Все о вьетнамском кофе

Тема вьетнамского кофе крайне популярна. И очень странно, что интернет-магазин который продает лучший вьетнамский кофе уже 10 лет, до сих пор не поделился с вами своим видением и знаниями, согласны? Вокруг этой темы ходит много легенд и искаженной информации. Раскрываем все карты про вьетнамский кофе — в этой статье!

История появления вьетнамского кофе

Кофейные деревья во Вьетнам завезли французы во время колонизации в 1857 году. Климат Вьетнама позволяет выращивать практически любые овощи, фрукты и деревья, поэтому кофейные вишни чувствуют себя там просто потрясающе. Сезон сбора начинается в октябре и заканчивается только к маю
Также французы научили вьетнамцев правильно выращивать и обжаривать кофе, благодаря чему Вьетнам сейчас занимает лидирующие позиции по экспорту кофейного зерна и готового кофе на мировой рынок. Войдя в 2001 году в Международную организацию кофе, Вьетнамские власти еще пристальней следят за качеством поставляемого на общий рынок сырья.

Ареал обитания кофейных деревьев

Кофе выращивается в центральной части Вьетнама, причем зонирование кофейных видов разделено так:
Арабику, в основном, выращивают в Далате, Лам Донг, его еще называют «долиной вечной весны».
Благодаря красным базальтовым плодородным почвам, высокому уровню над морем (около 1500 метров), комфортной температуре, не превышающей 23 градусов и доступу к чистой воде, кофейные вишни чувствуют там себя прекрасно. Часто кофейные деревья оттеняют соснами, что придает арабике особенный вкус.

Чуть севернее располагается «кофейная мекка» — Буон Ма Туот. Там прекрасно себя чувствуют деревья неприхотливой робусты. Высокогорье сменяется предгорьем, окруженное бесконечными реками, водопадами и озерами. Невероятно красивое место прославляется также компанией Trung Nguyen Legend, которая основала в центре города Музей кофе, а также достраивает кофейный жилой кластер. Интересно, что корпуса называются в честь известных людей и музыкальных произведений (Тесла и Кантата)

Виды кофе, которые растут во Вьетнаме

Арабика
Популярный во всем мире сорт кофе. Отличается большей кислотностью и насыщенностью вкусов. Вьетнамская арабика некрупная, но при этом достаточно качественная. Отличается цитрусовыми нотами во вкусе, а также богатым шоколадным послевкусием. Не обойдем также и сорт арабики Мока. Он отличается тем, что кофейные ягоды остаются дозревать на ветке подольше, благодаря чему зерно насыщается необычным, немного пряным вкусом.
Огромным минусом арабики является то, что это дерево крайне капризное и может мутировать, изменяя вкус зерен. К счастью, во Вьетнаме за деревьями арабики такого замечено не было.

Робуста
Еще один популярный сорт кофе, более дешевый, за счет простоты выращивания кустов робусты. Они неприхотливы и дают много урожая. Считается, что робуста менее насыщена вкусовыми нотами, отличается большей горечью и крепостью.
Во Вьетнаме выращивают так называемую Fine Робусту. Она более мягкая по вкусу, чем, например, бразильская робуста, имеет хлебно-ореховые оттенки во вкусе и богатое сладкое послевкусие.

Либерика
Очень редкий сорт кофе, в монокупаже не представляет интереса за счет отсутствия дополнительных вкусовых нот, но отличается особенным сильным ароматом.

Экцельса или чари
Очень неприхотливый вид кофейного дерева, который почти не подвержен болезням. Однако, у экцельсы есть существенный минус — слабая урожайность. Она очень редко цветет и дает малый урожай, поэтому на вьетнамском кофейном рынке присутствует только в виде купажей с другими видами кофе.

Кули или пиббери
Очень интересный вид кофе, вокруг которого (особенно во Вьетнаме) ходят едва ли не легенды. На самом деле кули — некрупные округлые зернышки, которые в процессе роста (а кофе, как вы знаете, растет в одной ягоде двумя половинками) заняли одной половинкой всю ягоду. Такой расклад дает зернам кули преимущество: при созревании такое зерно может быть более насыщено ароматическими маслами и кофеином, ну и круглое зернышко при обжаре прогревается равномерно. Поэтому считается, что вкус кули несколько отличается от обычных зерен.
Зерна кули есть на каждом кофейном дереве и составляет примерно 5% от общего урожая. Встречаются как кули арабика, так и кули робуста. В нашем ассортименте также есть интересные кофейные продукты с кули.

