Африка умеет удивлять: кофе с экзотической Кении

Пройдемся по регионам

Если проанализировать все виды, сорта и смеси, которые предлагает Африканский континент любителям черного кофе, то окажется, что выбор настолько большой, что выбрать один или два любимых напитка просто невозможно.

Для тех, кто хочет попробовать «кофе с характером» эксперты советуют обратить внимание на арабику из Бурунди, которая отличается не только хорошей крепостью и кислинкой, но и оригинальным послевкусием. Но наверное, самая яркая черта, которая влечет к арабике из Бурунди почитателей со всего мира это ее непередаваемый по своей сочности аромат. В аромате и во вкусе отчетливо слышны шоколадные нотки, которые сделают любого гурмана почитателем именно этого продукта. Произрастает эта разновидность кофе на высокогорных плантациях, что незамедлительно сказывается на ее насыщенном, но в то же время деликатном вкусе и кислинке. Несмотря на то, что производить кофе в Бурунди начали только в прошлом веке, страна сумела развить производство и поставить его на профессиональный уровень, благодаря чему сырье на сегодня считается основным продуктом экспорта.

Различают семь качественных степеней зерен кофе из Бурунди начиная от группы ААА до группы ВВВ. При этом продукт АА и ААА – это великолепный образец идеального кофе, тогда как зерна класса ВВ и прочие, прекрасно подходят для смешивания.

Для тех, кто ценит в напитке аромат, специалисты советуют попробовать плоды, выращенные в Замбии. Такое питье позиционируется не просто как пикантное угощение, но и как целебное. Во вкусовых характеристиках явно прослеживается привкус корки мандарина. Но послевкусие от этого кофе еще более оригинальное, так как удивляет карамелью и вызывает ассоциации с дикой природой. Как говорят эксперты, только черный кофе с Африки может напомнить о дикой природе. Гурманы ценят кофе, привезенное из Замбии за его обволакивающее и длительное послевкусие.

Арабика Замбии, маркированная буквами РВ – это особый сорт, который позиционируется как экзотический, и который удивляет винной кислинкой и вяжущим послевкусием. Даже не гурманы способны с первого глотка ощутить привкус вишни и шоколада, который при этом отдает яблочным запахом и свежестью. Уникальное послевкусие, стойкий аромат кофе и сделали Замбийскую Арабику РВ такой популярной, и покупаемой.

А вот арабика из Зимбабве порадует ценителей цветочных запахов и оригинальных вкусовых оттенков. В плодах отчетливо слышен вкус пряностей, винно-ягодные полутона и сладкая карамель, которая не заглушает легкую кислинку. Фруктовое послевкусие с примесью горьковатого шоколада придает плодам еще большую ценность. Но, наверное, самой уникальной чертой арабики, которую выращивают в Зимбабве, можно назвать перчинку, которая четко прослеживается в этом шоколадно-карамельном и цветочном букете. Ценители кофе любят арабику Зимбабве, которая считается одной из лучших на Африканском континенте, за ее роскошный аромат и очень нежный вкус.

А вот арабика РВ (производства Зимбабве) порадует насыщенным привкусом абрикосов, чернослива и цветочными полутонами, которые придают этому кофейно-фруктовому коктейлю особой оригинальности.

Малави Маланга – это арабика, которая удивляет богатым фруктовым букетом, в котором особенно четко слышны нотки мандаринов. Несмотря на наличие определенной терпкости во вкусовых характеристиках, кофе радует цветочными нежными полутонами и особой кислинкой, которая свойственна только африканским сортам зерен. Помимо вкуса мандарина можно ощутить привкус зеленого яблока, а послевкусие подарит длительное наслаждение и удивит нотками ванили. Питие, для приготовления которого используют этот кофе, получается насыщенным, но некрепким, маслянистым и очень красиво пахнущим.

Руанда подарила ценителям особую вариацию на тему арабики, аромат которой напоминает запах свежего хлеба смешанный с запахом молочного шоколада. Фруктовое послевкусие придает напитку еще большей оригинальности, как в плане вкусовых качеств, так и в плане запаха.

Плоды, растущие в Танзании, которые выращивают в высокогорных тропических лесах расположенных на горных склонах Килиманджаро, удивляют богатым и утонченным вкусом, который похож на кенийский кофе, но с меньшей кислинкой. Умеренные вкусовые качества и при этом роскошный аромат – вот та черта, которая отличает танзанийскую арабику от сырья производимого в других африканских странах. При этом на первичном этапе урожай обрабатывается «мокрым способом». В результате кофе прекрасно как в чистом виде, так и в дорогих качественных смесях.

Арабика Танзании, помеченная литерами РВ удивит сочетанием вкуса миндального масла и бренди, запахом абрикоса и легкой горчинкой в послевкусии. Это, наверное, один среди немногих напитков, который, остывая, становится еще изысканнее и приобретает новые свойства в виде привкуса сладковатого жасмина.

