Арабика, робуста и другие сорта кофе в зернах

Зерновой кофе считается одним из самых известных и популярных напитков в мире. Правила его приготовления уже давно стали отдельной культурой, которая и сегодня продолжает развиваться. Существует несколько разновидностей кофе, и каждый сорт отличается от других своими уникальными характеристиками: вкус, насыщенность, аромат. Какие сорта кофе существуют? Каковы их характеристики? И зерна какого сорта считаются самыми дорогими?

1. Сорт кофе
2. Арабика
3. Робуста
4. Какие разновидности еще есть
5. Эксклюзивные сорта
6. Рейтинг лучших марок зернового кофе по стране производства
7. Какие марки кофе покупать для кофейни
8. Подытожим

Сорт кофе

В современном кофейном производстве используются несколько сортов кофе, каждый из которых имеет свои особенности. Характеристики данного продукта во многом зависят от обработки зерен, но и не меньшую роль играет сам сорт, а также условия его выращивания. Рассмотрим самые популярные и известные в мире сорта кофе.

Арабика

Арабика/Arabica – один из самых распространенных сортов в современной промышленности. Продукт произрастает на Аравийском кофейном дереве, которые в природе могут достигать высоты 8 метров. На плантациях же рост деревьев ограничивают до 4 метров, что существенно облегчает процедуру сбора урожая.

Сегодня в кофейной промышленности используют зерна, собранные с пяти сотен различных сортов аравийского дерева. Но лучшими из них признаны следующие разновидности арабики:

• Бурбон;
• Типика;
• Марагоджип.

Арабика составляет до 70% от всего производимого в мире кофе. Напиток, приготовленный из зерен арабики, получается мягким, насыщенным, слегка сладковатым с приятной кислинкой в послевкусии.

Робуста

Канефора Робуста – вид кофе, который по достоинству занимает второе после арабики место в кофейном производстве. Впервые сорта робусты были обнаружены в Африке, вблизи реки Конго. Сегодня же их выращивают повсеместно в тропиках. Но наиболее продуктивными с точки зрения поставок данного сорта являются Бразилия, Юго-Восточная Азия и Центральная Африка.

Отличительной особенностью робусты является внушительное количество кофеина в зернах. Поэтому робусту часто используют в процессе приготовления кофейных смесей.

Напиток, приготовленный из робусты, будет иметь не такой ярко выраженный запах, нежели сваренный из арабики. Но вместе с тем, он будет обладать исключительно бодрящим эффектом. Робусте присуща та самая горечь в послевкусии, что обусловлено наличием высокого количества кофеина и его крепостью.

К самым лучшим и известным разновидностям робусты относят:

• Нану;
• Куилу;
• Конженсис;
• Конильон дю Бразил;
• Ява Инеак.

Какие разновидности еще есть

Кроме арабики и робусты, в кофейном производстве активно фигурируют еще несколько разновидностей:

1. Либерика. Качество зерен lebo уступает фаворитам, поэтому их самостоятельное применение – большая редкость. Чаще всего зерна либерики используют для добавления в различные смеси. Либерийские кофейные деревья растут в Западной Африке, Индонезии, на Филиппинах и Шри-Ланке.
2. Эксцельса. Еще менее популярный вид. Эксцельсу часто добавляют в кофейные смеси, что обусловлено не внушающими доверие вкусовыми качествами. Напиток, приготовленный из зерен Эксцельса, не крепкий. Его аромат намного уступает арабике.

Эксклюзивные сорта

Самым дорогим и ценным сортом кофе во всем мире считается Kopi Luwak. Он же считается и самым необычным. Отличительная особенность Kopi Luwak заключается в технологии обработки кофейных зерен – на одном из этапов они подвергаются ферментации в пищеварительном тракте мусанга – китайского барсука.