Традиции и особенности вьетнамского кофе

Во Вьетнаме за 200 лет родилось много традиций, связанных с кофе.
Например, кофе стараются обжаривать до французской, темной, степени, и в конце добавляют различные ингредиенты — масло, соль, вино, сахар, какао. Это придает будущему готовому продукту особенный вкус и чарующий аромат.
Во Вьетнаме очень любят делать авторские купажи, состоящие из разных видов кофе. Встречаются даже купажи, включающие в себя 4 вида кофе.

Любимой кофеваркой вьетнамцев является фин. Мы уже подробно писали про то, как правильно заваривать кофе в фине. На самом деле это очень просто, а получившийся напиток отличается «объемным» вкусом и очень приятным ароматом.

Кроме того, в заваренный традиционный кофе вьетнамцы любят добавлять сгущенку, йогурт и разные соки, обильно засыпая напиток льдом.
Вообще, кофейная индустрия во Вьетнаме развита настолько сильно, что на каждой улочке в любом городе можно увидеть самые разнообразные кофейни: от скромных и традиционных с небольшими стульчиками на улице, до великолепно оформленных спешалти заведений.

Попадаются и очень интересные экземпляры, например, кофейня, расписанная под рисунок карандашом, или кофейня с полом в виде аквариума.

Кроме того, все крупные кофейные бренды стараются открывать кофейни, тем самым продвигая свой продукт.
Например, мы уже писали про гигантов Trung Nguyen Legend и их сотню корнеров и кафе по всему Вьетнаму. Их примеру последовали Me Trang, Hucafood, Hancoffee и Hoang Trung. Обязательно посетите их, когда будете отдыхать во Вьетнаме!

Какой вкус у вьетнамского кофе?

На самом деле ответить на этот вопрос несложно. Вьетнамский кофе отличается от кофе из других стран по нескольким признакам:

1. Аромат. Благодаря различным натуральным компонентам и особой ферментации зерна, кофе приобретает традиционный вьетнамский стойкий аромат. Он похож на сочетание сладких цветов, фруктов и шоколада с карамелью. Также очень часто можно попробовать кофе с винным пьянящим и глубоким ароматом. Но встречаются также и сухие европеизированные купажи с деликатными нотами.
2. Вкус. Конечно, невозможно однозначно написать про вкус вьетнамского кофе — у разных купажей, разных компаний и вкус получается другой. Но их связывает одно — приятная хлебная горечь на горячем этапе, которая переходит в интересную кислотность с потрясающим шоколадным послевкусием.
3. Маслянистость. Поскольку традиционно кофе обжаривают на кокосовом масле, он приобретает нежные сливочные ноты кокоса.

Кофе Чон и Копи Лювак

Хотя Вьетнам и не является родиной Лювака (как вы помните из статьи, Лювак появился в Индонезии и там этот экзотический и не совсем гигиеничный вид кофе пили фермеры за неимением другого кофе много лет назад), но пальмовые циветты также отлично живут и во Вьетнаме.
Современные тенденции и маркетинг диктуют свои правила, поэтому Лювак (или, как его называют Чон) во Вьетнаме есть и его достаточно много.
Чтобы не эксплуатировать несчастных животных, не сажать их в тесные клетки, во Вьетнаме научились ферментировать кофейное зерно так, что оно не только не хуже, но зачастую лучше по качеству настоящего Лювака. Мы называем его Лювак этичного производства. Напиток из зерен Лювака получается ароматным, мягким, лишенным горечи, с сильными шоколадными, цветочными и ореховыми нотами. Такой кофе набирает популярность, поэтому, мы очень надеемся, что в скором времени мусанговых ферм не станет за неимением спроса.

Если Вы еще не пробовали Лювак этичного производства — обязательно попробуйте! В его производстве животные не участвуют, а вкус просто изумительный!

Мифы о вьетнамском кофе

1. Кофе с пыльных дорог Вьетнама. Ходит такой миф, что во Вьетнаме кофе сушат вдоль запыленных дорог и специально обжаривают его до темного состояния с обильным добавлением масла, чтобы скрыть несовершенства вкуса. На самом деле это не так. Во Вьетнаме достаточно много крупных компаний, которые заботятся о качестве своего продукта. Кофе тщательно отбирается, сушится на специализированных фермах и обжаривается на крупных фабриках в современных ростерах. Компании вроде Hucafood занимаются не только изготовлением кофе, но и продажей этого оборудования. Такой кофе составляет ощутимую конкуренцию даже европеизированным купажам из других стран. А натуральные добавки придают кофе тот самый тонкий вьетнамский вкус, который мы так любим.

