Кто есть кто в кофейном мире?

Проведите на улице опрос “Любите ли вы кофе?”, большинство прохожих ответят “Да”. Попросите назвать любимые сорта, и многие ответят “Арабика”. Между тем, это вообще не сорт. Если вы тоже заблуждались, ничего страшного. Давайте разбираться, что такое арабика, что такое кофейный сорт, и зачем нужна классификация.

Арабика и робуста — два кита, на которых держится кофейный мир

Считать арабику сортом неправильно, потому что она находится на базовом уровне классификации. Это один из видов кофейного дерева. А вот виды уже делятся на сорта. Вообще, науке известны кофейные деревья четырех видов: арабика (Coffea Arabica), робуста (Coffea Canephora), либерика (Coffea Liberica) и эксцельса (Coffea Dewevrei). Но кофеману, далекому от ботаники, достаточно знать арабику и робусту.

• Арабика — самый ценный и благородный вид кофе. На первое место его выводят тонкий многогранный вкус и богатый аромат. Арабика сложна в культивировании, поэтому стоит дороже той же робусты. Тем менее, она составляет основную долю всего производимого в мире кофе — 70 процентов.
• Робуста — более простой в выращивании (к тому же, урожайность — отличная) и более крепкий вид кофе. Но также менее изысканный. По понятным причинам котируется ниже, чем арабика. На долю этого вида приходится 30 процентов мирового рынка кофе. Робусту добавляют в кофейные смеси, чтобы сделать арабику крепче. Кроме того, из этого вида делают растворимый кофе, хотя настоящим ценителям это уже вряд ли интересно.

Что касается двух оставшихся видов, то эксцельса вовсе не имеет хозяйственного значения. А либерику, напоминающую по вкусу робусту и одновременно уступающую ей по этому же параметру, изредка применяют для придания смесям крепости.

Сорта кофе

Разные сорта — это разные оттенки вкуса. Вкусовые характеристики кофе сильно зависят от условий, в которых выросло дерево. На них влияют состав почвы, влажность, количество солнца. Арабика из Колумбии и арабика из Эфиопии отличаются по вкусо-ароматическим характеристикам. Выращенный внутри одной страны кофе тоже совсем не одинаковый. Колумбийская арабика, собранная в тропических лесах совсем не похожа на арабику с высокогорных ферм, расположенных на юге Колумбии.

Сорта кофе отражают региональные особенности, влияющие на вкус и аромат напитка. Сортов существует великое множество, поэтому мы расскажем только про некоторые.

Бразилия Сантос

Звезда бразильских кофейных плантаций, пожалуй, самый знаменитый сорт из этой страны. Получил название от портового города Сантус. Замечательна история бразильского сантоса — она идет от первых посаженных в Бразилии кофейных деревьев базового Coffee arabica, которые положили начало местной индустрии кофе. Кофе сорта Бразилия Сантос — сбалансированный и мягкий. В нем минимум кислотности, явно выражены нотки орехов и шоколада.

Бразилия Серрадо Фэнси

Кофе с плантаций, расположенных в регионе Серрадо. Серрадо — тропическая местность с уникальным климатом и биологическим разнообразием. Вкусовой букет Серрадо Фэнси состоит из ноток жареных орехов, шоколада, патоки и сухофруктов. Кислинка — совсем легкая. Обаяния сорту добавляет долгое и яркое послевкусие с оттенками грецкого ореха.

Гватемала Фэнси

Один из лучших представителей центральноамериканских мягких арабик. Растет на высокогорных плантациях Гватемалы. Сорт Guatemala Fancy выделяется острым и сбалансированным вкусом с сильными шоколадными нотками. Специалисты связывают это с особенностями вулканической почвы. Изюминка кофе — яркая и сладковатая апельсиновая кислинка.

Колумбия Андино

Великолепный сорт из окрестностей города Перейра — кофейной столицы Колумбии. Плантации находятся в предгорьях Анд, в местности, получившей название “кофейного треугольника”. Сорт любят за оригинальный фруктовый вкус с нотками красного винограда, яблока, мандарина и апельсина. В аромате слышны абрикосы и персики.

