Узнайте лучшие рецепты шоколадных маффинов пошагово с фото

Маффины с шоколадом – модный десерт, похожий на кекс и маленький вулкан, извергающий горячую лаву. Нежную выпечку готовят в кафе, пекарнях и в домашних условиях. Отменный вкус рассыпчатого, чуть влажного теста долго остается на языке. Горячий, жидкий шоколад вытекает из кекса, радуя сладкоежек, накручивая лайки блогерам. В некоторых рецептах шикарный компонент добавляют прямо в тесто.

Классический рецепт шоколадных маффинов

Маффин легко умещается в ладони. Круглый или овальный, он рассчитан на одну порцию, к чашке ароматного чая или кофе. Едят его холодным или горячим, по желанию. Украшают кремом, глазурью, или сюрпризом внутри.

Инвентарь

• эмалированная кастрюлька;
• посуда для микроволновки;
• лопатка для смешивания компонентов;
• силиконовые, керамические или металлические формы;
• одноразовые ребристые вкладки из пергаментной бумаги.

Ингредиенты

В классический рецепт шоколадных кексов входят:

• мука высшего сорта – 210 г;
• сахарный песок – 155 г;
• сливочное масло – 155 г;
• пастеризованное молоко – 110 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• порошок какао – 5 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Как приготовить шоколадные маффины

Маффины классические шоколадные самостоятельно готовят в несколько этапов.

1. Сливочное размягченное масло в эмалированной кастрюле соединить с сахаром и залить молоком. На тихом огне довести смесь до кипения, помешивая. Сняв с огня, остудить.
2. Яйца взбить вилкой слегка и влить в кастрюлю. Аккуратно перемешать лопаткой до равномерной консистенции.
3. В отдельной пиале смешать муку, разрыхлитель и какао.
4. Смесь порошков высыпать в общий состав, смешивая еще раз, до получения текучего теста (как на оладьи).
5. Силиконовой кисточкой смазать формы внутри маслом. Удобно вложить внутрь пергаментные вазочки. Залить тесто в бумажные формочки. Объем должен быть заполнен чуть выше половины. Выпечка хорошо поднимается.
6. Духовку нагреть. При температуре 175-180 градусов маффины выпекать 22-25 минут. Чтобы кексы оставались пышными, не оседали, дверцу духовки не открывать все это время.
7. Чудесные маффины готовы. Их вынимают из духовки, остужают, украшают по желанию.

Маффины с тертым шоколадом и кусочками: тонкости приготовления

Нежнейшие маленькие кексики с кусочками шоколада, выпекают любители этого горького лакомства. В состав добавляют дольки разломленной плитки, с процентом какао не меньше 54, специальные «капли» из отдела для кондитеров или тертый шоколад.

• сахарный песок или пудра – 110 г;
• разрыхлитель теста – 1, 5 ч.л.;
• сырые яйца – 3 шт.;
• растворимый кофе – 30 г;
• какао порошок – 35 г;
• плитка черного шоколада – 170 г;
• сливочное масло – 210 г;
• мука тонкого помола – 160-260г.

Освоить этот доступный рецепт легко. Даже начинающая хозяйка справится со всеми этапами приготовления.

1. В отдельной миске, с высокими бортиками, взбивают в пышную пену яйца с сахаром. Часть сахара заменяют на ванильный, по вкусу.
2. Соединяют с мягким маслом, порошками какао и кофе.
3. Шоколад комнатной температуры рубят ножом на мелкие квадратики.
4. Муку тонкого помола смешивают с разрыхлителем и шоколадными дольками, малыми порциями добавляют в общий состав. Количество муки варьируют, ориентируясь на густоту теста. Оно должно получиться легким, очень пластичным.
5. В формочки для выпекания вложить пергаментные кружочки или присыпать муки, предварительно смазав маслом. Заполнить формы полученным составом на половину с горкой.
6. Духовку разогревают до 180-190 градусов.
7. Выпекают тесто в духовке 18-21 минуту.
8. Готовые кексы подают на стол теплыми, пока вкрапления шоколада не затвердели.

Допускается добавлять «капли» горького шоколада в обычный рецепт с молоком. На вкусе это не сказывается, а калорийность чуть понижается.

Другие рецепты шоколадных маффинов

Эти вкусные, воздушные, шоколадные кексы в силиконовых формочках, выпекают, следуя самым разным рецептам. Хозяйкам советуем добавить их в свою личную книгу по выпечке.

