Все о зеленом кофе — Зеленый кофе

Какие сорта зеленого кофе можно купить?

Чтобы сразу было понятно, поясним, что зеленый кофе — это не самостоятельный сорт кофе, а необжаренный кофе, поэтому и сорта кофе зеленого и кофе обыкновенного совпадают.

Рис. Сорта зеленого кофе то же самое, что и сорта обыкновенного кофе, так как зеленый кофе — это необжаренный кофе

Кофейным международным рынком используется классификация сортов кофе по качеству зерен.

Выделяют 3 группы:

Отдельно стоит уделить внимание китайскийскому и вьетнамскому сортам кофе.

Рис. Плантации зеленого кофе

Почему покупают сорт зеленого кофе — Арабика?

Арабика в целом — это самый востребованный сорт кофе в мире, поскольку отличается достаточно сложным ароматом и насыщенным вкусом. Этот высококачественный сорт кофе, который еще называют «мягким», выращивают исключительно в экологически чистых районах, а именно на высокогорных плантациях, расположенных на высоте не меньше 500 метров над уровнем моря (чаще всего кофейные плантации расположены на высоте порядка 1000 – 2000 м). Обрабатывают зерна Арабики мокрым способом.

Арабикой называются ровные, абсолютно зрелые и тщательно обработанные кофейные зерна.

Рис. Зерна зеленого кофе арабика — ровные и красивые

Крфейные бобы Арабики содержат:

Вкус кофе, сваренного из Арабики, отличается наличием сладости и одновременно легкой кислинки, что придает напитку нежно-кисловатый аромат.

Рис. Зеленый кофе для идеального похудения

Сегодня Арабика составляет 70% от производимого во всем мире кофе (и это при том, что выращивать кофейное дерево этого сорта довольно трудно, поскольку оно крайне чувствительно к болезням, вредителям, а также заморозкам).

Кто покупает сорт зеленого кофе — Робуста?

Робуста является вторым в мире по популярности видом зеленого кофе. Зерна Робусты характеризуются высоким содержанием кофеина

Их применяют в кофейных смесях с целью придания крепости напитку. Небольшие по размеру и округлые зерна Робусты имеют два маленьких пятнышка по обе стороны от так называемой бороздки, которая делит кофейный боб пополам.

Следует отметить, что зеленые кофейные зерна Робусты отличаются очень резким вкусом и ароматом, которые смягчаются в процессе переработки (зерна Робусты обрабатываются сухим способом).

Робуста растает на высоте около 200 – 900 м над уровнем моря, преимущественно в тропиках, а именно в Восточной, Центральной Африке и Юго-Восточной Азии.

В плодах Робусты содержится

Рис. Зеленый кофе сорта робуста более крепкий по вкусу

Почему стоит купить зеленый кофе бразильский — сорта бурбон?

Бразилия уже 150 лет является крупнейшим производителем кофе. Доля бразильского кофе составляет порядка 30 %.

Около 80 % бразильского кофе относится к высококачественному виду Арабика. Бразильский кофе, плантации которого не расположены на высокогорных плато, не отличается яркой кислинкой, характерной для Арабики. К тому же зеленый кофе из Бразилии обладает достаточно крепким и сбалансированным вкусом, благодаря чему применяется при приготовлении эспрессо. Преимущественно кофейные деревья на бразильских плантациях относятся к субвиду Арабики под названием «бурбон». Этот субвид дает сырье, имеющее мягкий вкус с фруктовыми оттенками, и приятный аромат.

Рис. Бразильский кофе бурбон имеет более резкий вкус

Зленый бразильский кофе, который традиционно проходит процесс сухой обработки, может иметь резкий и грубый вкус, что обусловлено обширностью бразильских кофейных плантаций, а также небрежностью, проявленной при сборе и обработке зерен. Такой низкокачественный продукт имеет невысокую цену, неприятные вкус и аромат. В таком кофе содержится большое количество кофеина, чрезмерное употребление которого может негативно отразиться на здоровье.

В последнее время наблюдается ужесточение и без того жестких требований к сбору и обработке кофе, что призвано улучшить качество сырья и придать ему те вкусовые качества, за которые и ценится хороший кофе.

Кто покупает зеленый китайский кофе?

