Кофе из Бразилии: лучшие сорта и особенности

Бразилия – признанный лидер по производству кофе. Именно на территории этой страны выращиваются лучшие сорта, отличающиеся насыщенным вкусом и утонченным ароматом. Сегодня Бразилия по производству кофе удовлетворяет мировой спрос на этот продукт практически на треть, благодаря богатым плантациям.

На территории страны выращиваются более 4 млн кофейных деревьев, при этом разнообразие сортов очень большое. Главным образом, это Арабика, недорогая, но очень вкусная, во многие сорта при их приготовлении сухим способом добавляют пряности – корицу и гвоздику. Это делает вкус и аромат более интересным и насыщенным, отличным от кофе, производимого другими странами.

Среди наиболее популярных сортов выделяются такие, как Сантос и Бурбон Сантос, Конилон, Флэт Бит Сантос.

Кофе Сантос

Сорт Сантос является самым популярным в мире, свое происхождение он ведет с 18 века, когда на остров Бурбон (сейчас называется Реюньон) были завезены семена классического йеменского кофе под названием Мокко. Этот сорт напрямую происходит от старого сорта Арабика, сохранив насыщенный, характерный вкус. В наши дни Сантос производится в Паране (южная часть штата Минас-Жерайс), Сан-Паулу.

Сантос по праву читается мировым стандартом, его определяет размер зерен и вкус готовой продукции. Среди других разновидностей именно Сантос пользуется наибольшим спросом, благодаря высокому качеству и доступной стоимости.

Кофе Бразилия Суль-ди-Минас Сантос

Кофейный напиток имеет ровный мягкий вкус, хорошую сбалансированность и нежный аромат.

Собран с лучших плантаций Бразилии.

Cостав: Арабика 100%

Brazil Sul de Minas Santos (Бразилия Суль-ди-Минас Сантос)

Данный сорт кофе назван в честь портового города в стране. Brazil Sul de Minas Santos — является образцом качественного продукта и бразильским кофейным брендом высшей категории – Santos Grade 2. Стоит учесть, что Santos (Сантос) – это кофейная смесь, а не классический моносорт. Для ее приготовления берут плоды от четырёх до восьми различных сортов кофейного дерева. Каждый из которых отдаёт лучшие вкусовые и ароматические характеристики, поэтому готовая кофейная смесь имеет безупречным мягким, глубоким вкусом с еле заметной кислинкой, и нежнейшим ароматом. Этот бразильский кофе обязательно найдет местечко и на кухне, и в сердце каждого любителя бодрящего напитка. Плюсом является и доступная цена. Купить бразильский кофе можно на 20-40% дешевле, чем зерна из Эфиопии или Кубы.

Рецепты по приготовлению Brazil Sul de Minas Santos (Бразилия Суль-ди-Минас Сантос)

Бразильский кофе «по-сельски» В турку (желательно медную) насыпьте тонко смолотый кофе (из расчета — одна ложечка на кружку), сахар добавить по вкусу. Затем следует прогреть кофе на медленном огне, пока пенка не начнет подниматься. Не давая кофейному напитку закипеть, снимете с огня и дайте пенке опуститься. После чего такую процедуру повторить дважды. Для того, чтобы гуща быстрее оседала, можно добавить пару капель холодной чистой воды. Кофе разливайте в мелкие чашечки, не процеживая. Кофе «Пеле» Налейте в турку холодную воду и добавьте сахар. Когда вода закипит, часть ее отлейте в чашку, в турку засыпайте кофе и доведите до кипения. Затем снимите с огня, вылейте туда воду из чашки, накройте и дайте настояться 30 секунд.

Бразильский кофе

Бразилия является одним из лидеров по выращиванию и производству кофе, который не уступает свои позиции уже больше века. Для выращивания кофейных деревьев в этой стране отводят более 20% всех сельскохозяйственных плантаций. По статистике, каждая третья кружка тонизирующего напитка – это бразильский кофе. Кофейный рынок Бразилии занимает второе место в мире и идет сразу за США. Бразильским фермерам нет равных в выращивании самого ценного сорта кофейного дерева – арабики.