А вот арабика Уганды привлекает ценителей винных тонов в любимом напитке. Уганда Бугишу тоже чем-то похожа не кенийский кофе, но при этом она гораздо легче и не такая сложная по своим вкусовым параметрам. Послевкусие у кофе удивляет ореховыми оттенками и легкой кислинкой. Кстати, этот вид Арабики очень часто используют для приготовления смесей без кофеина в их составе.

Вернутся к содержанию

Кофе кения (kenya coffee)

Историческая справка

Несмотря на то что соседняя Эфиопия считается родиной кофе, в Кении кофейное производство возникло сравнительно поздно. Первый из известных случаев импорта кофе был задокументирован в 1893 году, когда французские миссионеры завезли кофейные деревья с острова Реюньон. Большинство экспертов сходятся во мнении, что это был первый бурбон. Первый урожай кофе в Кении собрали в 1896 году.

Классификация кенийского кофе

Кения использует систему оценки для всего экспортируемого кофе, независимо от того, можно ли проследить происхождение партии или нет. Как и во многих других странах, шкала оценки включает показатели качества и размера зерна. В системе оценки четко учитывается размер, и предполагается, что качество связанно именно с ним. Зачастую это соответствует действительности: партии с маркировкой АА – это самые лучшие зерна.

Кения Е
(Kenya Coffee E Grade)
Это «слоновьи зерна», самого большого размера, так что партии чаще всего небольшие. Обычно два зерна генетически срастаются вместе во время роста с образованием одного зерна в одной ягоде.

Кения АА
(Kenya Coffee AA Grade)
Это более распространенная маркировка для крупного размера, больше размера 18 или 7,22. Как правило, это наиболее дорогие зерна.

Кения АB
(Kenya Coffee AB Grade)
Эта маркировка включает в себя два размера А (размер 16, или 6,80 мм) и В (размер 15, или 6,20 мм). Зерна АВ составляют около 30% ежегодного производства Кении.

Кения РВ, Кения Пиберри
(Kenya Coffee PB Grade)
Маркировка для кофе пиберри, которые получаются, если внутри кофейной ягоды вырастает только одно зерно вместо обычных двух.

Кения С
(Kenya Coffee C Grade)
Этот размер находится ниже категории АВ. Среди высококачественного кофе редко можно встретить такую маркировку.

Кения ТТ
(Kenya Coffee TТ Grade)
Еще один маленький размер. В эту категорию обычно попадают зерна, которые не подошли по размеру в категории АА, АВ и Е. Если осуществляется сортировка по плотности, то самые легкие зерна попадают под маркировку ТТ.

Кения Т
(Kenya Coffee T Grade)
Зерна самого маленького размера, часто кусочки и осколки.

– это аббревиатура обозначает
Mbuni Heavy
и
Mbuni Light
. Мбуни называю кофе, обработанный натуральным способом. Считается, что он низкого качества, в нем часто попадают недозрелые или перезрелые ягоды, поэтому он продается по низкой цене, Мбуни составляет около 7% ежегодной продукции.

Регионы выращивания

Кенийский кофе выращивают как на крупных плантациях, так и на небольших фермерских хозяйствах. Мелкие фермеры состоят в кооперативах и сдают свои урожаи на принадлежащие кооперативам станции обработки. Главный коммерческий интерес для закупщиков представляет Центральная Кения, а также районы на западе страны.

Кения Ньери
(Coffee Kenya Nyeri)
В Ньери, центральном регионе страны, находится потухший вулкан – гора Кения. Красная земля позволяет выращивать лучший кенийский кофе.

Высота: 1200-2300 м (основной урожай)

, июнь-август
(дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru, Batian

Кения Муранга
(Coffee Kenya Muranga)
Этот регион, не имеющий выхода к морю, был один из первых, где поселились миссионеры. Муранга также богат вулканическими почвами, и здесь больше мелких ферм, чем плантаций.

Высота: 1350-1950 м . Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай)

, июнь-август
(дополнительный урожай)
Кения Кириняга
(Coffee Kenya Kirinyaga)
Здесь тоже есть плодородные вулканические почвы. Кофе поставляют в основном мелкие фермеры.

Высота: 1300-1900 м . Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай)

, июнь-август
(дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Кения Эмбу
(Coffee Kenya Embu)
Расположен рядом с горой Кения, этот регион назван в честь города Эмбу.

Высота: 1300-1900 м . Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай)

, июнь-август
(дополнительный урожай)
Кения Меру
(Coffee Kenya Meru)
Кофе растет на склонах горы Кения и на возвышенности Ниямбене и выращивается в основном мелкими фермерами.

Высота: 1300-1950 м . Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай)

, июнь-август
(дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian, К7

Кения Киамбу
(Coffee Kenya Kiambu)
Производство в этом центральном регионе сосредоточено ни крупных плантациях. Кофе из этого региона часто носит название по месту происхождения, как например, Тика, Руиру, Лимуру.