В первую очередь отмечают, что мусанг для питания выбирает только качественный продукт. То есть, из всех зерен кофе, он отбирает только самые крупные и спелые плоды. Внутри ЖКТ зверька зерна перевариваются частично, насыщаясь желудочным соком и цибетином мусанга. Вышедшие с экскрементами кофейные зерна собираются, тщательно промываются и подвергаются обжарке.

Среди прочих элитных сортов кофе популярны следующие:

1. Вьетнамский Chon/Хон. Получают таким же образом, что и Kopi Luwak. Правда, функции мусанга во Вьетнаме возлагают уже на куниц.
2. Black Ivory/Блэк Айвори или Черный бивень. Производится по идентичному способу. Но только чтобы насытить кофейные зерна особыми ферментами, тут уже привлекаются слоны.
3. Ямайский Блю Маунтин. Отличительная особенность – отсутствие горечи и мягкий, насыщенный вкус.
4. Coffee Yauco Selecto. Редкий вид карибской арабики. Обладает необычно приятным вкусом, лишенным пресловутой кофейной горечи.
5. Starbucks. Сорт мирового гиганта кофейной индустрии. Имеет уникальный аромат и неповторимые вкусовые характеристики с тонкой кислинкой и специями.

Рейтинг лучших марок зернового кофе по стране производства

Рассмотрим лучшие сорта кофе в зернах:

1. Неоспоримое лидерство среди всех стран мира занимает Бразилия. И это неудивительно, ведь именно в этой стране добывают львиную долю рассматриваемого продукта от всего мирового объема. А кофейные зёрна бразильской арабики представлены более чем 40 различными сортами.
2. Гватемала. Несмотря на столь малые объемы производства, зерновой гватемальский кофе очень ценится многими гурманами за его потрясающий вкус и аромат.
3. Кенийский кофе. Кения славится не только производством чая, но и кофейным промыслом, качество которого, к слову, кенийцы держат на высоком уровне. Кенийский кофе имеет смородиновый привкус с незначительной кислинкой.
4. Колумбия/ Colombia считается одним из лидирующих регионов, где производится качественный кофе. Напиток, приготовленный из местных зерен, имеет более легкий и фруктовый вкус, нежели из бразильской или кенийской арабики.
5. Итальянский кофе. Итальянцы умело соединяют сорта, получая уникальные по вкусу и аромату кофейные смеси.

Современное кофейное производство активно развито и в других странах. Но указанные производители являются мировыми лидерами и эталонами постоянного качества.

Какие марки кофе покупать для кофейни

Кофейная промышленность предлагает потенциальным потребителям не одну сотню известных марок кофе. Но среди них большой популярностью пользуются следующие:

1. Tasty Coffee Barista. 100% арабика, именно такую смесь мы используем в своих кофейнях. Чистый, сладкий и сливочный вкус с легкой кислинкой, потрясающим медовым послевкусием и карамельными нотами в аромате. Сама компания Тейсти Кофе уже много лет на рынке, зарекомендовала себя, как надежный поставщик. Доставка транспортными компаниями по всей России. Упаковка черная, вакуумная. Цена очень гибкая для постоянных покупателей. Ссылка на саите производителя: tastycoffee.ru
2. Galapagos Gourmet. 100% арабика, выращенная на Галапагоссах. Благодаря медленному режиму обжарки зерен приготовленный напиток имеет богатый, насыщенный ягодный аромат, крепкий вкус. В послевкусии ощущаются нотки горных цветов, пряностей и цитрусовых. Упаковка – чёрная, вакуумная.
3. Qualita Oro, Lavazza.Смесь разных сортов арабики: зёрна, выращенные в Центральной Америке, придадут напитку фруктовый и цветочный оттенок, а бразильская арабика насытит и обогатит букет медовыми нотками.
4. Dessert Cup, Jardin. Сорт зерен – арабика. Степень прожарки – сильная. Но, несмотря на это, вкус напитка получается ярко выраженным, шоколадным с тонким фруктовым ароматом. Послевкусие – медово-горьковатое.
5. Blue Mountain, Coffee Roaters. Один из элитных сортов. Состав – ямайская арабика. Степень обжарки зерен – средняя. Напиток, приготовленный из зерен Blue Mountain, имеет мягкий, насыщенный вкус с приятным фруктовым послевкусием.
6. Qualita Oro, Италия. Состав – смесь арабики и робусты. Неоднократный чемпион всемирных выставок кофе. Степень прожарки – средняя. Имеет сбалансированный вкус и аромат.
7. Royal, La Genovese. Состав – смесь робусты и арабики. Степень обжарки – средняя. Напиток получается сладковатым с шоколадными нотками в послевкусии.
8. Grand Cru, Musetti. Эксклюзивный продукт, в составе которого элитные зерна арабики и робусты. Напиток имеет очень мягкий вкус с уникальным ванильным послевкусием.
9. Presidentti Espresso, Paulig. Состав – арабика и робуста. Степень прожарки – средняя. Классический вариант для приготовления эспрессо. Вкус легкий с нежной кислинкой и ореховым послевкусием.

