Зеленый чай: популярные сорта

О том, что зеленый чай полезен, известно всем. Это любимый традиционный напиток не только стран Востока, но и во всем мире. И совсем не случайно он получил в народе почетное название «напитка долголетия». Японские ученые утверждают, что постоянное его употребление уменьшает риск смерти у мужчин на 12, у женщин – на 23 процента. Давайте узнаем подробнее, какие сорта зеленого чая имеются в природе, чем они отличаются, их вкусовые характеристики и состав.

Отличие зеленого чая от черного

Историческая родина зеленого чая – Китай. Чайные плантации там появились уже в 7 – 10 веке. Китайцы в историческом прошлом собирали листики чайных кустов и изготавливали напиток без их обработки. Затем научились применять технологию подсушивания и поджаривания, а чаепитие стало национальной церемонией с использованием традиционной утвари, посуды. В 16 веке напиток был завезен в Европу.

Собирают черный и зеленый чай с одних и тех же чайных плантаций. Отличаются напитки по степени обработки листьев. По технологии собранный урожай проходит паровую обработку, скручивание и завяливание. Далее производится процесс ферментации, в ходе которого чаинки от соприкосновения с кислородом окисляются. Интенсивность воздействия на них может быть разный. В зависимости от этого виды чая классифицируются на:

• ферментированные;
• слабо ферментированные;
• не ферментированные;
• копченые;
• обжаренные.

Большая часть зеленых сортов относится к слабо ферментированным и не ферментированным, уровень окисления в них составляет от 3 до 12 процентов. В то время как степень ферментации черного чая достигает 90 – 100%. После достижения нужной кондиции осуществляется сушка либо обжарка листьев при высокой температуре.

Вкусовые качества и состав напитка

Готовый чай имеет прозрачный желтовато-зеленый цвет и приятный горьковатый вкус. Главное его достоинство – лечебное и тонизирующее воздействие на организм человека. Чай может взбодрить (при быстрой заварке в течение 2 — 3 минут) и успокоить, если процесс заваривания будет более длительным (до 5 минут).

В его составе содержатся полезные вещества – алкалоиды, полифенолы, минералы, витамины, в том числе, алкалоиды:

• кофеин, причем его процент выше, чем в кофе;
• теофиллин;
• теобромин.

• катехин (30 процентов состава);
• танин ( в более высокой концентрации, чем в черном чае).

• А, В1, В2, В3,Р;
• фосфор;
• магний;
• кальций;
• натрий;
• фтор;
• калий;
• железо;
• и ряд других элементов.

Известны целебные свойства зеленого чая:

1. Улучшает пищеварительный процесс работу печени и ЖКТ.
2. Хорошее средство для профилактики кариеса и воспаления десен.
3. Является мощным антиоксидантом, предотвращает онкологические заболевания, укрепляет иммунитет.
4. Предупреждает образование камней в органах.
5. Эффективен при соблюдении диеты, снижает аппетит.

Употребляя по 5-6 чашек напитка (примерно 10 грамм заварки) в день, человек перекрывает до 50 – 70 процентов потребности в отдельных витаминах и минералах. Людям, страдающим истощением нервной системы, повышенной эмоциональностью, тахикардией, бессонницей, зеленый чай противопоказан в больших количествах и на ночь. В указанных и при иных заболеваниях лучше посоветоваться с лечащим врачом.

Рейтинг популярных сортов чая

На прилавках российских магазинов представлен огромный выбор чая и чайных сборов — в ярких упаковках, с добавками и без них, листовой и в фильтр-пакетах. Попробуем разобраться, как среди них найти лучшие сорта чая зеленого.

К сортовому относится крупнолистовой чай, собранный с элитных чайных плантаций в определенном месте и приготовленный по уникальным технологиям. Лучшие сорта напитка производятся в Китае, Индии, на Цейлоне. Причем, государством защищаются названия зеленого чая по географической принадлежности, так как вкусовые качества напитка напрямую зависят от природных условий и климата. Так, например, сорт Лун Цзин «Колодец Дракона» выращивается в провинции Чжецзян. Собранные листы с таких же чайных кустов, но в другой провинции, не могут так именоваться.

