Зеркальная глазурь
Количество: 3 порции Подготовка: 10 минут
Готовка: 30 минут
Зеркальная глазурь – это универсальный, вкусный и невероятно красивый способ украшения десертов. Вы еще не раз будете возвращаться к этому рецепту.
Не только красиво, но и вкусно!
Эта глазурь подходит для украшения как замороженных десертов, так и охлажденных. В составе глазури все самое вкусное, поэтому и сама глазурь получается вкуснейшая. Благодаря пищевым красителям гляссаж можно окрашивать в разнообразные цвета, миксовать их и создавать невероятно красивые, замысловатые рисунки на своих десертах.
Экспериментируйте!
Если же вы предпочитаете более классические рецепты глазури, то вам подойдет шоколадная глазурь из какао-порошка, рецепт которой подробно показан в рецепте торта Спартак. Ну а если же вы все же решитесь приготовить эту модную вкуснятину, то советую ее опробовать на одном из этих десертов:
Также есть простой рецепт шоколадной глазури на желатине, который тоже весьма удачен и стоит вашего внимания.
Ингредиенты
- Сироп глюкозы — 150 г
- Сахар — 150 г
- Вода — 125 мл
- Сгущенное молоко — 100 г
- Белый шоколад — 150 г
- Желатин — 12 г
- Диоксид титана — 0,5 ч.л.
- Водка — 3 ч.л.
Как приготовить зеркальную глазурь Гляссаж
В миске смешать шоколад и сгущенное молоко. К желатину добавить 50 миллилитров воды и оставить набухать.
В кастрюле соединить сахар, сироп глюкозы и 75 миллилитров воды. Отправить на средний огонь. Помешивая, дождаться, пока растворится сахар, и довести до кипения.
Горячий сироп влить к шоколаду и сгущенке. Дать постоять минут 5. Шоколад растает и можно будет с легкостью размешать глазурь до однородности.
В глазурь добавить набухший желатин и размешать массу до однородности. Если глазурь слегка остыла, пока вы размешивали шоколад, то желатин лучше растопить на паровой бане, а затем уже влить его в глазурь.
Диоксид титана смешать с водкой и добавить в глазурь. Сразу глазурь станет более белой и ровной.
По желанию глазурь можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями. Можно глазурь разделить на несколько частей и окрасить в разные цвета.
Процедить глазурь через сито, чтобы избежать попадания на десерты кусочков желатина и нерастопленного шоколада.
После процеживания в глазури еще могут оставаться пузырьки воздуха, они все уйдут после того как глазурь отстоится в холодильнике. Но пока ее нужно остудить при комнатной температуре.
Глазурь накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике часов на 6.
Этот этап обязателен, после отстойки глазурь становится более ровной, а ее консистенция – более гладкой. Также в холодильнике глазурь застынет и будет как плотное желе.
Перед применением глазурь необходимо растопить до жидкого состояния на паровой бане и остудить до рабочей температуры. Рабочая температуря для охлажденных десертов – 26-28 ºС, для замороженных – 28-32 ºС.
https://delo-vcusa.ru/recept/zerkalnaya-glazur/