Указанные марки кофе – мировые бестселлеры. Но тут, как говорится, сколько людей, столько и мнений.

С кофе Лювак всё не так просто. Сейчас, когда производство дорогостоящего кофе поставлено на поток, зверюшек никто не спрашивает, какие там зёрна они хотят есть. Их буквально напихивают кофейными зёрнами, как рождественского гуся, и весь смысл этого, м-м-м, производства теряется. Не говоря уже о том, что никто особо не контролирует состояние конкретной зверюшки, а ведь от зверюшки сильно зависит, как будет «обработано» зерно. Словом, гурманы, отведавшие кофе Лювак, отзываются о нём скорее с недоумением, чем с восторгом.

То ли дело спешелти авторской обжарки! Нет, серьёзно. Вот, скажем, семейная мануфактура Lobadin Coffee Roasters приступает к обжарке. Мы всё знаем о каждой партии зерна: кто растил, где растил, при какой погоде, какие плантации были рядом с плантацией кофе, какие вкусовые и ароматические компоненты мы будем раскрывать в этой партии. И отвечаем за каждое зёрнышко лично, своей репутацией! Результат выглядит более предсказуемым, чем в случае с кофе, пропущенным через желудки зверюшек, или нам это только кажется?

Подытожим

Резюмируя все вышесказанное, подведем небольшой итог:

1. В мире существует целый ряд сортов кофе, которые имеют свои отличительные характеристики. Самые популярные сорта – арабика и робуста. Именно эти виды чаще всего становятся основой кофейных смесей. Арабика может готовиться самостоятельно, тогда как робуста – лишь в составе кофейных смесей. Это обусловлено ее высокой крепостью и ярко выраженными вкусовыми характеристиками.
2. Зерна для кофейной промышленности собираются во многих странах мира, лидерами среди которых являются: Бразилия, Кения, Гватемала и Колумбия.
3. Марок кофе больше сотни, и какую выбрать – решает сам любитель этого напитка. Кому-то по душе арабика, а кто-то отдает предпочтение более крепким и насыщенным напиткам на основе робусты.

Арабика | Что такое кофе арабика и ее разновидности

Более 98% всего кофе, который потребляют жители нашей планеты, получают с кофейных деревьев двух видов – Coffee Arabica (арабика) и Coffea Canephora (робуста). На первый взгляд, они довольно близкие родственники, даже относятся к одному семейству Мареновых. Но нам ли не знать, как могут различаться члены одной семьи! Арабика и робуста имеют различия по многим параметрам, и обо всех нюансах разницы между этими двумя видами мы расскажем далее.

Где растет арабика

Растет арабика в основном, как и другие кофейные деревья, в экваториальном климате, на высоте от 600 до 2500 метров над уровнем моря, при температуре от 15 до 24 градусов.