Основной регион выращивания китайского зеленого кофе расположен в южной провинции Yunnan. Всего лишь 10 – 20 лет назад китайский кофе употреблялся преимущественно на внутреннем рынке. Но сегодня Китай нацелен на увеличение процента экспортируемого кофе. Большая часть кофе из Китая перерабатывается на заводах, специализирующихся на производстве растворимого кофе.

Специалисты отмечают, что экспорт китайского кофе обладает хорошим потенциалом для развития, однако для этого необходимо, во-первых, особое внимание уделять выращиванию востребованных ботанических субвидов Арабики, во-вторых, осуществлять контроль за отбором качественного сырья.

Если раньше китайская кофейная отрасль в своем стремлении к максимальному увеличению объемов производства забывала о качественной составляющей, то сегодня наблюдается постепенное изменение ситуации: так, Китай старается внедрить общепринятую и отлично зарекомендовавшую себя систему качественной градации кофейных зерен.

Такие всемирно известные производители кофе, как Nescafe, Maxim, Maxwell, а также Kraft, закупают кофейные зерна из Китая для изготовления своей кофейной продукции.

Кто и почему покупают зеленый вьетнамский кофе?

Вьетнамский зеленый кофе считается одним из недорогих, но при этом качественных кофе в мире. Дешевизна этого продукта обусловлена тем, что в основном во Вьетнаме культивируется сорт Робуста, отличающийся высоким качеством, а все по той причине, что в этой стране огромное внимание уделяется кофейной отрасли, ее постоянному развитию, а также качеству сырья.

Вьетнам является лидером по поставкам зеленого кофе сорта Робуста, используемого в производстве быстрорастворимого кофе.

Но Вьетнам поставляет не только дешевый, а и самый дорогостоящий элитный кофе «phe chon», который более известен под названием Kopi Luwak. Именно этот сорт является настоящей гордостью Вьетнама.

В специализированных кафетериях, ресторанах и барах чашечка кофе «phe chon» обойдется в 30 у.е., тогда как килограмм такого элитного кофе можно приобрести, например, в Великобритании или Норвегии за 500 у.е.

Разные способы производства зеленого кофе

В современной кофейной промышленности стран производителей кофе применяют 2 основных способа произвоства чистых кофейных зерен зеленого кофе из кофейных ягод:

В результате получают зеленые зерна кофе, который является полуфабрикатом.

Два основных способа получения зеленого кофе из кофейных ягод — сухой и мокрый — это 2 абсолютно противоположных метода обработки кофейных ягод и получения зеленого кофейного зерна.

Мокрый способ распространен, как правило в странах, где нет проблем с водой.

Сухой метод обработки кофе преобладает в странах с засушливым климатом.

Сухой способ обработки кофейных ягод и получения зеленого кофе

Сухой способ получения зеленого кофеСобранные кофейные ягоды рассыпают на циновках на солнце и сушат, перемешивая ягоды кофе по несколько раз в день. В процессе сушки кофейное зерно затрагивается процессами брожения мякоти, ферментируется. Процесс сушки длятся до 3-х недель и за это время кофейные зерна дозревают, в них происходят химические процессы и образуются соединения, которые улучшают вкус кофе после обжарки.

После высохшую мякоть счищают, т.е. отделяют высохшую оболочку от кофейного зерна.

Зеленый кофе полученный с помощью сухого метода обработки менее красив, чем гладкие зеленые зерна мытого кофе. Они бывают желтоватого цвета, буроватого, коричневатого. Но во вкусе сухой зеленый кофе ни чуть не уступит мокрому.

Мокрый способ получения зеленого кофе

Мокрый способ обработки проще и зерна зеленого кофе после такого способа обработки имеют действительно зеленый цвет.

После сбора, кофейные ягоды заливают водой в специальные емкости для отделения зерна от мякоти под сильной струей воды. Затем зерна кофе с остатками мякоти бродит некоторое время, после чего остатки мякоти достаточно просто и быстро удаляются сильной струей воды. Далее, зеленые зерна кофе высушиваются, до определенного уровня влажности и рассыпаются по мешкам. Мешки зеленого кофе ожидают своего покупателя на складах. Мокрый способ обработки преобладает в странах с влажным климатом. Также мокрый способ обработки кофе позволяет собирать кофе в период дождей — так поступают в Индии и др. странах.

