Глазурь из горького шоколада

Рецепт шоколадной глазури из шоколада для торта

Самая вкусная шоколадная глазурь для торта в домашних условиях получается из готового шоколада. И вроде бы нет ничего сложного в том, чтобы растопить покупную сладкую плитку, однако, если вы хотите получить для покрытия своего десерта нечто особенное, есть смысл немножко потрудиться. Предлагаем вашему вниманию несколько превосходных рецептов шоколадной глазури для торта из шоколада.

Шоколадная глазурь под мастику

Ингредиенты:
Шоколад – 100 граммов;
Масло сливочное – 100 граммов.

Как готовить:
1. Шоколад можно взять любой: молочный, горький, белый. Поломайте его на кусочки и сложите в посуду, в которой будете его топить.
2. Добавьте масло комнатной температуры.
3. Разогревайте в СВЧ-печи, на паровой бане или в духовке. Продукты должны полностью растопиться.
4. Тщательно перемешайте и позвольте немного остыть.

Готовая шоколадная масса имеет красивый внешний вид, блестящую поверхность и отлично подходит для выравнивания тортов под мастику.

Простой и быстрый рецепт шоколадного покрытия для торта

Темный шоколад – 200 граммов;
Сливки — 2 столовые ложки;
Сливочное масло — 2 столовые ложки.

Приготовление за 2 минуты:
1. В емкость для микроволновки сложите натертый шоколад, сливки и масло.
2. Поставьте в СВЧ-печь на 30 секунд.
3. Хорошенько взбейте растопленные ингредиенты и снова отправите в микроволновку на 30 секунд.

Шоколадное покрытие для торта готово! Осталось немного остудить и приниматься за оформление своего десерта.

Аналогично можно приготовлять при помощи плиты на паровой бане. Пеките шоколадный торт по пошаговому фото рецепту и покрывайте шелковистой глазурью.

Глазурь для торта из горького шоколада

Необходимые продукты:
Горький шоколад – 100 граммов;
Сгущенное молоко — 3 столовые ложки;
Сахар — 1/2 стакана;
Сливки — 3/4 стакана;
Сливочное масло — 2 столовые ложки.

Рецепт приготовления:
1. Шоколад поломайте.
2. Соедините все ингредиенты.
3. На среднем огне нагревайте в посуде с толстым дном или на паровой бане, постоянно помешивая.
4. Варите, пока смесь не станет гладкой и густой.
5. Дайте глазури остыть до теплого состояния.

Этот рецепт вам пригодится не только для покрытия поверхности кондитерских изделий, но и в качестве шоколадного крема для торта. стоит лишь добавить взбитое сливочное масло.

Глазурь из белого шоколада и сливок

Приготовьте:
Белый шоколад – 100 граммов;
Сливки жирные – 60 миллилитров;
Сливочное масло – 20 граммов.

Как сделать глазурь:
1. Разогрейте сливки, не доводя до кипения, и снимите с горелки
2. Добавьте натертый белый шоколад и подождите минут пять, пока он растает.
3. Хорошенько перемешайте. На этом этапе стоит попробовать смесь, чтобы определить достаточно ли она сладкая – при необходимости добавьте сахарную пудру.
4. В теплую массу вмешайте сливочное масло и добейтесь однородного состояния

Можно заливать глазурью торт.

При желании шоколадную глазурь из белого шоколада можно ароматизировать:

— заменив 30 мл. сливок на то же количество ягодного пюре (просто измельчите свежие ягоды в комбайне и протрите массу через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек и кожицы), которое добавите вместе со сливочным маслом;

— вскипятите сливки с цветами, травами или специями (например: мята, жасмин, корица, ваниль), процедите и продолжайте далее по рецепту.

— в конце приготовления, когда глазурь остынет и станет теплой, добавьте в массу чайную ложку ликера, рома, коньяка или бренди.

Шоколадная глазурь из шоколада

Я всегда поливала торты и кексы домашней шоколадной глазурью из какао. однако недавно обнаружила ещё более простой способ! И сейчас расскажу Вам, как сделать шоколадную глазурь из шоколада. Очень легко, быстро, а смотрится как красиво! Глазурь из молока и шоколада — отличный способ украшения выпечки, любой торт или кекс с ней становится в сто раз аппетитнее!

Такая глазурь хороша для поливки заварных пирожных. эклеров, глазировки шляпок печенья грибочки. потому что она более густая, чем глазурь из какао, быстрей застывает и не растекается. А как смотрится львовский сырник под шоколадной глазурью!

