Торт Три шоколада
Торт Три шоколада — один из самых вкусных и эффектных десертов, рецепт которого я предлагаю вашему вниманию. Шокоголики, и не только они, будут в восторге от такой вкусноты! Невероятно нежный шоколадный мусс в сочетании с тонким слоем сочного бисквита — просто объеденье!
На самом деле есть разные варианты воплощения торта Три шоколада — бисквитный и муссовый. Мой рецепт из мусса, готовить его я буду на основе сливок и творожного сливочного сыра.
На первый взгляд может показаться, что сделать такой торт без особых навыков и в домашних условиях нереально. Но на самом деле всё не так — глаза боятся, а руки делают). В рецепте, как всегда, я пропишу всё максимально доступно, вам останется только следовать моим рекомендациям и успех обеспечен!
Для нашего торта нужен всего 1 корж (!), поэтому испеките бисквит из ⅓ части продуктов любого бисквита, условие только такое — он должен быть шоколадный. Вот вам на выбор шоколадные бисквиты, которые есть на моём блоге: Классический шоколадный бискви т, Шоколадный бисквит на кипятке , Бисквит на горячем молоке — все ссылки кликабельны, заходите и готовьте, там всё есть. Здесь я выпекала бисквит на кипятке. Форму для выпечки возьмите d 20 см.
Мусс для торта состоит из двух частей: шоколадно-сливочной основы и крема Англез. Как их приготовить — подробно опишу все этапы ниже.
Свой торт я покрыла Шоколадной зеркальной глазурью , рецепт есть по ссылке. На выбор вам предлагаю ещё одну Зеркальную глазурь , в её оформлении торт будет смотреться не менее привлекательно, ссылка также активна, переходите там всё очень подробно написано.
В этом рецепте я предлагаю два варианта сборки торта:
Вариант 1
Он чуть усложнённый, хотя я всё очень детально описала и справиться будет легко, нужно просто всё делать поэтапно. На мой взгляд, торт получается более интересный и необычный (ближе к концу статьи вы поймете, почему так, покажу). Здесь для сборки вам понадобятся три кольца разного диаметра 16,18 и 20 см. Или одно раздвижное кольцо. У моего кольца диапазон от 16 до 30 см, если у вас подобное есть, то его вполне хватит.
Вариант 2
Это классическая сборка торта, её я прописала в конце рецепта, это на случай, если первый покажется вам сложноват. Форму в этом случае возьмите одну d 20 см.
Очерёдность действий будет такая:
- С вечера испеките шоколадный бисквит по одному из предложенных выше рецептов. Напоминаю, форма для бисквита d 20 см. Заверните его в пищевую плёнку, остудите при комнатной температуре, затем положите на всю ночь в холодильник для созревания. Утром освободите от плёнки, отрежьте от него корж нужной толщины (1,5-2 см), корж снова оберните плёнкой и положите в морозильную камеру до нужного момента.
- Далее приготовьте крем Англез и по очереди все муссы так, как написано ниже в этом рецепте.
- Соберите торт по слоям, приготовьте Шоколадную зеркальную глазурь и покройте ею торт.
Итак, как сделать домашний муссовый торт Три шоколада — пошаговый рецепт с фото.
Для Шоколадной зеркальной глазури:
- желатин листовой — 10 гр
- сливки 33% — 140 гр
- вода — 165 гр
- сахар — 200 гр
- какао порошок — 70 гр
Муссы из трёх видов шоколада :
- сливки 33% — 600 гр
- творожный сливочный сыр — 200 гр
- белый шоколад — 145 гр
- молочный шоколад — 165 гр
- тёмный шоколад — 175 гр
Примечание:
- Чтобы сделать качественный мусс единой консистенции из всех трёх видов шоколада, используйте специальный шоколад, который продаётся в кондитерских магазинах, но, если таковых в вашем городе нет, тогда купите хороший, желательно швейцарский шоколад без добавок и наполнителей. Простая дешевая плитка шоколада не подойдёт.
- Для шоколадной зеркальной глазури желательно (!) алкализованный какао порошок, который также можно купить в специализированных магазинах для кондитеров. В крайнем случае используйте обычный, но тогда самого лучшего качества.
