Цена кофе. Рекордное падение биржевой стоимости кофе

Содержание

На фоне резкого роста закупочных цен на кофе в России в связи повышением курса доллара к рублю, у производителей спешелти кофе складывается обратная критическая ситуация вследствие падения биржевой стоимости кофе

С кофе сегодня дела обстоят лучше, чем когда-либо. В большинстве крупных городов по всему миру можно без труда найти сезонный кофе типа singe origin отличного качества, и чаще всего этот он несет в себе сильную связь с тем местом, где он был выращен, историю о производителях, об экспериментальных методах обработки и устойчивом развитии.

При беглом взгляде на новости из кофейной индустрии можно сказать, что будущее действительно уже наступило. Цены на панамскую гейшу продолжают устанавливать новые рекорды. Каждую неделю мы слышим о новой коллаборации по производству колд брю.

Блокчейн мог бы радикально поменять нашу цепь поставок. Но вся ли это правда о кофе?! В действительности дела обстоят несколько хуже…

Что может означать 1 доллар за фунт?

В понедельник, 20 августа 2018г., цена за кофе на товарной бирже в Нью-Йорке упала ниже 1 доллара за фунт впервые с 2006 года. Хотя отметка в 1 доллар является важным психологическим маркером, следует признать, что цены были неустойчиво низкими в течение многих лет.

Исследования, проведенные Fair Trade при поддержке Cornell University и четырех кооперативов Латинской Америки, указывают на продолжительный кризис. Мелкие фермеры в Перу, Гондурасе, Колумбии и Мексики имеют среднюю точку безубыточности в течение краткосрочного периода в 90 центов за зерно в пергаменте на ферме.

Зерно в пергаменте – эндокарпий (пергаментная оболочка). Кофейное зерно

Но такой расчет полной окупаемости подлинно справедлив в случае, когда речь идет о краткосрочной цене безубыточности – она включает в себя только стоимость рабочей силы, поставок и налогов. В нее не входят расходы, связанные с поддержанием фермы и оборудования в среднесрочной перспективе, стоимость труда фермера или долгосрочное реинвестирование в хозяйство.

Кроме того, здесь цена производителей сельскохозяйственной продукции – это то, что зарабатывает отдельный фермер; «С»-МАРКЕТ вместо этого ссылается на цену FOB (free on board), которая включает в себя по меньшей мере дополнительные транспортные расходы. В случае с особенно организованными фермерам, цена может включать расходы, связанные с управлением кооператива, в том числе контроль качества, сельскохозяйственное обучение, маркетинг/продажи и другие услуги.

Зерна в пачменте. ©Dailycoffeenews.com

Учитывая то, что конверсия зерна в пачменте до обработанного зеленого уменьшается на 20 процентов, его краткосрочная цена безубыточности возрастает до 1,08 долларов. И когда лучшим вариантом для латиноамериканского фермера будет получение прибыли в 87 процентов от стоимости экспорта, многие производители получают значительно меньше этой доли от цены FOB – обжарщик будет должен заплатить цену FOB по меньшей мере в 1,24 доллара для того, чтобы производитель смог покрыть издержки производства и выйти на краткосрочную цену безубыточности. Но, эти цифры не будут сходиться без фиксированного предела нижней цены и разброса качества кофе в целом по стране.

В 2016 году Международная организация по кофе (International Coffee Organization, ICO) установила, что совокупная рыночная цена на зерно была неизменно ниже среднего показателя за последние десять лет и что при учете инфляции цена на кофе в январе 2016 года была примерно на 0,02 доллара выше, чем в январе 2000 года. Все это привело к напряженной ситуации с ликвидностью на уровне фермерских хозяйств и подвергало риску само существование производителей кофе во многих странах. В течение двух последующих лет цена на кофе постоянно снижалась – с 1,390 долларов за фунт в январе 2017 года до 1,104 доллара США за фунт в июне 2018 года.

Как мы до этого дошли?

Как мы до этого дошли? Причин много, и они выходят за рамки этой статьи, но очевидно существует структурное основание для снижения цен. Рекордное производство в 172 миллиона мешков по всему миру, в сравнении с обычными 12 миллионами в год, было обусловлено в первую очередь сложившейся ситуацией в Бразилии, в которой даже при низких рыночных ценах дефлированный бразильский реал превращается в выгодную цену для бразильских производителей.

Марко Тулио Лозано возглавляет операции по контролю качества и сортировке для кооператива COMSA в Гондурасе. Фото любезно предоставлено Fair Trade USA.