Ингредиенты:

• 100 г черного шоколада без добавок;
• 3 столовых ложки молока.

Как приготовить глазурь из шоколада и молока:

Берём плитку горького шоколада без всяких изюмчиков, орешков и прочего. Ломаем на кусочки в термостойкую пиалу, у меня специальный ковшик для глазури.

Добавляем 3 столовых лодки молока — без него шоколад получится очень густым и будет схватываться на торте быстрей, чем Вы будете успевать его намазывать. Зато в чистом расплавленном шоколаде без молока здорово обмакивать курагу и чернослив для домашних конфет!

Ставим посуду с шоколадом на водяную баню и нагреваем, иногда помешивая чайной ложкой, до тех пор, пока растает шоколад и получится однородная льющаяся масса.

Снимаем глазурь с бани и тут же поливаем выпечку, размазывая ложкой или силиконовой щёточкой. Действуем быстро, чтобы глазурь в ковшике не успела снова застыть.

А чтобы она ещё быстрей схватилась на торте, можно слегка его охладить в холодильнике. Или просто подождать несколько минут.

Особенность глазури из шоколада в том, что она быстро застывает и хорошо держится. Но, если Вам нужна наоборот, жидкая глазурь — например, чтобы обмакивать печенье каштаны — тогда лучше приготовить глазурь из какао.

Глазурь шоколадная

Торт «Эскимо» — вкусный и нежный десерт, который состоит из шоколадного бисквита и заварного крема. Заливается торт шоколадной глазурью. Шоколадный торт готовится хоть и трудоемко, однако потрясающий вкус готового торта это оправдывает.

яйцо куриное, вода, сахар, мука пшеничная, какао-порошок, ванилин, сода, масло сливочное, молоко, яйцо куриное, сахар, мука пшеничная, ванилин, какао-порошок, сахар.

Торт «Эскимо» — вкусный и нежный десерт, который состоит из шоколадного бисквита и заварного крема. Заливается торт шоколадной глазурью. Шоколадный торт готовится хоть и трудоемко, однако потрясающий вкус готового торта это оправдывает.

яйцо куриное, вода, сахар, мука пшеничная, какао-порошок, ванилин, сода, масло сливочное, молоко, яйцо куриное, сахар, мука пшеничная, ванилин, какао-порошок, сахар.

В качестве десерта для детей или на праздничный стол приготовьте сладкий фруктовый салат с шоколадным соусом. Салат по этому рецепту — микс различных фруктов и ягод, сочетание разных вкусов под нежным шоколадным соусом.

нектарин, банан, абрикос, виноград, клюква, миндальные хлопья, орех, сливки, шоколад, сахар ванильный

Если вы любите готовить торты и пирожные, вам обязательно надо знать как сделать шоколадную глазурь. Обычно готовится шоколадная глазурь из шоколада плиточного, но также получится и вкусная шоколадная глазурь из какао. Рецепт шоколадной глазури прост: достаточно растопить кусочки шоколада с молоком и сливочным маслом, и получится очень нежная и вкусная шоколадная глазурь. Рецепт из шоколада и приготовление шоколадной глазури из какао несколько отличаются. Коротко о том, как приготовить шоколадную глазурь из какао. Смешиваем какао и сахар, вливаем молоко и варим. Потом добавляем сливочное масло. Фактически, у нас получается горячий шоколад. Используется полученная шоколадная глазурь для торта, рецепт этот подойдёт и для пирожных. Вот и вся хитрость как делать шоколадную глазурь. Если у вас остались вопросы относительно того как готовится шоколадная глазурь, рецепт с фото создан специально для того, чтобы на них ответить.

Ганаш для покрытия торта – рецепты из горького, молочного, белого шоколада, с какао на молоке или сливках

Ганаш для покрытия торта готовят преимущественно из шоколада: темного, белого, молочного, добавляя для получения нужной его текстуры сливки, масло или молоко. Такой пастой выравнивают поверхность десертов, придают им должный вкус и внешний вид.