Никарагуа Ройал

Вкус этого сорта людям, привыкшим к классической арабике, часто кажется необычным. Наряду с шоколадными, цитрусовыми оттенками и яблочной кислинкой в нем есть кислые нотки лайма и выраженная горчинка. Горечь напоминает вкус рябины и калины, но не вяжет. Растет на высокогорных плантациях с вулканической почвой.

Эфиопия Иргачифе

Самый высокорастущий и самый любимый кофеманами сорт из Эфиопии. Его вкус очень необычен, но эта странность приятная, не требующая привыкания. Сладкие цветочные нотки переплетаются в букете с оттенками бергамота и средней по интенсивности лимонной кислинкой.

Суматра Гайо Хай

Кофе из загадочной Индонезии, один из самых самобытных сортов в мире. Растет на острове Суматра в регионе Гайо Хай. Имеет сложный вкус с отчетливыми нотами специй, зеленого яблока, лайма, тропических фруктов и шоколада. Секрет необычного вкуса — в особенном способе обработке. Зерна сначала ферментируют, потом сушат, но не до конца — начинают обрабатывать при уровне влажности 50 процентов.

В нашем интернет-магазине вы сможете купить все сорта, о которых мы рассказали выше. И это лишь малая толика из представленного в ассортименте, взятая для того чтобы продемонстрировать разнообразие кофейного вкуса. С нами вы сможете совершить много кофейно-географических открытий. Узнавать тот или иной регион по вкусу и аромату кофе, который там растет, чрезвычайно увлекательно!

Арабика, робуста и другие сорта кофе в зернах

Зерновой кофе считается одним из самых известных и популярных напитков в мире. Правила его приготовления уже давно стали отдельной культурой, которая и сегодня продолжает развиваться. Существует несколько разновидностей кофе, и каждый сорт отличается от других своими уникальными характеристиками: вкус, насыщенность, аромат. Какие сорта кофе существуют? Каковы их характеристики? И зерна какого сорта считаются самыми дорогими?

1. Сорт кофе
2. Арабика
3. Робуста
4. Какие разновидности еще есть
5. Эксклюзивные сорта
6. Рейтинг лучших марок зернового кофе по стране производства
7. Какие марки кофе покупать для кофейни
8. Подытожим

Сорт кофе

В современном кофейном производстве используются несколько сортов кофе, каждый из которых имеет свои особенности. Характеристики данного продукта во многом зависят от обработки зерен, но и не меньшую роль играет сам сорт, а также условия его выращивания. Рассмотрим самые популярные и известные в мире сорта кофе.

Арабика

Арабика/Arabica – один из самых распространенных сортов в современной промышленности. Продукт произрастает на Аравийском кофейном дереве, которые в природе могут достигать высоты 8 метров. На плантациях же рост деревьев ограничивают до 4 метров, что существенно облегчает процедуру сбора урожая.

Сегодня в кофейной промышленности используют зерна, собранные с пяти сотен различных сортов аравийского дерева. Но лучшими из них признаны следующие разновидности арабики:

• Бурбон;
• Типика;
• Марагоджип.

Арабика составляет до 70% от всего производимого в мире кофе. Напиток, приготовленный из зерен арабики, получается мягким, насыщенным, слегка сладковатым с приятной кислинкой в послевкусии.

Робуста

Канефора Робуста – вид кофе, который по достоинству занимает второе после арабики место в кофейном производстве. Впервые сорта робусты были обнаружены в Африке, вблизи реки Конго. Сегодня же их выращивают повсеместно в тропиках. Но наиболее продуктивными с точки зрения поставок данного сорта являются Бразилия, Юго-Восточная Азия и Центральная Африка.

Отличительной особенностью робусты является внушительное количество кофеина в зернах. Поэтому робусту часто используют в процессе приготовления кофейных смесей.

Напиток, приготовленный из робусты, будет иметь не такой ярко выраженный запах, нежели сваренный из арабики. Но вместе с тем, он будет обладать исключительно бодрящим эффектом. Робусте присуща та самая горечь в послевкусии, что обусловлено наличием высокого количества кофеина и его крепостью.

К самым лучшим и известным разновидностям робусты относят:

• Нану;
• Куилу;
• Конженсис;
• Конильон дю Бразил;
• Ява Инеак.