Шоколадные маффины с жидкой начинкой

Необычный десерт с жидкой начинкой еще называют французский фондан, чтобы его приготовить, кулинар должен обладать определенными навыками.

Продукты для фондана:

• черный шоколад (72-82 % какао) – 90 г;
• масло сливочное – 90 г;
• яйца куриные сырые – 2 шт.;
• сахарный песок – 110 г;
• пятизвездочный коньяк – 60 мл;
• мука тонкого помола – 60 г.

1. Масло с шоколадом растопить в микроволновке или над слабым огнем, в металлической плошке.
2. Яйца с сахаром взбить в отдельной посуде.
3. Добавить муку в яйца, взбить повторно.
4. Шоколадно-масляную смесь соединить с тестом.
5. Перемешивая, в конце процесса плеснуть коньяку, для насыщенности вкуса и аромата.
6. Форму для выпечки смазывают маслом, присыпают мукой или вставляют в нее одноразовые бумажные кружочки.
7. Тесто разливают по формочкам и выпекают 8-10 минут, в духовке, разогретой до 200 градусов.

О готовности кулинары догадываются по слегка потрескавшейся, поднявшейся макушке выпечки. Подают на тарелке, в горячем виде. Шарик мороженого и свежие ягоды послужат отменным дополнением.

Маффины с белым шоколадом

Кексы с шоколадом белого цвета более мягкие на вкус. Светлые вкрапления в коричневом тесте смотрятся оригинально.

• кипяченное молоко – 130 мл;
• сырое, куриное яйцо – 1 шт.;
• масло крестьянское из сладких сливок – 70 г;
• сахар свекольный – 110 г;
• мука высшего качества – 170 г;
• чайная ложка разрыхлителя;
• какао-порошок – 35-50 г;
• белый шоколад – 60-110 г;
• рубленый миндаль, стружка – 90 г.

1. Растапливают масло в высокой пиале, остужают.
2. В растопленное масло комнатной температуры добавляют яйцо и взбивают венчиком.
3. Вливают в смесь молоко, перемешивают до равномерной консистенции.
4. В отдельной посуде смешивают сахар с мукой, разрыхлителем и порошком какао.
5. Обе смеси объединяют и перемешивают лопаточкой, до образования теста, похожего на густую сметану.
6. Плитку белого шоколада разрубают на мелкие дольки и вместе с частью крошек миндаля осторожно вмешивают в тесто.
7. Разливают тесто по смазанным маслом формам, сверху обсыпав миндальной стружкой.
8. Выпекают десерт 13-20 минут, в горячей духовке (200 градусов).

К чаю и кофе подают теплыми.

Шоколадные маффины на ряженке или кефире, а также йогурте

Просто, но изысканно получается выпечка на ряженке, кефире, йогурте. Этот рецепт шоколадных кексов нравится тем, кто мечтает о тонкой талии, так как десерт получается с пониженной калорийностью.

• масло крестьянское – 100 г;
• сахар тростниковый – 90 г;
• ряженка или кефир, йогурт – 200 мл;
• сырые, диетические яйца – 3 шт.;
• мука высшего сорта – 260 г;
• какао-порошок – 50 г;
• разрыхлитель – 20 г;
• ваниль – 0,5 пакетика.

Процесс приготовления теста:

1. Мягкое масло смешать с сахаром, яйцами, ряженкой, кефиром или йогуртом.
2. Соединить все сухие ингредиенты, перемешать.
3. Сухую смесь высыпать в сладкое масло, перемешать до образования равномерного, текучего теста.
4. Тесто разливают в разогретую духовку (200 градусов). Выпекают 20-23 минуты.
5. Подают на стол, в теплом, и холодном виде.

Для тех, кто не любит жирного: масла добавлять поменьше. Диабетикам: вместо сахара – заменитель, муку ржаную.

Шоколадные маффины в микроволновке за 3 минуты

Не у всех дома есть духовка. Рецепт классический используют для приготовления чудного кекса в микроволновке. Продукты и процесс смешивания описан выше. Плитку черного шоколада можно натереть. Половину добавить в тесто, остатками обсыпать готовый остывший десерт.

Необычный способ выпекания немного отличается:

• тестом заполняют всего одну третью часть формочки, а не две;
• задают режим 700 Вт;
• в таком режиме достаточно 3 минут для того, чтобы тесто поднялось очень высоко.