1. Описание приготовления:
2. Особенности состава
3. Разновидности ганаша
4. Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом
5. Классический шоколадный ганаш
6. Рецепт ганаша на сливках с шоколадом
7. Видео приготовления шоколадного ганаша
8. Как правильно наносить ганаш
9. Ганаш под мастику
10. Рецепт со сгущенкой
11. Рецепт на сметане
12. Ромовый
13. Хранение ганаша
14. Ганаш на сметане
15. Из белого шоколада
16. Творожный ганаш
17. Ганаш для покрытия торта с подтеками

Описание приготовления:

Приготовить ганаш проще, чем сварить шоколадную глазурь, и это не шутка. Вам понадобится всего 3 ингредиента: шоколад, сливки и сливочное масло. По желанию можно также добавить немного сахарной пудры и ароматизаторы, но это уже на любителя. В зависимости от предназначения ганаш можно приготовить разной густоты, от пастообразной массы до жидкой. Я сегодня расскажу, как приготовить ганаш не слишком густой и не слишком жидкий. Таким удобно покрывать пирожные и торты, смазывать печенюшки.

Особенности состава

Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада. Это основной компонент, от качество которого зависит, насколько удачным будет крем.

Шоколад для ганаша можно использовать любой. Надо правильно соблюдать пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

Виды шоколада для ганаша

1. Ганаш классический предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в пропорции 1:1.
2. Ганаш на молочном шоколаде менее жирный. Для него пропорция меняется до 2:1.
3. Для белого шоколада необходимо много сливок. Пропорция их к сладости составляет 4:1.
4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делают из расчета 1:1, но он имеет специфический вкус. Дети его, скорее всего, не оценят.

Пропорции крема зависят от того, сколько какао-масла содержится в шоколаде. Чем его меньше, тем больше необходимость возместить жирность. В белом шоколаде какао-масло практически отсутствуют, поэтому пропорция выглядит как 4:1.

Наиболее простым в приготовлении считается ганаш на сливках. Он также имеет меньше калорий и легче для желудка. Вкусный крем можно создать с помощью сливок и масла. Он наиболее сложный для приготовления. Масляный состав готовить легко. Он получается жирным и тяжелым для желудка.

Разновидности ганаша

Рецептов приготовления ганаша огромное множество. Можно приготовить его не только из темного шоколада. Прекрасный вкус и необычный кремовый цвет дает добавление в состав белых шоколадных плиток. Вместе сливок или вместе с ними часто употребляется сгущенка, масло, что тоже сказывается на вкусовых качествах и текстуре. А если на заключительном этапе приготовления влить несколько капель коньяка, ликера или мятного ароматизатора, удастся получить уникальную массу, которая не только поверхность торта выровняет, но и вкус преобразит.

Можно условно выделить 3 разновидности крема ганаш:

• на сливках;
• на сливочном масле;
• на смеси масла и сливок.

Найти свой рецепт и приготовить дома ганаш для конкретного изделия бывает непросто. Порой повара приходят к желаемому результату методом проб, изысканий, проверок на практике. И все же новички должны знать, что консистенция продукта зависит от количества взятых ингредиентов. Пропорции сливок и шоколада бывают разными:

• классическое соотношение 1:1 – сливки и обычный черный шоколад берутся в равных количествах, полученная глазурь имеет среднюю густоту, наносить можно на любую поверхность кондитерских изделий;
• соотношение 2:1 – густой крем для выравнивания верха торта (молочного шоколада в 2 раза больше, чем жирных сливок);
• соотношение 3:1 – плотный крем на основе белого шоколада.

Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом

Торт, покрытый таким шоколадным ганашом, получается с ровной поверхностью.

Плитку лучше выбрать тёмную, чтобы получить тонкий вкус десерта. Масса получается плотная, хорошо слаживает боковые поверхности торта с подтёками.Способом часто пользуются опытные кулинары для украшения выпечки.

Ингредиенты будут следующими:

• мёд высокого качества — 2 ст. л.;
• сливки (жирные) — 100 мл;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• шоколад — 150 г.

1. Рецепт ганаша достаточно простой: практически не отличается начальными действиями от классического варианта.
2. Вылейте сливки в подходящую посуду и поставьте разогреваться на водяной бане. Для быстрого растапливания шоколадки воспользуйтесь крупной тёркой. Добавьте в тёплую молочную массу вместе с мёдом, постоянно помешивая, дождитесь растворения всех компонентов.
3. Используйте для помешивания деревянную лопатку, которая охватит больше площади и не даст продуктам подгореть.
4. Только сняв кастрюльку с плиты, добавьте сливочное масло, соедините все продукты.
5. Крем можно хранить на нижней полке холодильника.

Классический шоколадный ганаш

Классический ганаш готовится на основе сливок и шоколада

Этот рецепт позволит вам приготовить самый шоколадный… нет, не так! Просто самый невероятно шоколаднейший крем из всех существующих. И будет это классический шоколадный ганаш, который вы сможете дальше использовать для тортов и пирожных.