Чай также классифицируется по следующим признакам:

1. По размеру листа – крупнолистовой (высший сорт), среднелистовой (порезанный лист), измельченный лист (низший сорт).
2. По наличию добавок – с эфирными маслами, кусочками сушеных фруктов и ягод, засушенными травами.

По технологии термообработки чайный лист различают:

• дважды обжаренный;
• прошедший дополнительную сушку в печи;
• пропаренный сразу после сбора, скрученный и просушенный;
• провяленный на открытом солнце.

Китайские

Назовем элитные сорта зеленого китайского чая. К ним относятся:

1. Колодец Дракона (Лун Цзин) – известен с 8 века, тонизирующий напиток с особым мягким сладковатым привкусом. Национальное достояние, обладатель многих международных наград, символ зеленого чая.
2. Ворсистые пики Желтых гор (Хуан Шань Мао Фэн) – освежающий, расслабляющий, с ярко выраженным цветочным ароматом.
3. Изумрудные спирали весны (Би Ло Чунь) – второй по знаменитости в стране, выращивается возле озера Дунтин в провинции Цзянсу. Обладает фруктовым вкусом, запахом цветов, расслабляющим эффектом. При заваривании можно любоваться танцем легких чайных ворсинок.
4. Чай класса премиум «Главарь обезьян из Хоукена» (Тай Пин Хоу Куй) — насыщенный мягкий вкус с табачными нотками.
5. Сладкая роса с Пика Мэн Дин (Мэн Дин Гань Лу) – потрясающий горный чай, известен со времен династии Хань (2 век до н.э. – 1 век н. э.), легкий, ароматный, с фруктовым вкусом.

Японские

Невозможно представить себе далекую и загадочную Японию без чайной церемонии – национальной традиции жителей этой страны. Атрибутика чаепития, обычаи и рецепты передаются из поколения в поколение. Естественно, для подобных мероприятий используются самые популярные сорта, среди них:

1. Сенча – один из наиболее востребованных чаев высшего качества, зеленовато – золотистого цвета, обладающий приятным ароматом и слегка терпким вкусом. Производится из молодых листьев первого весеннего сбора.
2. Банча – прекрасный ароматный напиток, содержит мало кофеина, расслабляет и успокаивает. Это второй, третий и четвертый (из четырех в году) сбор урожая листьев, поэтому менее ценен.
3. Матча – популярный в Японии порошковый чай, обладает лечебным эффектом. Чайные кусты закрывают от солнца, собирают верхние молодые листочки, сушат и перемалывают. Мутный по цвету с взбитой пенкой сладкий напиток является сильным антиоксидантом, укрепляет иммунитет.
4. Гекуро – технология его выращивания также предусматривает укрытие кустов от прямых солнечных лучей.
5. Сакура – нельзя не упомянуть этот потрясающий сбор из листьев сорта сенчи с добавлением сакуры. Считается лучшим средством для успокоения нервной системы и лечения кашля.

Цейлонские

Около 10 процентов мирового объема чайного производства осуществляет небольшая страна Шри Ланка. По мнению экспертов цейлонский чай — один из лучших на планете после китайского. Он имеет особые полезные качества, привкус солода и ореха, выращивается на плантациях восточного региона страны — Ува. К наиболее популярным сортам относятся:

1. Хусон (YH) – крупнолистовой чай с мягким вкусом и изящным ароматом.
2. Sencha – произведен по японской технологии, прекрасно и быстро заваривается.
3. GP – крепкий крупнолистовой чай, выполненный по технологии прокаливания на сковороде. Структура плотная в виде шариков. Великолепный аромат и вкус!
4. Ганпауда – имеет вид скрученных в шариков, отличные вкусовые характеристики.