Для крема Англез нам понадобится:
- молоко 3,2% — 290 гр
- желтки — 100 гр
- сахар — 80 гр
- желатин листовой — 8 гр или гранулированный 6 гр
Итак, готовим крем Англез
Желатин залить холодной водой в соотношении ⅙ и отставить в сторону.
В миске растереть желтки с сахаром при помощи венчика.
В сотейник с толстым дном влить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить.
Затем влить часть горячего молока на желтки с сахаром, интенсивно размешивая венчиком получившуюся смесь.
Теперь влейте смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу, как только поставили и до конца приготовления, нужно непрерывно и интенсивно помешивать.
Крем начнёт густеть и дойдёт до консистенции сметаны. После этого сразу снимите с огня. В этом процессе очень важно не перегреть желтки, тогда они пойдут хлопьями, что нежелательно.
В горячий крем добавьте отжатый (листовой) или набухший (гранулированный) желатин, перемешайте. Крем готов.
Белый слой
Теперь взбейте холодные сливки в миксере до мягких пиков.
Добавьте в сливки сыр, перемешайте в миксере на средней скорости. Взбивать не нужно. Как только сыр со сливками станет однородной массой, выключите миксер.
Теперь белый шоколад поместите в отдельную миску, на него вылейте 100 гр крема Англез. В это время крем будет ещё горячий и легко растопит шоколад.
Перемешайте всё до объединения.
К этой смеси добавьте 200 гр взбитых сливок с сыром.
Спокойно, но уверенно перемешайте всё до однородной консистенции без комочков.
Приготовьте первую форму. Кольцо d 16 см снизу затяните пищевой плёнкой.
Переверните и внутрь установите и закрепите ацетатную ленту. Всё это поставьте на плоскую твёрдую основу.
Вылейте мусс из белого шоколада в форму и отправьте всю конструкцию в морозильную камеру на 2-3 часа или до полного замерзания.
Молочный слой
Следующим этапом растопите молочный шоколад на водяной бане или в кондитерском мешке: сложите в него шоколад, поместите мешок в стакан, сверху налейте горячей воды вот так. В итоге шоколад в мешке растает.
Теперь отвесьте 110 грамм крема и соедините его с растопленным шоколадом.
Хорошо перемешайте и добавьте 200 грамм взбитых сливок с сыром.
Снова всё тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
По принципу первой подготовьте вторую форму d 18 см.
Из морозильной камеры достаньте кольцо с первой заготовкой. Освободите замёрзший белый мусс от формы и плёнки и поместите его на дно второй формы точно по центру.
Сверху вылейте мусс из молочного шоколада, разровняйте и поставьте вторую форму в морозильную камеру до полного замерзания мусса. Примерно на 2 часа.
Тёмный слой
Можно растопить шоколад и добавить его в крем. А можно так, как сделала я.
Отвесьте 210 грамм крема, подогрейте в микроволновке примерно до 70 градусов и вылейте на тёмный шоколад.
Хорошо перемешайте до однородности и полного растворения шоколада.
К этой смеси добавьте 300 гр сливок с сыром.
Снова всё перемешайте до однородности.
Аналогично первой и второй подготовьте третью форму d 20 см. Из морозилки достаньте вторую форму с замороженным в ней муссом. Освободите мусс от кольца и ленты и поместите его на дно третей формы так, чтобы двухцветная сторона оказалась внизу, а тёмная вверху.
Поверх замороженного мусса влейте мусс из тёмного шоколада, проследите, чтобы он равномерно заполнил собой все пустоты в форме, затем достаньте замороженный корж бисквита из морозилки и положите его поверх мусса. Немного утопите его в муссе, но не полностью, чтобы он примерно на 0,5 см возвышался.
Снова поместите всю конструкцию в морозильную камеру. Время выдержки примерно 2 часа.
Пока торт замерзает, приготовьте Шоколадную зеркальную глазурь вот по этому рецепту . Заходите, там есть подробное описание приготовления с фотографиями.
Когда торт полностью замёрзнет, освободите его от кольца и ленты. У вас получится примерно такой результат.
Переверните торт и увидите вот такие интересные круги из мусса.
Далее, для того, чтобы глазурь ровнее стекала с торта, скруглите рукой острые края на заготовке.
Теперь торт установите на решетке, снизу подставьте поддон, на который будет стекать лишняя глазурь. Я использовала противень.