Почему зеленый кофе бывает разного цвета?

Мытый зеленый кофе и сухой зеленый кофе (по способу обработки) можно отличить сразу на глаз по цвету зерна:

Естественно, вкус кофейного напитка приготовленного из кофейного зерна полученного мокрым и сухим способом будет различна.

Зеленый кофе является исходным сырьем для получения многих продуктов. Его используют: пищевые, кондитерские и фармацевтические компании.

Купить зеленый кофе оптом

Зеленый кофе купить оптом можно, не в каждом городе есть кофейный магазин и компания предлагающая купить зеленый кофе оптом. Что касается покупки крупных промышленных партий кофе непосредственно на плантациях, то это процедура сложная и не всегда возможная. Дело в том, что урожаи кофе на плантациях во многих странах мира проплачены на года вперед. Или кофе со всех плантаций страны или региона аккумулируется у монополиста, который работает с узким списком своих покупателей. Во многих странах-производителях кофе монополия на экспорт кофе принадлежит государству.

Купить зеленый кофе в розницу

Купить зеленый кофе в розницу в небольшом количестве для обжарки в домашних условиях можно в интернет-магазинах. Иногда можно увидеть зеленый кофе на прилавках кофейных магазинов. Конечный потребитель покупает уже жаренные зерна кофе. Но это только потому, что не знает как и сколько надо обжаривать кофе. Зеленый кофе купить можно, но как его жарить? Совсем не обязательно покупать дорогостоящие обжарочные машинки — кофейные ростеры. Самый простой способ — на сковородке.

Использованные термины: Сорта зеленого кофе это сорта кофе, которые не подвергались обжарке.

Рис. Купить зеленый кофе: какой лучше — арабика, робуста, бразильский, китайский, вьетнамский? фото

Польза и вред зеленого кофе

• История зеленого кофе
• Состав кофейных зерен
• Польза продукта
• Зеленый кофе как средство для похудения
• Возможный вред
• Дозировка и употребление
• Противопоказания
• Сколько можно хранить зерна?
• С какими продуктами сочетается напиток
• С какими продуктами не сочетается зеленый кофе

Каждый истинный ценитель кофе прекрасно знает, что не обжаренные кофейные зерна окрашены в зеленый цвет. Этот необычайно естественный и яркий цвет помогает понять, что только зеленый кофе является источником витаминов и различных антиоксидантов.

Только зеленый кофе включает в себя не обжаренные и свежие зерна кофе, с которых уже снята шелуха. Они имеют разный цвет: темно-зеленый, светлый и бледный с серым отливом цвета, цвет зависит от сорта кофе.

Вкус у таких зерен травянистый и вяжущий, некоторые говорят, что он кислый и неприятный, но он полезен для здоровья. Зеленый кофе – можно считать натуральным сырым, который не подвергают обжариванию. Но даже в таком состоянии его можно заваривать, как мы варим черный кофе.

История зеленого кофе

Впервые уникальными свойствами кофе заинтересовались более 11 столетий назад в провинции Каффа в Эфиопии. Согласно преданию, эфиопский пастух заметил весьма необычное поведение своих коз после употребления кофейных плодов: они становились необычайно бодрыми и энергичными. Монахи, которым пастух рассказал о своих наблюдениях, открыли бодрящие свойства кофейных зерен, и начали употреблять их, чтобы не заснуть во время ночной службы и молебнов. Так началась история кофе, точкой отсчета которой считают 850 год.

Готовить кофейный напиток научились лишь в 12 веке, а обжаривать и перемалывать зерна – еще три века спустя. После этого кофе начал понемногу распространяться по всему миру. Традиционно лучшим кофе сегодня считается бразильский, хотя в Южную Америку саженцы кофейных деревьев завезли только в середине 18 века, где климат для них оказался наиболее благоприятным.

Состав кофейных зерен

Вся польза зеленого кофе кроется в содержащихся в нем веществах. Состав кофейных зерен, не прошедших тепловую обработку, отличается от состава жареных зерен. В отличие от последних, они имеют меньше кофеина, поскольку при обжарке его концентрация увеличивается. Несмотря на это, зеленый кофе оказывает тонизирующее действие, стимулирует умственную и мышечную активность. Его состав отличается большим количеством ценных микроэлементов, антиоксидантов и витаминов.