Грузинские

В Грузии после спада в 90-х годах собственное чайное производство начинает возрождаться, в том числе – зеленые сорта, почитаемые чаеманами. Это:

• «Букет Грузии»;
• № 95;
• № 125;
• «Экстра».

Напитки изготавливаются из сырья высокого качества, характеризуются отменным вкусом, приятным запахом.

Как правильно выбрать зеленый чай

Какой сорт зеленого чая самый лучший, как не ошибиться в выборе напитка и купить настоящий качественный? Оговоримся сразу, что сортовой зеленый чай, отвечающий всем характеристикам и требованиям, можно приобрести в фирменных торговых предприятиях либо фирменных секциях супермаркетов. В напитках высших сортов в качестве добавок используются только натуральные эфирные масла, измельченные сухофрукты, ягоды, целебные травы и растения. Все другие добавки надо изучить внимательно, особенно, людям с аллергическими заболеваниями.

Покупая лучший среди обычных чаев, обращайте внимание на такие факторы:

1. Свежесть чайного материала (наиболее качественный напиток получается из листьев 30 — 60 — дневной зрелости).
2. Равномерность цвета.
3. Наличие свежего чайного аромата.
4. Отсутствие в упаковке инородных частиц, пыли.
5. Герметичность упаковки, сведение о составе продукта, сроке годности, производителе.

Маркировка должна быть указана на упаковке:

• Flovery – почки в начале раскрытия;
• Pekoe – почки и два верхних листика;
• Orange – молодые листья;
• Tippy – почки (самый дорогой напиток);
• Golden – почки желтой окраски;
• Special – эксклюзив по одному из параметров характеристики.

Итак, теперь вы знаете, что такое хороший листовой зеленый чай и можете самостоятельно выбрать напиток по своему вкусу и кошельку. Приятных покупок!

Зеленый чай

Начиная с ІІІ века до н.э. чай – неотъемлемая часть жизни жителей Китая. Чайные традиции постепенно распространились на Японию, Индию, Ближний Восток и Европу. С 1618 года ученые сопоставляли этот напиток с полноценным приемом пищи – настолько значимы его питательные свойства и воздействие на организм.

Действительно ли полезен зеленый чай, что скрывается за производством чайных листов и можно ли пить горячий ароматный напиток ежедневно, читайте далее в статье.

Что нужно знать о зеленом чае

Зеленый чай – напиток на основе чайного листа, который практически не подвергается ферментации [1] .

Ферментация (окисление) – биохимическая переработка продуктов под влиянием ферментов, которые концентрируются внутри самого сырья. Этот процесс также можно запустить с помощью микроорганизмов.

• Что нужно знать о зеленом чае
• Особенности производства продукта
• Полезные свойства напитка
• Существует ли норма зеленого чая в сутки
• Что лучше: листовой чай или пакетированный?

Листья для приготовления и зеленого, и черного чая получают из одного куста, отличается только способ последующей обработки. Их собирают с Thea sinensis, что переводится как «чай китайский». Это кустарник, который выращивают в Китае, Японии и Дарджилинге. Растение узнают по миниатюрным листьям, которые источают тонкий деликатесный аромат и обладают отменным вкусом.

Зеленый чай предварительно фиксируют паром. Его температура достигает 170-180°C [1] . Для некоторых сортов после воздействия температур запускается двухдневное окисление. Ферментацию прекращают искусственно с помощью нагрева в горшке или дополнительного воздействия паром. Традиционно горшки использует Китай, а пар – Япония. На выходе получают чайные листы, которые окислены на 3-12%.

Интересно, что зеленый чай появился и обрел популярность в Китае. Благодаря Поднебесной продукт распространился на всю Азию: Японию, Ближний Восток и Корею. Более западные страны пришли к напитку гораздо позже. Там зеленый чай смог занять равные позиции с черным только к концу ХХ века.

