Молотый кофе

• Описание продукта
• Как выбрать
• Как варить
• Отзывы

Кофе – напиток, который имеет множество вкусов и ароматом. Его характер может быть мягким и жгучим, а эффект нежным и бодрящим. Так как его предпочитает большая половина человечества, то и сортов продукта, как и рецептов приготовления, насчитывается несколько десятков.

Описание продукта

Молотый кофе – понятие слишком широкое. Это многообразие сортов, купажей, вариантов обжарки и помола, а также рецептов приготовления. Торговых марок, которые занимаются производством и реализацией этого продукта, несколько десятков, причем одни широко известны на мировом рынке, а другие – только узкому кругу ввиду своей редкости и дороговизны.

Самый лучший кофе производят из высокогорной колумбийской арабики. Она обладает благородным вкусом, богатым, насыщенным и стойким ароматом, дает легкую кислинку. От чашки такого напитка наступает прилив сил, повышается настроение и уходит сон, хотя кофеина в нем не так много. Самым же популярным кофе считается бразильский Сантос, который может быть как премиум класса, так и достаточно низкосортным, идущим на составление купажей. Кстати, большинство продуктов первого и второго сорта – это купажи из нескольких видов арабики и робусты, которые дополняют друг друга и дают неплохой вкус и аромат.

На вкус и аромат кофе влияет множество факторов. Это количество влаги, солнечных дней в году, высота над уровнем моря, произрастание рядом других растений и так далее. Поэтому зерна из Эфиопии дают легкие шоколадные ноты, а из Вьетнама – фруктовые.

Одна из самых бюджетных отечественных марок – Жокей

Наиболее высокими качествами обладает молотый кофе, в составе которого в большей степени присутствуют зерна полностью созревших красных плодов кофейного дерева сорта арабика. Они богаты эфирными маслами и смолами, которые и дают насыщенный вкус и аромат. В таких зернах много антиоксидантов.

Чтобы дополнить вкус готового напитка горчинкой, которую многие очень любят, арабику соединяют с робустой, которая имеет большие по размеру зерна и вытянутую форму. Арабика всегда меньше по размеру и более округлая.

Различают следующие степени обжарки кофейных зерен, от которых зависит интенсивность вкуса напитка:

• слабая;
• средняя;
• сильная.

Каждая из этих групп имеет деление на подгруппы. Так, например, самая сильная степень может носить название французской или итальянской. В результате зерна приобретают черный цвет и покрываются блестящим налетом, который образуют выделившиеся на поверхность смолы и эфирные масла. Нежный вкус напитка получается при слабой и средней степени обжарки, которая может носить название венской или скандинавской. На любой пачке кофе должна присутствовать информация о степени обжарки, помоле и сорте зерен.

Каждая фабрика по производству молотого кофе имеет мелющий аппарат, так называемую производственную кофемолку, которая позволяет получать разные виды кофе от мелкомолотого до средне и крупномолотого.

Существует такое понятие, как кофе без кофеина. Чаще всего это растворимый продукт, прошедший этап декофеинизации. Хранить любой кофе нужно в герметичной емкости из непрозрачного стекла, жести или плотного картона при умеренной температуре и влажности. Так он сохранит свой аромат и не испортится.

Как выбрать

Среди многообразия торговых марок, предлагающих нерастворимый кофе, можно просто запутаться. Все они проводят активную рекламную политику, постоянно расширяют ассортимент, изменяют упаковку, проводят акции. Каким образом выбрать качественный продукт, чтобы каждый день наслаждаться вкусным и ароматным напитком?

• Чем больше информации о молотом кофе на пачке, тем больше доверия к производителю. Это касается сорта кофейных зерен, даты производства и фасовки, степени обжарки и помола, крепости. Хорошо, если указана доля кофеина.
• Кофе премиум-класса и высшего качества обладает лучшими вкусовыми и ароматическими качествами, так как производится из отборного сырья.
• Упаковка должна быть герметичной, в идеале это жестяная банка или многослойный вакуумная пачка с фильтром для выхода газов.