Необжаренные кофейные зерна содержат:

• танин. Очищает организм от тяжелых металлов, ускоряет восстановление тканей, улучшает работу ЖКТ и укрепляет сосуды;
• теофиллин. Стимулирует работу сердца, нормализует кровообращение в органах брюшной полости, положительно влияет на состав крови и уменьшает риск формирования тромбов;
• хлорогеновую кислоту. Это растительный антиоксидант. Она разгоняет обмен веществ, предотвращает развитие диабета, улучшает работу кровеносной и пищеварительной системы, расщепляет жиры и препятствует их отложению. Благодаря хлорогеновой кислоте и другим вспомогательным веществам, зеленый кофе помогает в снижении веса;
• липиды. Сказываются на работе нервной системы;
• аминокислоты. Улучшают тонус сосудов, нормализуют аппетит и помогают повысить иммунитет;
• эфирные масла, пуриновые алкалоиды, и дубильные вещества. Нормализуют функции нервной системы, оказывают успокаивающее действие, устраняют из организма вредные бактерии, благотворно сказываются на пищеварении и улучшают состояние дыхательной системы;
• тригонеллин – приводит в норму давление, улучшает работу мозга и состав крови, разгоняет обмен веществ и поддерживает баланс гормонов;
• клетчатка – снижает уровень «плохого» холестерина, улучшает пищеварение и функционирование органов малого таза.

В составе химическом зерен кофейных обнаружено 20 аминокислот, белковые вещества, углеводы, зольные элементы. Дубильные вещества придают кофе его неповторимый вкус.

Польза продукта

Зелёные кофейные зёрна не подвергают тем обработкам, которые проходят обжаренные. Следовательно, все полезные вещества, которыми обладает данный продукт от природы, сохраняются.

Содержит мощный антиоксидант . Хлорогеновая кислота – это растительный антиоксидант, который входит в состав исключительно необработанного кофе, потому что при температуре от 200 градусов данная кислота полностью уничтожается. Именно благодаря ей регулярное употребление зелёного кофе способствует выведению из организма лишних свободных радикалов, провоцирующих такие серьёзные заболевания, как рак, инфаркт или инсульт, а также способствующих преждевременному старению. Хлорогеновая кислота улучшает процессы обмена веществ, не допускает развитие сахарного диабета, поддерживая оптимальный уровень сахара в крови, нормализует работу кровеносной и пищеварительной системы, препятствует ожирению.

Повышает тонус . Как и привычный нам кофейный напиток, зелёный кофе бодрит нас и тонизирует благодаря одному из основных веществ в его составе – кофеину. В умеренных количествах это очень полезный компонент для человеческого здоровья, потому что он активизирует работу головного мозга, умственную деятельность, функциональность мышц, улучшает память, помогает от головных болей гипотоникам и облегчает спазмы. Так же как и хлорогеновая кислота, кофеин препятствует отложению жиров.

Помогает сбросить лишний вес . Мало того что зелёный кофе – это необычный, вкусный и ароматный напиток, так с его помощью можно ещё избавиться от лишних килограммов. Этому способствует взаимодействие ранее упомянутых хлорогеновой кислоты и кофеина, которые сжигают жиры и помогают избавиться от целлюлита с помощью обёртываний. Очищенные ядра кофейных зёрен уменьшают всасываемость жиров, в связи с чем снижается калорийность жиросодержащих продуктов питания. Пользу данного напитка можно отметить и его способностью уменьшать аппетит и притуплять чувство голода благодаря содержанию хрома. Так, многочисленные исследования показали, что ежедневный приём зелёного кофе всего за 1 месяц поможет избавиться от 46 процентов лишнего веса, что почти в 4 раза больше, чем от приёма чёрного кофе.

Чаще всего зеленый кофе позиционируют как продукт для избавления от лишнего веса, при этом многие забывают, что эти зерна имеют еще много полезных свойств

Стимулирует функционирование сердца и улучшает состояние сосудов . Всё тот же кофеин в разумных количествах поддерживает полноценную работу сердечной мышцы, улучшает лимфодренаж и нормализует обмен веществ. С помощью дубильного вещества танина умеренное потребление напитка из необработанных кофейных зёрен укрепляет стенки сосудов. Теофиллин в свою очередь улучшает качество крови, не допускает образование тромбов и стимулирует кровообращение, а клетчатка регулирует уровень холестерина в крови, предотвращая атеросклероз. Поэтому зелёный кофе эффективен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и сердечных приступов.

