Рецепты для меланжера: шоколад, урбеч, марципан и другие блюда

Эта статья посвящена всем, кто хочет узнать, как правильно использовать меланжер для шоколада, урбеча и других продуктов. Кроме того, мы постараемся развеять один из мифов, бытующих в интернете, касаемых того, как готовить шоколад.

Рецепт #1 – Шоколад в меланжере

♦ тростниковый сахар (или мёд — но только сублимированный, поскольку в нём нет жидкости, а это недопустимо для изготовления шоколада. Но его достаточно трудно отыскать) (30%).

Приготовление

► Какао-бобы нужно мочить в воде в течение примерно двух-трёх минут, очистить вручную и высушить на бумажных полотенцах.

► Предварительно следует помолоть какао-бобы в блендере, после чего поместить в меланжер на 6-8 часов работы (при температуре 40°С).

► Шоколад в меланжере можно приготовить и часа за 4, если использовать сахарную пудру вместо кристаллического сахара. Однако сахарную пудру применять не рекомендуется, поскольку при дроблении она начинает поглощать воду и запахи извне, что, опять-таки, отразится на вкусовых качествах.

♦ какао-бобы (35%);

♦ тростниковый сахар (51%).

Алгоритм приготовления такой же, как и в случае с горьким шоколадом, просто теперь мы добавляем ещё и сухое молоко.

Рецепт #2 – марципан в меланжере

Необходимые ингредиенты:

Рецепт #3: веганский майонез

Для 250 граммов майонеза нам потребуется:

► Перемалываем орехи — например, в блендере.

► Смешиваем все вышеперечисленные ингредиенты.

► Выкладываем их в меланжер, включаем и оставляем в нём до того, как будет достигнуто идеальное кремовое состояние (результаты могут сильно варьироваться в зависимости от того, добавляли ли мы воду и если да, то в каком количестве).

Рецепт #4: мороженое из кокосового молока с авокадо

Необходимые ингредиенты:

♦ кокосовая стружка (четверть стакана).

Приготовление

► Прежде всего помещаем кусочки авокадо в меланжер, потом добавляем туда сливки, сахар, соль, молоко и лаймовый сок.

► Включаем меланжер и оставляем его работать в течение получаса.

► После этого перекладываем его содержимое в миску, накрываем чистой плёнкой и убираем в холодильник.

► После охлаждения взбиваем. Полученное мягкое мороженое можно подавать с кокосовой стружкой. Её можно получить с помощью меланжера с особой насадкой — к примеру, Dream Classic.

Рецепт #5: урбеч из кедровых орехов

Эта нежнейшая паста из кедровых орешков готовится по рецепту для меланжера, полностью исключающему термическую обработку и использование консервантов. Научиться применять меланжер для урбеча не слишком-то трудно, а для воплощения этой затеи в жизнь нам потребуется следующее:

► Первым делом нужно перебрать орешки, чтобы использовать самые качественные из них.

► Потом предварительно помолоть их в блендере и поместить в меланжер.

► Для урбеча понадобится какая-нибудь посуда, в которую его нужно вылить спустя примерно 180 минут.

► Потом добавляем подсластитель или соль, убираем в холодильник (хранить нужно также в холодильнике).

Обратите внимание, что в магазинах кедровый урбеч продаётся по баснословным ценам. А его изготовление в домашних условиях будет гораздо выгоднее, даже с учётом высоких цен на сам кедр. Подробнее об этом можно прочитать в статье об экономии с меланжером Dream Classic.

Рецепт #6: домашнее ореховое масло

► Получившееся масло можно посолить, если это потребуется.

Особенно качественное масло можно получить с помощью маслопресса, такого как Dream Modern ODM-01, к примеру. В остальном продукт уже готов к употреблению.

Рецепт #7: лимонный мусс

♦ 1 стакан ореха кешью;

► Процесс довольно прост: берём все вышеупомянутые составляющие (кроме граната) и перемешиваем в меланжере до тех пор, пока не получится абсолютно однородная консистенция.