Чем меньше времени прошло с периода обжарки кофе, тем он будет ароматнее и вкуснее. Не мало значит и репутация самого бренда, которая достигается соблюдением неизменного качества, популярностью и другими показателями.

Степень обжарки напрямую влияет на вкус, этот факт обязательно учитывают при выборе кофе

Как варить

Несмотря на разнообразие моделей кофеварок и кофемашин для домашнего использования, традиционным и самым популярным способом сварить кофе является турка и чашка. Быстрее, чем просто залить кипятком 1-2 ч. л. кофе в чашке, способа не существует. Но для этого нужно выбирать мелко или среднемолотый продукт. Заваривать кофе крупного помола можно во френч-прессе около 4 минут – но не все любят потом промывать устройство и его фильтр.

Вторым по популярности способом выступает приготовление кофе по-восточному в турке. Классический вариант предполагает доведение жидкости до состояния предшествующего кипению и повторение его несколько раз, не допуская нарушения целостности пенки, которая появляется на поверхности напитка. Правильно снимать и снова возвращать турку на огонь до 5-6 раз. Сколько варить такой кофе? Около 2-3 минут в зависимости от объема турки и интенсивности горения.

Арабика | Что такое кофе арабика и ее разновидности

Время чтения: 5 минут

Сегодня арабика — это синоним хорошего кофе. Полки супермаркетов завалены продукцией с надписью «100% арабика», люди, хотя получить вкусную чашку кофе дома, спрашивают в специализированных магазинах только арабику. Эта статья поможет нам узнать больше о самом популярном виде кофе в мире. Понять, что верно, а что нет, ведь массовая кофейная культура потребления это смесь маркетинга, мифов, и стереотипов вокруг кофе.

Что такое арабика

Арабика (Coffea Arabica) — это вечнозеленое кофейное дерево, относящиеся к роду кофе, семейства мареновых. Высота дерева может доходить до 8-10 метров, но зачастую, ему не дают вырасти выше 3-5 метров, чтобы было удобнее собирать плоды (ягоды).

Как появилась арабика

Арабика появилась в результате естественного скрещивания двух видов кофе: робусты и эужениоидиса. Эужениоидис принято считать мамой арабики, а робусту папой, поэтому, когда люди говорят, что робуста — плохой кофе, это как минимум не этично, обижать родителя арабики. Более подробно о робусте мы рассказали в этой статье.

Где появилась арабика

Эфиопию принято считать родиной арабики, хотя если быть точнее, то это географический треугольник в Африке: юго-запад Эфиопии, север Кении и юго-восток Судана. Именно отсюда арабика начала свое путешествие по миру, начав с Аравийского полуострова, который и дал кофе арабика его легендарное название.

Где растет арабика

Растет арабика в основном, как и другие кофейные деревья, в экваториальном климате, на высоте от 600 до 2500 метров над уровнем моря, при температуре от 15 до 24 градусов.

Кофейное дерево цветет и плодоносит круглый год, на протяжении 50 лет, первые 15 лет особенно. Причем, количество урожаев напрямую зависит от климата, например в горах, где суше и прохладнее снимают один урожай, а в теплых и влажных долинах, до 4 раз в год. Обычно, в течение года одно кофейное дерево арабики дает 5 кг. ягод, из которых получают около 1 кг. готовых зерен. Только вдумайтесь, какой это труд.

Форма зерна арабики

Русские люди любят покупать «глазами» и видя большое кофейное зерно, считают, что выбирать нужно его, оно самое вкусное. Этот лайфхак далеко не всегда верный, при выборе оливок да, но не для кофе. Например, мы, жарим более 15 видов арабики с разных уголков планеты, и вся она разная по форме и размеру: Эфиопия Иргачеффе достаточно мелкая, Никарагуа Марагоджип огромный, а Бразилия Сантос, что-то среднее между ними. И все это арабика, а объединяет их продолговато-овальная форма. Чуть позже, говоря про разновидности арабики, мы разберемся, почему так сложилось в природе. Кстати, с нашим полным ассортиментом арабики можно ознакомиться в соответствующем разделе.