Укрепляет иммунитет . Набор аминокислот в данном продукте значительно повышает устойчивость организма к вирусным и простудным заболеваниям, теофилин поддерживает нормальную работу дыхательной системы, а эфирные масла, пуриновые алкалоиды и дубильные вещества улучшают состояние лёгких и бронхов во время заболеваний органов дыхания.

Нормализует функционирование нервной системы . Несмотря на тонизирующие и возбудительные свойства, зелёный кофе оказывает при этом успокаивающее действие на нервную систему, улучшает её работу, препятствует проявлению стрессовых и депрессивных состояний.

Оказывает антибактериальное действие и очищает организм . Зелёный кофе уничтожает вредные бактерии, выводит из организма вредные токсические вещества, шлаки и тяжёлые металлы, а также улучшает отток желчи и препятствует запорам.

Улучшает физическую активность . Кофеин повышает работоспособность организма и его тонус, а аминокислоты в этом напитке помогут быстрее набрать мышечную массу.

Ускоряет заживление ран . Масла из зёрен зелёного кофе успешно используются для лечения ожогов, растяжек и рубцов, так как обладают отличными регенерирующими свойствами.

Поддерживает гормональный баланс . Поэтому зелёный кофе особенно рекомендован женщинам, так как в нём содержится тригонеллин, обеспечивающий в организме баланс гормонов.

Улучшает работу органов пищеварения . Аминокислоты, клетчатка, эфирные масла, дубильные вещества, тригонеллин и алкалоиды – весь этот комплекс, содержащийся в кофейном напитке, улучшает переваривание пищи, поддерживает нормальный аппетит и метаболизм.

Обеспечивает внешнюю красоту . Из зёрен зелёного кофе в косметических целях изготавливают настои, отвары и масла. Масло эффективно для увлажнения сухой кожи, причём эффект от его приёма сохраняется на протяжении длительного периода. Ещё масло зелёного кофе отлично разглаживает морщины и повышает защитные функции кожного покрова. Это средство полезно и для ломких волос, укрепляет, стимулирует рост и восстанавливает их блеск, питает всеми необходимыми компонентами.

Масло из зеленого кофе применяют в косметологии для омолаживающих процедур

Зеленый кофе как средство для похудения

Несколько лет назад учёными из США было доказано, что в зёрнах необжаренного зелёного кофе присутствует огромное содержание хлорогеновой кислоты, обладающей способностью регулировать уровень сахара в крови, а в обжаренных зёрнах количество этого вещества уменьшается во много раз. А при снижении содержания сахара в организме начинают работать процессы, способствующие сжиганию жира.

Помимо этого, в зелёных кофейных зёрнах содержится приличное количество хрома, подавляющего чувство голода и тягу к сладостям. Именно поэтому зелёный кофе сейчас так широко рекламируется как средство для похудения. Но в том виде, в котором он есть, например, в аптеках, действие его сомнительно, ведь это БАД, содержащие экстракт зелёного кофе в очень примерном количестве и с добавлением множества вспомогательных веществ.

Возможный вред

Хоть у этого напитка много плюсов и многие хвалят зелёный кофе, особенно за его диетические способности, в интернете очень мало информации о том, чем может навредить данный продукт. Как и в случае со стандартным кофе, распивание напитка с зелёными зёрнами в излишнем количестве не окажет никакой пользы человеческому здоровью, именно поэтому вред связан исключительно с его неблагоразумным употреблением.

Повышает кровяное давление. Кофеин в больших количествах негативно воздействует на сердце, вызывает учащённое сердцебиение и дыхание, повышает давление, что особенно плохо для гипертоников.

Нарушает работу нервной системы. Человек, злоупотребляющий зеленым кофе для того чтобы взбодриться, вместо тонизирующего эффекта спровоцирует раздражительность, беспричинное ощущение тревоги и нервозность. Помимо этого, у него нарушится сон и будут регулярно проявляться головные боли.

Ухудшает состояние опорно-двигательного аппарата. Избыток кофеина в организме вымывает кальций из костей, что опасно их хрупкостью и развитием остеопороза.