Высота: 1500-2200 м . Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай)

, июнь-август
(дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Кения Мачакос
(Coffee Kenya Machakos)
Это относительно небольшой регион в центральной части страны, сосредоточенный около города Мачакос.

Высота: 1300-1850 м . Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай)

, июнь-август
(дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34

Кения Накуру
(Coffee Kenya Nakuru)
Регион на юго-западе страны, недалеко от озера Виктория.

Высота: 1450-1800 м . Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай)

, июнь-август
(дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Blue Mountain, K7

Кения Транс-Нзойя, Кейо и Мараквет

В последние годы на этой относительно небольшой территории в Западной Кении отмечается рост производства.

Высота: 1500-1900 м . Сбор урожая: октябрь-декабрь (основной урожай)

, июнь-август
(дополнительный урожай)
. Разновидности и сорта: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Основные разновидности арабики

Особое внимание СПЕШЕЛТИ КОФЕ

привлекают SL28, SL34, два из сорока экспериментальных сортов, полученных в ходе исследований во главе с Гаем Гибсоном в Scott Laboratories. Такие зерна составляют основную часть спешелти кофе, поставляемого из Кении, хотя и подвержены болезни ржавчины кофейного листа.

Кенийский совет по кофе предпринял попытки получить сорт, устойчивый к ржавчине кофейного листа. Первый стал Руиру 11, но вкус этих зерен не впечатлил закупщиков спешелти кофе. Следующим стал сорт Батиан. После неудачи Руиру к этим попыткам относятся скептически, хотя качество этого сорта улучшается и у него есть большой потенциал.

Или робуста — это вид кофе.

Основным критерием диверсификации сортов кофе является география их произрастания. То есть, первым пунктом в названии любого сорта кофе следует страна произрастания: Уганда робуста , Коста-Рика Тарразу , Йемен Матари . Есть и исключения: Муссонный Малабар , например, о котором известно, что этот сорт кофе собирается в Индии, или Копи Лювак, о котором известно, что этот сорт собирается в Индонезии (хотя в последнее время это уже не только так — см. нашу статью «Самый дорогой кофе в мире»). Подобную практику можно назвать включением уникального идентификатора в название сорта кофе. Другой пример — Бразилия Бурбон, где уникальным идентификатором выступает разновидность кофе.

Итак, пока мы построили такую схему наименования сорта кофе: страна произрастания + уникальный идентификатор. Хотим сразу отметить, что обязательным пунктом в названии сорта кофе по сути является только страна произрастания. Все остальные пункты являются дополнительными, но не обязательными.

Не так давно стала набирать обороты тенденция дополнительной географической деноминации сорта кофе, то есть выделения дополнительных регионов внутри страны: Коста-Рика Тарразу (а не Трес Риос), Эфиопия Ирга Чеффе (а не Сидамо), Йемен Матари (а не Санани). Уникальным идентификатором в таком случае может служить название фермы: например, Коста-Рика Тарразу Ла Пастора.

Далее в названии сорта кофе следует техническая информация: высота произрастания, способ обработки и размер зерна. О значении этой информации см. нашу статью «От ягоды к чашке» . Эта информация по-разному кодируется в зависимости от страны произрастания конкретного сорта кофе: Колумбия Супремо, Гватемала СХБ, Кения АА. Рассмотрим эти обозначения.

На высоту произрастания сорта кофе указывают следующие обозначения: HB/SHB и HG/SHG, принятые в Центральной Америке. HB (Hard Bean) и SHB (Strictly Hard Bean) используется в Коста-Рике и Гватемале, а для Гондураса, Сальвадора, Никарагуа и Мексики используются термины HG (High Grown) и SHG (Strictly High Grown).

HB и HG подразумевают высоту произрастания от 1200 до 1400 м., а SHB и SHG — от 1400 м.

Почему важна высота произрастания сорта кофе?

А вот 18-го скрина значительно больше.

Чем выше растет кофе, тем меньше кислорода находится в атмосфере, соответственно тем медленнее протекает процесс созревания — в результате зерно становится наиболее плотным. Вы видели когда-нибудь маленьких скрюченных коров, живущих в горах на высоте три километра? Кофейные деревья такие же. Самые плотные зерна максимально набирают кислинку, отвечающую за вкусовые особенности кофе, и поэтому кофе, растущий выше, ценится больше (отсюда термин «высокогорный»).

На размер зерна сорта кофе указывают следующие обозначения: для сортов колумбийского кофе — Supremo и Excelso, для африканских сортов кофе, кроме Эфиопии (Кения, Руанда, Танзания, Бурунди, Малави) — АА, А, АВ, В, С. В отношении размера зерна сорта кофе хотелось бы прокомментировать два момента. Во-первых, размер зерна сорта кофе называется скрин (от англ. screen — экран, сито). Скрин — это такое сито с дырочками определенного диаметра, через которые просеивают кофейные зерна для сортировки по размеру.

