Как правильно хранить шоколад в домашних условиях | ChocoBook

 

Шоколад домашний срок годности

Не первый год в интернете ведется борьба между сторонниками традиционного хранения шоколада и новаторами, предпочитающими альтернативу. Давайте попробуем разобраться, кто из них прав и выясним основы аргументации обеих сторон.

Содержание:

Производители, как правило, рекомендуют хранить десерт при температуре не ниже 16 градусов и не выше 21. Это поддается логическому объяснению — при более высокой температуре масло какао в продукте начинает размягчаться и изделие теряет форму. Температура хранения ниже рекомендуемой? Получите неприятный сюрприз — плитка становится хрупкой и на ней может образоваться белый налет.

Что делать, если вам подарили не одну, а несколько коробок конфет, а в квартире жарко? Как сделать так, чтобы вкус продукта не изменился при длительном хранении? Об этом — в нашей статье.

Как хранить шоколад

Условия хранения конечного продукта всегда зависят от условий хранения ингредиентов, входящих в его состав. Что мы имеем в шоколаде? Тертое какао, масло какао и сахар (в виде пудры или обычного песка). Какао и сахар требуют особых условий хранения.

Особо важна для этих гигроскопичных компонентов продукта влажность.

По сути, именно содержание какао и сахара в популярном лакомстве, и определяет требования к влажности помещений и мест, где хранится шоколад. Набирая влагу, продукт кристаллизует сахар на поверхности, превращаясь в плотную пятнистую субстанцию.

Второй важный компонент в составе десерта — масло какао. Как и всякое масло, оно не любит прямых солнечных лучей и даже обычного уровня освещенности светового потока, приобретая неприятную прогорклость. Конечно, в шоколаде с достаточным количеством тертого какао эта прогорклость будет менее заметна, чем в обычном сливочном масле, но ощущение привкуса «старого масла» вам гарантировано.

Мы определили два важных условия для хранения шоколада: отсутствие яркого света и повышенной влажности. Поговорим о температуре, при которой сохраняются его вкусовые качества и полезные свойства.

При какой температуре хранить шоколад

От температуры, при которой хранится сам продукт и кондитерские изделия из него, зависит их форма и вкус. Каждый из нас знает, как выглядят провалившиеся пралине и мармелад с «залысинами» стекшего шоколадного слоя. Отсутствие привлекательной эстетики не вызывает аппетита и желания съесть такие сладости.

Кроме того, при нарушении температурного режима, рекомендуемого государственными стандартами, плитки лакомства и конфеты из него приобретают неприятную пластилиновую вязкость. Вам, наверняка, встречался такой шоколад, который прилипает к зубам и с трудом вычищается оттуда. Температура, которую рекомендуют производители, немного отличается между собой. Но в любом случае, она не превышает 21 градуса и не должна быть ниже 16 градусов.

Немаловажное условие сохранности качества — герметичная упаковка, не позволяющая проникать посторонним запахам.

Именно поэтому шоколад не только заворачивают в фольгу, но и запаивают ее со всех сторон. Такое лакомство сохранит первозданный неповторимый аромат какао и порадует любителей шелковистой нежностью вкуса. Покупая продукт на развес без упаковки, внимательно осмотрите его поверхность. Цвет должен соответствовать ожидаемому и быть однородным, без пятен. Купленные плитки нужно завернуть в фольгу, если вы не планируете съесть их сразу, и сверху обернуть плотной бумагой.

Как хранить шоколад в домашних условиях

Можно ответить на этот вопрос одним словом: бережно, а значит соблюдая все условия, упомянутые выше. Не забывайте, что влажность при хранении не должна превышать 75%, в противном случае десерт покроется белым налетом. Сроки, в течение которых можно употреблять сладость в пищу, обратно пропорциональны количеству масла какао в составе продукта. Самые нежные, тающие во рту плитки, как правило, содержат много масла и могут храниться меньше, чем их менее жирные аналоги.

Условия и сроки хранения зависят от наличия в составе десерта всевозможных консервирующих добавок. Чистый продукт без добавок хранится не более четырех месяцев. Так же влияют на срок хранения и различные наполнители — орехи, вафельная крошка, сливочно-кремовые начинки и помадки. В этих сладостях довольно быстро размножаются микроорганизмы и грибки. Просто соблюдайте сроки хранения, указанные на упаковке и храните конфеты в оптимальных условиях, и вы сможете сполна насладиться тем вкусом, который заложен в них при изготовлении.