Кофейное дерево цветет и плодоносит круглый год, на протяжении 50 лет, первые 15 лет особенно. Причем, количество урожаев напрямую зависит от климата, например в горах, где суше и прохладнее снимают один урожай, а в теплых и влажных долинах, до 4 раз в год. Обычно, в течение года одно кофейное дерево арабики дает 5 кг. ягод, из которых получают около 1 кг. готовых зерен. Только вдумайтесь, какой это труд.

Разница между арабикой, робустой, либерикой и эксцельсой

Сорт кофе	Арабика	Робуста	Либерика	Эксцельса
Тип растения	Дерево	Кустарник	Дерево	Дерево
Высота дерева	4–6 м, изредка до 8 м	9–10 м	6–10 м	до 20 м
Устойчивость к болезням	Устойчива к бактериальным болезням, подвержена грибковым	Устойчива к грибковым болезням, подвержена бактериальным	Относительно устойчива ко всем типам болезней, кроме ржавчинного грибка	Устойчива к болезням, но в неблагоприятных условиях не плодоносит
Длительность периода созревания плодов	7–9 месяцев	10–11 месяцев	14 месяцев	8–11 месяцев
Размеры и форма зёрен	Зёрна удлинённые, размеры зависят от сорта: длина 6–15 мм	Зёрна почти круглые, диаметр – 5–8 мм, иногда до 11–12 мм.	Длина – 30–35 мм, ширина – 10–15 мм	Длина – 6–15 мм
Аромат зёрен	Интенсивный, богатый	Менее интенсивный, чем у арабики, грубый	Очень интенсивный, пикантный	Интенсивный, богатый
Вкус зёрен	С лёгкой горечью и кислинкой, нюансы зависят от сорта	Горький, менее богатый, чем у арабики	Очень горький	Богатый, приятный
Содержание кофеина	1–1,5%	До 3%	0,7–2,4%	1–1,5%

Форма зерна арабики

Русские люди любят покупать «глазами» и видя большое кофейное зерно, считают, что выбирать нужно его, оно самое вкусное. Этот лайфхак далеко не всегда верный, при выборе оливок да, но не для кофе. Например, мы, жарим более 15 видов арабики с разных уголков планеты, и вся она разная по форме и размеру: Эфиопия Иргачеффе достаточно мелкая, Никарагуа Марагоджип огромный, а Бразилия Сантос, что-то среднее между ними. И все это арабика, а объединяет их продолговато-овальная форма. Чуть позже, говоря про разновидности арабики, мы разберемся, почему так сложилось в природе. Кстати, с нашим полным ассортиментом арабики можно ознакомиться в соответствующем разделе.

Какие есть различия

Существуют следующие различия арабики и робусты:

• форма, размер, окраска кофейного зерна;
• условия произрастания;
• высота деревьев;
• генетический код растений;
• химический состав кофейных зерен;
• сложность выращивания культур;
• стоимость зерен кофе;
• вкусовые качества напитков;
• область применения;
• популярность в мире.

Чтобы лучше понять, чем отличается арабика от робусты, поговорим о каждом из указанных различий подробнее.

Как применяют арабику, и что она дает в кофе

Можно сказать, что арабика, это самый важный вид кофе на планете, так как его доля в мировом производстве составляет около 70%. Применение арабики разное, ниже мы рассмотрим три основные сферы, а также поговорим о целях, в которых ее используют:

1. В эспрессо-смесях. Если робусту добавляют в смеси, чтобы увеличить плотность, горечь и крепость напитка, то арабика дает бленду кислотность и многообразие уникальных ароматов, за счет большего содержания эфирных масел.
2. В моносортах кофе. Это для тех, кто любит пробовать кофе в «чистом виде», с конкретной страны, региона, плантации, оттуда, где он вырос.
3. Для растворимого и ароматизированного кофе. В обоих случаях, практически всегда берут самый дешевый кофе.