Состав зерна арабики

В прошлом, мы рассказывали, что кофеин, это некая эволюционная реакция кофейного дерева на защиту от вредителей. Арабика растет выше других кофейных деревьев, поэтому, ей не нужно вырабатывать много кофеина для защиты, и его содержание в зернах не высокое, 1-1,5%. Говоря, про другие показатели состава зерна арабики стоит выделить еще два: эфирные масла, отвечающие за насыщенность аромата, около 18% и сахара, в среднем 8%.

Как применяют арабику, и что она дает в кофе

Можно сказать, что арабика, это самый важный вид кофе на планете, так как его доля в мировом производстве составляет около 70%. Применение арабики разное, ниже мы рассмотрим три основные сферы, а также поговорим о целях, в которых ее используют:

1. В эспрессо-смесях. Если робусту добавляют в смеси, чтобы увеличить плотность, горечь и крепость напитка, то арабика дает бленду кислотность и многообразие уникальных ароматов, за счет большего содержания эфирных масел.
2. В моносортах кофе. Это для тех, кто любит пробовать кофе в «чистом виде», с конкретной страны, региона, плантации, оттуда, где он вырос.
3. Для растворимого и ароматизированного кофе. В обоих случаях, практически всегда берут самый дешевый кофе.

Разновидности (сорта) арабики

В первую очередь стоит понять, как может появиться разновидность арабики. По сути, есть два способа:

1. Естественный. Это либо естественное скрещивание, так появилась арабика, либо естественная мутация, так появился бурбон и марагоджип, о них мы поговорим позже.
2. Искусственным. Если при естественном способе все понятно, природа делает свое дело, то при искусственном участвует уже человек. Цель его «на поверхности»: вывести новую разновидность кофейного дерева, которое будет урожайным, восприимчивым к паразитам и самое главное, давать вкусный кофе. Этот способ называют селекцией.

Также, очень важно понимать, что генетическая база кофе достаточно скудная, так как давным-давно, в кругосветное путешествие отправилась только одна разновидность арабики — типика. И сегодня, основная доля мирового производства арабики опирается примерно на 25 разновидностей, в большей степени, произошедших от эволюций той самой типики. Сейчас, мы поговорим о самых известных представителях арабики:

• Бурбон – это первая, замеченная, естественная мутация типики, которая была открыта на острове Реюньон, тогдашним названием был Бурбон, отсюда и прозвище. В принципе, историческая логика названия кофе, в основном зависела от места, в котором было обнаружено кофейное дерево с новой мутацией.
• Катурра – эта мутация была обнаружена в Бразилии, в середине 20 века. Новое дерево оказалось урожайнее типики и бурбона, а также ниже, что позволяло удобнее собирать ягоды. Вскоре катурра распространилась по всему американскому континенту, подвинув типику и бурбон.
• Марагоджип – этот кофе очень популярен, особенно в магазинах. Его называют «слоновьим зерном», а покупают «глазами». Появился он в бразильском штате Баия, рядом с городом Марагохипи

Существует еще около 120 других разновидностей кофе: либерика, гейша, руме судан, тимор, мока, катуаи, блю-маунтин, sln 32 и прочие. Если вам интересно «копнуть» глубже, то статья «Виды и сорта кофе | Какие они бывают и сколько их существует» поможет в этом. До скорой встречи.

https://kofechay.com/sorta-i-vidy/molotyy-kofe
https://coffee-tea-bravos.ru/blogs/blog-pro-kofe-i-chay/arabika-chto-takoe-kofe-arabika-i-ee-raznovidnosti