Какие разновидности еще есть

Кроме арабики и робусты, в кофейном производстве активно фигурируют еще несколько разновидностей:

1. Либерика. Качество зерен lebo уступает фаворитам, поэтому их самостоятельное применение – большая редкость. Чаще всего зерна либерики используют для добавления в различные смеси. Либерийские кофейные деревья растут в Западной Африке, Индонезии, на Филиппинах и Шри-Ланке.
2. Эксцельса. Еще менее популярный вид. Эксцельсу часто добавляют в кофейные смеси, что обусловлено не внушающими доверие вкусовыми качествами. Напиток, приготовленный из зерен Эксцельса, не крепкий. Его аромат намного уступает арабике.

Эксклюзивные сорта

Самым дорогим и ценным сортом кофе во всем мире считается Kopi Luwak. Он же считается и самым необычным. Отличительная особенность Kopi Luwak заключается в технологии обработки кофейных зерен – на одном из этапов они подвергаются ферментации в пищеварительном тракте мусанга – китайского барсука.

В первую очередь отмечают, что мусанг для питания выбирает только качественный продукт. То есть, из всех зерен кофе, он отбирает только самые крупные и спелые плоды. Внутри ЖКТ зверька зерна перевариваются частично, насыщаясь желудочным соком и цибетином мусанга. Вышедшие с экскрементами кофейные зерна собираются, тщательно промываются и подвергаются обжарке.

Среди прочих элитных сортов кофе популярны следующие:

1. Вьетнамский Chon/Хон. Получают таким же образом, что и Kopi Luwak. Правда, функции мусанга во Вьетнаме возлагают уже на куниц.
2. Black Ivory/Блэк Айвори или Черный бивень. Производится по идентичному способу. Но только чтобы насытить кофейные зерна особыми ферментами, тут уже привлекаются слоны.
3. Ямайский Блю Маунтин. Отличительная особенность – отсутствие горечи и мягкий, насыщенный вкус.
4. Coffee Yauco Selecto. Редкий вид карибской арабики. Обладает необычно приятным вкусом, лишенным пресловутой кофейной горечи.
5. Starbucks. Сорт мирового гиганта кофейной индустрии. Имеет уникальный аромат и неповторимые вкусовые характеристики с тонкой кислинкой и специями.

Рейтинг лучших марок зернового кофе по стране производства

Рассмотрим лучшие сорта кофе в зернах:

1. Неоспоримое лидерство среди всех стран мира занимает Бразилия. И это неудивительно, ведь именно в этой стране добывают львиную долю рассматриваемого продукта от всего мирового объема. А кофейные зёрна бразильской арабики представлены более чем 40 различными сортами.
2. Гватемала. Несмотря на столь малые объемы производства, зерновой гватемальский кофе очень ценится многими гурманами за его потрясающий вкус и аромат.
3. Кенийский кофе. Кения славится не только производством чая, но и кофейным промыслом, качество которого, к слову, кенийцы держат на высоком уровне. Кенийский кофе имеет смородиновый привкус с незначительной кислинкой.
4. Колумбия/ Colombia считается одним из лидирующих регионов, где производится качественный кофе. Напиток, приготовленный из местных зерен, имеет более легкий и фруктовый вкус, нежели из бразильской или кенийской арабики.
5. Итальянский кофе. Итальянцы умело соединяют сорта, получая уникальные по вкусу и аромату кофейные смеси.

Современное кофейное производство активно развито и в других странах. Но указанные производители являются мировыми лидерами и эталонами постоянного качества.

Какие марки кофе покупать для кофейни

Кофейная промышленность предлагает потенциальным потребителям не одну сотню известных марок кофе. Но среди них большой популярностью пользуются следующие:

