Молочный шоколад с карамелью: рецепт

Многие кондитерские рецепты имеют в составе карамелизированный шоколад. Он имеет очень оригинальный вкус, но и стоит тоже очень дорого. Поэтому предлагаю два способа домашней карамелизации шоколада в духовке и на плите. Последний вариант мне нравится больше.

Зачем и как карамелизуют белый шоколад

Карамелизированный белый шоколад настолько понравился сладкоежкам, что его можно смело отнести к новым фуд-трендам. Кондитеры больше 10 лет назад оценили простоту и эффективность метода — слишком сладкий и невыразительный белый шоколад буквально расцветает новым ароматом и вкусом. Теперь продукт, который и шоколадом-то можно назвать с натяжкой, используют в ганаше и муссах, заварном креме, начинке для конфет и пирожных, соусе для мороженого и других вкусных десертах.

Сегодня карамельный шоколад можно купить, а раньше шеф-поварам приходилось готовить его в духовке. Примерно через час, в течение которого массу периодически размешивали, шоколад становился золотисто-коричневым и ароматным. В состав белых сортов входят какао-масло, сухое молоко и сахар. При длительном нагревании лактоза и белки создают ароматное соединение, которого нет в обычных шоколадных плитках.

Как использовать лимонную кислоту в составе карамели, как консервант: советы

Карамель – это не только дополнение к десертам, но и полноценное лакомство. Карамель можно добавлять в мороженое, торты и пирожные, творожные массы, к фруктам, вафлям, выпечке. Приготовить карамель вы можете собственноручно из простых продуктов. Если хотите заготовить ее «впрок», нужно использовать лимонную кислоту, как консервант.

Что потребуется:

• Сахар – 0,5 кг.
• Вода очищенная – 370-380 мл.
• Лимон свежий – 1 шт. (небольшой)
• Ваниль – 1 пакетик (маленький)
• Корица – 0,5 ч.л. (молотая, порошковая)
• Кислота лимонная – 9-10 г.

Как сварить:

• Возьмите посуду с толстым дном для кипячения воды (небольшая кастрюлька или сотейник).
• Вскипятите воду
• В кипящую воду (огонь сделайте умеренным) небольшими порциями подсыпайте сахар и полностью его растворяйте.
• Добавьте ванилин и корицу
• Полностью выдавите сок одного лимона
• Варить такую карамель следует постоянно, помешивая ее ложкой.
• Точно сказать, сколько времени для этого потребуется невозможно, просто варите ее до тех пор, пока она не станет густой.
• Горячую массу залейте в какую-нибудь кулинарную формочку (силиконовую), а потом достаньте, когда она «схватится».
• Затем карамель можно нарезать порционно и посыпать сахарной пудрой.

Кусочки карамели

Как самостоятельно карамелизовать белый шоколад

По вкусу термически обработанный белый шоколад похож на вареную сгущенку или ириски из детства, но у него другая текстура, которая и заинтересовала кондитеров. Попробуйте полить карамелизированным шоколадом торт или заварные пирожные, и вы оцените его преимущества.

Рецепт карамелизации

Вам потребуется белый шоколад в плитке или дропсах, противень с кондитерской бумагой, духовка, щепотка соли и немного свободного времени.

1. Разогрейте духовку до 120-130C.
2. Плитку шоколада разломайте. Уложите кусочки или дропсы на противень, покрытый бумагой.
3. Поставьте в духовку на 10 минут.
4. Достаньте и перемешайте твердой лопаткой. Масса сначала будет неподатливой, но ее все равно нужно хорошенько размять. Разровняйте и верните в духовку еще на 10 минут.
5. Достаньте противень. Поверхность шоколада должна стать шероховатой и более темной. Разомните до кремообразной консистенции. Выровняйте лопаткой и опять поставьте в духовку.
6. Через 10 минут повторите процедуру.
7. Когда шоколад будет готов, он станет коричневатым. Добавьте щепочку соли и перемешайте.