2. Во Вьетнаме нет арабики или выращивают в малом количестве. Мы категорически не согласны с этим заявлением. Ведь даже в ассортименте нашего магазина арабика и купажи с превалирующим составом арабики составляют большую его часть. Да, робусту проще вырастить, она не подвержена мутациям, болезням и не требует такого тщательного ухода. Но Арабика набирает популярность во Вьетнаме.

3. Весь кофе темного обжара и с добавлением масла. Также опровергнем этот миф. Специально на этот счет у нас есть несколько «сухих» купажей с восхитительным вкусом, например Rock King Espresso, Hucafood или Hancoffee premium. А есть и очень интересные экземпляры не только среднего, но и светлого обжара арабики! Например, Mountain’s legend M’ja Arabica. Такой кофе может даже составить конкуренцию спешалти образцам из других стран.

4. Во Вьетнаме продают только молотый кофе, чтобы скрыть его состав, добавляя злаки и ароматизаторы. Опять неверное заявление! Помимо того, что у нас в ассортименте очень много кофе в зернах, на пачках с молотым кофе производитель обязан указывать действующий состав и у нас на такие кофейные продукты есть соответствующие сертификаты качества.

Растворимый вьетнамский кофе

Если Вы не любите растворимый кофе, вы просто еще не попробовали вьетнамский растворимый кофе:)
На самом деле, растворимому кофе из Вьетнама нет равных в принципе. Он намного вкуснее всех возможных своих растворимых конкурентов, а некоторые виды практически не отличаются от молотого жареного кофе! В составе кофе 3 в 1 чаще всего используют немолочные кокосовые сливки.

Интересно то, что компания Trung Nguyen, известная не только своими кофейными шедеврами, но и достаточно оригинальным подходом к продвижению продукта, устроила слепой тест своего растворимого кофе G7с другим, самым известным в мире кофейным брендом. и победила! Вот так весь мир узнал, что Trung Nguyen — один из лучших растворимых кофе не только во Вьетнаме. Вьетнамцы с удовольствием пьют растворимый кофе со льдом, либо взбитый на молоке. Кстати, у нас есть рецепт на этот счет.

Вьетнамский кофе, хоть и окружен разными мифами и домыслами, но. мы любим его за восхитительный вкус, который, попробовав раз, уже точно не забудешь!

Робуста — что это за сорт кофе, отличие от арабики, особенности вкуса и аромата

Богатый и разнообразный мир кофе базируется на паре основных сортов, которые растут на двух видах деревьев: Coffee Arabica (кофейное аравийское дерево) и Coffeе Canephora. Плоды первого дают нам арабику, второго – робусту. Последний сорт не такой популярный, как arabica, но занимает достойное место в кофейной индустрии. Он часто встречается на прилавках магазинов. Сорт кофе робуста бывает нескольких видов, отличается от арабики по внешнему виду, вкусу, составу зерен.

Что такое робуста

Конголезское дерево, или робуста – это растение, дерево, родиной которого является Африка и экваториальные леса Азии. Считается, что впервые оно было обнаружено в Уганде, в 1830 году, встречалось в бассейне реки Конго. Название Robusta в переводе означает «сильный». Объясняется это тем, что дерево Coffea canephora (род Кофе, семейство Мареновые) способно выживать в условиях, не пригодных для роста аравийского кофе.

Кофейных деревьев в природе встречается великое множество, поэтому классифицировать их очень трудно. Есть более 80-ти видов деревьев, их плоды называются «кофе». Растения бывают как карликовыми, так и очень высокими: в естественных условиях их высота доходит до 10 метров. Для удобства сбора плодов деревья обрезаются. Растение устойчиво к болезням, дает хороший урожай, неприхотливое в уходе, долговечное. Самыми распространенными считаются Coffea Arabica (Арабика) и Coffea Canephora (Робуста).

Кустарник, высота которого 2-3 метра, является сильнорослой, неопушенной, вечнозеленой культурой. Стержень корня короткий, основная масса корневых отростков сосредоточена на верхнем слое почвы, глубине не более 15 сантиметров. Ветви вертикальные и горизонтальные (плодовые), после отмирания опадают. Листья имеют волнистую форму с ровными краями, длина каждого – от 5 до 32 см, ширина – 2-8 см. Располагаются они на коротких черешках, обвисшие. Цветки белые, по 3-6 соцветий, середина у них – кремово-коричневая звездочка. Имеют душистый аромат, опыляются ветром.

