Зеленый кофе: польза и вред для здоровья

Зеленый кофе – это плоды кофейного дерева и продукция их переработки – молотая или растворимая. Еще не так давно необжаренные бобы малопривлекательного вида не использовались для приготовления кофейного напитка. В них совершенно отсутствуют вкус и аромат, присущие кофе из коричневого зерна, которое обязано своим привлекательным цветом термообработке. Но несколько лет назад зеленый кофе заявил о себе как о чудо-напитке, обладающем полезными свойствами и являющимся эффективным средством для похудения. Сегодня он удерживается среди лидеров продаж в этом сегменте рынка.

Зеленый кофе и его свойства

Сырые кофейные зерна окрашены в желтовато-серый или зеленовато-серый цвет. Приготовленный из этого сырья напиток с его вяжущим кисловатым привкусом, травянистым ароматом отличается от черного кофе кардинально. Бобы без обжарки не слишком просто измельчить в домашних условиях, да и в розничной сети не всегда можно найти качественно смолотый продукт. Но полезные свойства кофе из зеленых зерен позволяют ему стоять в одном ряду с традиционным напитком, приготовленным из обжаренных плодов, а по некоторым параметрам и превосходить его в своих качествах.

Кофе оказывает тонизирующее действие на организм человека, активизирует процесс метаболизма, в небольших количествах положительно воздействует на работу ЦНС, нормализует давление. Содержащаяся в сырых плодах хлорогеновая кислота препятствует накоплению подкожной жировой прослойки и является эффективным антиоксидантом. Масло зеленого кофе используется в косметологии, массажных процедурах.

Сырые плоды, в отличие от подданных термообработке, могут храниться без потерь своих качеств в течение двух лет, если поместить их в контейнер, исключающий доступ света и влаги.

Обратите внимание! Существуют научные данные о том, что некоторые сорта кофе, поставляемого из Бразилии, даже улучшают свои свойства при хранении в сыром виде от 3 до 5 лет.

Виды зеленого кофе

Качество зеленого зерна определяется его ботаническим видом и сортом. Сегодня главными поставщиками кофейных плодов являются Бразилия, Колумбия, страны Юго-Восточной Азии, Центральной Африки. Самым ценным видом считается арабика, известностью пользуется и робуста. Менее популярны либерика и эксцельса. Каждый из этих видов, именуемых по названию кофейных деревьев, имеет множество сортов.

Сырой кофе можно приобрести в таком виде:

• Необработанные зеленые бобы (продаются обычно по 100, 250, 1 000 г или на развес).
• Молотый зеленый кофе (желательно выбрать продукт в виде однородных крупинок диаметром 1-2 мм). Измельченные плоды часто продают с добавками в виде имбиря, льна, водорослей, зверобоя. Польза этих компонентов в том, что они усиливают «стройнящий» эффект. Иногда в составе добавок встречаются коллаген Passiona (от целлюлита), экстракт азиатского гриба.
• Микс из зеленого кофе и обжаренного (молотый или растворимый). Подразумевается, что в этом продукте соединены польза и вкус.
• Кофе из зеленых зерен в капсулах. Этот БАД можно приобрести в аптеках или в интернете. Аптечный продукт продается с добавлением витаминов, клетчатки, антиоксидантов и используется для снижения веса. Употреблять его следует, запивая водой.
• Натуральный растворимый сублимированный кофе (продается в бумажных упаковках, банках, стиках).

Состав

Химики называют кофейные зерна, богатые огромным количеством органических и неорганических компонентов, уникальной природной лабораторией. Сырые бобы содержат водорастворимые и нерастворимые вещества, жиры, белки, воду, минеральные соли, кислоты. В процессе термической обработки зеленых плодов и приготовления кофейного напитка сложные органические вещества претерпевают метаморфозы и трансформации, создавая новые соединения. Эти метаморфозы являются предметом исследований в десятках мировых научных центров.

Четвертую часть содержимого сырого кофейного зерна составляют алкалоиды, белок, минеральные соли, кислоты. Остальное – это вода, клетчатка, кофейное масло.