Белый шоколад на противне.

Если в результате перегрева масса получится слишком плотной, придется разминать ее с помощью погружного блендера или кухонного комбайна. После размешивания шоколад размякнет.

Используйте карамелизированную массу сразу или остудите ее и при необходимости нагрейте на водяной бане. На остывшей поверхности образуется белый налет, но это нормальное следствие кристаллизации — качество продукта не пострадает. Хранить можно несколько месяцев при комнатной температуре.
Выбирайте белый шоколад, в котором не меньше 30% какао-масла или в начале приготовления добавьте к плитке столовую ложку масла какао (растительного масла без запаха и вкуса). Вкус карамелизированного шоколада напрямую зависит от качества «сырья» — чем лучше плитка, тем вкуснее и ароматнее карамель. Не используйте пористый шоколад и плитки с начинками и наполнителями.

Рецепт солёной домашней карамели

Соленая карамель уникальна тем, что сочетает в себе сладость и солоноватость одновременно. Это дарит взрыв вкуса во рту. Соленая карамель идеально дополнит мороженое, молочный коктейль, творожную массу, блинчики и панкейки.

Что нужно подготовить:

• Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка (это ровно 200 гр, выбирайте масло без каких-либо примесей растительного масла).
• Сахар – 200-220 гр. (белый или коричневый)
• Жирные сливки – 100-120 мл. (более 30%)
• Соль – 1 ч.л. (не больше, чтобы не испортить вкус)

Как варить:

• Подберите сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и поставьте ее на умеренный (не большой) огонь.
• Сахар насыпьте ровным слоем и позвольте ему самостоятельно растаять.
• Мешать карамель не нужно, она сама превратиться в жидкую и тягучую массу темного цвета.
• В горячую карамель отправьте сливочное масло (если оно не мягкое, нарежьте кубиками).
• Варите масло до тех пор, пока оно полностью не растает
• После масла (когда оно полностью растворится) влейте сливки и держите на маленьком огне около 5 минут.
• После варки снимите с огня карамель, добавьте соль, перемешайте и влейте в баночку для хранения.

ВАЖНО: Если вы хотите боле густую карамель, ее следует уваривать дольше.

Сливочная карамель в домашних условиях

Карамелизированные апельсины в шоколаде

Конфеты «Апельсин в шоколаде» — десерт очень вкусный, но его приготовление требует времени. Если вы хотя бы раз попробуете карамелизированные апельсины, наполовину покрытые горьким шоколадом, можно поспорить, что этот десерты станет любимым праздничным блюдом. Насыщенные ароматом и вкусом шоколадные дольки станут еще вкуснее, если вы добавите немного пряностей, например, ванили и бадьяна.

Чтобы приготовить этот оригинальный, вкуснейший и полезный десерт, потребуется около двух с половиной часов и:

• Апельсины — 5 обычных или 7-8 красных
• 250 г черного шоколада
• Сахарный песок — 600 г
• Стручок ванили или 10-граммовый пакетик ванильного сахара
• Вода — 300 мл
• Пряности по вкусу — гвоздика, имбирь, бадьян, корица и т. д.

Приготовление:

1. Помойте апельсины и нарежьте их кружочками вместе с кожурой. Толщина около 5 мм — более толстые ломтики будут горчить, а из тонких может вывалиться серединка.
2. Чтобы избавиться от горького вкуса, поварите апельсины около трех минут.
3. Разложите апельсины на бумажное полотенце и промокните.
4. Сварите сироп из сахара и воды. Пока растворяется сахар, добавьте ваниль, имбирь и другие пряности.
5. Кусочки апельсинов слоями уложите в широкую кастрюлю.
6. Залейте горячим сиропом и варите на очень тихом огне около 2 часов. В процессе приготовления несколько раз осторожно переверните кружочки. Если сироп выварится, долейте немного воды.
7. Когда корочка станет полупрозрачной, снимите с огня. К этому времени сиропа в кастрюле почти не останется, поэтому в конце варки нужно следить, чтобы апельсины не подгорели.
8. Выстелите противень пергаментом или фольгой. Достаньте апельсины шумовкой, дайте стечь жидкости и уложите на противень.
9. Разогрейте духовку до 100оС и подсушите кружочки минут 20.
10. Достаньте противень из духовки и дайте апельсинам остыть. Первая часть десерта готова — карамелизованные апельсины очень вкусные, но с шоколадом они будут еще лучше.
11. Растопите измельченный горький шоколад на водяной бане или в микроволновке.
12. Застелите поднос, кухонную доску или тарелки, пищевой пленкой, чтобы апельсины в шоколаде не прилипли к поверхности.
13. Окунайте кусочки апельсинов до половины в шоколад и выкладывайте на пленку.
14. Карамелизованный апельсин будет готов, когда шоколад застынет как следует. Желательно оставить поднос с десертом на несколько часов при комнатной температуре или поставить в холодильник, чтобы ускорить процесс.

Такое случается редко, но если вдруг шоколадные апельсины не будут съедены в тот же день, сложите остатки в банку или контейнер с плотной крышкой и храните в прохладном месте.

Апельсины в шоколаде.

Рецепт домашней прозрачной леденцовой карамели из сахара и воды на палочке

Карамель можно использовать для приготовления домашних леденцов на палочке. Уксус в рецепт добавляется для того, чтобы стать своеобразным консервантом и подарить леденцу кислинку. Чтобы конфетка не обладала «резкостью» выбирайте фруктовый уксус (яблочный или виноградный).

Что необходимо подготовить:

• Сахар – 3 ст.л.
• Вода – 1 ст.л.
• Уксус – 0,5 ч.л.

Как сварить:

• Растопите сахар в сковороде или сотейнике
• Влейте воду
• Снова доведите до кипения
• Выключите
• Влейте уксус
• Перемешайте, залейте в формочку
• Вставьте палочку (деревянную зубочистку)
• Оставьте застывать

Карамельный леденец

Мусс из карамелизированного белого шоколада

Легкий французский десерт тает во рту, оставляет чудесное послевкусие и хорошее настроение. Этот десерт могут без особых угрызений совести позволить себе даже дамы, строго подсчитывающие калории — в муссах больше воздуха, чем жиров и углеводов.

Считается, что создателем шоколадного мусса был французский художник Тулуз-Лотрек, вдохновленный зрелищем взметающихся юбок в Мулен-Руже. Граф одобрил бы наш десерт из белого шоколада и желатина.

Состав:

• 150 г белого шоколада
• 4 яичных желтка
• 70-100 г сахарной пудры
• 200 мл 30-процентных сливок или 100 г молока + 100 мг сливок
• Ваниль (стручок или сахар)
• Щепотка соли
• 15 г желатина
• 250 мг взбитых сливок

Приготовление:

1. Залейте желатин водой.
2. Вскипятите сливки, добавьте ваниль и щепотку соли.
3. Взбейте желтки с сахаром до белой пены и смешайте остывшими сливками.
4. Варите на медленном огне, постоянно помешивая. Крем должен загустеть без кипения. Охладите, желательно подержать крем в холодильнике несколько часов.
5. Шоколад разломайте, выложите на выстеленный пергаментом противень и карамелизуйте в духовке, разогретой до 130оС. Процесс займет минут 20, за это время массу нужно несколько раз перемешать.
6. Смешайте немного остывший шоколад с кремом и желатином.
7. Взбейте блендером.
8. Добавьте взбитые сливки, аккуратно перемешайте ложкой и разложите в креманки.
9. Отправьте в холодильник примерно на час.