Из упомянутых нами обозначений для конкретных сортов кофе Супремо — это скрин 17-20, Эксельсо — это скрин 15-16; АА — скрин 18.5-20, A — скрин 17-18, B — 15-16, C — 14.

Во-вторых, влияние размера зерна на вкус кофе не столь очевидно, как влияние высоты произрастания. Если сорт принято ранжировать по размеру (например, Уганда робуста, Муссонный Малабар, Бразилия Сантос, Кения), то зачастую, но не всегда больший размер дает лучший вкус: Сантос 19 по вкусовым характеристикам лучше Сантоса 17, Кения АА — Кении С, но, например, Уганда робуста 17 зачастую лучше Уганды робусты 18, что, скорее, является исключением из правила. Но! Если сорт кофе не принято сортировать по размеру, это не значит, что он хуже либо дешевле! Например, Йемен или Новая Каледония, которая в одну цену с Ямайкой Блю Маунтин ,- зерна этих сортов маленькие, при этом вкусовые характеристики чашки совершенно потрясающие. Вывод: в кофейном мире размер не всегда имеет значение!

Кофе натуральный в зернах, 100% арабика (SL-28 и SL-34), средняя обжарка, во вкусе яркая кислотность спелой смородины и клюквы с хлебными оттенками.

Кофе для гурманов и особых ценителей. Кения АА Маунт – очень яркая, с кислотностью спелой смородины и клюквы, с легкими хлебными оттенками в послевкусии.

Чем выше растет кофе, тем меньше кислорода находится в атмосфере, а значит, тем медленнее созревает зерно. В результате оно становится наиболее плотным, кислотным и сложным.

1400 – 1800 м Регион

Французы говорят: «Главное — вкус земли». Это про уникальное сочетание почвы, микроклимата и высоты над уровнем моря в каждом регионе. Всё это влияет на формирование базовых ноток вкуса зерна.

Центральное высокогорье Обработка

Готовя зерно к обжарке, его надо высушить. Самые основные методы сушки:

• Сухой (натуральный). Зерно сушат, не очищая от ягоды. Мякоть отдает зерну часть своего вкуса и сахаров. Вкус зерна получается сложный и насыщенный, оно приобретает дополнительную сладость, аромат и ягодные нотки.
• Влажный (мытый). Более сложный и трудоемкий процесс. Зерно очищают от мякоти и кожицы, его вкус получается более однозначный, сбалансированный и яркий.

Мытая Кислотность Высокая Обжарка

Обжарка — один из решающих этапов обработки кофе. Есть 4 степени обжарки: от светлой до наивысшей. При светлой обжарке зерна обрабатываются «до первого щелчка». Вкус получается терпкий, с яркой кислотностью. Зерна средней обжарки больше всего подходят для ежедневного заваривания. Здесь сохранена натуральная сладость и яркий аромат кофе.

Эфиопия – родина большого разнообразия кофе

По количеству разнообразных сортов и смесей кофе мало кто сравнится с Эфиопией на африканском континенте. В ассортименте ее производителей кофе и арабика Сидамо и Джиммах, и знаменитое сырье в зернах Йоргачиф.

Арабика Сидамо – это удивительное питие, которое в первую очередь запоминается своей густотой насыщенностью и длительным послевкусием. В аромате прослеживаются фруктовые полутона. Истинные гурманы ценят Сидамо за его нежный вкус, в котором ощущаются винные нотки придающие напитку легкую кислинку, которая при этом не перебивает фруктовые полутона.

Некоторые знатоки называют эту отличительную кислинку очень деликатной, а сам кофе в зернах товаром высокого класса. На сегодня Сидамо ( Эфиопия ) не только позиционируется как один из лучших сортов кофе в зернах во всем мире, но и один из самых мягких, который встречается только в этой стране. Так что получить статус лучшего из лучших в регионе, который считается колыбелью сырья – это особая честь.

Именно в Эфиопии можно найти кофе, который до сих пор растет в диком виде. Речь идет о знаменитом, вернее известном только в узких кругах гурманов – виде Йоргачиф. Прекрасный букет, состоящий из винных ароматов, которые переплетаются с фруктовыми оттенками, а вкус радует мягкостью и нежностью – вот основные черты, которые отличают Йоргачиф от других товаров, экспортируемых Эфиопией. Конкуренцию этому продукту может составить только сырье в зернах Йоргачив РВ. Этот сорт помимо всех преимуществ, которыми славится Йоргачиф, еще и отличается шоколадным привкусом и прекрасно подойдет и для утреннего бодрящего напитка, и для дневного успокаивающего и даже для употребления в вечернее время.