► Убираем в холодильник на два часа, и всё — наш мусс готов. Его можно как употреблять отдельно, так и использовать в качестве дополнения к торту/пирогу.

Рецепт #8: домашние шоколадные конфеты

Ингредиенты:

► Сливки разогреваем, но не кипятим. Вспоминаем, как готовить шоколад, обратившись к первому рецепту статьи.

► Измельчаем шоколад, высыпаем в нагретые сливки, перемешиваем до однородной массы. Получается так называемый ганаш.

► Из ганаша лепим трюфели, обваливаем их в вафельной крошке. Убираем в холодильник.

Вообще, вафельная крошка добавляется не только для вкуса, но и для того, чтобы при комнатной температуре конфета не теряла форму (особенно это важно в случае с белым шоколадом). Если использование меланжера для шоколада принесло действительно качественные плоды, тогда в холодильник убирать необязательно — как говорится, «тает во рту, а не в руках».

Рецепт #9: банановые трубочки

♦ 100 граммов сушёных бананов;

► Измельчаем бананы. Это можно сделать также и в блендере, но лучше в меланжере — тогда у них будет более подходящая консистенция.

► Добавляем в полученную массу семена льна, а также кокосовую стружку и измельчённый кэроб.

► Как уже упоминалось выше, стружку можно получить с помощью меланжера с особой насадкой (например, модель Dream Classic).

► Перемешиваем эту, довольно тугую, смесь, выкладываем её на полиэтилен или просто на лист пищевого пергамента.

► Разрезаем банан на 2 продольные части, и каждую из них ещё на 4, после чего добавляем их к смеси на лист и сворачиваем его на манер ролла.

► Добившись ровной формы трубочки, разрезаем её поперёк на две или на три части. Всё, наши банановые трубочки готовы к употреблению.

Рецепт #10: льняной урбеч

Что нам понадобится:

♦ приблизительно 500 гр льняных семян (белых или тёмных);
♦ добавки для вкуса: соль, мёд, иные специи.

Готовить льняной урбеч в меланжере также довольно просто:

► засыпаем в чашу меланжера около 100-200 граммов сырья, запускаем устройство и затем, по мере того, как меланжер справляется с семечками, добавляем понемногу ещё сырья;

► время приготовления льняного урбеча может варьироваться от 3 до 6 часов.

Процесс приготовления льняного урбеча в меланжере вы можете посмотреть в нашем видео:

Шоколадные конфеты. Разбираемся в начинках, помадках и суфле

Шоколадные конфеты ассоциируются с праздником, Новым годом или днем рождения. Конфеты «доставали», хранили в недоступном для детей месте и ставили на стол именно в праздничные дни. Сейчас мы можем есть шоколадные конфеты каждый день, но все равно воспринимаем шуршание их оберток как обещание чуда, подарков и поздравлений.

Шоколадные конфеты — это либо облитые шоколадом сладости (тогда их называют глазированными), либо же те, где шоколад составляет не менее 45% от самой конфеты. Такими могут быть, например, трюфели.

Шоколадные конфеты различают в первую очередь по составу начинки.

Помадка

Начинка таких конфет получается путем уваривания сахарного сиропа с молоком. Иногда обходится и без молока. В помадку могут добавлять фруктовое или ягодное пюре, ванилин, тот же шоколад, какие-то другие ароматизаторы, например цитрусовый. Все мы отлично помним конфеты «Цитрон» с лимонной помадкой и шоколадной глазурью.

Марципан

Эту начинку делают из измельченного миндаля с сахарным сиропом. Марципановая масса очень сладкая, сытная, жирная. В конфеты могут добавлять еще и цукаты, сухофрукты, какие-то пряности, ароматизаторы.

Пралине

Его готовят из обжаренных орехов, они могут быть разных видов: фундук, миндаль, кешью, иногда арахис. Орехи измельчают в муку и смешивают с сахарной пудрой. После этого в массу добавляют какао-масло (может быть и другое твердое масло). Это основа. После в такую начинку могут класть фрукты, ягоды, карамель, кусочки шоколада, вафельную крошку и так далее.