Негативно влияет на функционирование желудочно-кишечного тракта. У тех, кто не знает меры в употреблении зелёного кофе, повышается риск возникновения синдрома раздражённого кишечника, запора, диареи или вздутия живота.

Людям с хроническими заболеваниями органов пищеварения употреблять зеленый кофе не рекомендуют

Вызывает аллергические реакции. Кофейные зёрна, привезённые из далёких тёплых стран, как правило, подвергаются процессам «фумигации» — обработке химическими веществами для уничтожения насекомых. Все эти ядохимикаты являются опасными аллергенами.

Приводит к развитию глаукомы. Чрезмерный приём зелёного кофе помимо артериального повышает ещё и внутриглазное давление.

Опасен в период беременности и лактации. Данный напиток, как и многие другие продукты, не рекомендован к приёму молодым мамам, которые вынашивают плод или кормят малыша грудью, потому что действие зелёного кофе на их организм неизвестно из-за отсутствия научных исследований, особенно если раньше они не пили его.

Как видите, польза и вред зелёного кофе зависят непосредственно от количества его употребления. Все его составляющие компоненты очень полезны для организма человека, только в умеренных дозах.

Дозировка и употребление

Зеленый кофе, как любой продукт растительного происхождения, обладает своими достоинствами и недостатками. Целесообразность и способы его применения зависят от вида продукта, цели употребления, а также состояние здоровья, поэтому прежде чем оценить пользу и действенность зеленого кофе, рекомендуется посоветоваться со специалистами относительно индивидуальной непереносимости этого экзотического продукта.

Если противопоказания отсутствуют, а самочувствие после зеленого кофе не ухудшается, можно употреблять его регулярно, не превышая допустимой суточной дозировки — максимум три чашки в день.

Для похудения, чтобы улучшить скорость метаболизма, его рекомендуется применять за 20-30 минут до первого приёма пищи.

Диетологи настаивают – помимо различных средств для похудения всё же не стоит пренебрегать традиционными безопасными способами, такими как – сбалансированное питание, и (регулярные) должные физические нагрузки. Любые другие попытки сбросить лишний вес без физических нагрузок и пересмотра своего рациона питания, могут неблагоприятно сказываться на здоровье и бюджете.

Важно не превышать рекомендуемое специалистами количество напитка, иначе может проявиться его негативное влияние на организм

При несоответствующих условиях транспортировки и доставки (несоблюдение санитарных норм, наличие грызунов) экологическую чистоту зелёного кофе может гарантировать только обжарка.

Противопоказания

Противопоказаниями к употреблению зеленого кофе являются следующие состояния и особенности организма:

• Беременность и кормление грудью.
• Глаукома.
• Сахарный диабет.
• Остеопороз.
• Синдром раздраженной кишки.
• Артериальная гипертензия.
• Болезни свертываемости крови.

Сколько можно хранить зерна?

Считается, что зеленые зерна кофе можно хранить в течение двух лет. Но многое зависит от условий хранения. А свойства некоторых сортов бразильского кофе, когда долго хранятся, могут стать лучше. Где хранить зеленый кофе? Зеленый кофе желательно хранить в темном, сухом, не жарком месте, вдали от разных специй. Также его можно хранить в стеклянной банке, в холодильнике, в вакуумной упаковке.

С какими продуктами сочетается напиток

Зеленый кофе сочетается с изюмом без косточек, с курагой, с талой водой, с коньяком, с орехами, финиками, инжиром, со свежевыжатыми соками.

С какими продуктами не сочетается зеленый кофе

Зеленый кофе не сочетается с лекарственными препаратами, такими как антибиотики, антидепрессанты, с алкогольными напитками (например, вино, различные ликеры) и сигаретами.

Получите вы пользу или навредите себе, введя зеленый кофе в свой рацион, во многом зависит от вас самих. Выпивая вкусный и бодрящий напиток, прислушайтесь к себе. Если вам хорошо и комфортно, то это то, как раз, что вам нужно. Если почувствуете дискомфорт, то лучше от продукта этого отказаться и тем самым сохранить здоровье. Ведь альтернативу всегда можно найти. Стоит только хорошенечко поискать.

http://dugc.ru/kupit-zelenii-kofe.php
https://kofechay.com/sorta-i-vidy/zelenogo-kofe