Вкусный шоколадный кекс получится, если приготовить его в кружке, поместив в микроволновку на 5 минут. Тесто готовят по классическому варианту, заменяя сливочное масло на растительное. Кружку заполнять тестом на одну треть, так как оно в микроволновке поднимается выше, чем в духовке.

Шоколадно-банановые маффины с отрубями

Вкуснейшие маффины с бананами и отрубями полезны для худеющих красавиц.

В состав входит: масло подсолнечное, яйца сырые куриные, бананы, изюм, какао-порошок, шоколад черный, пшеничные отруби, немного муки, разрыхлитель, коричневый мед.

Шоколадные маффины с фруктами, ягодами, цукатами

Простые составляющие для теста: шоколад, масло крестьянское из молочных сливок, яйца, мука. В серединку формы можно вложить небольшую грушу, две вишенки, кусочки цукатов, дольку мандарина, апельсина. Тогда получится выпечка с секретом.

В тесто иногда добавляют сметану вместо молока, растительное масло взамен сливочному.

Шоколадные маффины с творогом и орехами

Выпечка с творогом хороша тем, что из нее отлично получается большой пирог и маленькие кексы. Смотря в какую форму разложить тесто. Творог прекрасно дружит с компонентами обычного рецепта. Четвертинка ядра грецкого ореха послужит интригующим секретом. Крошки молотого ореха украсят поднявшуюся крышечку. В классический набор продуктов добавляют творожную массу и ваниль, ванильную эссенцию. Несколько ядер грецкого ореха пойдут на украшение и секреты.

Диабетикам понравится, если тесто разводить на обезжиренном кефире, творог подсластить заменителем. Вместо сливочного использовать растительное масло. Творог можно спрятать внутрь кекса в виде отдельной начинки.

Как разнообразить рецепт шоколадных кексов

Ориентируясь на основные компоненты, опытные хозяюшки меняют часть ингредиентов. Так получают целый ассортимент десертов:

• кексы с вареньем и бразильским (лесным) орехом, арахисом;
• с лимонными дольками и глазурью;
• карамельными конфетами;
• карамелизированным имбирем;
• с изюмом;
• джемом;
• смородиной;
• клубникой;
• виноградом;
• тертыми яблоками;
• кокосовой стружкой;
• веганские;
• без яиц.

• Очень просто испечь кекс, смешав муку, разрыхлитель и мороженое.
• Если нравится десерт с хрустящей корочкой, в состав добавляют щепоть гашеной соды и соли.
• Сливочное масло легко заменяют на растительное – оливковое, подсолнечное.
• Худеющие дамы гречневую муку предпочитают пшеничной.
• Обсыпать десерт сегодня можно кокосовой стружкой, завтра тертым яблоком, послезавтра полить лимонной глазурью.

Учитесь на чужих ошибках

Чтобы лакомство всегда получалось отменным, нельзя допускать распространенных ошибок кулинаров.

• Пробуйте то, что готовите, чтобы вместо сахара не всыпать 200 г соли в десерт.
• Рецепт надо читать до конца, заранее. Некоторые компоненты покупают за 2-3 дня и обрабатывают. Так, сметана вкуснее, после того, как сутки простоит в холодильнике, на марле, в дуршлаге и избавится от сыворотки.
• Менять в рецепте компоненты надо с осторожностью, чтобы не ухудшить вкус готового изделия.

• Шоколад должен растворяться на самом малом огне, в водяной бане или микроволновке, чтобы не была нарушена консистенция. Последние кусочки должны таять уже без подогрева.
• Нельзя, чтобы шоколадная глазурь кипела. Как только по смеси пойдут пузыри, ее снимают с огня.
• Сливочное масло добавляют в тесто мягким, но не топленым.
• Чтобы обезжиренные молочные продукты не сворачивались, их надо стабилизировать щепотью крахмала или муки.
• Полезно знать характер своей духовки.

Любящие мамочки стараются угощать своих детей и близких изысканными десертами. Чуть изменив рецепт, можно разнообразить сюрпризы, удивлять гостей и радовать родных.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Маффины с шоколадной крошкой — пошаговые рецепты с фото

Маффины с шоколадными кусочками

Ингредиенты:

• Шоколад молочный / Шоколад (2 стандартные плитки) — 200 г;
• Масло сливочное (маргарин) — 100 г;
• Яйцо куриное — 3 шт;
• Сахар — 100 г;
• Мука пшеничная / Мука — 200 г;
• Разрыхлитель теста (можно заменить 1 ч.л. гашеной соды) — 2 ч. л.