Начинка пралине очень часто встречается в конфетах из коробок, да и конфеты в фантиках, что продаются на развес, тоже могут быть с пралине. Например, «Белочки» или «Маски».

Суфле

Оно получается из уваренного сахарного сиропа, смешанного со взбитыми белками. Масса стабилизируется агаром, популярным растительным желеобразующим веществом. Суфле может делаться с добавлением молока или же фруктово-ягодного пюре. Также оно может быть со вкусом крем-брюле, то есть жженого сахара, или же шоколадным.

Именно суфле стало начинкой знаменитых конфет «Птичье молоко».

Как ни странно, конфеты с нугой являются ближайшими родственниками суфле. Их начинку тоже называют сбивной массой, но только сахарно-паточный сироп для них уваривается гораздо дольше, а потом соединяется с белками. Часто в нугу добавляются измельченные орехи.

Грильяж

Дробленые орехи смешивают с карамелью и дают начинке застыть. Так получается грильяж. Он может быть твердым и мягким. В последний еще добавляется фруктовая или желейная масса. Очень известны советские конфеты «Каракум». Их любят за грильяж и глазурь из темного шоколада, но надо быть осторожным: грильяж действительно очень твердый. Он может быть опасным для зубов.

Обычно фруктовое или ягодное пюре уваривается с сахарным сиропом и загустителем: агаром или пектином. А потом покрывается шоколадной глазурью. Такие конфеты тоже часто присутствуют в шоколадных наборах.

Вафельные

Их еще называют конфетами с начинкой между слоями вафель. Между слоями чаще всего встречается начинка пралине. Иногда бывают еще и фруктовые разновидности. Вафли также могут прослаиваться молочно-сливочной помадкой, начинками с ароматом кофе или крем-брюле, халвой. Самые известные конфеты такого плана — «Мишки на севере».

Ликер

Это может быть и не ликер, а коньяк, редко в конфеты добавляется вино, херес или портвейн. Ликерные начинки делаются из сахарного сиропа, смешанного со спиртом в виде специальной кондитерской эссенции и ароматизатором. Жидкую алкогольную начинку помещают в корпус из крахмала, после чего покрывают его шоколадной глазурью.

Также алкоголь может добавляться и в другие виды начинки, например в помадку или пралине.

Трюфели

Начинкой в конфетах становится крем-ганаш, изготовленный из сливок, сливочного масла и очень качественного шоколада. В этот крем могут добавлять разные ароматизаторы: цитрусовые, ягодные, бывают трюфели со вкусом пряных трав, мятные или лавандовые. Трюфели часто обсыпают вафельной, ореховой или шоколадной крошкой, кокосовой стружкой. Но могут и обмакнуть в шоколадную глазурь. Это наиболее дорогой вид шоколадных конфет, так как он требует очень качественных и дорогих ингредиентов.

Трюфели можно не только купить в магазине, но и сделать самому. Домашние или ремесленные трюфели гораздо вкуснее промышленных.

Шоколадный трюфель

Шаг 1. Шоколад расплавить в микроволновке или на водяной бане. Важно нагреть его равномерно, поэтому надо помешивать. Нагреть примерно до 50 градусов.

Шаг 2. Разогреть сливки до 70 градусов, до легкого пара, который начнет подниматься от кастрюли.

Шаг 3. Соединить шоколад и сливки, интенсивно размешивая. Можно взбивать миксером на небольшой скорости. Надо добиться однородной массы.

Шаг 4. Добавить масло, размягченное до комнатной температуры. Важно, чтобы шоколадная масса при добавлении была еле теплой.

Шаг 5. Ганаш поставить в холодильник и оставить на сутки.

Шаг 6. Слепить шоколадные шарики, которые можно обмакнуть в растопленный шоколад или обвалять в какао.

Шаг 7. Остудить трюфели в холодильнике в течение 10-20 минут.

https://madeindream.com/recipes/retsepty-dlja-melanzhera-shokolad-urbech.html
https://aif.ru/food/products/shokoladnye_konfety_razbiraemsya_v_nachinkah_pomadkah_i_sufle