Что происходит? Как получается, что обстановка на рынке потребления кофе настолько резко отличается от того, как дело обстоит на плантациях? Что-то явно «прогнило» (неладное творится в умах) в Дании (и в Окленде, Сиэтле, Лондоне, Токио и Мельбурне). Хотя ряд лидеров отрасли придерживается новаторских концепций ценообразования и не полагается на Нью-Йоркскую биржу, для большей части кофе – даже для «устойчивых» опционов – цена определяется в зависимости от положения на рынке. С одной стороны, каждый день кофе обжаривается и продается скорее, как сырье, и одновременно, с другой стороны, в стране произрастания кофе всегда продавался в качестве сырьевого товара.

Производители платят втридорога: накапливаются задолженности, доход уменьшается, увеличивается нехватка продовольствия. Производители закладывают свои фермы, урезают траты на обучение и медицинское обслуживание, экономят на еде. Они вкладывают в ваш кофе все свое скромное богатство, и все чаще рискуют оказаться на грани бедности.

Катарина, лаборант одного из кооперативов FECCEG (El Renacimiento), занимается передовыми методами удобрения, в том числе знакомит и обучает 66 сотрудников вермикультуре на ферме. Фото любезно предоставлено Fair Trade USA.

Перспективы с места событий

В стремлении позволить производителям кофе поговорить напрямую о бизнесе, мы связались с некоторыми нашими партнерами. Вот немногое из того, что нам рассказали наши источники.

Что дальше?

Какое будущее ждет кофейный рынок? Вполне возможно, что неблагоприятный засушливый климат в Бразилии повлияет на производство, и, если это произойдет, массовый отток спекулятивных покупателей может способствовать быстрому исправлению ситуации на рынке. Но также вероятно, что производство в Бразилии продолжит удерживаться на том же уровне и кризис на рынке сохранится с перспективой развиться еще в большей степени. И если это произойдет, даже при заслуживающих высокой оценки усилиях такого множества моделей по достижению стабильности, всеобщая зависимость кофейной отрасли от нью-йоркской кофейной биржи – основного места торговли кофе – это залог будущего кофейной индустрии.

Картина складывается мрачная, но мы еще в силах все изменить. Существует небольшая, но значимая тенденция в покупающих моделях, устанавливающих альтернативы «С»-маркету, как главному механизму ценообразования: Coop Coffees, Kickapoo, Transparent Trade Coffee, Fair Trade Certification – вот только некоторые из них.

Ниже приведено кратное руководство, как противостоять кризису цен на кофе:

Обучайте себя и других

Проводите исследования и старайтесь понять суть проблемы, лежащие не на поверхности. Ряд людей и организаций уже начали заниматься темой ценообразования, вот некоторые их тех, с каких вы могли бы начать:

1. «Белая книга» SCA (почти везде так или иначе затрагивается темя важности ценообразования)
2. Научные конференции Re:со (лекция Ким Елены Ионеску о мифах, касающихся соотношения цены/качества и т.д.)
3. Стоимость стабильного производства (лекции SCA, исследования FTUSA и многое другое)

Использование альтернативных моделей

1. Совместные инициативы (Transparent Trade, Coop Coffees)
2. Учитесь у тех, кто установил собственные ценовые границы/прозрачные модели ценообразования (Counter Culture, Olympia Coffee, 49th Parallel Coffee Roasters и т.д.)
3. Сертификация с нижним ценовым пределом (Fair Trade Certification и т.д.)

Поговорите со своими поставщиками

1. В идеале необходимо поговорить напрямую с производителем и узнать, какая цена будет стабильной в долгосрочной перспективе?
2. Свяжитесь с вашим импортером и спросите, какая часть конечной цены возвращается производителям, с которыми вы сотрудничаете. Настаивайте на прозрачности и убедитесь, что та сумма, которую вы платите сверху, действительно доходит до производителя.

В течение многих лет кофе занимал ведущие позиции и был примеров для других товаров, стремящихся к стабильности. Это означает, что наши действия и нововведения могут улучшить жизнь не только десяткам миллионов производителей кофе, но и помочь многим другим.

В целом существует множество возможностей и ресурсов для того, чтобы поддержать положительную динамику. В настоящее время по всему миру размер нашей отрасли оценивается в 200 миллиардов долларов, и в то же время только 10 процентов этой ошеломляющей суммы приходится на страны-производители по данным Coffee Barometer за 2018 год. Решение проблемы устойчивого ценообразования потребует определенного времени, ряда решений и широкого спектра игроков, но благодаря совместной работе мы в состоянии построить более стабильный и справедливый кофейный мир, такой который избежит циклического бума и не будет зависеть от безжалостного биржевого рынка.

