Конфеты помадные – готовим фантастический десерт

Конфеты помадные – божественное лакомство. Огромный ассортимент магазинов сводит с ума сладкоежек и ставит в тупик, предоставляя огромный выбор, который так трудно сделать. Несмотря на высокую калорийность конфет, у них всегда остаются целые армии поклонников. Предлагаем немного смягчить угрызение совести и приготовить конфетки у себя на кухне – так мы, если и не снизим их энергетическую ценность, так хоть будем уверены в натуральности состава.

Разнообразие рецептов

Рассмотрим несколько рецептов приготовления, каждый из которых претендует на звание классического. По каждому из них получится идеальное лакомство. Выбирайте для себя тот, что вам покажется ближе или попробуйте их все.

По всем рецептурам десерт готовится без выпечки, просто и быстро. Тепловая обработка только для приготовления смеси. Потом она остывает, становится твердой и превращается в помадку.

Разнообразие цветов и вкусов

Конфеты, приготовленные по каждому из рецептов, можно употреблять как самостоятельный десерт, а можно приготовить на их основе что-то еще, например, конфеты помадные глазированные, залив их шоколадной глазурью.

При желании можно усложнить рецепт, разнообразить его вкус, изменив состав по своему усмотрению. На этапе приготовления смеси можно добавить подходящие специи, например, имбирь, мускатный орех, корицу или ваниль. Перед застыванием можно добавить орешки, цукаты или какой-то еще наполнитель.

Почему бы не изменить и цвет, сделав привычную помадку экстравагантной? Добавляйте на этапе приготовления смеси натуральные красители по своему вкусу.

Любимый рецепт – со сгущенкой

Первый рецепт – самый любимый и простой – это конфеты помадные со сгущенным молоком. Для приготовления таких помадок понадобится всего несколько ингредиентов:

1. Немного сгущенки – четверть стакана.
2. Чуть побольше молока – половина стакана.
3. Сахарный песок – 3 чашки.
4. Щепотка соли.
5. Около 100 граммов сливочного масла в конфеты.
6. Немного сливочного масла для смазывания формы.

1. Берем небольшую форму, прямоугольную, как для кекса. Смазываем ее маслом. Убираем пока в сторону.
2. Готовить будем в сотейнике или чем-то похожем: неглубокая кастрюля или глубокая сковорода тоже подойдут.
3. Указанное количество молока и сахара смешиваем в разогретом сотейнике. Продолжаем нагревать на огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится полностью. На поверхности вы увидите молочную пену.
4. Добавьте масло, сгущенку и соль. Продолжайте нагревать и энергично помешивать до тех пор, пока смесь не начнет темнеть. Она станет густеть и приобретать кремовый оттенок, оповещая вас этим, что уже почти готова. Выключите огонь, еще раз хорошенько перемешайте.
5. Оставьте на несколько минут, чтобы сливочная помадка еще немного загустела, и перелейте ее в подготовленную заранее форму.
6. После того, как десерт постоит еще минут 10, он будет готов для того, чтобы его можно было поделить на небольшие порционные кусочки. Обычно это маленькие кубики размером 1,5–2 см.
7. Еще около 30 минут и можно пробовать, готово!

Помадные конфеты с белым шоколадом

У рецепта имеется множество интерпретаций. В любом случае получится вкуснейшее лакомство. Следующая версия рецепта, по которому можно приготовить помадные конфеты, отличается от предыдущей и составом, и процессом приготовления. Все действия несложны и доступны.

1. Сливочного масла около 100 граммов и немного для смазывания формы.
2. 300 граммов сгущенки.
3. 70 граммов меда.
4. 150 граммов сахара (коричневого для придания красивых оттенков цвета и вкуса).
5. 350 граммов белого шоколада.

1. Для начала также подготовим форму, смажем ее маслом.
2. Помещаем в сотейник масло, сгущенку, мед и сахар. Ставим на средний огонь. Ждем нагревания, а потом и того момента, когда все продукты растопятся. Постоянно помешиваем и наблюдаем за тем, чтобы масса не подгорала, в противном случае уменьшаем огонь.
3. Когда все продукты растопятся, масса станет однородной, начнет пузыриться и немного загустеет, выключите огонь и добавьте белый шоколад. Если вы использовали шоколад плиткой, то конечно его нужно как можно мельче поломать – ведь теперь нам нужно, чтобы растворился и он. Помешивайте для получения результата. Если масса успела остыть, а шоколад все еще не слился с ней, можно снова включить ненадолго огонь.
4. Вылейте получившуюся массу в форму и уберите ее в холодильник охлаждаться и доходить до нужной консистенции. Это займет около часа. По прошествии этого времени выньте массу из холодильника и превратите ее в помадные конфеты путем нарезки на кусочки.