• Своим бодрящим, возбуждающим действием кофе из зеленых зерен обязан кофеину, принадлежащему к алкалоидной группе. В умеренных дозах он стимулирует работу центральной нервной системы, воздействуя, в первую очередь, на кору головного мозга. Это способствует улучшению метаболизма, усилению дыхания, кровообращения. Сырой кофе различных сортов имеет вариативное процентное содержание кофеина. Наиболее впечатляющая его концентрация обнаружена в сортах арабики под названием «сантос» и «ходейда» (1,2-1,5 %), в гвинейской робусте (1,7-2,3 %), в либерике (до 1,8 %), в канефоре (1,3-5,2 %). Если правильно обжаривать зерна и готовить напиток, кофеин перейдет в него практически без потерь.
• Второй алкалоид, содержащийся в кофе, – тригонеллин. Он отвечает за запах зерен после обжарки и вкус напитка, но будоражащий эффект ему не присущ. Также в плодах содержатся теобромин и теофиллин, эти составляющие близки по химическому составу к кофеину.
• Необжаренный кофе богат органическими кислотами, благотворно влияющими на деятельность желудочно-кишечного тракта. Их насчитывается свыше трех десятков: широко распространенные яблочная, уксусная, лимонная кислоты, встречающиеся реже кофейная, щавелевая, хинная, а также хлорогеновая, которая в такой значительной концентрации (4-8 %) присутствует только в кофейных зернах. Она придает напитку вяжущий, полный вкус, оказывает антиоксидантное воздействие, способствует выведению из организма холестерина, сжиганию жиров.
• Кофе содержит полезные витамины группы В (всего 8 видов), Е, С и РР (никотиновая кислота). Они отвечают за регуляцию многих биохимических процессов в организме, препятствуя возникновению различных заболеваний.
• Зеленые зернышки содержат и такие сложные органические вещества, как танины. Они отвечают за терпкость и горечь, присущую кофейному напитку. Частично избавиться от них можно, добавив в кофе немного молока либо сливок, которые, вступая во взаимодействие с танинами, связывают их.
• В зеленом кофе присутствуют калий, хром, кальций, магний, цинк, марганец, медь, железо, фосфор, натрий.

Калорийность

100 г развесного зеленого кофе содержатся 12,3 г белков, 0,2 г жиров, 35,7 г углеводов. Калорийность – 222 ккал.

Энергетическая ценность кофейного напитка без молока и сахара – 1-2 ккал (в зависимости от объема чашки).

Чем полезен зеленый кофе

Польза зеленого кофе для взрослых здоровых людей очевидна в тех случаях, когда его употребляют в разумных количествах. Он оказывает воздействие на многие системы человеческого организма – мозг, внутренние органы, мышцы. Важно: кофе в умеренных дозах обладает тонизирующим эффектом, а в больших – угнетающим. Оптимальная доза – 0,1-0,2 г на порцию напитка, что соответствует примерно 1-2 ч. ложкам на стакан воды. Стимулирующее действие сохраняется до 3 часов.

Общая польза

Кофе в умеренных количествах оказывает благотворное воздействие на работу центральной нервной системы. Утренний напиток прогоняет сон, дарит свежесть, бодрость, повышает настроение и работоспособность. Чем полезен зеленый кофе, например, для творческих людей, так это тем, что он способен повышать восприимчивость и одновременно настраивать на сосредоточенное мышление.

Кофе из зеленых зерен сужает сосуды головного мозга, поэтому с его помощью можно избавиться от мигрени, которая вызывается их расширением. Однако напиток не способен утолить все виды головных болей.

Признана польза кофейного напитка и для людей с пониженным кровяным давлением, т.к. после его употребления сердечная мышца начинает сокращаться интенсивнее, расширяя коронарные сосуды сердца. В некоторых случаях доктора, наряду с лекарственными препаратами, рекомендуют больному выпить небольшое количество кофе.

Польза зеленого кофе заключается и в его воздействии на работу легких, благодаря чему дыхание становится более полным и частым, но не чрезмерно.

Кислоты, содержащиеся в продукте, усиливают выделение желудочного сока. Польза этой функции состоит в том, что через 30 мин. после приема напитка кислотность максимально повышается, ускоряя процесс пищеварения и улучшая усвояемость пищи, сопутствующей кофе.

Ряд исследований позволяет специалистам утверждать, что регулярное употребление кофейного напитка позволяет незначительно снизить риск возникновения рака предстательной железы и развития рака молочной железы.

Зеленый кофе для похудения

Для людей, следящих за своей фигурой, главная польза зеленого кофе заключается в его «волшебной» способности содействовать быстрому похудению. К потере веса, как считается, приводит симбиоз содержащейся в сыром продукте хлорогеновой кислоты, которая сжигает жиры, и антиоксидантов, ускоряющих обмен веществ в организме.