Вкусный и несложный шоколадный мусс нравится взрослым и детям, а новый карамельный вкус станет сюрпризом для сладкоежек.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Рецепт домашней мягкой карамели с маслом и ванилью

Карамель на основе масла получится очень вкусной и жирной, с насыщенным вкусом. Такую карамель можно при застывании нарезать кусочками порционно, как ириски.

Что нужно:

• Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка
• Сахар – 220-250 гр.
• Ванилин – 1 пакетик

Как варить:

• В сотейник или кастрюльку с толстым дном насыпьте сахар
• Дождитесь, пока сахар полностью не растает и не потемнеет
• По 1 ст.л. добавляйте в горячую массу сливочное масло
• Полностью растворив масло, добавляйте новую порцию
• Всыпьте ванилин, последний раз перемешайте
• Слейте карамель в формочку и дождитесь пока она застынет

Карамель на основе сливочного масла

Рецепт домашней жидкой карамели со сливками и ванилью

Такую карамель желательно использовать в качестве соуса к десертам или выпечке.

Что нужно подготовить:

• Сахар – 250-300 гр.
• Сливки – 120-150 мл.
• Ванилин – 1 пакетик

Как варить:

• Нагрейте сахар в сотейнике с толстым дном
• Дождитесь, пока сахар полностью не растопиться и не потемнеет.
• Растворите в карамели ванилин
• Постепенно добавляйте в массу сливки и тщательно перемешивайте массу.
• Готовую карамель перелейте в стеклянную или керамическую баночку для хранения.
• Храните в холодильнике

Рецепт домашней сливочной карамели с корицей

Что нужно подготовить:

• Сахар – 450-500 гр.
• Сливочное масло – 1 пачка (без растительных примесей, хорошего качества).
• Ванилин – 1 пакетик
• Корица – 0,5-1 ч.л. (по желанию и вкусу)

Как варить:

• Нагрейте сахар в сотейнике
• Доведите сахар до кипения и темного коричневого цвета
• Растворите в карамели ванилин и корицу
• Маленькими порциями подмешивайте в карамель сахар и тщательно перемешивайте.
• Готовую карамель перелейте в стеклянную или керамическую баночку для хранения в холодильнике.

Рецепт домашней «взрывной» карамели

Эта карамель имеет весьма необычный способ приготовления ,но такой вкус вы точно больше нигде не встретите!

Что нужно подготовить:

• Коричневый сахар – 240-250 гр. (белый тоже подойдет, но с коричневым карамель вкуснее).
• Кленовый сироп – 130-140 гр.
• Разрыхлитель – 0,5 пакетика (или 0,5 ч.л.)
• Вода – 300-350 мл.

Как варить:

• Вскипятите воду и растворите в ней сахар
• Влейте сироп и всыпьте разрыхлитель
• Сначала масса начнет бурлить темными пузырями, потом превратиться в светлую массу.
• Эту массу переложите в форму для запекания
• Запекайте карамель до 10 минут в духовке на средней температуре.

ИНТЕРЕСНО: Текстура карамели твердая снаружи (корочка) и пористая внутри.

Рецепт домашней молочной карамели из молока

Домашнее или магазинное молоко любой жирности подойдет для приготовления вкусной сливочной карамели.

Что нужно иметь:

• Сахар – 0,5 кг.
• Молоко – 200-250 мл. (лучше брать высокой жирности)
• Ванилин или сахар ванильный

Как сварить:

• Ровным слоем насыпьте сахар в кастрюльку
• На медленном огне пусть сахар постепенно тает, мешать его не нужно.
• Позвольте сахару потемнеть
• Влейте молоко (не все сразу, а небольшими частями)
• Уваривайте карамель и доводите ее до необходимой консистенции.
• Разлейте в формы для застывания

Молочная карамель своими руками

Рецепт домашней шоколадной карамели из сгущенки и какао

Такую карамель очень хорошо добавлять, как соус, к мороженому или чизкейкам.

Что потребуется:

• Сахар – 200-250 гр.
• Сгущенка обычная – 1 банка (в 300-400 мл.)
• Какао – несколько ст.л.