Арабика Джиммах отличается острым вкусом и достаточно отчетливым винным послевкусием. Ну а если учесть что этот продукт отличается очень насыщенным ароматом, то его можно использовать как в чистом виде, так и при создании роскошных и дорогих кофейных смесей.

Эфиопия подарила гурманам еще и такие уникальные сорта, как:

• арабика Лима, которая привлекает ароматом, насыщенностью и густотой;
• арабика Харар, которая сочетает в себе оттенки грейпфрута и шоколада и отличается длительным ореховыми послевкусием.

Вернутся к содержанию

Экспорт кофе арабика из России, Казахстана, Белоруссии

Мы поможем продать кофе арабика в Кении. Мы работаем только с компаниями.

1. Только прямой производитель: завод, фабрика, производство
2. Возможно проконсультировать о специфике вашего товара
3. Производство больших партий товара

• ❌Посредники
• ❌Не работаем с розницей
• ❌Физлица

1. Поиск клиентов в в Кении
2. Анализ рынка
3. Реклама кофе арабика в Кении
4. Участие в выставках
5. Целевые рассылки по ЦА

Еще немного о «гостинцах» с Африканского континента

Не мене популярными у любителей тонизирующего напитка можно назвать:

• робусту, произведенную в Камеруне;
• робусту, выращенную в Танзании;
• робусту, собранную на плантациях Уганды.

Кстати, африканская робуста отличается очень высоким содержанием кофеина, крепким вкусом и насыщенным ароматом. Что касается вкусовых качеств, то плоды с Камеруна поражают вкусом карамели, а продукт с Уганды пряными шоколадными нотками. Но учитывая, что робуста из этих стран действительно очень сильная в плане содержания кофеина, пить ее чистом виде не стоит. Зато в смесях она идеальна и придает напитку не только изысканный вкус, но и знаменитую истинную пенку эспрессо.

Вернутся к содержанию

Неужели Кения без экзотических зернышек?

Это ошибочное мнение, так как кенийский кофе это отдельная страница в кофейной истории африканского континента, которая берет свое начало с конца 19 века. Именно в этот период с соседнего государства (Эфиопии) в Кению был завезен черный кофе и именно с этого момента начинается отсчет истории одного из самых изысканных и лучших в мире продуктов.

Кенийский кофе – это богатый вкус и глубокие вкусовые характеристики, роскошный аромат и удивительная крепость. Но эти все качества были бы недостижимы, если бы не особая технология выращивания и обработки сырья. А тут надо признать кенийские производители ушли далеко вперед. В первую очередь процесс выращивания сырья находится под строжайшим качественным контролем. Наверное, Кения это одна из немногих, а может и единственная страна в мире где есть Департамент кофе, служащие которого постоянно контролируют каждый этап выращивания сырья, сбора урожая и обработки. Кроме того, отбор продукта и его разделение на качественные сорта осуществляется вручную, сотрудниками того же специального департамента. То есть, покупая кофе в зернах с маркировкой АА можно быть уверенным, что перед вами продукт высочайшего качества.

Но, оказывается, есть еще один товар, который популярен и известен только истинным гурманам, да и приобрести его можно только у избранных дилеров. Если на упаковке будет маркировка АВ – это значит, что внутри тот самый гороховидный кенийский кофе, который считается лучшим из лучших.

Ну а подтверждением того что кофе из Кении – это продукт высочайшего качества служит тот факт, что приобрести его оптовыми партиями можно только на аукционах. При этом цена сырья будет, мягко говоря, не низкой. Учитывая уникальность и эксклюзивность продукта доходит до смешного. Так были зафиксированы случаи драк покупателей за кофе в зернах во время аукционов. Такого внимания удостаивается далеко не каждый товар.

Вернутся к содержанию

Классификация кенийского кофе

Лучший кенийский кофе имеет буквенную маркировку. Обозначение АА характерно для зерен продолговатой формы, имеющей крупный размер. Такие зерна служат основой для приготовления крепкого ароматного напитка, отличающегося острой кислинкой и сладким фруктовым или ягодным послевкусием.

Маркировка АВ ставится на продукте гороховидной формы, который выращивается только на территории Кении. Из таких зерен получается крепкий, насыщенный напиток с фруктовой цитрусовой кислинкой, стойким ароматом.

В чем же особенность?

Во-первых, кенийский кофе знаменит своим вкусом, в котором прослеживаются нотки:

• ягод;
• лимона;
• апельсина;
• шоколада.

Во-вторых, мало какое питье может похвастаться слоистостью аромата. То есть если приготовить питие кенийского производства, то можно ощутить, как меняется и аромат, и вкус каждого нового глотка. Так, вначале, питие удивляет сладковатостью, а уже последние глотки отдают горчинкой. И если в первые секунды своего знакомства с напитком можно определить фруктовые полутона, то ближе ко дну чашки начинают ощущаться оттенки свежего табака и пряных специй. Но для того, чтобы угощение получилось комильфо нужно использовать только свежие обжаренные плоды, обработка которых прошла не более 12 часов назад. Если времени пройдет больше, то плоды начнут удивлять вишневым ароматом и привкусом какао.