1. Tasty Coffee Barista. 100% арабика, именно такую смесь мы используем в своих кофейнях. Чистый, сладкий и сливочный вкус с легкой кислинкой, потрясающим медовым послевкусием и карамельными нотами в аромате. Сама компания Тейсти Кофе уже много лет на рынке, зарекомендовала себя, как надежный поставщик. Доставка транспортными компаниями по всей России. Упаковка черная, вакуумная. Цена очень гибкая для постоянных покупателей. Ссылка на саите производителя: tastycoffee.ru
2. Galapagos Gourmet. 100% арабика, выращенная на Галапагоссах. Благодаря медленному режиму обжарки зерен приготовленный напиток имеет богатый, насыщенный ягодный аромат, крепкий вкус. В послевкусии ощущаются нотки горных цветов, пряностей и цитрусовых. Упаковка – чёрная, вакуумная.
3. Qualita Oro, Lavazza.Смесь разных сортов арабики: зёрна, выращенные в Центральной Америке, придадут напитку фруктовый и цветочный оттенок, а бразильская арабика насытит и обогатит букет медовыми нотками.
4. Dessert Cup, Jardin. Сорт зерен – арабика. Степень прожарки – сильная. Но, несмотря на это, вкус напитка получается ярко выраженным, шоколадным с тонким фруктовым ароматом. Послевкусие – медово-горьковатое.
5. Blue Mountain, Coffee Roaters. Один из элитных сортов. Состав – ямайская арабика. Степень обжарки зерен – средняя. Напиток, приготовленный из зерен Blue Mountain, имеет мягкий, насыщенный вкус с приятным фруктовым послевкусием.
6. Qualita Oro, Италия. Состав – смесь арабики и робусты. Неоднократный чемпион всемирных выставок кофе. Степень прожарки – средняя. Имеет сбалансированный вкус и аромат.
7. Royal, La Genovese. Состав – смесь робусты и арабики. Степень обжарки – средняя. Напиток получается сладковатым с шоколадными нотками в послевкусии.
8. Grand Cru, Musetti. Эксклюзивный продукт, в составе которого элитные зерна арабики и робусты. Напиток имеет очень мягкий вкус с уникальным ванильным послевкусием.
9. Presidentti Espresso, Paulig. Состав – арабика и робуста. Степень прожарки – средняя. Классический вариант для приготовления эспрессо. Вкус легкий с нежной кислинкой и ореховым послевкусием.

Указанные марки кофе – мировые бестселлеры. Но тут, как говорится, сколько людей, столько и мнений.

С кофе Лювак всё не так просто. Сейчас, когда производство дорогостоящего кофе поставлено на поток, зверюшек никто не спрашивает, какие там зёрна они хотят есть. Их буквально напихивают кофейными зёрнами, как рождественского гуся, и весь смысл этого, м-м-м, производства теряется. Не говоря уже о том, что никто особо не контролирует состояние конкретной зверюшки, а ведь от зверюшки сильно зависит, как будет «обработано» зерно. Словом, гурманы, отведавшие кофе Лювак, отзываются о нём скорее с недоумением, чем с восторгом.

То ли дело спешелти авторской обжарки! Нет, серьёзно. Вот, скажем, семейная мануфактура Lobadin Coffee Roasters приступает к обжарке. Мы всё знаем о каждой партии зерна: кто растил, где растил, при какой погоде, какие плантации были рядом с плантацией кофе, какие вкусовые и ароматические компоненты мы будем раскрывать в этой партии. И отвечаем за каждое зёрнышко лично, своей репутацией! Результат выглядит более предсказуемым, чем в случае с кофе, пропущенным через желудки зверюшек, или нам это только кажется?

Подытожим

Резюмируя все вышесказанное, подведем небольшой итог:

1. В мире существует целый ряд сортов кофе, которые имеют свои отличительные характеристики. Самые популярные сорта – арабика и робуста. Именно эти виды чаще всего становятся основой кофейных смесей. Арабика может готовиться самостоятельно, тогда как робуста – лишь в составе кофейных смесей. Это обусловлено ее высокой крепостью и ярко выраженными вкусовыми характеристиками.
2. Зерна для кофейной промышленности собираются во многих странах мира, лидерами среди которых являются: Бразилия, Кения, Гватемала и Колумбия.
3. Марок кофе больше сотни, и какую выбрать – решает сам любитель этого напитка. Кому-то по душе арабика, а кто-то отдает предпочтение более крепким и насыщенным напиткам на основе робусты.

https://bean-roast.ru/about-coffee/kto_est_kto_v_kofeynom_mire_rasskazyvaem_pro_vidy_i_sorta
https://coffee-biz.ru/stati/arabika-sorta-kofe-v-zernah