце июня, как раз когда иван-чай начинает цвести. Чтобы напиток получился экологически чистым, для сбора следует найти максимально удаленную от трасс и заводов полянку.
Лучше, если найдется поляна в лесу или недалеко от посадки. Иван-чай охотнее разрастается в светлых местах, поэтому следует обращать внимание на солнечные опушки в лесу.
Целебные свойства листья Иван-чая приобретают только во время цветения. На Урале он начинается примерно в середине июля и продолжается до середины августа – начала сентября. Стоит присматриваться к погодным условиям, чтобы правильно определить время, когда пора собирать сырье для приготовления полезного чая.
Вас может заинтересовать:
Когда собирать
Места обитания иван-чая – солнечные полянки, подлески, лесные опушки, места вырубки, поля и осушенные болота – все те уголки, где много света. Кипрей – довольно высокое растение, оно может вытянуться на 1,5 метра в высоту. Если же травнику попался низкорослый представитель в темном лесу, он пройдет мимо, так как такая трава не имеет полезных компонентов.
Целебными в кипрее являются почти все элементы – стебель, листья и цветы. Собирают листья и бутоны Иван-чай во время цветения, обычно в июне-июле (в Ленинградской области этот период немного смещается к началу августа). Когда цветы завянут, появится пух, который не является лечебным, поэтому не следует затягивать со сбором сырья для чая.
Место обитания рекомендуется выбирать отдаленное от промышленных предприятий и мест проезда автомобилей. Хотя биологи утверждают, что иван-чай не впитывает токсичные вещества, на листьях возле автомобильных дорог оседает много пыли, которую проблематично смыть.
Заготавливать сырье необходимо рано утром, после того как высохнет роса. Когда сырье собираются применять в лечебных целях, в качестве заготовок берут цветущие верхушки вместе со стеблем и верхними листьями. Не менее полезны и заготовки по отдельности листьев или цветов.
Полученные заготовки после срезки следует поместить в тень, а затем аккуратно перевезти до места просушки.
Как заготовить
Листья кипрея аккуратно раскладывают на чердаке, в проветриваемой комнате или на улице под навесом. Чтобы чай не потерял полезных свойств, нужно простелить бумагу или хлопчатобумажную ткань, а раскладывать цветы и листья тонким слоем.
Для сушки также могут подойти духовка или печь, но температура не должна превышать 50 °C. Поэтому необходимо держать дверцу открытой, иначе сырье испортится.
Если листья кипрея хорошо просушены, то они легко крошатся. Признак готовности стеблей – слышен треск, когда их ломают. Засушенные цветки имеют приятный медовый запах и привлекательный сиреневый оттенок.
Вас может заинтересовать:
Процедура заготовки сырья для чая
«Копорский чай», приготовленный из кипрея – был очень популярен на Руси и за ее пределами. Примечателен тот факт, что рецепт его приготовления сохранился и по сей день.
Способы заготовки кипрея для приготовления чайного напитка отличаются от того, как его заготавливают в лечебных целях:
- Процедура сбора листьев заключается в том, что верхушку растения бережно придерживают одной рукой, а пальцы другой руки, крепко сомкнутые на стебле, двигаются сверху вниз. В ладони остается собранный материал, а оставшийся стебель может продолжать расти и давать новые листья.
- Полученный материал помещают в большие сумки и далее доставляют к месту обработки. Некоторые считают, что сырье нужно еще и мыть, чтобы исключить попадание грязи. Однако вместе с водой уходят и полезные бактерии, которые помогают сохраниться целебным элементам. Чтобы избежать дополнительных процедур, лучше собирать иван-чай в экологически чистом месте.
- Листья кипрея необходимо немного подвялить на свежем воздухе, а затем поместить в пакет из полиэтилена и помять, как это делают со свежей капустой, чтобы она дала сок. Ветки и листья иван-чая также начинают выделять жидкость, когда ломается изначальная клеточная структура.
- На следующем этапе из листьев крутят колбаски. Лучше всего это делать на стеклянной разделочной доске. В результате скручивания выделяется немного сока.