Для ценителей более мягкого вкуса Кения предложила кофе сорта Ruiruiru АЛ, который отличается вкусовыми характеристиками, в которых явно прослеживается хлебный вкус. Чаще всего его используют для создания уникальных смесей, реже употребляют в чистом виде.

Вернутся к содержанию

Рецепт кофе

Любители кофейного напитка для улучшения пищеварения, аппетита, при простудах предлагают кофе из зерен из Кении, в состав которого входит красный перец. Для этого надо подготовить 2 чайные ложки любых кенийских бобов, 100 гр воды, половину чайной ложки сливочного масла, щепотку соли и красного перца, количество сахара — по вкусу.

Молотые кофейные зерна нужно засыпать в турку и обжарить на слабом огне. Затем добавить воду, сахар и довести до кипения. После этого добавить специи, масло, тщательно перемешать и опять довести до кипения. Приготовленный напиток следует пить маленькими глотками из предварительно прогретой чашки.

Всё что нужно знать о кофе арабика.

У многих людей слово «арабика» прочно ассоциируется с качественным зерновым кофе. В действительности этот термин обозначает вид вечнозеленого дерева семейства мареновых, плоды которого после обработки используют для приготовления ароматного напитка. Существует несколько сортов этого растения, различающихся вкусом зрелых ягод.

1. Общая информация про арабику
2. История происхождения
3. Места произрастания кофейного дерева
4. Внешнее описание: цветы, плоды и семена
5. Состав
6. Особенности выращивания
7. Полезные свойства для организма человека
8. Вкусовые характеристики
9. Факторы, влияющие на вкус
10. Сортовые разновидности
11. Бурбон
12. Типика
13. Эфиопское наследие
14. Катуаи
15. Мундо ново
16. Катурра
17. Гейша
18. Катимор
19. Пакас
20. Тимор
21. Марагоджип
22. Как применяют арабику и что она дает в кофе
23. Особенности обжарки зерен
24. Четыре степени
25. Три современные технологии
26. Семь классических способов
27. Критерии выбора кофе
28. Технология приготовления напитка в домашних условиях
29. Правила хранения
30. Противопоказания к употреблению

Общая информация про арабику

Арабика — это кофейное дерево из рода вечнозеленых растений.

Это высокоурожайное дерево. Главная особенность его плодов — относительно низкое содержание кофеина. Таким образом, напиток, приготовленный из них, более мягко действует на организм человека.

Впервые растение было описано шведским ученым Карлом Линеем. Намного позже генетические исследования позволили установить, что этот вид кофейных деревьев является гибридом. Он отличается от других разновидностей присутствием сразу четырех хромосом вместо двух.

Генетическая мутация во многом обусловила вкусовые качества ягод.

История происхождения

Арабика аравийская (Coffea Arabica) является результатом естественного скрещивания 2 видов кофейных деревьев: эужениоидиса и робусты. Растения произрастали близко, что способствовало попаданию пыльцы одного в цветки другого. Считается, что произошло это в Эфиопии.

Материнским растением выступил эужениоидис, а отцовским — робуста. Их потомство стало основой для появления нового вида. Примерно в IX в. ягоды кофе стали популярными у воинов, пастухов и монахов, которые вели деятельность на территории Эфиопии. В дальнейшем их распробовали арабы. Они и поспособствовали распространению этого арабского вида кофе.

Места произрастания кофейного дерева

Естественной средой для арабики является обширный участок между Суданом, Эфиопией и Кенией. Дикие кофейные деревья неприхотливы и часто встречаются в гористой местности на высоте от 600 до 2500 м над уровнем моря. Оптимальная температура для этого растения составляет от 15 до 25°C. Деятельность человека привела к распространению этого вида кофейного дерева. Сейчас его выращивают во многих странах экваториального пояса, в т.ч.:

1. Венесуэле.
2. Сальвадоре.
3. Коста-Рике.
4. Кубе.
5. Перу.
6. Боливии.
7. Бразилии.
8. Колумбии.
9. Уганде.
10. Гаити.
11. Замбии.
12. Руанде.
13. Танзании и т.д.

Внешнее описание: цветы, плоды и семена

Это вечнозеленое дерево, которое вырастает до 10 м. Однако для получения плодов его подрезают, формируя плотную крону, не превышающую 2 м в высоту. Это облегчает процесс сбора ягод. Продолжительность жизни растения составляет 50-60 лет. Наиболее интенсивно оно плодоносит на протяжении первых 15 лет. В дальнейшем количество ягод снижается. Арабика цветет на протяжении всего года. На одном дереве можно найти не только раскрывшиеся бутоны, а также зеленые и уже спелые плоды.

Плоды арабики созревают через 6-7 месяцев после цветения.