Эксцельза

Растение этого сорта имеет довольно крупные зерна, обладающие оригинальным вкусом и приятным ароматом, который сравним с арабикой. Производители ценят этот сорт кофе, однако он дает нестабильный урожай. В настоящее время ведутся селекционерами работы, которые направлены на получение растения с более предсказуемым поведением. Небольшой объем эксцельзы в доле мирового производства и хорошие вкусовые качества делают это сорт редким и дорогостоящим. Растение было обнаружено в Конго и отличается значительной высотой, которая может достигать 20 м. Для сравнения, максимальная высота арабики составляет не более 6 м.

Эксцельзу используют для составления элитных брендов с целью придания более выраженного запаха и внесения необычных вкусовых ноток. Небольшие урожаи ее не говорят о малочисленности представителей этого вида. Самым известным среди них — это мокко. Мягкие колумбийские сорта особенно популярны у любителей кофе.

При всем вышесказанном, самое главное в напитке — не сорт или вкус, а время, проведенное с близкими или наедине с собой за чашкой ароматного кофе, бодрящего с утра.

Разновидности (сорта) арабики

В первую очередь стоит понять, как может появиться разновидность арабики. По сути, есть два способа:

1. Естественный. Это либо естественное скрещивание, так появилась арабика, либо естественная мутация, так появился бурбон и марагоджип, о них мы поговорим позже.
2. Искусственным. Если при естественном способе все понятно, природа делает свое дело, то при искусственном участвует уже человек. Цель его «на поверхности»: вывести новую разновидность кофейного дерева, которое будет урожайным, восприимчивым к паразитам и самое главное, давать вкусный кофе. Этот способ называют селекцией.

Также, очень важно понимать, что генетическая база кофе достаточно скудная, так как давным-давно, в кругосветное путешествие отправилась только одна разновидность арабики — типика. И сегодня, основная доля мирового производства арабики опирается примерно на 25 разновидностей, в большей степени, произошедших от эволюций той самой типики. Сейчас, мы поговорим о самых известных представителях арабики:

• Бурбон – это первая, замеченная, естественная мутация типики, которая была открыта на острове Реюньон, тогдашним названием был Бурбон, отсюда и прозвище. В принципе, историческая логика названия кофе, в основном зависела от места, в котором было обнаружено кофейное дерево с новой мутацией.
• Катурра – эта мутация была обнаружена в Бразилии, в середине 20 века. Новое дерево оказалось урожайнее типики и бурбона, а также ниже, что позволяло удобнее собирать ягоды. Вскоре катурра распространилась по всему американскому континенту, подвинув типику и бурбон.
• Марагоджип – этот кофе очень популярен, особенно в магазинах. Его называют «слоновьим зерном», а покупают «глазами». Появился он в бразильском штате Баия, рядом с городом Марагохипи

Существует еще около 120 других разновидностей кофе: либерика, гейша, руме судан, тимор, мока, катуаи, блю-маунтин, sln 32 и прочие. Если вам интересно «копнуть» глубже, то статья «Виды и сорта кофе | Какие они бывают и сколько их существует» поможет в этом. До скорой встречи.

Самые популярные кофейные напитки

Представленные виды зерен являются базовым элементом для производства большого количества кофейных напитков. В зависимости от способа приготовления и входящих ингредиентов каждый из них приобретает свой неповторимый вкус.

Для его производства бариста пропускает кипяток через фильтр, в котором находятся молотые зерна (делается это под давлением).

Дополнительная жидкость доливается в уже готовый кофе, что помогает избавиться от горечи.

Отзывы о кофе Бурбон

В большинстве своем те отзывы, которые встречаются в русскоязычном сегменте интернета, относятся именно к массовому растворимому продукту. В среднем, оценка колеблется на уровне около 4/5, есть и твердые пятерки, и разочарования.

Но если мы говорим о качественном, настоящем бурбоне, здесь уже оценки обычно на уровне 5/5, потому что вкус и аромат действительно впечатляют и запоминаются. У разных сортов свои особенности горечи, кислинки, сладости и оттенков, но они неизменно хороши. Если есть возможность, стоит попробовать и купить кофе Бурбон непосредственно в местах произрастания, и вы гарантировано будете впечатлены!

Генетические отличия

Все виды живых организмов имеют собственный уникальный генетический код. Для деревьев рода Coffea это правило не является исключением, ведь их представители отличаются некоторыми характеристиками, признаками.

В кофе robusta насчитывается 22 хромосомы, в арабике — 44.

Этим объясняется разнообразие вкусоароматических качеств последней. Каждый ген формирует определенный признак. Чем больше генов, тем выше видовая изменчивость, тем сортов смогут вывести селекционеры

Размер и внешний вид зерен

Еще одно отличие арабики от робусты — внешние качества (размер, цвет, форма зерен). Различить их вам поможет следующие описание:

• Arabica. По форме выглядит как овал. Размер — 7–8 мм. После обжарки обретают равномерную коричневую окраску.
• Robusta. По форме напоминает круг. Размер — менее 5–6 мм. Окраска после обжарки не становится однородной. Его поверхность может включать несколько оттенков коричневого цвета.

Отличить зерна арабики от более дешевого аналога поможет фото. Посмотрите картинку: одно зерно вытянутое, крупное, другое — скругленное, мелкое.

Производители кофе Бурбон

В этой области все очень запутано, и если вы ищете информацию в сети, будет непросто выделить то, что нужно вам. Например:

• Моносорта. Это именно то, о чем мы рассказываем, природные зерна с их особенным вкусом, с разных плантаций, – напиток для гурманов. Например, довольно популярен кофе Сантос Бурбон, который выращивается на плантациях в регионе Сантос в Бразилии – это классика.
• Бренд кофе Bourbon. По факту, он же кофе Бурбон Собрание. То, что массово встречается в сети. Российский бренд, о котором мы уже рассказывали, предлагающий купить кофе Эспрессо Бурбон, или Арабика Голд, растворимые варианты в красивых банках.
• Кофе с бурбоном, то есть, ароматизированный. Никакого алкогольного напитка там, конечно, нет, просто легкий привкус и яркий запах, созданные химическим путем. Производителей очень много, может быть зерновым, молотым, растворимым.

Стоит понимать, что для растворимых или массовых недорогих продуктов не используется отборное спешиалти-зерно. Если это и «бурбоновый кофе», то обычно из максимально недорогих или некондиционных бобов.

Возможный вред продуктов

Кофе называют одним из самых распространенных наркотических веществ, он быстро вызывает привыкание. Если пить его сверх нормы, особенно Робусту, то может возникнуть головная боль, тошнота или шум в ушах. Чрезмерное употребление тонизирующего напитка может причинить вред для:

• Нервной системы.
• Обмена веществ.
• Иммунной системы.
• Печени.
• Зубов.
• Развития детей и подростков.
• Беременных и плода.

Из-за избытка кофеина недостаточно вырабатываются гормоны щитовидной железы, появляются сбои в работе иммунной системы. Может появиться ломкость ногтей, сухость кожи, выпадение волос. Кофейный напиток отрицательно влияет и на цвет зубов, может появиться зубной камень. Нельзя употреблять кофе людям, страдающим болезнями желудка.

Особенности произрастания

Так как климат был особо влажным, после засушливой Африки растениям пришлось приспосабливаться к новым условиям. Чтобы успешно расти на почве, буквально пропитанной водой, деревья давали более мелкие и круглые плоды. Что интересно, на бедных почвах растения также уменьшают вес плодов, так что это вполне типично. Листья у деревьев обычно большие, чтобы впитывать как можно больше солнечных лучей.

Плоды кофейного дерева сорта Bourbon всегда более округлые и мелкие, чем типичная Арабика.

https://coffee-biz.ru/stati/arabika-sorta-kofe-v-zernah
https://confeton.ru/sorta/kofe-arabika.html