- Полученные колбаски складывают в кастрюлю или бочку, сделанную из неокисляющегося материала. Затем листья придавливают гнетом и оставляют примерно на сутки в теплом месте. Тепло нужно для того, чтобы бактерии начали взаимодействовать с кислородом. В результате этой химической реакции происходит ферментация.
- О том, что процесс ферментации подошел к концу, специалисты узнают по запаху. В начале заготовки от листьев идет характерный травяной запах, но по мере приготовления начинает появляться аромат фруктов с небольшой кислинкой.
- Приготовленные колбаски из зелени растения разрезают на соломки. Полученное сырье необходимо разложить на противне или листе, застеленном пергаментом. Противни помещают в духовку и просушивают при температуре 50 °C, приоткрыв дверцу. Еще один способ сушки кипрея – на открытом воздухе, но при этом на него не должны попадать прямые солнечные лучи.
- Чтобы будущий чай хорошо просушился, его необходимо периодически перемешивать.
- Когда большая часть листьев подсохла, их достают из духовки и оставляют досушиваться на воздухе.
Как хранить
Если иван-чай приготовлен для лечения, его складывают в пакетики из бумаги или мешочки из хлопчатобумажной ткани. Ферментированный кипрей хорошо хранить в стеклянных банках, у которых можно завинтить крышки.
Когда собирать Иван-чай для приготовления витаминного полезного чая, учитывают регион страны. В южной ее части – это июнь-июль, а вот в Нижегородской и других северных областях сезон сбора затягивается до середины августа. Там более прохладный климат, холодные ночи и дневные температуры ниже, чем в средней и южной полосе РФ.
Как правильно собирать и сушить иван-чай для большего целебного эффекта
Напиток из кипрея узколистного, в простонародье известного как «Иван-чай», имеет богатую историю. Ещё в 12 веке Александр Невский отбил у крестоносцев крепость в Копорье. Согласно легенде, местные монахи угостили Александра Невского напитком из кипрея, который собирали и сушили самостоятельно, он пришёлся князю по вкусу и отлично взбодрил. После этого события Александр Невский приказал жителям организовать в Копорье производство иван-чая, где в дальнейшем был открыт завод и организован массовый экспорт напитка за границу.
- Сбор и заготовка на зиму иван-чая во время цветения
- Как высушить кипрей
- В духовке
- Легкий способ сушить растение на солнце
- Как ферментировать в домашних условиях пошагово
- Завяливание травы
- Скручивание листьев и подготовка к ферментации
- Ручной способ приготовления заготовки
- Механический
- Ферментирование
- Под слоем влажной ткани
- Под гнетом
- Как сделать в собственном соку под гнётом
- Как правильно делать нарезку и сушку
- В духовом шкафу
- Как заготавливать в печи
- В электрической сушилке для фруктов и овощей
- Старинный секрет хранения чая
Сбор и заготовка на зиму иван-чая во время цветения
Внешний вид растения
Кипрей узколистный растет в средней полосе, поэтому скорее всего каждый человек, хоть раз выезжавший за город, видел яркое цветение иван-чая. Цветок имеет длинные и узкие листья, а также ярко-розовые соцветия.
Растёт не по одиночку, а большими скоплениями, поэтому пылающие ярко-розовым цветом поля этой травы видны издалека. Цветок не прихотлив, поэтому отлично чувствует себя в сухих почвах. Растёт в основном на открытых и солнечных местах-луга, поля, вырубки лесов, часто встречается на трассах и возле железнодорожных путей.
Чтобы получился по-настоящему вкусный и полезный напиток, важно правильно и вовремя заготовить растение.
Оптимальный момент для сбора Иван-чая — это время цветения, которое приходится на летние месяцы, в каждом регионе из-за температурных особенностей кипрей зацветает в разное время в основном в конце августа, начале сентября.
Листья и цветы иван-чая пригодны для дальнейшего превращения в напиток только до тех пор, пока цветки не начнут пушиться. Собирать лучше в сухой и ясный день, когда растения высохли от дождя и росы.