Листья кофейного дерева имеют овально-вытянутую форму. Цветки белого цвета располагаются как на скелетных, так и на периферических ветвях. Они появляются пучками по 5-8 шт. Только несколько из них опыляются и образуют завязь. Период цветения длится около 2-3 дней.

Формирование и вызревание плодов занимает около 9 месяцев. Спелые ягоды приобретают красный оттенок и глянцевый блеск. Мякоть становится сочной и сладкой, привлекая птиц и животных, которые могут стать разносчиками семян. Косточка, находящаяся внутри, — двудольная. В необработанном виде она имеет зелено-коричневый цвет.

Состав

В зернах арабики содержание кофеина относительно невелико и достигает показателей 1-1,5%. При этом уровень полезных эфирных масел составляет 18%, а сахара до 8%.

Кроме того, в продукте присутствует много растительной клетчатки.

Особенности выращивания

Этот вид кофейного дерева неприхотлив, однако лучшая урожайность достигается в горных долинах, где на протяжении года сохраняются высокие влажность и температура. В таких условиях удается получать до 4 урожаев зерен в год. Кроме того, положительно на плодоношение влияет подходящий для этого растения химический состав почв.

Вкус зерен меняется в зависимости от того, из какого региона они происходят. При выращивании на бедных почвах в засушливых условиях, где возможно кратковременное падение температуры ниже 15°C, удается получить урожай 1 раз в год. С одного дерева в среднем получают от 2 до 5 кг ягод.

Сейчас кофе выращивают на обширных плантациях. Часто под это дерево культивируют пологие склоны холмов. Растению требуется систематическая обрезка для недопущения чрезмерного распространения ветвей. Сбор ягод проводится вручную.

Полезные свойства для организма человека

Считается, что кофе, приготовленное из арабики, обладает следующими полезными свойствами:

• стимулирует работу мозга;
• повышает умственную активность;
• расщепляет жир, способствуя похудению;
• стимулирует секрецию желудочного сока;
• оказывает мочегонное действие.

Кроме того, систематический прием напитка снижает риск развития астмы.

Вкусовые характеристики

В отличие от других разновидностей кофе, ягоды этого растения после обработки позволяют получить напиток с легкой кислинкой. Горечь выражена слабо. Это обусловлено низким содержанием кофеина.

Факторы, влияющие на вкус

В первую очередь имеют значение состав почв и климатические условия, в которых произрастало дерево.

Вкус кофе зависит от места произрастания арабики.

Кроме того, на качестве отражается метод сбора и первичной обработки. Молотый кофе хуже переносит транспортировку, чем зерновой. На вкус продукта оказывает влияние и правильность хранения.

Сортовые разновидности

В ходе селекционной работы было выведено более 20 сортов арабики. Они незначительно расходятся по вкусовым характеристикам.

Бурбон

Это первая разновидность, которую начали культивировать вне естественного ареала. Название она получила в честь острова Бурбон, в дальнейшем переименованного в Реюньон. У кофейного дерева этого сорта образуется много боковых ветвей, произрастающих под небольшим углом к кроне. Ягоды вызревают в течение 5-7 месяцев. Они хрупкие и не слишком устойчивы к погодным изменениям. Цвет плодов бывает желтым, красным и розовым. Это обусловлено мутацией рецессивного гена. Кофе имеет легкий карамельный привкус.

Типика

Это классический вариант арабики, возникший в Эфиопии. Крона у деревьев имеет коническую форму. На листьях присутствует медный отблеск. Ягоды отличаются широкой овальной формой. Напиток имеет выраженный кисловатый привкус.

Эфиопское наследие

Это часто встречающийся дикий сорт. Сейчас его активно выращивают в Латинской Америке. Ягоды обрабатывают сухим способом. Благодаря этому напиток приобретает легкие цитрусовые и цветочные нотки.

Катуаи

Растение отличается неприхотливостью и устойчивостью к факторам внешней среды. Его выращивают в высокогорных районах. Получено путем скрещивания сортов катурра и мундо ново. Наиболее ценны красные плоды, т.к. их зерна придают напитку более выраженную кислинку.

Арабика сорта Катуаи (Catuai) – компактное растение с зелеными листьями и кофейными зернами средней величины.

Мундо ново

Этот сорт является гибридом бурбона и типики. Скрещивание произошло естественным образом. Дерево впервые было выявлено в Бразилии. Оно отличается высокой устойчивостью к болезням и дает большие урожаи. Ягоды вызревают в течение 10 месяцев. Кислотность плодов низкая. Имеется слабо выраженный сливочный привкус.

Катурра

Это выведенный в Бразилии сорт арабики. Он получен в результате фиксации естественной мутации бурбона. Сорт является высокопродуктивным, но прихотлив и требует создания особых условий. Ягоды имеют высокую кислотность.