Что нужно из продуктов :

• сливки 33%, 360 мл
• молочный шоколад , 450 грамм

Как готовить:

• делаем все так же, как и в прошлом рецепте
• сливки должны быть очень горячими, но ни в коем случае не кипеть
• молочный шоколад растворяем в наших горячих сливках (для ганаша лучше использовать специальный кондитерский шоколад )
• активно перемешиваем, пока шоколад полностью не растает
• перекладываем ганаш в миску и ждем пока он остынет до комнатной температуры
• после убираем крем в холодильник или любое другое холодное место на 10-12 часов

Готовый ганаш нужно использовать в течение 3-5 дней, но по нашему опыту авторитетно заявляем, что так надолго он у вас не задержится – уж слишком вкусный!

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Иногда не удаётся найти тёмный шоколад хорошего качества, а хозяйкам приходится добавлять жирности составу. Ганаш на сливках с добавлением масла придёт на помощь.

Уравновесит содержание жиров следующий состав:

• молочный шоколад — 300 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сливки — 250 мл.

Шоколадный крем ганаш со сливками прекрасно подходит как для покрытия торта, так и для выравнивания. Если вы правильно повторите все действия, то добьётесь хорошей консистенции состава.

Так как молочный шоколад растапливается быстрее, водяная баня не нужна. Достаточно разогреть сливки в сотейнике до 60 градусов и снять с огня. Затем добавить кусочки шоколадки и масла. Круговыми движениями размешивать, чтобы получилась однородная масса.

Видео приготовления шоколадного ганаша

Как правильно наносить ганаш

Приготовленный ганаш имеет плотную структуру. Он не течет, но легко набирается лопаткой, ложкой, шпателем. Работать с массой надо аккуратно, правильно, чтобы не испортить. Простые правила опытных кулинаров пригодятся начинающим хозяйкам:

• на поверхность торта ганаш удобно наносить с помощью кондитерского шпателя;
• для покрытия желательно брать немного массы, которую можно быстро размазать;
• остатки ганаша не надо возвращать в общую чашку, так как он быстро застывает на торте – могут получиться комочки, которые не растворятся.

Выровняв поверхность торта, можно отправлять изделие в холодильник. Покрытие уплотняется довольно быстро, поэтому надо спустя 10-15 минут осмотреть его на предмет выявления имеющихся дефектов. Любые неровности можно устранить, используя обычный нож. Снимается избыток продукта легким движением, затем шпателем разглаживаются остатки крема.

Аналогично можно поступить, если выявлены пустоты. Их необходимо заполнить оставшимся шоколадом, добиваясь максимальной ровности поверхности.

Ганаш под мастику

Темный шоколад и сливочное масло

Для создания кулинарного шедевра с ровными поверхностями важны способ и технология приготовления ганаша. Мастику выкладывают только на идеально «замаскированные» коржи. Для украшения и выравнивания торта подойдет шоколадный ганаш.

• 100 г темного шоколада;
• 100 г сливочного масла.

Для того, чтобы приготовить шоколадный ганаш под мастику, нужно:

1. Варим только на паровой бане. Все приспособления и продукты надо приготовить заранее.
2. В сотейник с толстым дном помещается шоколад и размягченное масло. Разогревать массу надо до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
3. После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют остужаться на 30 минут.

Чтобы правильно полить торт ганашем, необходимо его немного остудить, чтобы крем загустел. Поливаем аккуратно и выравниваем с помощью ножа. Торт с ганашем становится гладким и готовым под мастику.

Рецепт со сгущенкой

• 250 г шоколада;
• 200 г масла;
• 150 г сгущенки.

1. Сгущенное молоко заранее выставить в помещение, чтобы оно было комнатной температуры.
2. Растопить на бане, по отдельности масло и куски плиток.
3. В масло вбить сгущенку и мешать до однородности.
4. Полученные смеси смешать.

Сладкая масса отлично подходит для прослойки шоколадного торта — это нежный сливочный крем, который рекомендуется использовать без охлаждения. Для яркого цвета можно подмешать пару ложек порошка какао.

Рецепт на сметане

Вкусная, к тому же экономная альтернатива французской эмульсии более известна у нас, как «помадка». Готовится пять минут.

Ингредиенты:

• 200 мл сметаны;
• 50 грамм порошка какао;
• 50 грамм сахара;
• 15 грамм сливочного масла.

Все продукты смешиваем, выставляем минимальный уровень огня, варим до загустения. Помешиваем, не переставая. Следим, чтобы не пригорело. Выпечку покрываем теплой помадкой. Само изделие должно быть комнатной температуры (не холодное!)