Сливочная помадка как в детстве

Еще один рецепт. По нему можно получить очень простой десерт со вкусом, с детства знакомым любителям сладкого. Нам понадобится:

1. Жирные сливки – 200 граммов.
2. Сметана – 8–9 столовых ложек.
3. 70 граммов сухого молока.
4. 7–8 столовых ложек сахара.
5. 150 граммов масла сливочного.
6. Пакетик ванилина.

Процесс приготовления сливочной помадки похож на предыдущие:

1. Растопите в сотейнике масло и сахар, добавьте ванилин.
2. После того, как все растворится, добавьте сметану, сливки и варите, помешивая, еще минут 15.
3. Налейте молоко, продолжайте помешивать и варите до легкого загустения массы.
4. Выключаем огонь – почти готово.
5. В форму, смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки, помещаем нашу заготовку и убираем в холодильник на 3 часа.

Как видите, рецептов больше, чем достаточно. Приготовить конфеты с помадной начинкой очень легко.

Шоколадная глазурь: рецепты в домашних условиях с разными ингредиентами и добавками

Для приготовления десертов и оформления кондитерских изделий нередко используется шоколадная глазурь. Также ее можно подавать как сладкий соус.

Классическая шоколадная глазурь из какао

• 3 ст. л. какао-порошка;
• 4 ст. л. сахара;
• 3-4 ст. л. (около 50 мл) молока;
• 50 г (1/4 стандартной пачки) сливочного масла 72%.

Для приготовления десертов и оформления кондитерских изделий нередко используется шоколадная глазурь. Также ее можно подавать как сладкий соус или самостоятельное лакомство. Она имеет множество вариаций, готовится холодным или горячим способом.

Основные правила приготовления глазури

Глазировка украшает изделие, улучшает его вкусовые качества, сохраняет свежесть домашней выпечки. Процесс приготовления шоколадной помадки не требует особых навыков, сделать ее в домашних условиях сможет даже начинающая хозяйка. Во избежание трудностей следует придерживаться правил:

1. Вкус и аромат глазури определяются качеством используемых продуктов. Порошок какао должен быть темным, однородным, с густым шоколадным запахом и жирностью не ниже 10%. Если вместо него используется готовый шоколад, нужно брать плитку без ароматизаторов и посторонних вкраплений в виде изюма, орехов, вафельной крошки и пр. Пористые разновидности тоже не подходят: масса получается недостаточно гладкой и плотной.
2. Вместо сахарного песка рекомендуется использовать пудру. Желательно смолоть ее самостоятельно непосредственно перед применением, т. к. слежавшуюся комковатую субстанцию необходимо будет просеивать. Следует учитывать, что 7 ст. л. сахара соответствуют 5 ст. л. домашней пудры. В покупной продукции присутствует крахмал, поэтому ее берут столько же, сколько сахарного песка требуется по рецепту.
3. Чтобы масса получилась однородной, сначала соединяют сыпучие продукты, а потом поочередно вводят остальные компоненты.
4. При горячем способе приготовления нагревать смесь лучше на паровой бане. Так она не переварится и не пригорит.
5. При использовании мультиварки следует выставлять режим “Варка на пару”.
6. Слишком вязкая глазурь будет плохо распределяться по поверхности. Ее можно разбавить, долив 1-2 ч. л. теплого молока или воды.
7. Жидкая заливка будет неравномерно растекаться. Сделать ее более плотной можно путем добавления ограниченного количества порошкового ингредиента (какао, сахарной пудры, крахмала).
8. Мягкость состава регулируется количеством сливочного масла: чем его больше, тем более пластичным станет покрытие и будет дольше застывать. Если количество этого компонента увеличить вдвое, полученную глазурь можно наносить непосредственно на изделие из бисквитного теста, не покрывая предварительное его поверхность слоем крема.