Авторы статьи: Паркер Таунли, Бен Цверлинг Бэлтруши и Коллин Ануну

Паркер Таунли (Parker Townley), старший менеджер (Coffee) в Fair Trade USA, работает над поддержкой обжарщиков, импортеров, розничных продавцов и брендов, которые стремятся к устойчивому развитию и делятся результатами своей работы в сфере Fair Trade.

Бен Цверлинг Бэлтруш является вице-президентом по кофе в Fair Trade USA. На этой должности Бен координирует работу кофейной команды в цепи поставок, налаживает отношения между производителями кофе и покупателями и повышает влияние сертификации Fair Trade по всему миру.

Коллин Ануну является директором отдела снабжения по кофе в Fair Trade в США. В этой роли Коллин возглавляет работу организации по поддержке производителей кофе, привлекает к сотрудничеству новых партнеров по рынку и создает потенциал для конкуренции на мировом рынке.

Видео: Kim Elena Ionescu’s “Mo’ Money, Mo’ Quality, and other Myths about Microlots”

Читайте также

В понедельник, 1 октября 2018 года, 77 государств-членов Международной организации кофе (ICO) и десятки ассоциаций…

Формально C-price это цена, которая фиксируется при заключении фьючерсного контракта на перевозку контейнера арабики Почему…

РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ vs КОФЕ В ЗЕРНАХ Дневник гостя кофейни Coffee Project. Дневник гостя кофейни Coffee…

Главные особенности кофе робуста

Вторым по популярности после арабики сортом кофе является робуста. Его используют в основном для приготовления смесей, но поклонников чистого напитка немало.

1. Общая информация о кофейном дереве
2. История происхождения
3. Места произрастания
4. Состав
5. Описание робусты
6. Форма зерен
7. Вкусовые характеристики
8. Сортовые разновидности и гибриды
9. Полезные свойства для организма человека
10. Особенности применения
11. Правила обжарки зерен
12. Критерии выбора кофе из робусты
13. Как отличить подделку
14. Приблизительная стоимость
15. Способы приготовления напитка
16. Глясе
17. Офламерон
18. Нюансы хранения
19. Принципиальные отличия робусты от арабики

Общая информация о кофейном дереве

Конголезское дерево, или робуста – это растение, родиной которого является Африка и экваториальные леса Азии.

Главной чертой этой разновидности стал крепкий вкус. С одного из африканских языков название переводится как «сильный».

История происхождения

Из-за того, что родиной зерен robusta является бассейн реки Конго в Уганде, где впервые обнаружены неприхотливые растения в 1830 г., этот сорт называют также конголезским кофе. Напиток, приготовленный из такого сырья, был горьковатым, что отрицательно сказалось на продажах, т.к. европейские и американские кофеманы предпочитали более мягкую арабику.

Однако в конце XIX в. основные ее плантации подверглись листовой ржавчине и были полностью уничтожены. Тогда плантаторы обратили внимание на робусту из-за ее устойчивости к болезням и высокой урожайности. Из Африки деревья вывозили в другие части света, где они быстро прижились.

Заморозки 1954 г. в Бразилии, уничтожившие плантации арабики, вынудили правительство разрешить фермерам выращивать несвойственный до сих пор сорт. Тогда крупнейшие производители молотого кофе стали добавлять такие зерна в состав своей продукции. В Италии выяснили, что 10-15% робусты повышают тонизирующие свойства эспрессо и придают ему шоколадный вкус.

Места произрастания

Дикие кофейные деревья кофе из Конго вырастают до 10 м в высоту. На плантациях их обрезают, формируя кустовую крону. Для них требуется влажный климат со среднегодовой температурой +22…+26 °C.

Растение непривередливо и не имеет особых требований к составу почвы, климату, расположению участка.

Самыми крупными поставщиками Лондонской кофейной биржи стали:

1. Гватемала, где робусту выращивают вместе с арабикой. Чтобы повысить урожай, владельцы прививают на стебель первого сорта черенки второго.
2. Либерия с плодородной почвой и подходящими климатическими условиями. Поставленные отсюда зерна характеризуют особый аромат и повышенная крепость и количество кофеина в напитке, приготовленном из них.
3. Танзания, где робуста не является преобладающей культурой. Однако кофе из этих мест отличается глубоким вкусом и небольшой приятной кислинкой.
4. Ангола, которая до гражданской войны входила в пятерку крупнейших экспортеров конголезского сорта. Сейчас производство быстро восстанавливается. Готовый напиток имеет шоколадно-кисловатый привкус и большое содержание кофеина.
5. Вьетнам — крупнейший поставщик робусты. Плантации его занимают около 90% от кофейных посадок в стране.