Ромовый

Готовится эта пикантная глазурь необычайно просто. Выбираем понравившийся рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта и на последнем этапе приготовления, добавляем 1 ст. л. рома.

Хранение ганаша

Как и любой продукт, ганаш желательно использовать свежим. Но иногда его приходится некоторое время хранить. Чтобы не испортился продукт на основе сливок и шоколада, которые вовсе не являются дешевым удовольствием, надо держать его в холодильнике под пленкой, как было рассказано выше, чтобы поверхность не затвердела, не засахарилась. При температуре +3-+5º ганаш прекрасно хранится 2-3 недели, если он плотно закрыт.

Еще более продолжительный срок хранения у крема ганаш, который заморожен. В камере, где постоянно минусовые температуры, хранится до 3 месяцев. Перед использованием надо разогреть, тогда он снова станет текучим.

Ганаш на сметане

Если совершенно нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Для крема даже шоколад приобретать не надо. Возникает вопрос, сколько можно хранить или держать в холодильнике такой ганаш. Крем может простоять в течение 2 дней. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Для него потребуется:

• 8 ложек сметаны;
• 6 маленьких ложек какао;
• 6 чайных ложек сахара.

Ингредиенты для ганаша на сметане

Все компоненты надо поместить в сотейник. Поставить его на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Сахар используется в креме для придания ему большей сладости, так как сметана кислит. Взбитый ганаш из темного шоколада становится более воздушным. Его надо немного остудить в холодильнике. Взбивать ганаш требуется в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в крем входят сливки и шоколад, то он прекрасно подходит для торта, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортиков и капкейков.

Из белого шоколада

Паста получается с нежным сливочным вкусом и ароматом. Белый ганаш весьма популярен среди профессионалов свадебного кондитерского дела. Это оптимальное решение под белоснежную или светлых тонов мастику.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта готовится по рецепту Классического, только вместо черного понадобится 600 г белого шоколада (увеличиваем объем с целью стабилизации эмульсии).

Творожный ганаш

Еще один из интересных рецептов этого универсального крема. Присутствие творога придает ему интересный вкус с кислинкой. Отсутствие приторной навязчивой сладости позволяет использовать этот вид ганаша для декорирования кондитерских изделий с ярко выраженными вкусовыми или ароматическими акцентами.

Например, капкейки с вишней, черничные макаронс, торты с фруктово-ягодными прослойками и многое другое. Единственное, такой крем не сочетается с тропическими фруктами или кокосом, поэтому, если в составе пирожных присутствует какая-то экзотика, выберите другой рецепт.

• сливочное масло не менее 82% жирности — 200 гр;
• белый шоколад — 200 гр;
• сгущенное молоко — 20 гр;
• творог пастообразный — 180 гр;
• сахарная пудра — 20 гр.

1. В чашке взбейте масло, творог и сгущенное молоко до однородной консистенции. Добавьте пудру. Аккуратно перемешайте до однородности при помощи деревянной лопатки.
2. На водяной бане растопите шоколад. Внимательно следите за тем, чтобы вода не касалась дна верхней кастрюли.
3. По одной ложке введите шоколад в масляно-творожную смесь, тщательно перемешивая или взбивая после каждой.
4. Охладите крем 1-2 часа в холодильнике. Можете украшать торт!
5. Несмотря на большое количество творога в составе такого ганаша, у готового крема не будет ярко выраженного творожного вкуса.

Ганаш для покрытия торта с подтеками

Ганаш для подтеков на торте должен иметь определенную текстуру и густоту, которую можно протестировать предварительно на охлажденном стакане, а затем подкорректировать, добавив еще сливки или дополнительно шоколад. Глазурь можно сделать со добавлением сливочного масла или распущенного предварительно в сливках желатина.

• шоколад темный – 100 г;
• сливки жирные – 90 мл;
• масло сливочное – 10 г.

1. Подогревают, но не кипятят сливки, выливают их к шоколаду, размешивают до растворения всех ломтиков.
2. После остывания шоколадной глазури добавляют в нее мягкое сливочное масло, размешивают до его полного распускания.
3. Наносят ганаш на край охлажденного торта при помощи корнетика или чайной ложки.

https://karamely.ru/glazur-iz-gorkogo-shokolada.html
https://skolkogramm.ru/info/ganash-dlya-pokrytiya-torta-reczepty-iz-gorkogo-molochnogo-belogo-shokolada-s-kakao-na-moloke-ili-slivkah-2