Это утверждение многие диетологи называют сомнительным, считая, что к похудению, на самом деле, приводит неоспоримая способность зеленого кофе снижать аппетит. Таким эффектом продукт обязан содержащемуся в нем хрому, который подавляет чувство голода и тягу к сладким лакомствам.

Мнение о том, что наибольшая польза для желающих сохранить или приобрести стройную фигуру извлекается при употребления зеленого кофе в капсулах. Применять этот препарат очень удобно, т. к. он дозированный. При этом экономится время: готовить напиток не нужно, достаточно запить капсулу водой. Останавливают свой выбор на этом БАДе и те, кому не нравится травянистый вкус натурального продукта.

Вред зеленого кофе

Согласно данным сравнительного обзора 2016 года, который касается влияния кофе на организм человека, он оказался значительно менее вреден, чем полезен. В расчет принимались и зеленый, и коричневый кофе. Тем не менее, противопоказания для определенных категорий людей все же имеются, и для них польза и вред зеленого кофе меняются в своем значении местами.

Напиток следует употреблять в минимальных количествах или же он вовсе не рекомендуется людям, страдающим от таких болезней, как:

• гипертония;
• глаукома;
• остеопороз;
• тромбоз;
• язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрит (в стадии обострения – строгий запрет).

Существуют противопоказания для детей до 14 лет и для беременных женщин. У первых нервная система еще не сформирована, а у будущих мам употребление зеленого кофе может вызвать развитие анемии, что принесет вред плоду. Большие дозы напитка способны спровоцировать преждевременные роды, выкидыши. Следует быть осторожным с кофе и людям, принимающим лекарственные препараты (посоветуйтесь с лечащим врачом).

Польза кофейного напитка резко нивелируется и даже превращается во вред, если им злоупотреблять, выпивая более 3 чашек в день.

Внимание! Передозировка кофеина может вызвать головные боли, расстройство ЖКТ, повышенную раздражительность, бессонницу.

Вопреки расхожему мнению, зеленый кофе не помогает протрезветь выпившему человеку, а также не излечивает от похмелья. Напротив, противопоказания распространяются на употребление напитка и в таких случаях. Даже не сколько глотков лишь усугубят плачевное состояние «больного». Ученые выяснили, что кофе и алкоголь – несовместимые напитки, т.к. их синтез пагубно воздействует на нервную систему и психику.

Масло зеленого кофе: применение и свойства

Масло из зеленых плодов представляет собой вязкую жидкость коричневого или зелено-коричневого цвета, обладающую терпким ароматом. Этот продукт получают методом холодного прессования кофейных зерен. Масло содержит кофеин, фруктовые кислоты, углеводы – компоненты, способствующие синтезу эластина. Оно имеет легкую текстуру, благодаря чему хорошо впитывается в верхний слой дермы, поры кожного покрова при этом не забиваются.

Польза масла состоит в его способности увлажнять кожу и бороться с целлюлитом. Его применяют как самостоятельное средство, так и в соединении в равной пропорции со специальными антицеллюлитными препаратами.

Масло можно использовать при создании масок для лица, добавляя в обычный крем пару его капель. Наиболее подойдет такое косметическое средство обладательницам жирной и комбинированной кожи. При смешивании масла из зерен зеленого кофе с маслом лаванды получится превосходное солнцезащитное средство.

Этот натуральный продукт следует в темном помещении при комнатной температуре не более двух лет. Последующее его применение будет неэффективным, а коже лица он может нанести вред.

Как правильно выбрать зеленый кофе

Зерна зеленого кофе, которые предлагаются на развес, поступают в продажу партиями. Качественными считаются те из них, где среди плодов не встречаются дефектные экземпляры, песок, камушки, фрагменты ветвей и пр. Дефекты плода возникают как в период их созревания на дереве, так и при низкокачественной первичной обработке, во время транспортировки. Некачественные сырые зерна внутри черные, оболочки пятнистые или обесцвеченные, что говорит о неправильном их хранении. Готовить напиток из таких плодов нельзя, т. к. отталкивающие запах и вкус они сохраняют даже после обжарки.

Обратите внимание: сырые кофейные зерна относится к продукции растительного происхождения, и, соответственно, требует фитосанитарного сертификата. При его отсутствии ориентируйтесь на внешний вид плодов, каждое зернышко должно иметь ровный цвет, не содержать пятен и щербинок – свидетельств порчи грызунами или поражения грибками. Последний изъян способен причинить серьезный вред здоровью. Плоды с грибком можно опознать по запаху плесени.