Как сварить:

• Растопите сахар в сковороде и доведите его до коричневого цвета.
• Не включайте сильный огонь, чтобы карамель «не горела»
• В сахар небольшими порциями влейте сгущенку и полностью растворите.
• Добавьте какао, все тщательно перемешайте
• Влейте в посуду для хранения и уберите в холодильник

Шоколадная карамель

Рецепт домашней фруктовой карамели на соке

Такая карамель может быть использована для приготовления леденцов и соусов-поливок к десертам.

Что нужно иметь:

• Сок виноградный – 0,5 литра (или яблочный)
• Сахар – 350-400 гр.
• Ванилин или корица – несколько щепоток

Как сварить:

• Растопите сахар в сотейнике
• Доведите сахарную карамель до коричневого цвета
• Постепенно вливайте сок и размешивайте массу
• Уваривайте карамель до нужной густоты
• Разлейте в формочки и остудите

Рецепт домашней апельсиновой карамели с ванилином и корицей

Что потребуется:

• Апельсиновый сок – 2 стакана (400-500 мл)
• Сахар – 500-600 гр.
• Ванилин – 1 пакетик

Как сварить:

• Растопите сахар и доведите его до темного цвета
• Добавьте ванилин (можно корицу по желанию)
• Вливайте небольшими порциями апельсиновый сок и уваривайте карамель до необходимой густоты.

Фруктовая карамель

Рецепт домашней жевательной карамели со сливками

Что подготовить:

• Сахар – 350-400 гр.
• Ванилин – 1 пакетик
• Сливочное масло (75-80%) – 70-80 гр.
• Сливки жирные (30%) – 250-300 мл.
• Сироп кукурузный – 40-50 мл.
• Натуральный жидкий мед – 40-50 гр.
• Вода – 40-50 мл.
• Чай – 2-3 ч.л.
• Щепотка соли

Как сварить:

• На маленьком огне сварите сливки с чаем, потом процедите
• В сотейнике разогрейте сахар в жидкую массу
• В сахар добавьте мед, кукурузный сироп и ванилин
• Добавьте соль и сливочное масло, варите пока масса не станет однородной.
• Влейте сливки и уваривайте до необходимой густоты
• Залейте в форму (лучше силиконовую) и остудите, потом разрежьте.

Карамель с начинкой из жареных бананов, миндаля, орехов, арахиса, фруктов, яблок, груши, ананасов: рецепт

Чтобы сделать это лакомство с начинкой, вам сначала следует подготовить саму карамель (выбирайте тот рецепт, что нравится вам более всего: карамель лимонная, сливочная, жевательная или молочная).

После этого в горячую массу вы можете добавить начинку:

• Дробленый орех
• Цукаты
• Измельченные сухофрукты
• Сушеные бананы
• Крошку шоколада
• Морскую соль
• Воздушный рис

Как сделать фигурки, розу из карамели для украшения десертов, тортов, сладких блюд на праздничный стол: идеи, фото

Чтобы сделать красивые карамельные конфетки из домашней массы, вам следует заранее подготовить формочки для ее застывания. Подойдут упаковки от шоколадных конфет (из коробок), силиконовые формочки для кексов и льда. Кроме того из мягкой и полузастывшей карамели можно вручную лепить фигурки, словно из пластилина.

Фигурки из карамели:

Украшение торта карамелью Разная карамель Разные виды карамели Карамель в формочках для застывания

Видео: «Домашняя сливочная карамель: рецепт»

https://happybones.ru/retsepty/kak-sdelat-karamel-v-domashnih-usloviyah-luchshie-recepty-solenoy-ledencovoy-myagkoy-zhidkoy-slivochnoy-molochnoy-shokoladnoy-fruktovoy-apel-sinovoy-prozrachnoy-vzryvnoy-zhevatel-noy-karameli-s-nachin.html