Как появился напиток

На первый взгляд может показаться, что заваривать листья – не самая рациональная идея, которая может прийти в голову. Действительно, согласно одной из легенд, в основе создания чая лежит не пытливый ум, а простая случайность.

Китайский император Шэнь-нун отправился на поиски целительных трав. Как и все восточные мудрецы и правители, он разделял идеи здоровья, природных даров и целительной силы земли. На треножнике Шэнь-нуну висел небольшой котел, который был заполнен теплой жидкостью. В этот котел случайно упали несколько листьев с чайного куста. Они окрасили жидкость в золотистый оттенок и наполнили воздух нежным пряным ароматом. Император решился попробовать напиток и с тех пор отказался от любых жидкостей, кроме зеленого чая [2] .

Особенности производства продукта

Чайные листы собирают в максимально теплых и живописных точках мира: Индии, Шри-Ланке, Японии, Китае, Африке. Существует несколько способов сбора «урожая»: машинный и ручной [3] . Компании, которые производят чай премиум-качества, используют второй метод. Рабочие вручную собирают только верхние два листка и почку: именно в этой части растения концентрируются особый аромат, вкус и польза. Такой метод сбора называют two leaves and one bud. Все, что находится ниже бутона и первых двух листьев, используют компании, которые ориентированы на количество, а не качество [4] .

После сбора чайные листы подвергают завяливанию. Это происходит в специализированных «чайных садах». Из них полностью убирают влагу и они становятся похожим на опавшие осенние листья. Далее, иссушенную основу для чая отправляют в огромный барабан, который придает ей необходимую форму. Чаще всего производители используют форму спирали или обычную прямую линию.

Только по окончанию этих трех этапов – сбора, завяливания и скручивания – чайные листы подвергают ферментации. В процессе окисления и происходит разделение на зеленый/черный/белый и прочие сорта.

Запомните: зеленый чай специально не ферментируют. Этот процесс протекает естественно внутри самого сырья на некоторых этапах производства, но степень окисления готового продукта минимальна.

В Японии горсти высушенных листков отправляют в паровые барабаны, а в Китае – помещают на огромные раскаленные сковороды на 30 секунд [4] . Энзимный клеточный сок сырья деактивируется и закрепляется в чайном листе. Что это значит? Внутри растения не запускается процесс окисления, поэтому чай сохраняет естественный цвет и богатый питательный состав.

Завершающий этап – сушка. Листы одновременно сушат и сортируют. Продукт должен соответствовать по цвету, структуре, форме и размеру. В ходе сортировки отсеивают чайную пыль, высевки и надломленные кусочки.

Полезные свойства напитка

Антиоксидантный эффект

Зеленый чай – более сильный антиоксидант по сравнению с черным. В нем содержатся следующие компоненты [1] :

• полифенолы, в том числе катехины;
• каротиноиды;
• токоферолы;
• аскорбиновая кислота;
• минералы (марганец, хром, селен, цинк);
• фотохимические соединения.

Все эти вещества помогают снизить риск развития болезней сердца и сосудов, предотвратить кариес, образование камней в почках и раковых клеток.

Американская кардиологическая ассоциация провела пятилетнее исследование с участием почти двух тысяч человек с острой формой инфаркта миокарда в анамнезе. Было выявлено, что употребление нескольких чашек зеленого чая в сутки снижает риск смерти после повторного инфаркта на 44%. Экстракт зеленого чая стимулирует окисление жиров за счет кофеина и полифенолов. Результат – ускорение метаболизма на 4% без дополнительной нагрузки на сердце [1] .

Представители Гонконгского университета доказали, что катехины из зеленого чая поглощаются хрусталиком, сетчаткой и другими частями органов зрения. Катехины дополнительно защищают глаза и снижают окислительный стресс за 20 часов. Напиток может увеличить остроту зрения и предотвратить развитие глаукомы [5] .