Привнести интересные нотки в привычный вкус домашних десертов и выпечки помогут ароматические наполнители и натуральные добавки (коньяк, ликер, молотая цедра, арахисовая паста и пр.).

Рецепты с различными ингредиентами

Помадка из какао.

Шоколадная помадка готовится из какао-порошка или растопленного шоколада с добавлением вспомогательных ингредиентов. Есть немало ее разновидностей, отличающихся составом, методом получения, текстурой, степенью пластичности, но близких по вкусовым особенностям.

Выбор нужного варианта зависит от назначения и способа использования. Для печенья, безе, домашних конфет нужна полностью застывающая глазурь, а для оформления пирога, торта, рулета, пончиков или маффинов можно использовать кремообразный состав.

Поливка для мороженого может быть совсем жидкой, тогда как масса для склеивания деталей фигурной выпечки должна иметь достаточно густую консистенцию.

Классическая шоколадная глазурь из какао

Традиционная глазурь из какао проста в приготовлении. Она является базовой, на ее основе можно получить интересные вариации путем замены некоторых ингредиентов аналогами или введения добавок, включая специи и ароматные травы (ванилин, корицу, кардамон, шафран, гвоздику, душицу, мяту, жгучий перец и пр.).

• 3 ст. л. какао-порошка;
• 4 ст. л. сахара;
• 3-4 ст. л. (около 50 мл) молока;
• 50 г (1/4 стандартной пачки) сливочного масла 72%.

Желательно брать домашнее молоко, жирность магазинного не должна быть ниже 2,5%. Использовать в рецепте маргарин или спред не следует, иначе ухудшится вкус помадки, а нанесенный слой может не застыть.

1. В небольшой кастрюле соединить какао-порошок с сахаром.
2. Влить молоко и перемешать, разбивая образовавшиеся комочки.
3. Добавить размягченное масло, растереть.
4. Поместить емкость на слабый огонь. Нагревать при непрерывном помешивании, пока составляющие не растают полностью.
5. Убрать с плиты и дать слегка остыть.

Глазурь из шоколада.

Получится вкусная масса темного цвета с насыщенным шоколадным запахом, средняя калорийность 100 г которой составляет 486 ккал.

При отсутствии молока можно сделать глазурь на воде. Жидкости нужно добавить не более 3 ст. л., соотношение остальных продуктов остается тем же. Варят смесь около 1 минуты.

Правильно приготовленная глазурь не должна слишком растекаться. Оптимальная ее плотность соответствует густоте домашней сметаны. При охлаждении она становится более вязкой. Такая помадка подойдет для полной или частичной заливки торта, бисквита, пирожного.

Если наносить тонким слоем, она быстро подсохнет, после чего можно будет сделать кремовый узор. При этом следует учитывать, что такое покрытие далеко не всегда застывает полностью.

Рисовать можно и полученным шоколадом, выдержав его несколько часов в холодильнике. Для этого используют кондитерский карандаш или медицинский одноразовый шприц без иглы. Такой массой можно заполнить эклеры или использовать ее для приготовления торта из печенья, который не требует выпечки.

Оставшуюся часть следует держать в холодильнике, используя по мере надобности. Позже можно сварить еще порцию глазури и смешать с этим остатком, предварительно прогрев его на паровой бане.

Рецепт с добавлением сгущенки

Сгущенка для глазури.

Введение в состав сгущенки исключает необходимость использования сахара или другого подсластителя. Поэтому для получения глазури достаточно смешать в фарфоровой чашке какао с мягким маслом (по 2 ст. л.) и влить 1 банку сгущенки, поместить емкость в кастрюлю с кипящей водой и размешивать массу, пока она не загустеет. Процесс занимает около 7 минут.

• вареная сгущенка – 2 ст. л.;
• шоколад – 100-120 г;
• сливочное масло – 40 г.

Ингредиенты нужно смешать и растопить на водяной бане. Масса получается густой, уваривать ее не нужно.

Рецепт с добавлением меда и кокосового молока

• 1 ч. л. какао;
• 50 г черного шоколада;
• 1 ст. л. кокосового молока;
• 1 ст. л. жидкого меда;
• 30 г сливочного масла.