Плод представляет собой округлую ягоду. Зрелая, она имеет длину 0,8-1,5 см, цвет – тёмно-красный. Внешне зерно закрыто прочной кожурой (экзокарп), под ней расположена тонкая пульпа (мезокарп). Семена парные, овальные, плоско-выпуклые, с одной стороны есть глубокая бороздка, окружены серо-зелёной толстоватой пергаментной оболочкой. Плоды появляются в возрасте 2,5-3 лет.

В конце 19 века конголезский кофе активно выращивали на плантациях Уганды, где собирали до 15 урожаев за год. После того, как были опустошены все плантации арабики болезнью растений – листовой ржавчиной, в 1900 году новый сорт дерева был привезен на Яву из Конго. Кофе – одна из основных хозяйственных культур большинства тропических стран. Сегодня крупнейшие участки по выращиванию робусты расположены во Вьетнаме. 30% объема от мирового производства кофейного напитка приходится на робусту.

Качество robusta на порядок ниже, чем у арабики, но крепость выше, кофеин содержится в большем количестве. Нередко сорт входит в состав смесей эспрессо и растворимого кофе. Насыщенный напиток получается при использовании миксов, которые придают крепость и специфическую горчинку. Самое часто встречаемое процентное соотношение – 80% арабики и 20% робусты.

Профессиональные бариста используют одну уловку: смешивают два вида кофе. Так получается прекрасное сырье для вкусного напитка, тем более что любителей чистой робусты очень мало. По мнению экспертов любовь к ней объясняется потребностью употреблять большую дозу кофеина, а не вкусовым предпочтением. Зеленые зерна робусты обрабатываются специальным образом для смягчения вяжущего вкуса и горечи.

Крупнейшие склады кофейных зерен сорта робуста расположены в Лондоне, откуда этот продукт распространяется по всему свету. Современные хозяйства осуществляют селекционную работу, выведение новых видов с меньшим количеством кофеина, улучшенными вкусовыми качествами. Лондонская кофейная биржа ведет активные торги этим сортом. Мера веса кофе – тонна, денежная единица, которая используется при расчетах, – английский фунт стерлингов.

• Виды внутриматочных спиралей
• Модные диваны 2019
• Рецепт капкейков с фото пошагово. Как испечь красивые капкейки в домашних условиях

Robusta имеет несколько разновидностей. Самые распространенные виды кофейного дерева – это амбри, конильон, куилу. Особенности их следующие:

1. Амбри. Распространен в Анголе, где и выращиваются самые дорогие сорта.
2. Конильон дю Бразил отличает выраженный привкус земляники. Родина – Бразилия.
3. Куилу. Родина – Конго. Отличается высокими вкусовыми показателями, используется при составлении дорогих сортов кофе. Зерно состоит из 4% кофеина, 9% эфирного масла, вещества алкалоида (придает горький вкус). После прожарки горечь частично уходит.

Чем отличается арабика от робусты

Различия между двумя разновидностями кофе, арабики и робусты, значительные: от условий выращивания до вкусовых особенностей. Разнит напитки аромат, вкус, крепость, химический состав зерна, его форма. По мнению многих специалистов, разница между дорогой robusta и дешевой аrabica существенная. Чтобы знать, как отличить арабику от робусты, необходимо иметь представления о внешнем виде, составе, вкусе, способах произрастания кофе.

Кофейное дерево (Coffea) насчитывает около 50 видов тропических деревьев и кустарников. Основные отличия культуры:

1. Генетика. У робусты – 22 хромосомы, у арабики – 44.
2. Сложность выращивания. Дерево робусты устойчивее из-за содержания в нем кофеина и хлорогеновой кислоты.
3. Культивирование. Для робусты нужен более теплый и влажный климат, выращивается на более низких местах относительно уровня моря. Арабика не требует большой влажности.
4. Опыление. Арабика способна опыляться самостоятельно. Робуста – нет, поэтому возможно мутирование, возникновение заболеваний.
5. Период созревания. Робуста – 8-11 месяцев, арабика – 6-8.

Внешний вид

Первое, на что нужно обратить внимание при выборе сорта кофе – это внешний вид зерен (фото):

https://www.vanlang.ru/our-articles/vietnam_coffee/
https://sovets.net/16513-robusta-chto-eto.html