Израильский технологический институт провел собственное исследование и выяснил, что главный антиоксидант чая EGCG борется с болезнью Альцгеймера и болезнью Паркинсона [1] . Кроме того, было выявлено, что чай обладает противомикробным эффектом и подавляет развитие инфекционных воспалений.

Бодрость и энергия

Зеленый чай действительно бодрит гораздо лучше, чем кофе. Почему? По составу этот напиток более сложен и помимо кофеина содержит танины. Такой комплекс оказывает более мягкое воздействие на человеческий организм, чем «тяжелый» кофеин. Эффект от комбинации веществ проявляется постепенно. Ударная доза кофеина распространяется на множество систем организма в отличие от кофе. Кофе бьет по нервной системе человека, но этот мощный удар быстро теряет эффект. Чай же, наоборот, обволакивает мягко, но надолго.

Именно поэтому после кофе появляется ощутимый заряд энергии, а чашка зеленого чая незаметно выполняет свою работу.

Эффект возможен только при условии употребления натурального зеленого чая в традиционной концентрации.

Защита от ультрафиолетового излучения

Зеленый чай со льдом поможет не только утолить жажду в летний период, но и защитить от губительного воздействия ультрафиолета. В составе напитка содержится обилие антиоксидантов, которые позаботятся об уровне влаги и солнцезащите [6] . Добиться такого эффекта можно только при правильной заварке чая. Температура жидкости должна составлять 80°С. Точно измерить температуру можно с помощью специального термометра или умного чайника, установив необходимые параметры.

Воздействие на психоэмоциональное состояние

Зеленый чай способен регулировать концентрацию кортизола (гормона стресса) в организме [7] . Этот напиток помогает снять тревожность и дополнительно защищает мозг от возможного стресса. L-теанин, присутствующий в составе зеленого чая, способствует повышению настроения и помогает мышечной системе расслабиться.

Важно: снижение уровня кортизола с помощью зеленого чая возможно только при отсутствии серьезных заболеваний нервной системы.

Ускорение метаболизма

Зеленый чай способствует ускорению метаболизма и дополнительно насыщает организм катехинами – полезными антиоксидантами. Комбинация физических нагрузок и зеленого чая значительно сокращает объем жировой прослойки, ведет к гармоничной потере веса и улучшению самочувствия. Важно пить напиток без сахара и дополнительных подсластителей, иначе эффект похудения сводится к нулю [8] .

Существует ли норма зеленого чая в сутки

Четких указаний касательно дозировки зеленого чая не существует. К примеру, ученые из университета королевы Маргарет (Эдинбург) провели эксперимент. Участникам было предложено выпивать по четыре чашки зеленого чая ежедневно в течение двух недель. Испытуемыми стали здоровые студенты и научные сотрудники в возрасте от 19 до 37 лет. Результат – снижение систолического и диастолического кровяного давления, спад концентрации холестерина, минимизация жировой прослойки и общей массы тела [1] .

Руководство Американской коллегии гастроэнтерологов утверждает, что в день нельзя выпивать более 720 мл зеленого чая. В противном случае возможно ухудшение работы печени и развитие болезней органа [1] .

Государство частично регулирует этот вопрос и запрещает выпускать медикаментозные препараты, в которых концентрация катехинов превышает 500 мг. Но такие таблетки и биологически активные добавки все-таки есть на рынке, поэтому вопрос остается открытым.

Так что же делать? Если у вас нет проблем со здоровьем, то пейте столько зеленого чая, сколько пожелает душа. Научитесь понимать собственный организм и останавливаться сразу же после насыщения. Если у вас есть специфические заболевания, то проконсультируйтесь с доктором. Он сможет подобрать оптимальную дозу любимого напитка в каждом индивидуальном случае.

Что лучше: листовой чай или пакетированный?