Робуста с плантаций Анголы отличается терпким запахом и большим количеством кофеина в зернах.

А также крупными производителями стали Индия, Эквадор, Кот-д’Ивуар, Мадагаскар, Индонезия. Запрещено возделывание культуры в Колумбии и Коста-Рике.

Состав

В классический конголезский кофе входят:

• кофеин;
• аминокислоты;
• минералы;
• витамины;
• сахароза;
• ароматические масла;
• клетчатка;
• органические кислоты.

Описание робусты

Этот сорт имеет свои особенности.

Форма зерен

Она округлая, крупного размера. Встречаются разновидности с зерном, большим чем у арабики в 2 раза.

Вкусовые характеристики

Напиток, приготовленный из конголезского сорта в чистом виде, характеризуется такими чертами:

• острый, грубоватый вкус, из-за чего его не сразу приняли в Европе;
• легкая горечь;
• высокое содержание кофеина — в 100 мл содержится рекомендуемая суточная доза;
• водянистость готового продукта.

Робуста имеет специфический аромат, который далеко не всем по вкусу.

Сортовые разновидности и гибриды

Наиболее популярными сортами стали:

• индонезийский Java Katakan, относящийся к категории speciality, с легкой кислинкой и ореховыми, лакричными, солодовыми нотками;
• ангольский Амбри со сладковато-земляным привкусом;
• плотный и ароматный бразильский Конильон;
• пряно-сладкий индийский Бали Шинзан с гвоздичными нотками и ароматами хурмы и перца с Ямайки;
• цитрусовый высокогорный Катура из Бразилии;
• редкий и дорогой латиноамериканский или эфиопский Типика;
• бразильский Бурбон Сантос, собираемый с деревьев не старше 3 лет;
• горьковатый, с привкусом шоколада и специй Плантация А из Индии;
• ароматный венесуэльский Каракас;
• индонезийский Ява Инеак;
• Куилу из Конго с максимальным содержанием кофеина;
• мягкие Голубой дракон и Санг Тао 1 из Вьетнама.

Среди гибридов нужно выделить:

• Гибридо де Тимор — смесь арабики с робустой с одноименного острова;
• Мундо Ново, получившийся при скрещивании сортов Типика и Бурбон;
• Марагоджип — малоурожайный и недешевый кофе из бразильской провинции Байя.

Полезные свойства для организма человека

Чаще всего робуста входит в состав растворимых сортов кофе. Повышенное содержание кофеина придает бодрости и становится профилактикой таких болезней, как рак, диабет, бронхиальная астма, цирроз печени и расстройства мочеполовой системы. Напиток обладает антиоксидантным и тонизирующим действием.

Робуста является хорошим энергетиком из-за высокого содержания кофеина.

Особенности применения

Робуста занимает около 30% кофейного рынка. Ее применяют в таких случаях:

1. Для придания крепости, горечи и создания кремовой основы в смесях для эспрессо. При добавлении молока вкус не теряется ни в латте, ни в капучино. При заправке вендинговых автоматов часто используют чистый конголезский кофе или микс с его преобладанием.
2. Те, кто любит крепкий напиток, предпочитают моносорта. Таких покупателей немало в России.
3. Для приготовления ароматизированных и растворимых разновидностей. В этих случаях в пакетах и банках в большем количестве находится робуста.

Правила обжарки зерен

Сначала кофейные ягоды собирают и сортируют вручную. Затем удаляют мякоть и просушивают перед обжаркой. Главное правило — процесс идет до второго хлопка. Чем сильнее зерно обработано, тем ярче проявляются вкусовые качества, ярче раскрываются ароматы масел, входящих в состав сырья. Известно несколько степеней приготовления кофе из Конго:

• светло-коричневая скандинавская;
• молочно-шоколадная венская;
• темная французская;
• почти черная итальянская.

Существуют 4 степени обжарки робусты.

Критерии выбора кофе из робусты

Сначала следует определить, какой вкус предпочтительнее для покупки, и выбрать нужный сорт и обжарку.

Предпочтение следует отдать молотым разновидностям, т.к. они сохраняют вкусовые и ароматические особенности напитка.

Как отличить подделку

Кофе, ставший популярным во многих странах продуктом, часто подделывают. Основной способ получения контрафакта — замена дорогого сорта робусты на дешевый. Распознать такую подделку может лишь специалист.