Покупая зерна в упаковке, обращайте внимание на маркировку. Она содержит информацию относительно сорта продукта (обычно это арабика или робуста), размера зерна (за словом screen указаны цифры от 16 до 19) – чем крупнее плод, тем вкуснее и качественнее будет напиток. В маркировке продукта высшего качества вы непременно увидите пометку grade 1.

Покупке молотого кофе, выбирайте продукт, измельченный более-менее равномерно – так его удобнее будет заварить. Учтите, что идеально обработанными твердые сырые зерна не станут, ведь даже профессиональной технике справиться с ними сложно.

Как правильно приготовить зеленый кофе

Для того, чтобы приготовить напиток из цельных сырых зерен, их потребуется, в первую очередь, смолоть. Это сделать не так уж и легко, учитывая, что такие плоды в несколько значительно тверже обжаренных. Недорогие кофемолки вполне могут поломаться в процессе измельчения продукта, так что лучше пользоваться блендером с насадкой в виде плоских ножей. Еще вариант – обычная мясорубка или ступка. В любом случае, добиваться однородности массы бессмысленно, в мельчайшие крупицы превратить зеленые бобы тоже не удастся.

Для приготовления 1 порции напитка потребуется 10-15 г зерен (2 ст. ложки на 100-150 мл воды). Перед тем как правильно заварить кофе, хорошо раздробите зерна хотя бы до размера гречневого зерна. Затем залейте воду в джезву или другую емкость, подогрейте, не доводя до кипения.

Поместите измельченную кофейную массу в воду и продолжайте готовить напиток на среднем огне, периодически помешивая. О том, что сырье начало отдавать воде свои ценные компоненты, подскажет образование пены. Оптимальное время, которого будет достаточно, чтобы напиток приобрел вкус и насытился полезными веществам, – 2-3 мин. Варить кофе не принято, поэтому кипеть он не должен. Готовый напиток процеживают через ситечко с мелкими ячейками.

Что делать не стоит, так это готовить зеленый кофе методом настаивания на цельных или измельченных зернах. Польза от такого напитка минимальная. Подобным способом не удастся извлечь какие-либо полезные вещества из твердых, словно камень, плодов.

Зеленый кофе в качестве средства для похудения употребляют за 20-30 мин. до приема пищи или перед тем, как заняться спортом.

Как правильно заваривать и пить зеленый кофе

Зеленый кофе в последнее время обретает немалую популярность. При этом информацией о его свойствах владеют далеко не все. Зная, какое воздействие оказывает этот продукт, удастся существенно улучшить состояние здоровья. Главное, употреблять необычный напиток по определенным правилам.

Вред и польза зеленого кофе

Выделяют следующие полезные свойства не обжаренных кофейных зерен:

• активизируют обменные процессы;
• помогают сжечь жир;
• снижают аппетит;
• выводят токсины из организма;
• снижают уровень холестерина и сахара в крови;
• улучшают работу ЖКТ;
• поднимают настроение;
• стимулируют физическую и умственную активность;
• предотвращают тромбоз, развитие сахарного диабета;
• выводят лишнюю жидкость и устраняют отечность.

В бобах содержится огромное количество полезных веществ. Правда, не всегда зеленый вид кофе действует на организм положительно. При злоупотреблении напитками, содержащими кофеин, наносится вред. Среди возможных негативных изменений выделяют:

• стимуляция сердечной деятельности, повышение кровяного давления и учащение сердцебиения;
• мигрень;
• патологическая усталость;
• бессонница;
• раздражительность;
• депрессивное состояние;
• боли в мышцах;
• тошнота.

Кроме того, при постоянном воздействии кофеина из организма выводятся витамины и микроэлементы, нарушается кровообращение. Поэтому пить содержащие природный стимулятор напитки следует в умеренном количестве.

Как жарить зеленый кофе

Пожарить зеленые зерна кофе в домашних условияхдостаточно просто.Чтобы выполнить эту задачу, нужно сделать следующее:

1. Сковороду изначально прогревают, после чего выкладывают на нее одним слоем бобы.
2. Начинается обжарка на слабом огне. Его увеличивают постепенно.
3. Зерна жарят на протяжении 5-15 минут, постоянно помешивая.
4. Затем плоды остужают и очищают от шелухи.

Рекомендуется для кофе выделить отдельную сковородку. Обусловлено это тем, что зерна впитывают в себя посторонние запахи

Не стоит подвергать бобы термической обработке в духовом шкафу. Там они прожарятся, приобретут неприятный, горький привкус и жженый аромат.