Считается, что чай имеет много полезных свойств для женского здоровья, он не аккумулирует в себе токсины и ядовитые вещества, но несмотря на это лучше постараться избежать заготавливать сбор рядом с трассами и промышленными местами.
Свежесобранные цветы кипрейного растения
Для дальнейшего домашнего приготовления чая подойдут и листья, и цветы, но листья в дальнейшем должны пройти процесс ферментации, а цветы можно засушить и добавлять в чай.
Листья оптимально собирать со средней части растения, оставляя старые и грубые на стебельке. Удобнее это делать, держа растение за верхушку и проводя вниз рукой по стеблю, снимая с него листья.
После сбора сырьё раскладывают в тени, а в дальнейшем переносят на постоянное место сушки.
Как высушить кипрей
Сушёные или не ферментированные листья иван-чая нужно готовить для лекарственных целей, они отлично помогают при проблемах пищеварительной системы.
Перед тем как приступить к сушке сырья на зиму, важно вручную перебрать листья, чтобы отобрать лучшие и исключить попадание других растений.
Только что сорванные листья и цветы нужно тщательно перебрать
Есть разные методы сушки и ферментации чая. Меняя технологии и рецептуры приготовления можно добиться различных вкусовых оттенков напитка. Ниже рассорим наиболее популярные техники.
В духовке
Плюс этого способа, что он достаточно прост и быстр. Тщательно отобранные листья необходимо разложить на противень, толщиной не более 1 сантиметра.
Процесс сушки в духовом шкафу
Лучше сушить при температуре 50 градусов, причём дверцу лучше держать приоткрытой. Сушить нужно около одного часа, при этом постоянно перемешивая листья чая.
Легкий способ сушить растение на солнце
Казалось бы, нет ничего проще, чем в жаркий день разложить листья на солнце, тем самым просушив их. Но специалисты не рекомендуют такой способ, так как прямое попадание солнечных лучей полностью иссушает растение, убивает хлорофилл и вместе с ним ценные свойства.
Непосредственно на солнце сушить нельзя, ищем притененное место
Поэтому, согласно старинным рецептам, сушить на улице чай можно и нужно, но лучше это делать в тени, под навесом. Оптимальное время для сушки — несколько часов, при этом листья необходимо постоянно помешивать, до момента полного высыхания.
Как ферментировать в домашних условиях пошагово
Важнейший процесс в приготовлении чая — процесс ферментации. Ферментирование по своей сути это процесс брожения и окисления, который происходит при реакции кислорода с выделяемым растением соком.
Для полного ферментирования чайных листьев нужно пройти несколько этапов
Этот процесс позволяет не только приобрести напитку отличный аромат, но и сохранить полезные микроэлементы. Предлагаем пошаговую инструкцию процесса ферментации, она осуществляется в несколько этапов.
Завяливание травы
Первым делом нужно сделать завяленные листья и выпарить из них лишнюю влагу. Для этого нужно приготовить чистые листья и разложить их на кусок ткани, после оставить минимум на 12 часов, при этом следует постоянно перемешивать листочки.
Завяливание листьев кипрея
Желательно чтобы в комнате, где подсушиваются наши листы, было темно, не жарко и влажно. Если проводить вяление не дома, а на улице, то необходимо выбрать место под навесом, в тени, чтобы не попадали прямые солнечные лучи и листочки не высохли. Понять просохли ли листы просто — если смять листы в кулаке, и они при этом не рассыплются в труху — то листья готовы и необходимо перейти к следующему этапу.
Скручивание листьев и подготовка к ферментации
После того, как листья завялились, необходимо подготовить их к ферментации. Так как ферментация достигается посредством выделения сока, нужно чтобы листья иван-чая этот сок «отдали».
Роллер для скручивания иван-чая
Есть несколько способов скручивания, у каждого есть свои плюсы и минусы.
Ручной способ приготовления заготовки
Скручивать чай необходимо катая листья между ладонями, при этом получаются своего рода «колбаски». Как вариант можно раскатывать чай на разделочной доске.
Главное, чтобы в процессе катания из листьев выделялся сок. Огромный минус данного способа — трудозатратность, так как на подготовку материала понадобится не мало времени.