Покрываем глазурью торт Три шоколада
Напоминаю, что рабочая температура глазури 30-35 градусов. Доведите её до такой температуры и залейте торт, хорошо проливая края. Лишнюю глазурь сверху смахните спатулой.
На холодном муссе глазурь очень быстро застынет. Далее можно добавить ещё какое-то украшение или оставить так как есть.
Я украсила свой торт сердечками и чипсами из белого шоколада.
Получился вполне себе симпатичный благородный красавчик)
А вот он же в разрезе. Я вам обещала, что наш торт будет весьма необычно выглядеть, теперь сами посмотрите. Ваши гости однозначно будут интересоваться, а как же вы смогли так сделать)?!
Ваш торт Три шоколада обязательно вызовет всеобщее восхищение, невозможно не заметить такую красоту и вкусноту!
Но, если вам немного страшновато заморачиваться с этим распределением слоёв, тогда вот вам вариант попроще.
Классическая сборка торта Три шоколада
Чтобы собрать торт Три шоколада в классическом варианте потребуется всего одна форма d 20 см. Подготовьте её также, как и для первого варианта сборки. Количество ингредиентов точно такое же как и в первом торте.
Слои распределите так: На дно формы вылейте мусс из белого шоколада, заморозьте (2-3 часа) в морозильной камере. После поверх первого слоя налейте второй из молочного шоколада, снова заморозьте (2 часа). Далее выливаете третий слой из тёмного шоколада, поверх него положите бисквитный корж и отправьте в морозильную камеру еще на пару часов. Дальше освободите от формы и ленты и залейте Шоколадной зеркальной глазурью точно также, как в первом варианте.
В данном случае слои будут отличаться друг от друга по толщине. От белого к тёмному по нарастающей.
Вроде бы все секреты приготовления торта раскрыла. Надеюсь, снова была вам полезна.
Торт «Три шоколада» | Пошаговый рецепт
24/06/2018 8:50 дп
Торт «Три шоколада» | Рецепт
В этой статье хочу поделиться с вами тем, как приготовить торт Три шоколада. Этот торт неимоверно вкусный и завораживает не только своим вкусом, но и чарующим внешним видом. Торт «Три шоколада» назван так не просто так. А потому что в его составе присутствуют разные сорта шоколада. Уверена, что этот рецепт торта придется вам по вкусу!
Ингредиенты для коржа
Приготовление бисквита | Торт Три Шоколада
Ингредиенты для мусса с черным шоколадом |Торт Три Шоколада
Ингредиенты для мусса с молочным шоколадом
Ингредиенты для мусса с белым шоколадом
Приготовление муссов | Торт Три Шоколада
Важно чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной!
Ингредиенты для шоколадной глазури | Торт Три Шоколада
Приготовление шоколадной глазури
Вот такой вот тортик у вас должен получиться!
На наших практических мастер-классах мы учим готовить не только один торт, но и массу разных десертов.
Приглашаю вас на практический пятидневный кондитерский курс «Кондитер с нуля». 5 дней 100% практики.
При раннем бронировании действует скидка 20%!
Ваши вопросы и комментарии пишите ниже! Успехов вам!
Здравствуйте Подскажите молоко или сливки для пропитки
Когда пропитывать корж? И на сколько его надо после готовки убрать в морозилку или холодильник перед тем, как залить первым слоем мусса ?
Ещё вопрос
Собирается торт как
Бисквит в конце ( как при сборке муссовых тортов ) или на него сразу выливать готовый мусс поочерёдности?
Торт хранить в холодильнике или в морозилке ? Если я делаю вечером, а торт нужен на след день
И желатин
В рецепте указан листовой ?
Здравствуйте. Желатин можно любой, главное соблюдать граммовку.
Собираем торт: выложили корж в кольцо с пленкой-пропитали. Вылили первый слой мусса, убрали в морозилку на 30 минут, чтобы мусс схватился. Потом следующий мусс и снова в морозилку.
Когда все слои хорошо застынут (2-3 часа), можно убрать пленку и убрать в холодильник.
Очень вкусный получился тортик. Я думаю, что любители шоколада будут в особом восторге)
Конечно, для таких любителей он и придуман
Спасибо за рецепт. будем пробовать делать
Спасибо большое за рецепт. Давно хочу попробовать приготовить этот тортик. Теперь обязательно попробую.
https://olyadessert.ru/tort-tri-shokolada/