Как правильно заваривать

Приготовить зеленый кофе можно в джезве, френч-прессе, кофейнике, кофемашине и кофеварке. Поэтому каждый может выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Технология заваривания при этом будет отличаться.

Если в таких современных агрегатах, как кофеварка и кофемашина, этот процесс полностью автоматизирован, то при использовании других приспособлений все действия нужно выполнять вручную.

В кофейнике

Приготовление сводится к выполнению следующих действий:

1. В кофейник заливают 200 мл воды и ставят его на плиту.
2. Когда жидкость начинает закипать, емкость снимают с плиты.
3. В состав добавляют 2 чайные ложки зеленого молотого кофе и перемешивают.
4. Настаивают напиток в течение 5 минут и переливают в чашки.

В турке

Кофейный напиток готовится следующим образом:

1. Джезву наполняют водой и ставят на плиту.
2. В момент начала закипания жидкости добавляют в состав 2-3 чайные ложки молотых зерен.
3. Когда на поверхности появляется пенка, посуду временно отставляют в сторону.
4. После оседания пены турку вновь ставят на огонь.
5. Еще два раза дожидаются появления пенки, не забывая на время отставлять джезву в сторону.

В френч-прессе

Заваривание в френч-прессе производится путем выполнения следующих действий:

1. Емкость прогревается с помощью горячей воды.
2. Жидкость сливается.
3. В френч-пресс засыпается 2-3 чайные ложки молотого кофе.
4. Затем заливается кипяток.
5. Посуда закрывается крышкой, но в течение 5 минут фильтр не сдавливается.
6. Медленно стержень начинают двигать, перемещая таким образом фильтр в нижнюю часть конструкции.
7. Жидкость, которая была отделена от гущи, разливается по чашкам.

Как правильно пить

Правильно пить этот кофейный напиток без добавления сахара. Рекомендуется его употребление за четверть часа до приема пищи или спустя 30 минут после еды. В сутки при этом следует выпивать не более двух порций.

Только при умеренном потреблении зеленого кофе будет отмечаться положительное воздействие на организм

Зеленый кофе для похудения

Худеть с помощью кофейного напитка, действительно возможно. Правда, кроме его употребления, нужно соблюдать диету и придерживаться следующих рекомендаций:

• снизить калорийность рациона питания;
• свести к минимуму количество жиров и быстроусвояемых углеводов в меню;
• пить в сутки не менее двух литров воды;
• заниматься спортом;
• четко распланировать систему питания.

При комплексном подходе калории начнут сжигаться, должным образом перерабатываться. Кроме того, удастся вывести из организма токсины. Естественно, что все это положительно отразится на общем состоянии организма, и вес будет постепенно уменьшаться.

Зеленый кофе с имбирем

Для похудения рекомендуется пить кофейный напиток с добавлением имбирного корня. Его приготовление производится следующим образом:

1. 3 литра воды доводят до кипения.
2. Добавляют в состав 75 г молотых бобов.
3. Кипятят жидкость в течение 15 минут.
4. Процеживают напиток.
5. Небольшое количество имбиря натирают на терке и добавляют в состав.

Чтобы достичь желаемого результата, рекомендуется ежедневно выпивать по 200 мл кофейно-имбирного напитка

Оптимальное время для употребления – за четверть часа до еды. Благодаря этому удастся притупить чувство голода и активизировать процесс сжигания калорий.

Противопоказания

Использовать зеленые зерна кофе для приготовления кофейного напитка можно не всем. В определенных ситуациях они не способны принести пользы. Среди противопоказаний выделить следует такие случаи:

• повышенная чувствительность к кофеину;
• бессонница;
• гастрит;
• язва;
• повышенное кровяное давление;
• нарушение деятельности ЖКТ;
• чрезмерная нервная возбудимость;
• период кормления грудью;
• беременность (только по согласованию с врачом);
• заболевания сердца и сосудов;
• диабет;
• плохая свертываемость крови;
• глаукома;
• остеопороз.

Также стоит отказаться от этого напитка детям и подросткам, не достигшим совершеннолетия и людям в возрасте более 65 лет.

Зеленые кофейные зерна обладают немалым количеством полезных свойств. Благодаря их употреблению удастся избавиться от лишних килограммов, улучшить состояние кожи и сосудов. Главное, не злоупотреблять этим напитком и готовить его строго по правилам. В противном случае вместо ожидаемой пользы организму будет нанесен вред.

https://vredilipolza.ru/napitki/zelenyy-kofe-polza-i-vred-dlya-zdorovya
https://kofegid.info/vidy-sorta/zelenyj-kofe