Вторым методом изготовления суррогата стало добавление примесей:

• крахмала;
• желудей;
• бобов;
• ячменя;
• глины и т.п.

Различить фальсификат можно визуально, определив отсутствие цветовых вкраплений в порошке или обнаружив оболочку при разломе зерна.

Насторожить покупателя должны также несколько факторов:

• некачественная, неаккуратная или нестандартна упаковка;
• непривычный вкус;
• нехарактерный для сорта цвет;
• отсутствие информации о содержимом и производителе на пакете или банке.

Надежным способом уберечь себя от покупки фальсификата будет привычка приобретать кофе в проверенных торговых точках и специализированных магазинах.

Приблизительная стоимость

Хотя робуста дешевле арабики, цена на нее не может быть ниже средних значений. Для различных сортов они приблизительно таковы:

• кофе из Уганды стоит около 110 руб. за 100 г;
• индийский Каапи — 120 руб. за такую же упаковку;
• вьетнамский Типика — от 200 руб. за аналогичный пакетик;
• бразильский Сантос не может быть дешевле 200 руб. за 150 г;
• Голубой Дракон — 230 руб. за 250 г;
• Me Trang из Вьетнама — 450 руб. за полкилограмма.

Крупные упаковки по 1 кг не оценивают свыше 1 тыс. руб.:

• Noir (Нидерланды) — 750 руб.;
• Lavazza Gusto Forte (Италия) — 800 руб.;
• Lavazza Espresso Vending Gusto Forte (Италия) — 830 руб.;
• Bourbon Intenso (Италия) — 950 руб.

Способы приготовления напитка

Есть несколько видов напитка из робусты. Проще всего приготовить 2 наиболее интересных из них.

Глясе

Глясе имеет множество поклонников во многих странах мира. Для его приготовления нужны:

• мороженое;
• сироп;
• охлажденные взбитые сливки;
• кофе, приготовленный в турке или кофемашине;
• охлажденные взбитые сливки.

Из робусты получается очень вкусный кофе глясе.

Ингредиенты в таком порядке добавляются в специальные емкости.

Офламерон

Порядок приготовления таков:

1. Зерна размолоть.
2. Высыпать в металлический стакан.
3. Подогреть 60 г воды.
4. Добавить ее в кофе.
5. Поставить емкость на медленный огонь и подождать образования пенки.
6. Влить 2 ложки шампанского без газов.
7. При бурном пенообразовании снять с огня.

Нюансы хранения

Чтобы конголезские сорта кофе охраняли вкус и аромат, при их хранении нужно выполнять несколько правил:

• держать упаковку плотно закрытой в защищенном от прямых солнечных лучей месте;
• не ставить банку или пакет рядом с продуктами, обладающими резким или острым запахом.

Хранить робусту рекомендуется в закрытой стеклянной таре.

Принципиальные отличия робусты от арабики

У двух сортов много общего, но есть и различия:

1. Место происхождения. Робуста появилась в Конго и Уганде, а арабика — в Эфиопии.
2. Высота растений у первой разновидности бывает до 10 м, а у второй — не более 4,5 м.
3. В генокоде более крепкого сорта кофе содержится 22 хромосомы, а у мягкой арабики — 44.
4. Соцветие робусты крупное и пышное, в отличие от эфиопского вида. Листья, наоборот, обвислые и жесткие.
5. Срок созревания плодов у растения из Конго составляет 9-11 месяцев, а у конкурента — 6-8.
6. Плантации одного сорта неприхотливы к местности и любят влажный климат, а второго — предпочитают высокогорные районы с теплой окружающей средой.
7. Робуста более устойчива к болезням.
8. Арабика требует перекрестного опыления, а растения из Конго самоопыляются.
9. Робусту обрабатывают сухим методом и расцветка зерна неравномерна, а сородича из Эфиопии — преимущественно влажным. Плоды становятся однотонными.
10. Вкус конголезского кофе терпкий и горьковатый, вяжущий, а эфиопский нежный и ароматный, плотный и маслянистый.
11. В отличие от арабики, робуста позволяет получить пышную кремовую пенку. Ее называют крема (с ударением на последний слог).
12. По содержанию кофеина первенство у напитка из Африки — там его 1,7-4%. Аравийский сорт содержит 0,8-1,5%. Хлорогеновой кислоты в продуктах — 9% и 6% соответственно.

Кофе любого сорта имеет своих поклонников и противников. Найти компромисс можно, купив банку качественной смеси, изготовленной из натуральных зерен.

Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на зарубежных конкурсах бариста.

https://www.coffeeproject.ru/blog/ceny-kofe
https://coffexpert.ru/robusta/