Основные условия, которые нужно обеспечить шоколаду при хранении дома:

  • отсутствие яркого света — храните его в темном месте;
  • температуру в пределах 16-21 градусов;
  • сухое место, в котором продукт не наберет влагу.

Можно ли хранить шоколад в холодильнике

Вот мы и подобрались к вопросу о мифах хранения шоколада. Помните, в начале статьи мы упоминали о новаторах, опровергающих традиционные способы хранения? Сейчас поговорим об этом.

Путем неоднократных опытных проверок доказано, что хранить этот капризный продукт можно и в холодильнике. При этом, он идеально сохраняется в морозильной камере при низких температурах довольно долго и не теряет своих качеств при размораживании. Речь идет о чистом шоколаде, без начинки и вкусовых добавок.

В тоже время, если вам нужно сохранить большое количество шоколада, можно попробовать следующие варианты:

  • одну или несколько плиток лакомства можно хранить в дверце холодильника, в закрывающемся отделении;
  • обернув плитки в несколько слоев бумаги, вы ограничите доступ холодного воздуха к ним и создадите минимальную температуру для хранения — 16 градусов;
  • важное условие при хранении в холодильнике — ограничить проникновение влаги в продукт.

Действительно, создав для шоколада своеобразный термос из фольги и бумаги, можно хранить его в холодильнике.

Не забывайте при этом периодически проверять степень его охлаждения. Отличным индикатором служат ваши тактильные ощущения от прикосновения рукой к продукту. Слишком холодный можно ненадолго вынуть из холодильника и потом положить его обратно.

Можно сказать, что нахождение изделия в холодильнике — не лучший вариант. Но в некоторых случаях без этого невозможно обойтись, особенно в жаркий летний период.

Подводим итоги

Основные советы сладкоежкам:

  1. Покупая любимую сладость в магазине, обращайте внимание на дату ее изготовления.
  2. Хотите преподнести коробку конфет в подарок? Проверьте, не истечет ли срок их годности до запланированной даты.
  3. Хотите купить лакомство с витрины? Оцените время его пребывания там по обертке. Выцветшая обертка говорит прежде всего о нарушении условий хранения — такая плитка хранилась на свету и вкус продукта может быть безнадежно испорчен.

Становится понятно, что самый чистый вкус шоколадных изделий гарантируется недавним изготовлением: свежие конфеты самые вкусные. Старайтесь не покупать продукт впрок: это потребует создания необходимых условий для его сохранности.

Правила и условия хранения шоколада в домашних условиях

Он поднимает настроение, заряжает энергией, радует вкусом. Речь идет о шоколаде. Один кусочек этого лакомства избавляет от депрессии, поднимает уровень эндорфинов в крови и благоприятно действует на весь организм. Конечно, речь идет о качественном и свежем продукте.

При выборе нужно проверять срок годности шоколада. Не менее важно его правильно хранить. Рассмотрим сегодня все эти вопросы.

Можно ли хранить шоколад в холодильнике

Шоколад категорически не переносит холод — распространенный миф. Продукт не боится низких температур. Больше страдает от перепадов. После выдержки в холодильнике его нужно съесть за 2-3 дня. Иначе после помещения в тепло появится конденсат, начнется окислительный процесс. Постепенно плитка покроется белесым налетом.

Частый вопрос — можно ли хранить в холодильнике различные шоколадные конфеты. На самом деле многое зависит от начинки. Чаще она спокойно переживет понижение температуры. Но глазурь также подвержена образованию белого налета. Если сладости предназначены для подарка, лучше хранить в другом месте.

Кстати, седой налет может появиться и при нормальных условиях хранения. Со временем разрастаются кристаллы масла какао. Чаще это происходит после окончания срока годности.

Срок годности темного шоколада, популярных батончиков составляет 1 год, 10-12 месяцев у молочного шоколада. Идеальный срок годности белой плитки — 31 день. Но производители лукавят, добавляют консерванты. Хранить шоколадные конфеты можно 2-4 месяца.