Особенности бразильского кофе В этой стране нет высокогорных областей. Кофейные плантации здесь расположены на небольших возвышениях или вовсе на равнинах. Поэтому вкус у большинства сортов бразильской арабики крепкий и ровный, без характерной резкой кислинки.Местные кофейные плантаторы получают зерновой кофе, используя, по больше части, сухой метод обработки. Он известен с давних времен и не отличается какой-либо неоправданной сложностью. Если вы хотите купить лучший бразильский сорт кофе, в меру крепкий, с ярким вкусом, хорошим ароматом, обратите внимание на Brazil Sul de Minas Santos (Бразилия Суль-ди-Минас Сантос)

Кислинка Насыщенность Горчинка Крепость

обработка зерен Кофейная плантация в штате Баия Конилон, Бразильская Робуста. ©CeCafe Фото Кофейная ферма в Серрадо Ди Минас. ©CeCafe

История появления

Бразилия — один из главных производителей кофе в мире, она поставляет до 40% от всего мирового объема кофе

Mr.Brown Specialty Coffee «Brasil Santos» кофе в зернах 1кг

Кофе жареный моносортовой, на 100% состоящий из отборных зерен одной из самой узнаваемой арабики в мире «Brasil Santos». Своему названию данный сорт кофе обязан одноименному названию морского порта на юго-востоке Бразилии — Сантус. В кофе Brasil Santos Mr. Brown преобладают шоколадно-ореховые нотки при небольшой кислотности присущей обычной арабике. Кофе дает богатое тело, сладость и отличные крема. За все это сорт Бразия Сантос любят итальянцы, которые добавляют его во многие свои эспрессо смеси. Бразилия Сантос от Mr. Brown расфасован по 250, 500 и 1000 грамм и герметично упакован в трехслойные комбинированные пакеты, оснащенные дегазационным клапаном.

Бразилия является крупнейшим производителем кофе в мире. Вот уже более полутора веков Бразилия является абсолютным лидером среди экспортёров кофе. Зерна кофе «Бразилия Сантос» — это довольно крупные зерна со скрином 17/18. Скрин (англ. screen или scr.) – это размер зеленого зерна, измеряется в долях дюйма. Например, скрин 17 означает, что диаметр кофейного зеленого зерна составит 17/64 дюйма. В миллиметрах это будет 6,7 мм. Учитывая тот факт, что при обжарке объем кофейного зерна увеличивается до трех раз, то получается красивое крупное зерно с восхитительным вкусом и ароматом.

Все сорта кофе мы жарим в соответствии с ГОСТ Р 32775-2014 методом средней обжарки, что позволяет наиболее полно почувствовать все нотки жаренного кофе. Натуральный зеленый кофе мы обжариваем на современном обжарочном оборудовании Buhler, добиваясь наилучшего вкуса и качества готового кофе. Собственная служба доставки, современный склад и квалифицированные менеджеры позволяют нам оперативно обрабатывать ваши заявки на поставку.

Наш кофе прекрасно готовится любым способом: в рожковой кофе машине, автоматической кофе машине, гейзерной и капельной кофеварке, френч-прессе или турке. Идеально подходит для домашнего приготовления, а также для предприятий общественного питания, где работают профессиональные бармены или бариста. Молоть кофе в зернах мы рекомендуем непосредственно перед приготовлением.

Мы так же производим натуральный жаренный зерновой кофе с логотипом заказчика (Private Label). При этом минимальный объем заказа 1 упаковка 1000г.

Справочная информация. Серия кофе спешиалти, становится все более популярной в кофейной культуре всего мира. С нашей точки зрения наиболее полно определение спешиалти дает Американская Ассоциация Кофе Спешиалти — SCAA (Specialty Coffee Association of America). Оно звучит так: «Кофе спешиалти существует благодаря вкладу многих людей, которые посвящают свою жизнь и делают своим наивысшим приоритетом качество кофе. Это работа не отдельно взятого человека, кофе спешиалти появляется только тогда когда все, кто вовлечен в процесс производства, переработки и потребления кофе работают в гармонии друг с другом и поддерживают фокус на стандарты и наивысшее качество от начала до конца. Именно благодаря этим вовлеченным и преданным профессионалам своего дела спешиалти кофе становится доступным в разный уголках земного шара и возможно прямо рядом с вами на соседней улице».

С развитием культуры потребления кофейных напитков растет и популярность новых способов приготовления кофе, таких как кемекс, пуровер, сифон, френч-пресс, аэропресс и т.д. Классическая итальянская обжарка и эспрессо-смеси уже не являются обязательным пунктом меню в кофейнях и барах. Профессиональные обжарщики все чаще работают с уникальными моносортами кофе спешиалти и применяют различные степени обжарки, в том числе светлые и средние.

Поклонники кофе ищут в любимом напитке новые нотки и оттенки: цитрусовую свежесть, ягодную кислинку, фруктовые ароматы. Пока готовится флэт уайт или американо, они с удовольствием послушают рассказы бариста о том, как выращивают кофе спешиалти, как происходит сбор кофейных ягод, сортировка, сушка, чистка и упаковка зеленых кофейных зерен в джутовые мешки для отправки в Европу. Интересное и экзотическое происхождение зерен кофе спешиалти, уникальная атмосфера кофейной культуры региона произрастания лучших сортов арабики – отличная тема для создания модной кофейни в центре современного мегаполиса.