Состав

Распознать листовой чай в чашке не составит особого труда, а вот порошок в пакетике может представлять из себя что угодно. Пакетированный чай чаще всего состоит из смеси нескольких сортов растения из разных плантаций. В одном пакетике может концентрироваться до пяти разных ингредиентов [9] . Рядовой обыватель не сможет отличить содержимое пакетика, а вот чайный профессионал легко укажет на все сорта, которые были измельчены.

Зачем продавать чайную смесь, а не один сорт? Комбинация из нескольких сортов точно даст стабильный результат – узнаваемый вкус и яркий аромат. Именно эти характеристики важны для брендированного товара. Более того, чайные листья с разных плантаций могут отличаться по качеству. Чтобы компенсировать различия, компании начали совмещать несколько ингредиентов. Формула такого чая нестабильна и может меняться в разные стороны хоть ежедневно. Но обычный потребитель совершенно не почувствует разницы – вкус и цвет останутся прежними.

Качество

Не все изготовители ездят на плантации, чтобы полностью проконтролировать процесс производства. В одном чайном пакетике содержится примерно 2 г сырья. Один грамм составляет качественный чай, а вот взамен второго могут положить мусор. Это зависит от региона произрастания чая, контроля качества, способа сбора, а также состава самого чайного листа.

Компания, которая дорожит репутацией, не будет использовать некачественный наполнитель, но даже у безупречных руководителей случаются форс-мажоры. В листовом чае гораздо проще отследить тот самый мусор; в пакетированном же это сделать невозможно.

Интенсивность вкуса

Листовой и пакетированный чай могут быть сделаны из идентичного сырья. Один лист измельчают на кусочки необходимого размера, потом их автоматически разделяют и пакуют в разные емкости. Мелкие частички быстрее и интенсивнее отдают вкус и аромат после контакта с горячей жидкостью. Почему?

Из разрезанного листа выделяется сок. Чем мельче разрезан лист, тем больше площадь окисления и, соответственно, крепость. Напиток из чайного пакетика всегда будет более насыщенным, чем листовой чай.

Интересно, что концентрация сырья в пакетике рассчитана на одну стандартную чашку объемом 200 мл [9] .

Аромат

Многие любят ходить в чайные лавки, чтобы нюхать сборы и принимать решение на основе аромата. Но есть ли в этом смысл? Нет, никакого. Запах, который исходит от сбора, принадлежит не чайным листам, а ароматизаторам.

Обычно производители не добавляют искусственные красители и усилители запаха. Для этого используются натуральные ингредиенты, например, гибискус. Он одновременно усиливает аромат напитка и окрашивает его в ярко-красный оттенок.

В качестве ароматизаторов используют натуральные компоненты вроде эфирных масел и искусственные, например, специальные пищевые спреи. Их применяют только в том случае, если натуральный ароматизатор не справляется со своей задачей.

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Специфика напитка

Листовой чай делает напиток более легким, а пакетированный – крепким и интенсивным. В пакетированном чае содержится высокая концентрация танинов. Это дубильные вещества, которые помогают жидкости быстрее перенять вкус, а потом обратить его в горечь.

Важно: не пренебрегайте правилами заваривания, которые указаны на упаковке. Только прибегая к помощи инструкции можно получить идеальное соотношение вкуса, аромата и структуры.

Преимущество листового чая в том, что его вкус не меняется после заваривания. Пакетированный буквально через несколько минут начинает горчить, а с листовым такого не произойдет. Листовой чай отлично подойдет для спокойного и неторопливого времяпровождения, а пакетированный – для стремительного начала утра или перерыва на работе.

Важно: маслянистая пленка свидетельствует о качестве воды, а не чая. Пленка формируется только в чрезмерно жесткой жидкости и никак не зависит от сорта/качества чайного листа [9] .

https://coffevsem.ru/chaj/raznovidnosti-chaya/zelenyj-chaj-populyarnye-sorta.html
https://foodandhealth.ru/napitki/zeleniy-chay/