Рецепт:

Шоколад порубить ножом на кусочки примерно по полсантиметра толщиной

Размягченное масло или маргарин (не растопленное) растереть с сахаром, добавить яйца и перемешать

Туда же положить кусочки шоколада, перемешать

Всыпать разрыхлитель и муку, быстро замесить не очень крутое тесто. Если месить долго, то маффины получаются не такие нежные.

Разложить тесто в смазанные (немного) сливочным маслом формочки, заполняя на 2/3, разогреть духовку до 180 гр. (собственно, она греется, пока идет процесс приготовления теста), и отправить туда наши маффинчики на 25 минут

Проверяю готовность, как всегда, при помощи спички, но этого времени вполне достаточно, чтобы маффины пропеклись. Достаю, и не дожидаясь, пока они остынут, начинаю поедать… даже без чая… Ну не могу устоять против шоколада. И вам приятного аппетита!

Кофейные маффины с шоколадной крошкой

Ингредиенты:

• Кофе растворимый 1 ч. л.;
• Масло сливочное 100 г;
• Мёд 100 г;
• Молоко 60 мл;
• Мука пшеничная 200 г;
• Разрыхлитель 6 г;
• Сахар 100 г;
• Соль 3 г;
• Шоколадная крошка 35 г;
• Яйца куриные 70 г.

Как приготовить «Кофейные маффины с шоколадной крошкой» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится сахар, мука, разрыхлитель, соль, мёд, яйца, молоко, шоколадная крошка, растворимый кофе.

200 грамм пшеничной муки просеять и соединить с 6 граммами разрыхлителя и 3 граммами соли. Перемешать.

100 грамм масла комнатной температуры взбивать миксером 5 минут.

Добавить 100 грамм сахара и взбивать 2 минуты. Добавить мёд (100 г) и взбивать ещё 2 минуты.

Добавить 70 грамм яиц (это приблизительно 1,5 яйца среднего размера). Взбивать 2 минуты.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Вкусные шоколадные кексы – простые рецепты приготовления с какао
• Маффины с малиной рецепт с фото, как приготовить
• Маффины с ветчиной и сыром – кулинарные рецепты

Добавить половину сухой смеси и взбивать 10 секунд.

Добавить 30 мл молока и 1 чайную ложку растворимого кофе и взбивать 10 секунд. Добавить остальную сухую смесь и взбивать 10 секунд, а затем ещё 30 мл молока и взбивать 10 секунд.

В конце вмешать 35 грамм шоколадной крошки (у меня крошка белого шоколада со вкусом лимона).

Разложить тесто в формочки для маффинов, заполняя их на 2/3 объёма.

Выпекать при 180°С 25-28 минут до готовности. Кофейные маффины готовы к подаче.

Кексы с шоколадной крошкой

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить ингредиенты по списку.

Шоколадную крошку в пищевом пакете положить в морозильную камеру на 30 минут.

Яйца взбить с тростниковым сахаром до увеличения массы.

Тонкой струйкой попеременно влить масло и йогурт.

Просеять муку с разрыхлителем в тесто и перемешать.

Добавить шоколадную крошку и еще раз аккуратно перемешать.

Выложить тесто в формочки для кексов и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут (до сухой шпажки).

Кексы с шоколадной крошкой готовы. Приятного аппетита!

Классический рецепт

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – 370–400 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сливочный маргарин или масло – 130–140 г;
• порошок какао – 100 г;
• сахарный песок – 170–200 г;
• сметана или кефир – 200 мл;
• разрыхлитель для теста – 15 г;
• черный шоколад (или шоколадные капли) – 80–100 г;
• сода и пищевая сода – по щепотке.

Количество ингредиентов можно увеличивать в зависимости от количества кексов с шоколадными каплями, которые нужно приготовить.

Для приготовления потребуется около 50–60 минут.