Но неоспоримое достоинство ручной обработки-это результат. В итоге получается ароматный, полезный, цельно листовой чай.
Механический
Самый простой и распространённый способ добиться выделения сока из листьев-перетереть зелень через крупную насадку электрической или ручной мясорубки.
Используя мясорубку можно быстро переработать все сырьё, при этом выделяется много сока, что является большим преимуществом.
Но основной недостаток состоит в том, что при прикосновении листьев к металлу мясорубки происходит окисление, отчего немного страдает вкус и аромат чая.
Ферментирование
Ферментация — очень важный этап в производстве чая, ведь от данного процесса напрямую зависит дальнейший вкус напитка. Существует также несколько способов проведения ферментации, они приведены пошагово:
Под слоем влажной ткани
Листья, которые предварительно скрутили или порезали с помощью мясорубки, необходимо поместить в банку, накрыв при этом плотной и влажной тканью.
При больших объемах можно использовать посуду побольше
В таком состоянии чай необходимо оставить от 6 до 36 часов, в зависимости от вкуса, которого хотите добиться: чем дольше займёт процесс ферментации, тем более глубокий и терпкий вкус будет в дальнейшем чае.
Под гнетом
Процес приготовления под гнетом
После сбора листья необходимо поместить в неметаллическую посуду, накрыть тканью и поставить под гнет. В таком состоянии чай должен провести несколько суток
Как сделать в собственном соку под гнётом
После сбора листья делят на две части-из одной части отжимают сок, другую часть кладут в металлокерамическую посуду, заливают соком и ставят под гнет. В таком состоянии оставляют заготовку на три дня.
Как правильно делать нарезку и сушку
Вручную резать части растения лучше с использованием керамического ножа
Завершающий этап в приготовлении нашего чая-процесс сушки, к которому следует приступить сразу после проведения ферментации. Ниже рассмотрим распространённые способы сушки:
В духовом шкафу
Листья нужно разложить на противень, поместить в духовку, установить температуру 50-60 градусов.
Сушат при температуре 50-60 градусов с приоткрытой дверцей
Дверцу при этом следует оставить приоткрытой, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и ускорить выпаривание влаги из чая. Сушиться в духовке листья должны около часа, после чего их оставляюсь с открытой дверцей остывать.
Готовность проверить можно на ощупь-листья должны легко ломаться, но не рассыпаться в труху
Как заготавливать в печи
В печи сушат при остывании
Специалисты считают, что это лучший способ просушки чая. Печь необходимо протопить, после оставить выстояться около часа и только после этого отправить сушиться листья, выложенные на противень. Важно постоянно переворачивать листья, до тех пор, пока они не потемнеют
В электрической сушилке для фруктов и овощей
Следует следить за временем и избегать пересушки чая
Чай помещается в электросушилку и сушится от 4 до 6 часов. Оптимальная температура для сушки данным способом 80-90 градусов. При этом важно вовремя закончить процесс сушки, чтобы листья не пересушились и не приобрели неприятный привкус.
Старинный секрет хранения чая
Для того, чтобы чай долго хранился и сохранял весь набор полезных свойств, необходимо правильно организовать его хранение.
Сушёный не ферментированный чай удобно хранить в тканевых мешках или пакетиках из бумаги.
Чай, прошедший процесс ферментации и хорошо высушенный, удобно хранить в плотно закрытых банках.
При соблюдении условий хранения чай пригоден для употребления на протяжении двух лет, после истечения этого срока пить не рекомендуется, так как из него исчезнут полезные свойства.
Про чай из чабреца и почему его нужно пить при грудном кормлении говорится в отдельных статьях на сайте Культура потребления чая.
Описание главных сортов и видов чая поможет вам лучше ориентироваться при выборе, а рецепты приготовления полезного напитка с лимоном и имбирем окажет действенное влияние при простуде.
https://ogorod-bez-hlopot.ru/kogda-sobirat-ivan-chaj-dlya-chaya.html
Как правильно собирать и сушить иван-чай для большего целебного эффекта