Шоколад натирают на терке, помещают в сотейник и растапливают. Потом добавляют мед, молоко и какао, размешивают и нагревают при постоянном помешивании, не доводя до кипения. Снимают с огня, вводят масло и еще раз вымешивают.

Масса быстро застывает. Чтобы замедлить процесс, сотейник с готовой глазурью помещают в миску с горячей водой.

Холодная глазурь из какао на основе крахмала

Крахмал для глазури.

Такая шоколадная заливка готовится без нагревания. Ее получают путем смешивания:

• 3 ст. л. порошка какао;
• 4 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. крахмала;
• 3 ст. л. кипяченой воды.

Вода должна быть ледяной.

Глазурь быстро застывает, создавая гладкую блестящую поверхность.

Рецепт с ванилином

Основой рецепта является классическая шоколадная глазурь, получаемая горячим способом. В теплом виде она имеет жидковатую консистенцию, поэтому применяется для поливки тортов и порционных десертов. Состав:

• 3 ст. л. какао;
• 100 г пудры;
• 5 ст. л. молока;
• 1,5 ст. л. растопленного масла;
• 5 г ванильного сахара.

Какао надо соединить с пудрой, влить горячее молоко и размешать. Потом добавить остальные ингредиенты. Поместить смесь на водяную баню и прогреть в течение 2-3 минут.

Зеркальная глазурь для торта

Глазурь из желе.

Это желейная глазурь, создающая максимально ровную поверхность. Готовится она легко, но нанесение требует сноровки. Для получения понадобятся:

• 2 ст. л. какао;
• 200 г сахара;
• 3 ст. л. сливок;
• 2 ч. л. порошкового желатина;
• 135 мл воды;
• по 1/4 ч. л. соды и лимонной кислоты;
• 1/4 плитки молочного шоколада.

Сливки должны быть густыми с жирностью не менее 30%.

1. Желатин заливают 60 мл горячей воды и размешивают. Если он не растворяется полностью, его нужно немного подогреть.
2. Оставшимся объемом воды заливают сахар и добавляют подкислитель. Смесь доводят до кипения и проваривают, пока она не приобретет светло-желтый оттенок.
3. Когда сироп остынет примерно до 70°С, в него добавляют соду и взбивают миксером несколько минут.
4. Шоколад натирают на терке, смешивают с какао и сливками. Массу заливают горячим сиропом и разведенным желатином, перемешивают до однородности, процеживают через мелкое сито.
5. Глазурь переливают в стеклянную емкость, накрывают пленкой и остужают до 30-35°С.

Больше всего такая смесь подойдет для муссового торта, желейного десерта или мороженного, т. к. покрываемая ей поверхность должна быть холодной. Застывший слой не липнет и не растрескивается.

Остатки глазури можно держать в холодильнике около 2 недель. Перед использованием застывший состав подогревают на водяной бане максимум до 37°С.

С добавлением масла

Какао с молоком.

• молоко – 1 стакан;
• какао – 2-3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• крахмал – 1,5 ст. л.

Смешать какао с сахаром, залить 2/3 стакана молока, перемешать и довести до кипения. Варить несколько минут, разбив все комочки. Добавить 30 г масла, перемешать.

В оставшемся молочном объеме развести крахмал, влить тонкой струйкой в горячую жидкость, не прекращая помешивание. Если масса не загустела, варить еще несколько минут.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молокопродуктов придает помадке мягкость и блеск.

• 3 ст. л. сметаны;
• 4 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. какао;
• 2 ст. л. сливочного масла.

По желанию можно добавить ванилин.

Все компоненты помещаются в сотейник и варятся при постоянном помешивании до получения однородной консистенции.

По такому же рецепту готовится глазурь на сливках. При желании их можно заменить равным количеством молока с повышенным содержанием жира. С такой глазурью удобно работать, т. к. она долго не застывает.

Остаток можно использовать для различных целей:

• смешивать с хлопьями;
• заправлять фруктовые салаты;
• поливать шарики мороженого, блины, оладьи;
• добавлять в йогурт, смузи или горячее молоко.

Глазурь из черного шоколада

Черный шоколад для глазури.

Из плиточного или развесного шоколада получается твердое и ломкое покрытие, застывающее на поверхности хрустящей шоколадной корочкой. Оптимальным вариантом будет использование кувертюра – натурального шоколада самого высокого качества, содержащего не менее 33% масла какао.