Пошаговое приготовление:

1. Сливочное масло нужно размягчите вилкой и перемешайте в глубокой миске с кефиром.
2. Куриные яйца взбейте венчиком или блендером, после чего добавьте к масляно-кефирной смеси, все тщательно размешайте.
3. Далее, в миску досыпьте пшеничную муку, разрыхлитель, сахар, порошок какао и соду, вымесите плотное тесто.
4. Черный шоколад натрите на терке и добавьте к остальным ингредиентам (или влейте шоколадные капли).
5. Подготовьте формочки для выпекания – смажьте их маслом, выстелите листом пергаментной бумаги.
6. Влейте в формочки тесто однородным пластом и поместите в духовку, раскаленную до 180° на 45–55 минут.
7. Для проверки готовности проткните выпечку зубочисткой – если на ней не осталось остатков теста, выпечка готова.

Маффины нужно вынимать из формочек только после их остывания.

Украшения десерта зависит только от фантазии кулинара – это может быть сахарная пудра, тертый шоколад, свежие ягоды, листики мяты.

Шоколадные маффины с шоколадной крошкой

Ингредиенты:

• Масло — 100 Грамм;
• Сахарный песок — 200 Грамм;
• Мука — 0,4 Килограмма;
• Яйцо — 2 Штуки;
• Разрыхлитель — 1 Штука;
• Сода — 1/3 Чайных ложки;
• Кефир — 200 Миллилитров;
• Шоколад — 170 Грамм.

Как приготовить «Шоколадные маффины с шоколадной крошкой»

1. Берем все необходимые продукты для приготовления.

2. Делаем водяную баню и растапливаем 100 г шоколада.

3. В чаше миксера взбиваем масло с сахаром. Вводим яйца, после чего вливаем растопленный шоколад.
4. Муку просеиваем и соединяем с содой и разрыхлителем. Половину вводим в масляно-яичную смесь и вымешиваем, добавляем кефир, перемешиваем и вводим оставшуюся половину муки.

5. Из оставшегося шоколада делаем крошку. Отправляем ее в тесто и перемешиваем.

6. Формы для кексов наполняем получившейся массой, не докладывая до верха на 2-3 сантиметра.
7. Выпекаем кексы в разогретом до 180 градусов духовом шкафу около получаса.

Кексы с шоколадной крошкой

Ингредиенты:

• 100 гр. сливочного масла (маргарина);
• 150 гр. сахара;
• 3 яйца;
• Пакетик разрыхлителя;
• Ванилин;
• 100 гр. шоколадных шариков.

Приготовление

Для начала включим нагреваться духовку на 180 градусов.

Масло комнатной температуры смешиваем с сахаром, затем вобьем яйца, продолжая взбивать, кладем шоколадные шарики и смешав муку с разрыхлителем посыплем смесь, доведем тесто до консистенции сметаны.

Заполним бумажные или силиконовые формочки на половину объема, отправим в духовку. Готовим около пулу часа, пока макушки кексов не станут золотистыми.

Дадим кексам немного остыть и подадим к чаю!

Ванильные маффины с шоколадной крошкой

Ингредиенты:

• 370 г муки;
• 10 г разрыхлителя (1 пакетик);
• 300 г сахара (1/2 стакана);
• 80 г сливочного масла (комнатной температуры);
• 5 г соли;
• 140 г теплого молока (1/2 стакана);
• 2 яйца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• шоколадные капли/изюм.

Приготовление блюда по шагам

В пластмассовую или стеклянную миску высыпьте сахар и соль, добавьте размягченное сливочное масло. Взбейте все миксером до белого цвета.

В другой емкости разбейте яйца и слегка взбейте венчиком.

Сюда же добавьте теплое молоко и растительно масло. Как следует перемешайте.

Полученную смесь постепенно вливайте в сливочное масло. Тщательно взбейте все миксером.

В просеянную муку добавьте разрыхлитель и постепенно введите в тесто. Доведите смесь до однородности.

Готовое тесто должно иметь консистенцию сметаны. При этом, стекать с ложки.

Добавьте к тесту шоколадные капли. При желании, их можно заменить на изюм. Тщательно перемешайте.

Готовое тесто разлейте в силиконовые формочки. По 2 ст. л. в каждую форму будет достаточно. Не забудьте отступить от края формы 1-2 см.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке, в течение 17-20 минут. Дождитесь когда готовые маффины остынут и достаньте из формочек.

https://shokolad.today/recipes/shokoladnye-maffiny-retsept-s-foto-s-zhidkim-shokoladom-i-s-kusochkami
https://takioki.life/maffiny-s-shokoladnoj-kroshkoj-poshagovye-retsepty-s-foto/