Гейша

Сорт, который выращивают в Панаме на высоте около 1400 м. Дает низкие урожаи. Однако плоды высоко ценятся, т.к. имеют необычный жасминный аромат.

Катимор

Сорт арабики, выведенный в Португалии. Плоды вызревают в среднем за 5-7 месяцев. Дает высокие урожаи. Деревья вырастают до 2,5 м. Можно выращивать на высоте более 1 тыс. м над уровнем моря.

Пакас

Этот сорт был получен в результате естественной мутации бурбона в Сальвадоре. Он отличается высокой урожайностью и хорошей устойчивостью к заболеваниям. Ценится за выраженную кислотность ягод.

Тимор

Этот сорт вывели путем скрещивания типики и робусты. Он был назван в честь острова Тимор. Большое распространение этот вид не получил.

Марагоджип

Сорт, возникший в результате мутации типики. Выращивают в горах на высоте от 1,8 тыс. м над уровнем моря. Зерна высоко ценятся благодаря особому аромату и карамельному вкусу.

Как применяют арабику и что она дает в кофе

Арабику часто добавляют в другие виды кофе. Часто ее примеси присутствуют в робусте. Она смягчает вкус и придает кислые нотки. Кроме того, молотый кофе часто вводят в растворимый. Производители это делают для улучшения вкусовых качеств продукта.

Арабику часто добавляют в другие виды кофе.

Особенности обжарки зерен

Существует немало способов обработки кофейных зерен. Они помогают сохранить свойства продукта и увеличить срок хранения сырья.

Четыре степени

Есть 4 степени обжарки кофейных зерен:

1. Легкая — предполагает обжарку сырья до появления легкого золотисто-коричневого цвета. При такой обработке продукт наиболее полно сохраняет мягкий вкус и характерную кислинку.
2. Средняя — при обработке зерна приобретают темный оттенок. На поверхности сырья должна возникнуть легкая маслянистость. Напиток имеет умеренный вкус.
3. Сильная — зерна обжариваются до появления черноты. Присутствует легкий паленый запах. Из-за этого напиток имеет характерный горьковатый вкус.
4. Экстремальная — зерна жарят до обугливания. Напиток имеет черный цвет, паленый запах и горький вкус.

Три современные технологии

Относительно недавно появились 3 новых метода обработки, способствующих сохранению естественного вкуса зерен:

1. Тепловая. Технология предполагает засыпку 2 т сырья в специальный барабан. Он приводится в движение. При этом осуществляется тепловая обработка воздухом, разогретым до 200°C.
2. Диэлектрическая. Технология предполагает помещение зерен в специальный аппарат, где сырье подвергают воздействию частотных волн.
3. Инфракрасная. В этом случае обработка кофе проводится инфракрасными волнами. С помощью специальной программы задается особый режим давления и температуры. В процессе обработки зерна увеличиваются в размерах, но их вкусовые качества не меняются.

Семь классических способов

К классическим относятся следующие методы обработки зерен кофе:

1. Французский.
2. Венский.
3. Скандинавский.
4. Итальянский.
5. Американский.
6. Коричный.
7. Городской.

Критерии выбора кофе

При покупке нужно руководствоваться своими вкусовыми пристрастиями. Лучше всего приобретать продукты в зернах и молоть их в домашних условиях.

Арабику рекомендуется покупать в зернах и самостоятельно молоть в домашних условиях.

Более насыщенный вкус имеет напиток, приготовленный из кофе легкой и средней обжарки. Продукт сильной и экстремальной тепловой обработки имеет резкий вкус и запах, поэтому подходит не всем.

Важно, чтобы на упаковке была указана страна и дата производства.

Технология приготовления напитка в домашних условиях

Процесс включает в себя следующие этапы:

1. Ополоснуть турку кипятком.
2. Насыпать в емкость 2 ч. л. перемолотого кофе.
3. Добавить 100 мл воды.
4. При необходимости насыпать сахар.
5. Поставить турку на огонь и тщательно следить за напитком.
6. При появлении пенки и первых пузырьков, указывающих на скорое закипание, снять емкость с плиты.
7. Перелить кофе в кружку.
8. По желанию можно добавить немного сливок.

Правила хранения

Хранить кофе следует в плотно закрытой емкости в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Влажность воздуха не должна превышать 85%.

Срок хранения составляет 2 года.

Противопоказания к употреблению

Не рекомендуется пить арабику людям, страдающим гипертонией и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Кофе может вызвать повышение давления и усугубить состояние человека. Кроме того, напиток противопоказан при обострениях заболеваний органов ЖКТ. Пожилым людям и беременным женщинам кофе разрешено только по согласованию с врачом. Злоупотребление напитком может вызвать головную боль, обезвоживание, бессонницу и тахикардию.

Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на зарубежных конкурсах бариста.

https://gustavkafo.ru/sorta/kofe-keniya-opisanie.html
https://coffexpert.ru/arabika/