Где лучше всего хранить шоколад

Дома мало подходящих мест. Комнатная температура высока, в холодильной камере мала. Проще дело обстоит с магазинами, складами, торговыми точками. Кондиционеры решают проблему.

Где и как правильно хранить шоколадные конфеты, плитки в домашних условиях:

  • в шкафу. Только не стоит хранить на кухне. Это место подвержено перепадам температуры, максимальный срок годности продукт не пролежит;
  • в подвале. Большие запасы можно хранить в таком помещении. Важно защитить от грызунов, насекомых. Подойдет ведро, контейнер с крышкой, банка;
  • в дверце холодильника. Здесь на несколько градусов теплее, чем в основной камере. Желательно хранить в дополнительной упаковке, например, поместить в пакет, обернуть тканью.

Конфеты из вскрытых коробок рекомендуем переложить в банку, контейнер, надеть герметичную крышку. Также поступают с поломанными плитками, зефиром в шоколадной глазури.

Условия хранения

Шоколад тает в жарких помещениях. После замораживания теряет свойства. Он окисляется при воздействии кислорода и влаги. При содержании на солнце раскрываются горькие нотки. Данный момент относится к натуральному продукту с высоким содержанием масла какао. Молочным плиткам с непонятным составом явление не грозит.

Требования к условиям хранения:

  • +17-20 градусов;
  • затемненное место;
  • влажность 50-60%;
  • закрытая упаковка.

Измельченный шоколад

Нельзя хранить вскрытый шоколад рядом со специями, чаем, кофе, другими продуктами с выраженным ароматом. Он быстро испортится.

В чем хранить открытую плитку:

  • родная упаковка, завернуть и заклеить;
  • полиэтиленовый пакет;
  • фольга;
  • контейнеры, миски с крышками.

Что не подходит:

  • обычная бумага;
  • деревянная, алюминиевая посуда;
  • тара большого размера.

Можно ли его замораживать

При минусовой температуре сладость отлично хранится, пока не попала в тепло. При оттаивании поверхность становится влажной, ускоряется порча. Но именно замораживание практикуют кондитеры. Такой продукт сохраняет свойства до двух лет. В любой момент под рукой ингредиент для глазури, шоколадной выпечки.

Инструкция по правильной заморозке:

  1. Сложить кусочки на пищевую фольгу, плотно запечатать.
  2. Поместить в пакет.
  3. Отправить в морозилку.

При использовании для глазури, теста, размораживать не нужно. Допускается сразу помещать на водяную баню, медленно нагревать. Иногда хранят натертую стружку. В этом случае шоколадки подмораживают, быстро измельчают, высыпают в контейнер, возвращают в морозилку. Главное — не мять, сохранять рыхлость. Тогда легко взять нужное количество, быстро посыпать десерт.

Срок годности шоколада

На срок годности шоколадки влияют разные факторы. Длительность хранения зависит от количества какао, добавок, жирности, вида кондитерского изделия. В ГОСТ 31721-2012 прописаны правила, условия для натурального продукта с высоким содержанием какао. Неофициально его называют горький шоколад. Срок годности составляет 1 год при отсутствии начинки.

Сроки годности других разновидностей:

  • 1 месяц белый шоколад;
  • 10-12 месяцев молочный шоколад;
  • 120 дней с сухофруктами;
  • 4-9 месяцев с разными начинками;
  • 2-4 месяца у конфет с начинками.

В холодильнике и при комнатной температуре не выше 22 градусов одинаковые сроки годности. Но при помещении охлажденного шоколада в теплое место они сокращаются. Просрочку определяют по вкусу, запаху, свойствам. Появляется белый налет, пластилиновая консистенция. Орехи высыхают или отсыревают, похожи на влажную фасоль. Такое случается и при длительном хранении чурчхелы.

При выборе шоколадных конфет, белого шоколада рекомендуем проявить максимальную внимательность. Желательно отдавать предпочтение максимально свежей дате выпуска. Как и просроченный торт, подобные лакомства имеют короткий срок годности, быстро портятся, могут спровоцировать отравление.

https://chocobook.net/kak-hranit-shokolad/
https://profhranenie.ru/srok-godnosti-shokolada

Закладка Постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *