Кофе копи-лювак

Копи-лувак является одним из самых дорогих и специфичных сортов в мире. С индонезийского языка kopi luwak переводится как кофе лювака, того самого млекопитающего, благодаря которому мир получил самый популярный и обсуждаемый сорт кофе.

Гурманы и ценители кофе со всего мира даже если не пробовали, то слышали об этом необычном сорте. Мнения по поводу гастрономической ценности данного кофе расходятся. Некоторые не выделяют данный вид как особенный во вкусовом смысле, другие считают кофе-лувак одним из самых элитных и вкусных сортов в мире.

История возникновения кофе копи-лувак

В прошлом, по выращиванию кофе, Индонезия стояла на ровне с такими странами как Эфиопия, Йемен. Основными местами произрастания кофе являлись острова:

• Ява;
• Суматра;
• Бали;
• Сулавеси .

С приходом европейских колонизаторов на индонезийские острова, в 1830 году был введён жёсткий контроль по запрету личного использования кофе для местного населения. Местные жители, которые не могли обойтись без кофеина, абсолютно случайно обнаружили, что здешний зверёк мусанг, он же лювак, употреблял кофейные ягоды и в процессе пищеварения не переварил их. То есть на выходе это были практически не изменённые кофейные зёрна. Так как запрета на собирание навоза не было, предприимчивые фермеры начали собирать, обрабатывать и обжаривать зёрна, которые оставляли после себя мусанги. Как стало известно гораздо позже, в дикой природе маленький зверёк поедает исключительно лучшие ягоды кофе, это так же придаёт сорту особенность и выделяет его среди остальных.

Островитяне заметили, что напиток из таких зёрен получается насыщенный, наиболее вкусный и ароматный, чем когда он был приготовлен из обычных обжаренных зёрен. Но до окончания Второй мировой войны никто, кроме индонезийцев, не догадывался о таком специфичном сборе зёрен. И только в 1945 году с уходом колонизаторов с островов, предприимчивые индонезийцы презентовали миру новый продукт.

Популяризатором и импортёром данного сорта стал Марк Маунтанос. В 1980 году он открыл для широкой общественности новый специфичный продукт. В 2007 году после выхода фильма «Пока не сыграл в ящик», в котором была сцена с упоминаем про этот кофе, интерес и ажиотаж вокруг него возрос еще больше.

Особенности процесса производства кофе

В настоящее время процесс производства этого вида кофе мало чем отличается с колониальных времён. Однако на сегодняшний день построены специальные фермы где располагаются клетки с взрослыми мусангами.

Зверьков содержат в так называемых «номерах» приблизительно шесть месяцев, так как ровно столько времени в организме мусангов вырабатывается нужный фермент для изготовления кофе. Распорядок дня куниц таков — утром их кормят свежими бананами, затем в обед они ложатся спать и проснувшись днём им доставляют мешки с кофейными ягодами. За один раз взрослая куница способна съесть один килограмм ягод, из такого количества получается на выходе всего лишь 50 грамм зёрен. Это обусловлено тем, что зверёк способен поглотить большое количество ягод, но его организм не может переварить весь поступивший продукт.

Так выглядят «производственные линии» кофе сорта копи-лувак

Кормлением мусангов занимаются три-четыре человека, так как они должны следить за тем, чтобы зверьки ели только ягоды, потому что в процессе поедания мусанги выплёвывают шкурки, а рабочие обязаны вовремя их убрать. Поздно вечером, на ужин, зверькам подают рис с курицей.

В организме куницы кофейное зерно находится около тридцати часов. За это время желудочный сок и специальные ферменты расщепляют белковые соединения в зёрнах, поэтому вкус напитка получается невероятно мягким и без горечи. Кроме того существует мнение, что анальные железы зверька выделяют цибетин — мускус, который помогает куницам метить территорию. Считают, что именно благодаря этому выделению, зёрна имеют необычный и насыщенный аромат.

После сбора продуктов жизнедеятельности зверьков, кофейные зёрна подвергаются следующим этапам:

• очистка бобов;
• тщательная промывка водой;
• сушка на солнце;
• ручная очистка от плёнки;
• обжарка.

В сущности, после брожения бобов в желудке зверька, зёрна проходят такие же этапы производства, как и обычные зёрна. Отличием является то, что мусанг сам собирает ягоды, очищает их от кожуры и запускает процесс ферментации.

Кофе копи-лувак на прилавке

География, сорта и вкусовые характеристики копи-лювак

Родиной копи-лювак является индонезийский архипелаг. Но его так же производят во Вьетнаме, Филиппинах, Южной Индии. Называют этих зверьков в каждой стране по-разному, так же как и сам кофе.

Индонезия

Как мы уже выяснили один из самых дорогих и специфичных сортов kopi luwak производят млекопитающие под названием пальмовые куницы. Особенностью кофе является полное отсутствие горечи и кислинки. Напиток получается очень насыщенным, со сливочно-шоколадным вкусом и мягким карамельным ароматом.

Процесс переработки зёрен запущен!)

Сами индонезийцы предпочитают заваривать кофе прямо в чашке, для этого делают мелкий помол, что бы вкус получился максимально насыщенным. Традиционное приготовление копи-лювак выглядит так:

• зёрна измельчают в мелкую пудру;
• в предварительно нагретую керамическую чашку добавляют 2 чайные ложки кофе;
• заливают горячей водой 90° C;
• накрывают чашку для заваривания на три-пять минут.

По мнению индонезийцев так выглядит идеальный рецепт приготовления кофе. Но ещё его можно готовить в турке используя мелкий помол.

Вьетнам

Во Вьетнаме также обитают пушистые зверьки мусанги, где их ещё называют пальмовая цивета. В этой стране данный сорт называют кофе-чон, аналог всемирно известного копи-лювак. Экскременты зверьков собирают как в диких условиях, так и в специальных фермах где содержатся циветы. Стоит заметить, что зёрна добытые в дикой природе ценятся и стоят намного дороже, нежели собранные в питомниках.

Напиток приготовленный из этих зёрен не обладает особой крепостью, хотя хорошо тонизирует. Во вкусе ощущаются сливочные, шоколадные, ванильные ноты с карамельным ароматом.

Филиппины

Филиппины одно из немногих мест где производят кофе копи-лювак, местные жители его называют Капе-Аламид. Помимо живописной природы и бархатных пляжей, здесь можно насладиться чашечкой ароматного, хотя и дорогого кофе.

Куниц здесь называют виверрами либо циветами. Основное место обитания этих зверьков находится на юге страны возле гор. Там и происходит собирание урожая. Однако местные фермеры обеспокоены тем, что численность зверьков стремительно снижается из-за развития охоты на цивет. Животные являются ценным сырьём в добыче цибетина — важного компонента в парфюмерии.

Какие еще животные ферментируют кофе

Существует еще два вида животных, которые в своём организме ферментируют кофейные зёрна. Эти сорта так же не уступают в экзотичности кофе копи-лювак и очень дорого ценятся на мировом рынке.

Кофейный сорт Блэк Айвори (Black Ivory), он же Чёрный бивень или чёрная слоновая кость производится в Таиланде. Здесь кофейные зёрна проходят ферментацию в организме слонов. Для производства кофе используется исключительно местная арабика.

Чёрный бивень можно купить и попробовать только в местном заповеднике Анантара. В некоторых элитных гостиницах Таиланда также можно заказать чашку кофе не менее чем за 50 долларов.

Ещё один экзотический сорт кофе Жаку Берд родом из Бразилии. Производством кофе здесь занимается местная птичка под названием жаку. На плантации кофейные деревья растут вместе с фруктовыми и ореховыми культурами, такое обилие зарослей повлекло за собой стремительное размножение этих птиц. Именно она поедает спелые ягоды с деревьев, после чего они выводятся естественным путём, собираются, обрабатываются и обжариваются местными фермерами.

Цена копи-лювак: одного из самых дорогих и элитных видов кофе

Своей экзотичностью и специфичностью этот сорт обязан небольшому зверьку мусангу. Он является некой мини-фермой по производству уникального вида кофе. Но такая производительность продукта значительно медленней, нежели обычный сбор и обработка кофейного урожая. Так ежегодно в мире производится всего около 250 килограмм кофе копи-лювак.

Что обуславливает высокую цену на данный сорт кофе:

• содержание питомников для разведения и жизнедеятельности куниц;
• тяжёлый физический труд человека по сбору урожая в дикой природе;
• удалённость места производства от импортируемых стран;
• малое количество урожайности в год.

В Индонезии копи-лювак в основном можно встретить в упаковках по 100 грамм. Его продают как в зерне, так и в молотом виде. Стоимость будет варьироваться от 10 до 50 долларов за пачку. Цена зависит от качества и привлекательности упаковки.

• Так выглядит ферма по производству кофе копи-лувак 🙂

Дикий копи-лювак, который был собран в джунглях, значительно дороже, нежели искусственный (собранный на фермах). Так килограмм дикого кофе будет стоить от 1000 до 4000 долларов, но его можно приобрести только на специальных кофейных аукционах.

В импортируемых странах цена за килограмм фермерского лювака может варьироваться от 300 до 1300 долларов.

В России кофе-лювак можно встретить от 3800 рублей за сто грамм. Цена за килограмм, как правило, составляет от 30 000 рублей.

Оказывается кофейный мир может удивлять не только методами приготовления напитков, бесконечным множеством сортов кофе, но испособами производства. Кофе копи-лювак поражает своим происхождением, а также уникальным потрясающим вкусом. Только истинные гурманы могут прочувствовать всю прелесть и полноту вкусового букета, который дарит этот кофе.

Приятного употребления! 🙂

https://coffee-tea.info/kofe-kopi-ljuvak/