Это самый простой способ когда получается настоящая шоколадная глазурь. Стенки кастрюли нужно смазать, поместить в нее ломтики чистого черного либо молочного шоколада (разломанная плитка 100 г), налить несколько ложек молока и растопить на паровой бане или в микроволновке. Полученного объема хватит для заливки небольшого торта.

Глазурь из белого шоколада

Особенность этой глазури в том, что она не имеет характерного для шоколада вкуса и ее можно подкрасить, получив любой оттенок.

Плитку растапливают так же, как и темный шоколад. Масса применяется в основном для заливки тортов. Она подойдет и для росписи пряников или печенья. Чтобы получить более кремовый состав, нужно взбить 3 ст. л. сливок с 1/3 стакана сахарной пудры, смешать с растопленным шоколадом и варить на пару несколько минут.

Шоколадная глазурь из какао с лимоном

Глазурь с лимоном.

Если выпечка получилась слишком сладкой, избежать приторности можно благодаря глазури с кислинкой. Для ее приготовления нужны:

• 2 ст. л. какао;
• 2/3 стакана мелкого сахара;
• 1/3 пачки масла;
• сок 1 лимона.

Ингредиенты помещают в чашку и растапливают на паровой бане или варят на малом огне в течение 3-4 минут. Количество сахара можно варьировать, добиваясь нужного вкуса.

Шоколадная глазурь с белками, апельсиновым или лимонным соком

Готовится глазурь холодным способом. Состав:

• 1-2 яичных белка;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 1 ч. л. цитрусового сока;
• 2 ст. л. какао;
• ванилин (по вкусу).

Сок соединить с белками и взбить в пену. Смешать сухие компоненты и добавить небольшими порциями к соку и белкам, продолжая взбивать. Чтобы глазировка лучше застывала, покрытые ей изделия (печенье, пряники, кексы, пасхальные куличи) подсушивают в духовке.

Как нанести шоколадную глазурь

Изделия глазируют полностью или частично. При этом слой делают гладким или намеренно создают наплывы. Использовать нужно теплую помадку. Остывшая будет сбиваться в комок, а если наносить ее горячей, она станет беспорядочно стекать, оставляя незаполненные участки.

Для покрытия пирога или торта его располагают на решетке, установленной над широкой миской, где будет собираться избыток глазури, или помещают на поддон (поднос), что менее удобно, особенно в случае использования жидкой заливки. Шоколадную массу льют на поверхность, двигаясь по спирали от центральной части к краям. При необходимости слой разравнивают кулинарной кистью или силиконовой лопаткой. Таким же способом чаще всего наносят зеркальную глазурь.

Выпуклую верхушку пирога перед глазировкой нужно срезать, сделав поверхность максимально плоской. Сначала корж рекомендуется смазать тонким шоколадным слоем. Он заполнит поры, сгладит шероховатости и зафиксирует мелкие крошки. После этого изделие помещают в холодильник на 30-40 минут, чтобы шоколад успел загустеть. Теперь можно наносить основной пласт, создавая максимально ровную поверхность.

В качестве подготовительного слоя иногда используют джем или повидло, после этого охлаждать торт не нужно. Если помадка будет располагаться поверх крема, поверхность предварительно присыпают порошком какао.

Густая шоколадная глазурь лучше наносится лопаткой. Сначала обрабатываются бока торта, затем покрывается верхняя часть. Кондитеры рекомендуют распределять массу по направлению от края к центру. Недостаточно вязкий состав наносят кистью поэтапно, пока не будет получен слой нужной толщины.

Маффины, заварные пирожные, домашние конфеты, ягоды, ломтики свежих или консервированных фруктов глазируют, полностью или частично погружая в помадку. Это оптимальный способ для покрытия изделий растопленным шоколадом.

Рисовать на шоколадной поверхности можно после ее застывания. Добавлять декоративные элементы (карамельную или вафельную крошку, орехи, фрукты, кондитерские бусины, фигурки из шоколада или мастики) лучше сразу после заливки. Так они хорошо закрепятся и не будут осыпаться.

https://labuda.blog/927356.html
https://chocoladstvo.ru/retsepty/shocoladnaya-glasur-pochagovie-recepti.html